杭州超市能买到烩面片吗

杭州超市能买到烩面片。烩面片是一道北方传统的面食小吃。各式各样，有许多口味，适合大多人群。超市一般是指商品开放陈列、顾客自我选购、排队收银结算，以经营生鲜食品水果、日杂用品为主的商店。一种消费者自助选购、统一收银结算的零售企业。在中国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。超市里经常售卖的蔬菜类生鲜一般有叶菜、茎菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌这九大类，像空心菜、大白菜、茄子、土豆等都是人们经常购买的蔬菜生鲜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

烩面版炒拉条的正宗做法，烩面版炒拉条怎样做才好吃的

主料 烩面片两片 洋葱少许 盐适量 五花肉适量 葱适量 生抽适量 鸡精，黑椒酱，耗油，酱油少许 圆椒适量 胡萝卜适量 豆瓣酱1勺 青菜2棵 西红柿半个 烩面版炒拉条的做法步骤

1.家里边剩下的烩面片，超市有卖的

2.把烩面片切成条，烧开水，准备煮面

3.配菜切丝，西红柿切小丁

4.水开把烩面拉长，然后放锅里煮

5.煮好过凉水

6.炒锅中放油加入豆瓣酱

7.加入肉与西红柿丁炒出汁

8.加入所有配菜，炒熟

9.加入烩面，放入黑椒酱，耗油，酱油与生抽

10.翻遍均匀，汁收一下，加入鸡精就能出锅了！

牛肉汤可以下烩面吗?

牛肉汤可以下烩面。

牛肉烩面主角是牛肉汤，牛肉加入老汤，加入料包（花椒大料桂皮草果葱姜料酒）大火烧开小火慢炖四个小时。面条要用扯面，面熟出锅，捞肉浇汤撒入香菜葱丝。香气四溢啊。

烩面享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

牛肉烩面做法：

牛肉适量整块放进锅里炖，牛骨头敲碎放进去炖（我家没有牛骨头，只用了牛肉）大火煮开以后小火炖1-2小时。煮的水最好多些，这样可以直接用汤下面条，只放姜片和花椒大料，其他的香料不放，为的是保存牛肉本身的味道，也不放盐。煮好以后捞出切片备用，牛肉汤用来下面条。

烩面可以去超市买烩面片，自己在家里做比较麻烦，想做的也可以试试我这个方法，和面的方法和平时一样，但需要用盐水（盐一小勺），盐水用温水化开，加到面里和。和好面以后，把面盖住醒一下，面需要和的硬一点。然后每隔半个小时需要把面弄出来揉一揉，在皮肤上扔一扔。

揉的过程手上要粘盐水揉。在吃之前的一个小时左右把面揉好后切成若干份，然后擀成牛舌状（烩面片的形状），每一片都涂抹上油叠放在一起，保鲜膜盖住醒着。把海带丝、木耳、粉丝都泡好，然后煮一煮，（焯水）熟了就行，备用。下面的时候最好全部用牛肉汤。

把烩面片拉一拉下进去，熟了捞出来即可。碗里放一勺盐，然后倒入一勺牛肉汤，放入面条，再放海带丝、木耳、粉丝，牛肉片，再浇上足量的汤，最后淋上香油，吃时拌一下，超级好吃。这样做出来真的超级鲜美，不会破坏牛肉及牛肉汤本身的味道，跟饭店里卖的有一拼。

超市卖的盒装河南烩面怎么做的？

其实超市买的盒装烩面做法和泡面是一样的，只不过合同需要进行同组。加热。

描写烩面的抒情散文欣赏

　　烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。下面是我给大家带来的描写烩面的抒情散文，供大家欣赏。

　　描写烩面的抒情散文欣赏：烩面情

　　在深圳多年，很难尝到地道的河南烩面。深圳的大街小巷，面食馆几乎被兰州拉面一统天下了。我曾感叹：何时能够让家乡的美食——河南烩面，也能够和兰州拉面一样，在深圳这个国际大都市随处可见。然而，感叹归感叹，现在问题是想吃一碗河南烩面都很困难。

　　一天，和家乡的朋友相约喝酒，酒后说起了家乡的烩面，我长叹一声：“离家多年，多想在深圳吃一碗老家的正宗烩面呀!”朋友慢慢抿一口酒，忽然“噢耶”一声，拍拍脑袋，恍然大悟地说：“对了，华强北有一家，我去过一回，老地道，味道正宗。”我很惊喜，仔细询问了地址。

　　我经常去华强北提货，未曾想到这个繁华的商业中心还有家乡的美食，心中窃喜，明天去提货一定要去尝尝我那魂牵梦绕的河南烩面!

