组团吃饭是饮食文化吗

组团吃饭不是饮食文化，而是维持生命的必然条件。饮食文化是地域文化在饮食上的体现，作为地方民俗文化的表现形式之一。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值。中国饮食不但讲究色、香、味俱全，而且滋、养、补的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

组团去吃是什么意思

一起约好去吃什么。

也可以指聚餐，指通常在公共食堂为集体而供应的一种比较正规的便餐（如遇到俱乐部的聚会或业务上的会议）。

在中国及世界的大部分国家，吃是一种文化，民以食为天，一般一日三餐，分吃早饭、午饭和晚饭，发展到现在，在许多大中城市，许多人形成了吃夜宵的习惯。吃饭是人摄入负熵维持耗散体系的主要方式。

吃饭也是一种文化吗？

不是，其属维持生命的必然。

是的，吃饭当然是一种文化，饮食文化。

饮食文化包括饮食习惯和饮食礼仪。

人类从原始文明开始，随着发展与进化，饮食习惯有了很大的改善。火的发现更是让饮食文化更上一层楼。

有人的地方就会有吃的，环境的不同，饮食习惯也随着不同。中国有八大菜系，广东的粤菜，四川的川菜，山东的鲁菜，江苏的苏菜、浙江的浙菜，福建的闵菜，安徽的徽菜，湖南的湘菜。各个菜系各种特色。

我们地处江苏连云港，苏菜里的淮扬菜系。都说咱中国人是吃货，这些菜系你了解吗？

对，吃饭也是一种文化，叫“饮食文化”。也是经历慢长演变经验积累而来。

从最初采摘野果丶饮山泉丶如毛饮血，用手撕手抓生食，到火烤熟食，再到“煎炒吨炸”的精作细做，各种花样吃法；

吃饭用具也由手抓到筷子丶土淘丶细磁丶青铜丶金银餐具等等。

穿衣服，叫“服饰文化”。各个民族丶各个国家也都有自己的“饮食”和“服饰”文化。中国少数民族穿汉族服式，我们叫“汉化”，中国人穿西装叫“西化”。

现在“饮食”和“服饰”有大同化或多样化并存的趋势。比如西餐，现在中国人也用西餐。服饰，更是有世界大同的趋向。这也都很正常，常言说：“穿衣戴帽各有所好”。就是说要尊重各人的选择和喜好，不要把它”化”，“民粹化”。

对

大学生组团到淄博吃烧烤，是什么梗啊？

淄博烧烤是淄博饮食文化的重要组成部分，近日因为“大学生组团到淄博吃烧烤”而火出圈。

早在2021年5月，B站一位up主探店淄博烧烤，发布《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》，播放量破500万；抖音一位美食博主探店淄博烧烤，点赞量90万+。

今年的爆火，则首先来自各平台网友，特别是大学生大量发布的种草视频。自2月下旬开始，淄博火车站旅客流量开始显著上升，日均发送旅客创下近3年来最高纪录。

大学生组团到淄博吃烧烤，成一时之景，在“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”，各种花式打卡引发大学生集体模仿，前往淄博吃烧烤的年轻人“自主发圈”，淄博烧烤开始“引爆”。

随后，各媒体迅速捕捉到这一新闻现象，大众日报、山东广播电视台等省内媒体迅速跟进，新华社、央视、光明日报等媒体纷纷加入，发布各种直播、短视频、评论和深度报道。同时，当地邀请网红大V、外国友人到淄博体验。各媒体传播矩阵广泛传播，加上网红大V自动引流，让淄博烧烤持续火爆。

淄博烧烤的特色

1、灵魂秘技：小火炉

小火炉烧烤，就是指每桌都有的小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是既食烧烤。正宗的淄博烧烤，每桌必有一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。

2、三件套：小饼、小葱、酱

拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼。

大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好的抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。

3、天选之子：材与料

各地的烧烤食材都差不太多，但烧烤的口味，却是把握在店家手里的“揽客秘技”，这就是不同烧烤店优劣高低的最大区别：腌料。

腌料是淄博烧烤的特色，家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了味道的保证，剩下的火候，就交给客人们在小火炉上自由发挥了。

饮食文化属于什么文化

饮食文化属于什么文化

饮食文化属于什么文化，我们大家都是需要吃东西的，但是不少人会纳闷饮食文化属于什么文化的呢，我为大家整理好了饮食文化属于什么文化的相关资料，一起来看看吧。

饮食文化属于什么文化1

饮食习俗属于物质文化，还是非物质文化？

答：

一打眼，看到“习俗”，习俗应该属于非物质文化。但是……请看某教材。

物质文化是指为了满足人类生存和发展需要所创造的物质产品及其所表现的文化，包括饮食、服饰……

非物质文化是指人类创造的社会、精神方面的文化，包括制度文化和精神文化。制度文化包括……一系列制度以及实施这些制度的组织机构。精神文化是……人类在社会实践过程中的思维活动和精神产品……

从上述定义看，饮食习俗太特殊了。说它是物质文化？那爱吃辣算哪门子物质？辣得满头大汗那个样子吗？

说它是非物质文化？明明物质文化的定义中还列举了饮食。难道这个饮食还要把饮食习俗，比如爱吃辣剔出去？眼前的那碗辣面是物质文化。一吃，完了，物质文化立马变成非物质文化。变得够快的。

有这样一种关于文化的分类。文化分为生计文化（生产、生活文化）、制度文化、精神文化三类。

生计文化是人类为了满足生活和生存需要所创造的文化特质（注意文化特质这个词），包括物质形态的文化特质，如饮食（就是那碗辣面），又包括抽象的文化特质，如饮食习俗（就是爱吃那碗辣面）。

文化果真这样分类，饮食习俗就属于生计文化。

看上去像“物质文化”改了一个词，变成“生计文化”。别光看字面上的变化，这里有内涵的变化哟！不至于造成误会哟！

冷静一下，有些事不能简单地分成两类：是这个事、不是这个事。就像文化不能简单分成物质文化、非物质文化一样。有时，“是”中有“不是”，“不是”中有“是”。多念几遍，怎么像念绕口令？

饮食文化属于什么文化2

什么是饮食文化

饮食文化是一个涉及自然科学及哲学的普泛的概念，我们理解为：饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，是关乎于我们或者说一个国家，一个民族在怎样的条件下吃怎样的东西，怎样去吃这个东西，吃了以后会发生什么样的变化，由此产生。饮食文化由食物原材料，（包括生产，开发，挑选，分类等），加工技术和制作工艺、保存其原有新鲜状态、饮食产业链和服务、餐饮器具，以及有关风俗习惯、制度、心理、思想等构成了特殊的学科、领域。

中国饮食文化的特征

中国有灿烂辉煌的上下五千年的文明史，而中国源远流长的`饮食文化也是在中国的儒家思想包括阴阳五行、以及民族地域性等的糅合下出现的。我国的饮食文化可以从很多种角度分类比如历史与美食技艺、地域与地方的精神文明程度、消费能力、民族和民俗习惯等，不管是菜肴的色泽、味道还是气味都追求精益求精，于此同时酸、甜、苦、辣、咸的完美结合也正是中国饮食文化的精妙所在，中国的美食不仅需要颜色上的交相应和，更不能缺少的是在进食时所散发出来的情调与趣味，这种情调与趣味也是我们祖国的五千年传承下来的历史积淀与人文情趣。

饮食文化的凝聚

我国的饮食文化凝聚了全国各地区人们的智慧与汗水，不能否认它的时期性、民族性以及历史的传承包括融汇了各种文化的包容性使它独具魅力。饮食文化的时期性，意味着在不同的时期，大众对于“饮食”的定义是不一样的。饮食文化的民族性意味着在我国上下五千年的灿烂历史中，各个民族都渐渐拥有了带有自身特点的饮食习惯以及风俗特点，这些特点与习惯根植于每个民族的成员血液中，所以必须要重视饮食文化的这一特点。

中国饮食文化的背景

民以食为天，衣食住行这人生四大件事，食也排在了蔽体衣物的后面，占据第二位。而我国烹饪历史悠久，技艺精湛、独树一帜，在世界上享有饮食王国的美誉，凡是外国朋友到中国旅游或是国内群众到中国各地观赏风景，都希望能了解我国传统饮食的发展概略与品尝我国各具特色的风味菜肴。我国的饮食文化历史悠久，其用料之广，取材之精妙，甚为各国人称道，这些食物是我国物质文明与精神文明的结合体，而通过各地人民的再创造，这些食物被赋予了更多更有层次感的风味，也被打上了独具地方特色的鲜章。而随着人们生活水平的提高，随着社会的不断进步与发展，中国的传统美食经过了从下里巴人到阳春白雪的演变。

我国饮食文化的传播历史

文化史学家把文化传播的漫长历史做了精致的分期,，大约可以分为三个不同阶段：口传文化阶段，印刷文化阶段和电子文化阶段。而饮食文化也可以按照这样的分类方法，在过去，人们通过自己的经验口口相传给周围人如何填饱肚子。在奉行君子远庖厨的年代，大多数的厨师只烧得一手好菜却难以留下真实的文本记载，饮食文化的传播历史也经历了文本传播，但这种文本记载并不是规范和完善的，数量上比较少，大多出自墨客人的游记。

饮食文化的历史传承性意味着：首先，大众是不愿意离开自己的家乡或族人，同时大众也都喜爱着自己归属地的饮食特点及烹饪方式，这种饮食特点及烹饪方式是具有传承性的，从老一辈那里继承而来，不能否认的是，大到文化或是文明，小到每一样精致的菜肴，这些都是人类智慧的结晶，饮食文化的包容性意味着制作美食这一行为不仅仅是单纯地把生的食材做熟这么简单，更是各种文化现象交融在一起的一种具象呈现。制作美食这一项工作跟大众是息息相关的，精致佳肴不仅给人们的身体和思想带来满足，同时也代表大众的经济基础与上层建筑。

饮食文化属于什么文化3

中国和西方国家的饮食文化差异原来有这些！

1、饮食观念上的差异

中西方饮食观念差异，可以概括为：中国的饮食观念相对感性，西方国家的饮食观念相对理性。

中国有著名的“川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁菜”8大菜系，各菜系有着各自的文化特色，苏、浙、徽菜系如江南美女，粤、闽菜系如儒雅公子，川、湘菜系如才子，鲁菜系如北方壮汉。这些菜系尽管风格迥异，但是他们的共同点就是，注重对“色、香、味、形”的追求，所以说中国人饮食看重饭菜的外在，注重饭菜的感官享受，饮食观念偏向于感性。

西方人崇尚理性主义，他们关心食物是否能够给他们带来营养，食物的味道、色彩、形状等不是他们的追求的重点，即使有些食物很难吃、很难看，只要有营养，他们也会照吃不误，使得多数西方人的体格健壮、个子高大。因此，西方人的饮食观念是理性的。

2、烹饪方式的差异

概括地说，中国的烹饪方式复杂多样，西方的烹饪方式相对简单机械。

中国的食材是丰富的，天上飞的，水里游的，地上跑的，没有中国人不敢吃的，西方人认为没有营养的动物内脏、鸡爪、鱼头等，在中国人看来都是做菜的好材料。中国菜的烹饪方式很多，包括炒、煎、炸、拌、炝、煮、蒸、烧、烤、拌、卤、焖、爆、泡、熏、腌、焯、涮、扣、煨等，其中最常用的当数炒了。而且，有时候做一道菜可能需要涉及多个烹饪方式和复杂程序，一种菜也会变换烹饪方式，做出多样化的菜品。

西方人的烹饪方式要简单很多，主要是烧、煎、炸、烤、焖等。各种做菜原料也是单独制作，很少掺和在一起。假如要是做个西红柿鸡蛋菜，中国人会把西红柿和鸡蛋掺和在一起炒，西方人则会在煎好的鸡蛋边上配上些西红柿片。由于西方人做菜的简单机械化，自然就形成了快餐文化，产生了肯德基、麦当劳这些快餐店。西方人烹饪方式尽管简单机械，但是食物营养还是 比较充足的，而且确实比较方便快捷。

3、吃饭方式的差异

概括地说，中国人吃饭是共食制，西方人吃饭是分食制。

中国传统文化讲究团圆，吃饭时候也会围坐在一起，宾客也会高声聊天，餐桌文化气氛活跃，人人都乐在其中，共享美食。在吃饭过程中，互相之间也会夹菜、劝食等。如果将饭菜分开食用，总觉得打破了待人接客的规矩，甚至是不礼貌的表现。

西方人吃饭的分食制，和他们对自由和的追求一脉相承。在餐桌上，每个人的食物都是定量配置的，吃饭的过程中客人按照各自的需要取食，不经客人同意，主人是不会主动为客人夹菜或者劝客人喝酒的，整个吃饭过程中，人们是轻声交谈、环境和气氛相对安静。中国人在餐桌上表现出来的热情、大声聊天，对于西方人来说，是不礼貌的表现。

总的来说，中西方饮食文化是不同的、有差异的。饮食对于中国人来说是头等大事，饮食有时候不单单只是果腹的作用，而且也是中国人追求烹饪艺术、丰富节日文化、加厚亲朋感情、促成生意合作的重要媒介。而饮食对于西方人的文化含义，相较中国人来说，则相对简单了很多。不过，在一些西方人看来，中国的饭菜确实很好吃啊！

中国饮食文化有什么特色？

1、原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。

2、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。

3、春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡，认为茶淡饭一样美味。

4、秦汉秦汉时期整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象，张骞出使西域后引进了石榴、葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》记载是淮南王刘安首创。我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的。

5、唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。

6、 明清 明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。汉全席则是中华菜系文化的最高境界。

中国传统饮食文化

从古代到现代，中国的文化已经发展了有上下总共接近上万年的历史了。而中国的饮食文化也是和其他的文化同脉相传，一样是历史悠久，都可以算得上是中国的传统文化。 中国有一句俗语说得好，“民，以食为天。”所谓天大地大，吃饭最大。食，是我的在这是世间生存最基本的要素之一，我们生活中的一切的能量的消耗都需要以食用食物来补充，才能获取身体成长所需要的营养，维持自己的生命。中国的饮食文化传承至今也是已经有了上千年的历史了，可以说得上是传统文化了，而饮食文化在中国文化中所占的比例也是相当之重的！

外国人相对来说，是比较注重情趣的，而中国的人则是更加注重饮食。中国人以饮食为天！“悠悠万事，唯此独大”，就是说中国人觉得这世界上的事情千千万，唯独吃饭这件事是最重要的。 《舌尖上的中国》这个节目为什么会吸引那么多的人观看？最简单的来说，就是因为这个节目接地气！毕竟吃东西，是咱每一个人每天都离不开的事情，而这个节目，讲述的就正是咱每天都在吃的东西，背后的文化。

饮食文化，说白了也就是吃饭的文化。什么是吃饭的文化？我想也就在中国才能够找到这个问题的答案了。在中国人看来，食物就是生命的源泉。因此给予别人食物，请别人吃饭，在中国是一种非常之重的礼仪；而接受了他人的食物，就是受到了非常大的恩惠，必须得加以回报。这就是中国文化中对于吃饭文化的基本准则了。在这一来一往的，你请一席我请一顿的过程中，就使得中国的吃饭文化渐渐地变了味道。中国人随着钱包的日渐丰满，就慢慢地开始闲不住自己的钱包了，于是便开始流行起了请客吃饭。

而中国对于吃饭的传统文化，也渐渐地变成了请别人客吃饭的正经理由，而大家也都渐渐的习惯了这种新一代的吃饭文化。像是每年过个什么节日啊，家里有个红白喜事啊，老人高龄做寿诞啊，小孩生日庆祝啊，谁家不摆个宴请一顿的？哪家会不过来蹭一顿的？要是碰上了有人升职加薪，搬到了新的家里，或者是成功的走出了国门，家里的七大姑八大姨也都会过来请吃饭的。人回来了要接风，走了要践行，有事搓一顿，没事聚一聚。所以中国恐怕是最喜欢请客吃饭的民族了。

饮食饮食，食是吃饭，那饮就是喝茶了，中国对于茶道的文化也是非常精深的。外国人爱喝酒，而中国人就喜欢喝茶。玩过人喝酒是取其汁，中国人喝茶是取其气。西方人喝酒是为了身体，而中国人喝茶是为了意境。自古以来茶就是中国的文人雅士最喜欢的东西，他往往是用于陪衬一些山水美景的，文雅智取。所以中国人喝茶不叫喝茶，叫品茶。从中品的，还可以品出来人生哲理，从而产生许多的伟大诗人写诗来颂茶。就连品茶，也是品出了茶术之道的。

何谓饮食文化??

由它衍生的djeuner一词自然解作「午餐」，而早餐就叫成petit djeuner，直译是「打破斋戒的小餐」。

不过，虽然中世纪教会传扬贪饕的信息，认为吃得过多应感羞耻，但劳动阶层出于体力需要，仍保持吃早餐的习惯，而妇孺、长者和病人亦可以吃早餐。当时也有夜宵，称作 reresopers（奥克语 rire-sopar），但若一边喝酒一边吃夜宵，同样是件可耻的事。纵然如此，当时劳动阶层会从雇主身上拿到零用钱，在休息时购买零食。　

[编辑] 礼仪

图片参考：upload.wikimedia/ *** /mons/thumb/e/e6/Banquet_de_Charles_V_le_Sage/300px-Banquet_de_Charles_V_le_Sage

图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip

贵族饮食讲究排场，不但有专人传菜，还有人奏乐以增加气氛

中世纪欧洲人认为独自吃餐是有失礼仪、自我中心，把吃饭看成一种群体活动。不论是弟兄姊妹和工人，都应该一同进食。13世纪时，英国林肯郡主教罗伯特格罗塞特斯特就曾建议英王颁令，禁止人离开会堂进食、亦不得在私人房间中吃饭，否则是对地主和女士不敬云云。

虽然中世纪时欧洲对某些节日要有一定餐桌礼仪，但在普罗大众的生活中，餐桌礼仪的纪录仍乏善足陈，后人只估计没有头盘、主菜这类起菜规定，也不会用香味水洗手。[1]

不过，富人用膳却严谨得多。吃每道菜前，他们会向客人递上浅水盘和毛巾，让人抹手。盛宴几乎是男士专享，只有最尊贵的宾客可以携眷出席，而主人家的太太为了保持端庄、优雅，往往要躲在一旁与随从吃餐。

当时社会阶级分明、男权至上，也影响了餐桌礼仪。后辈应侍奉长辈、青年要服侍老人，男人也得照顾女人，以免菜肴弄污女士，男士进餐时更要避免女性化的举动。

[编辑] 餐具

图片参考：upload.wikimedia/ *** /mons/thumb/b/b6/Sp%C3%A4tgotische_Keramik_Burg_Vianden.JPG/180px-Sp%C3%A4tgotische_Keramik_Burg_Vianden.JPG

图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip

中世纪的餐具仍相当简单，餐叉要到中世纪后期才开始普及

当时欧洲人采用与中国人近似的分食习惯，菜肴先放在炖锅或盘子，置于枱上，各人再以勺子或徒手取出自己的份量，放在碟上进食，这些碟可以是发硬的面包、木头、又或是白腊制造。　

不过，低下阶层会摒弃餐碟，用刀割下食物后，直接放进口里。通常一张刀要数人共用。如果用膳者中有人地位较高、又或与主人家熟稔，才会独自用一张刀。

今天欧洲菜中常用的餐叉，约在中世纪末期至近代欧洲才开始流行。早年欧洲人对餐叉显得颇为不安，这在11世纪的拜占庭公主狄奥多拉身上可见一斑。她下嫁给威尼斯总督多梅尼科塞尔沃后，吃饭时坚持由一位太监为自己切食物，然后以餐叉剌起食物细嚼，令一众食客感到惊讶。奥斯提亚主教批评她过于骄矜和优雅，举止陈腐。[2]义大利要到14世纪，各阶层才开始使用餐叉。

2008-02-29 19:54:50 补充：

饮食文化泛指欧洲中世纪（从5世纪到16世纪）的饮食习惯、烹调方法和餐桌礼仪，这套饮食文化跨越近千年，涵盖严寒的北欧和酷热的地中海，屡经转变和更替，成为今日欧洲菜系的基础。随着欧洲文明的扩张，其影响见诸世界各地。,

他们为什么组团到淄博吃烧烤?

淄博烧烤非常出名。

淄博烧烤之所以这么火，除了丰富的、悠久的饮食文化底蕴，当然离不开创新以及当地的重视，首先来说，淄博烧烤，可能是体验感最好的烧烤，据说，烧烤桌上离不开三样，小饼、小葱、小火炉，这算是沉浸式体验烧烤吧。

再说当地的重视，淄博烧烤，频频亮相，吸引了大批食客，有意无意的打造了“淄博烧烤”这一城市品牌，相信不久的将来，淄博烧烤节，也会应运而生，类似的经验，可以借鉴枣庄辣子鸡节、青岛啤酒节等等，这都是打响城市品牌的措施。

淄博历史非常悠久。在中国历史上，淄博曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。淄博也是中国最早的工业城市之一，曾经是山东省乃至全国最重要的工业中心之一，具有丰富的工业文化底蕴。淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。

什么是饮食文化？

饮食文化主要研究：

一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状。

二、文化人类学与饮食文化研究的关系。

三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点。

四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容。

从两个角度出发，看待饮食文化：

从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。

中国饮食文化

原编者按：中国古代的圣贤早就说过：“民以食为天！”吃饭，不仅是人类生存的第一需要，它还是一种生活方式。吃饭，除了充饥，为什么吃？与什么人同吃？在哪里吃？吃什么？怎样吃？早已是一个文化问题。以上方式的不同，便是文化的不同。仅通过对吃饭方式的分析，就能让我们发现许多有趣的现象。在推行市场经济、社会趋向多元的今天，吃饭，作为一种重要的、在中国尤被发扬光大的交际方式，被赋予了更为广泛与复杂的成分。在请客吃饭这种司空见惯的日常现象中，我们看到了什么？想到了什么？它反映了什么样的社会文化心理？解析它，我们能从中得到什么教益？怎样才能不让饭桌文化成为作茧自缚的“茧”，而让它变成能羽化成蝶的“蛹”？这正是本文要和广大读者共同探讨的。

如今，若问城市里的男性上班族下班后都干些什么，回答大概不外乎两种：参加饭局，或在去饭局的路上。这样说或许有些夸张。最近，零点公司调查了北京、上海、广州、洛阳、绵阳五城市，以及浙江绍兴、诸暨等五个小城镇及其下辖农村，抽样3785个15至65岁的当地常住居民，其编制发布的《零点中国居民沟通指数2005年度报告》显示：中国居民最为普及的三种社交活动是聚餐、体育运动和卡拉OK。在3785名受访者中，参加以上三种社交活动的比例分别是46.4%、13%和12.12%。在注重饮食文化的中国，‘饭桌社交“仍是中国百姓最常采用的社交方式。

鲁迅曾经说过：中国不过是一个巨大的厨房。言下之意，国民们不过是这个大厨房里的食客。中国人的社交观念天然和“吃”有关，比如把不认识的人叫做“生人”，把相互了解的人叫做“熟人”。不仅如此，生活的种种似乎都可以和“吃”搭上关系：受重视叫“吃香”、混得好叫“吃得开”、嫉妒别人叫“吃醋”、拿佣金叫“吃回扣”、长得漂亮叫“秀色可餐”，觊觎某物叫“垂涎三尺”。中国历史上“鸿门宴”、“杯酒释兵权”等传奇故事都是把饭桌当作解决重大、军事、外交问题的最优场所，“折冲樽俎”更成了不战而屈人之兵、在觥酬交错之间战胜对手的理想境界。，“吃”这个词以其多义，在中国人的社交生活里被发挥的淋漓尽致。中国人习惯于把饭桌摆在社交的核心地位，使得本来功能单一的饭桌成了纷繁复杂的社会万象的一个缩影。

社交就是请客吃饭

曾说过：不是请客吃饭。可京城名女人洪晃家的餐厅墙上，镶着一行由霓虹灯拼成的“就是请客吃饭”字，可谓深得中式社交三昧。

社交就是请客吃饭这一点，在农村殊为明显。新年节庆、婚丧嫁娶、孩子上学、参军入伍等等，摆酒宴客是首选的社交方式。云南纳西人的一眼望不到头的长桌筵，可谓农村“饭桌社交”的极致。

2005年4月是广东省各村村民投票选举新一届村民委员会。就在这“敏感”时刻，广州市增城石滩镇麻车村的两派候选人雇用20多辆中巴车，争相宴请全村9000多名村民吃饭，宴请活动持续10余天，花费上百万元。可谓当今“饭桌”的一个经典。

如今，城市里的中小学生们经常会想出各种各样的由头，诸如过生日、当了班干部、考了好成绩，召集一帮小伙伴大摆筵席，联络感情。风气一开，不按规则办事的自然成了另类，家长们既皱眉又无法拒绝。大学校园里，老乡会、同学会、生日会更是司空见惯，拿了奖学金、找了好工作，统统饭桌上见。难怪中国大学的伴生物，就是“饮食一条街”呢。

职场和官场更不待言，饭局几乎就是第二工作。著名出版家沈昌文先生说起和作者打交道的经历时说：“我是主张吃的。跟文化人，或者思想家要搞好关系，我没别的手段，只有一条?D?D吃。因此到哪里去吃，重要的是我要了解他喜欢吃什么。饮食便于进入主题，就有话可谈了嘛。”

漫漫人生路，一眼望去，饭桌蜿蜒，简直比长城还长：谈情说爱请客吃饭，结婚生子请客吃饭，升官晋职请客吃饭，转行跳槽请客吃饭，乔迁新居请客吃饭举凡涉及社交都能归结到请客吃饭上。离了饭桌，离开了请客吃饭，想在中国社会行走真是举步维艰。

饭桌社交玄机种种

对于请客吃饭具有社交的功能，钱钟书就曾著文写道：“吃饭有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎此。”

想想十年前，请客光荣，蹭饭可耻。请客的耀武扬威，到场的受宠若惊，请你吃饭是看得起你；十年后，请客的低三下四，到场者则仿佛慈悲无比，光临饭局是给足了主人的面子。发生此种价值逆转，盖因社会环境有了巨大变化。如今，请客就等于剥削了别人的时间：与家人欢聚的时间、与客户谈生意的时间、与上司攀谈的时间等等。所以如今请客，不是请吃饭，而是请吃“面”，面子的面。

有时候，被请的人也很苦恼：明知人家的饭不是随便吃的，但又不好拒绝，于是计划“还席”。受了人家的好处，再奉还若干好处给人家，这样就算两相抵消，不再负报答的责任。

饭桌是社会的缩影，饭桌上处处是玄机。以社交为目的的“饭”不是那么好吃的。

饭桌社交既然是社交，就要考虑参加社交的人数。一顿饭请一两个人还好，请的人多了最忌讳漏人。一旦漏了人，饭桌社交还没开始就已经宣告失败而且后患无穷。

话说整部《西游记》其实就是一场饭桌社交的“恶果”史。孙悟空历经千辛万苦，终于成为第一个上天堂的非主流神仙?D?D当了一个不痛不痒的“弼马瘟”。悠哉游哉的孙先生听说西王母举办蟠桃盛宴没有邀请他，于是冲冠一怒，大闹天宫。

而在西王母看来，自己大宴众仙，孙悟空官职低微，不请也罢。孙悟空来到天上本来也很知足了，不料，安逸的生活让他的自尊心暴涨。如今被王母娘娘排除在蟠桃盛宴这个饭桌社交之外，于是他反了。乱瑶池，踢丹炉，拉起了“齐天大圣”大旗。虽说后来如来佛出手降伏了孙悟空，但孙悟空在西去的路上仍反复找众仙的麻烦。这些不正是一场不周到的饭桌外交带来的恶果吗？

饭桌社交离不开饭桌。有人说，中国的饭局是世界上最繁文缛节的饭局，比如“排坐次”。凡是饭局都有主座，主座是指正对门口的位置。主座一定是主人来坐的。主座对面坐的是邀请人的“主陪”。主宾和副宾分别坐在邀请人左右两侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主座上都算失礼。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排是社会关系的一种映射。

有一种宴请，体现了饭桌社交的真谛，那就是老板宴请将被辞退员工的饭局。老板在这种场合一般会点“炒鱿鱼卷”这道菜，其寓意就是暗示员工“卷起行李卷走人”，简称“炒鱿鱼”。老板通过这道菜表明要辞退员工的意思，员工参加了这样的饭局，自己提出辞职，避免撕破脸皮。一顿饭能起到如此的作用，足见饭桌社交的水有多深。

和不同的人吃饭，能看出饭桌社交更多的潜规则。

和二三好友一起吃饭，口无遮拦，爽声大笑，从容轻松，是一种快乐，。和领导吃饭就难多了。“领导敬酒你不喝，领导夹菜你转桌，领导讲话你罗嗦”是谓“八大糗事”之一。

至于操办“公宴”，对主人的社交能力更是严峻的考验。如何选择档次合适的酒店，门口是否有停车位，怎么排座位，如何点菜，都要煞费苦心；酒席中，如何把握气氛、调动来宾情绪，男女客人之间的交流、主客之间的沟通，都要殚精竭虑。宾客尽兴而归，主人才能长出一口气。一旦出现纰漏，该达到的效果没有达到，那主人估计连跳河的心都有。

参加别人的“公宴”，你不过是饭桌上的道具。若是当贵客，你应尽量矜持，但不能谦虚过头；若是陪客，千万得记住自己只是个配角，安份守已，不能喧宾夺主，抢了风头。

同桌共食：拉近陌生人的关系

“到北京后我所学的其中一件要事，就是请客吃饭，还有被请吃饭。许多活动都在饭桌边，边吃边进行?D?D交流信息、办事情、分享生活情趣等等。说是吃饭，其实重点是联络感情，饭桌交谈提供了超越白纸黑字的模糊空间和诠释天地。感情联系了，许多事情根据感情联系的程度、彼此的舒适与自在程度，而轻重急缓地发展。”韩咏红说。

吃饭所表现出的仪式感，很大程度上暗示了一种相互靠拢的亲密诉求。美味佳肴似乎能够唤起人们心底最柔软的部分，迅速拉近同桌共食者的关系。

新加坡国立大学东亚研究所所长王赓武教授接受记者采访时说：“中国人谈事情的过程看上去费时费事，但是中国人的做法着重人际间的相互投入。交流起来虽多费工夫，但更富人情味。即使交易最终没成，以后相互关照，自不在话下。”这大概就是中国人总把陌生人往饭桌旁边拉的原因。零点公司的报告显示：近90%的被调查者对亲戚感觉比较亲近或非常亲近，同学圈和同事圈次之，对社交圈的心理依赖度最低。报告称，这体现出中国居民的特点?D?D熟人社交。

熟人之间的交往自不在话下，陌生人呢？饭桌是一个中介，通过饭桌社交的洗礼，原来的陌生人就可以变成熟人、朋友。变生为熟，这是饭桌社交最强大的功能。在中国，似乎很少单纯工作意义上的业务关系，多如牛毛的饭桌社交早已给业务关系掺入了友情甚至类似亲情的关系。尽管这种关系很可能只维持短暂的时间，但对于为了种种目的必须要打交道的陌生人来说，这种通过饭局进行的情感洗礼必不可少。

旅居中国5年的叙利亚人卡利姆如是说：“在中国做生意与在别处做生意的不同是，在别处，即使不是朋友也可以把生意做好，但要在中国做好生意，必须跟别人成为朋友。一旦你跟中国人成了朋友之后，你会发现他们是很善良的，不自私，如果你有求于他们，他们都会尽量帮忙。”

走近陌生人

学者李欧梵在其学术自传中曾专门提到在哈佛的社交生活。他给自己约法三章，其中一条就是不要把华人聚居的地方当作避难所和安乐窝，尽量多和美国人交往，以锻炼自己的社交能力。

有媒体认为，受到经济发展、网络技术和全球化的影响，中国人的社交模式也进入了一个“社交全球化”时代。网络、社区、party(社交聚会)、俱乐部，正成为中国人新的社交平台。新的社交形态，核心一点就是李欧梵教授所亲身实践的?D?D“走向陌生人”。

这一点在party文化中体现得最为明显。

在西方任何社交场所，只要见到生人，人们都会很礼貌地伸出手，做自我介绍。报出自己的名字，然后互相轻轻握一下手，就算是认识了。在中国参加party的尴尬就在于，如果别人不介绍，中国人是很少会主动和其他客人打招呼的。显然，大部分人对西方的无目的性的、不以熟圈为主的、纯社交Party还不适应。

中国驻外使馆在国外办的招待会中，为了不让中国客人无趣，永远是“吃”字当头。数百人排队挑选自助餐，很是热闹。尴尬的是老外，盛满菜的盘子代替了香槟，还得很斯文地和人交谈。而在国外，一个好的Party最重要的就是有趣的人和有趣的谈话。

多一些以兴趣为核心的社交机会，少一些“办公饭局”、“饭桌社交”，让西方式的party文化在中国落地生根，尚需时日。

恋爱模式大概可以看作是一个时代社交方式的风向标。今天的青年男女交往的自由度比起他们的祖辈来，其进步程度显然不可以道里计。可即便如此，比起西方来还是过于保守。西方人有青年男女自由交往的传统，在结婚之前，结交十几个甚至几十个异性朋友是很平常的事。在中国呢？据报道，北京的各大公园经常有父母替儿女相亲的盛大集会，场面异常壮观。工作忙、社交圈小都是造成这种异常现象的原因。由此看来，扩大我们的社交圈，倡导以结识陌生人为主题的社交活动，应是当务之急。想想看，如果爱情的力量都不能使他勇敢走向陌生人，在一般的社交场合又怎么能放得开呢？

中国的“饭桌社交”有着它非常独到的积极的一面，同时也自有它消极的一面。以现代意识看待它改造它，扬其长避其短，使它能更好地为社会的开放与进步以及美化生活服务，是一个需要我们长期面对与研究的课题。