　　记得小时候，和父母去县城赶集，到了晌午吃饭的时候，他们总带我到一家叫丁记烩面馆的面馆吃烩面。烩面馆门前放着一个油腻腻、黑黢黢的破油桶似的大煤炉，煤炉上面放一个大铁锅，锅里面放满了粗大的，白白的骨头，骨头在微微沸腾的汤中一动一动的;白浓浓的，牛奶似的汤上漂浮着一层油冒冒的肉末。那时候，我多想捞起一根骨头，啃上几口呀!尽管我知道那仅仅是骨头而已。老丁四十来岁，胖胖的，肩膀上搭一条油迹斑斑的花毛巾，腰里围一条黑油油的人造皮革围裙，正在门口的面案边优雅地甩烩面;我们到了屋里，在空闲的条桌旁坐下，老丁的女人一边笑盈盈地打着招呼，一边热情地倒茶。这时我总是目不转睛地盯着外面老丁的两只肥大的手，灵巧地一上一下地抖动着面片;一个鞋底样大小的油腻腻的面片，在老丁的手中，像变魔术一样，轻轻抖动几下，猛地一甩，烩面片霎时如晶莹赐透的玉带，在空中飞舞起来;老丁麻利地把“玉带”在手中一挽，另外一只手迅速地把“玉带”撕开，一把宽窄均匀的面片做好后很快被放到另外一个翻滚的清水锅中。我感到是多么神奇呀!有时，母亲也看呆了，然后问正在忙碌的老丁：“老丁，你的烩面咋和的呀，我回去也做一下尝尝。”老丁一边抖着面片，一边笑呵呵的，狡黠地说：这不能给你说，都学会了，不抢我的饭碗呀!

　　母亲总是要两大碗烩面，然后要个小的空碗。然后，父亲、母亲总是抢着给我掇烩面和他们碗里仅有的几片薄薄的肉片;他们吃一半时，总是满面笑容地看着我吃，仿佛我吃得多，他们也就饱了似的。每次我吃个底朝天，连汤也喝个精光。他们又争着给我夹面片;这时候，母亲表现得很强势，用自己的筷子飞快地把父亲的筷子挡在一边，很快给我夹了一根烩面，倒一点汤，我又打着饱嗝把它吃完。每当这时，母亲总是笑呵呵地摸着我圆鼓鼓的小肚子说：“这孩子，是烩面托成的，一吃烩面，就不知道饥饱了。”上世纪八十年代初，中国的农民刚刚解决温饱问题，手里有了几个闲钱，上城赶集，在城里烩面馆里慢悠悠地吃一大碗烩面，再来一个小菜，二两烧酒，真是莫大的享受呀!爱炫耀的二叔，每次在城里吃了饭，喝了点酒，回到村里，打着饱嗝，通红着脸，揉着饱绽的肚皮，吧唧着油乎乎的嘴巴，逢人便说：“哎哟，老丁餐馆的烩面，真他娘的好吃呵!”他故意把“呵”字拖得很长很长。是呀，穷怕了，饿怕了的农民，能在城里吃碗烩面，真比现在去趟五星级酒店吃顿大餐，还更令人回味无穷。小时候，我就与烩面结下了不解之缘。我觉得，那长长的，薄薄绵长的面片，是伟大的父爱;那香浓醇厚的白汤，是情真意浓的母爱!

　　长大后，在县城读书工作，每逢周末，必然要到城内，去寻找一家烩面馆，美美地吃一顿。烩面在我心目中，是最好的、最实惠的美食。每次见了烩面，如爱吸烟的瘾君子见到了上等香烟，爱喝酒的人见到了陈年佳酿一样。我大概对烩面有瘾了。

　　后来，因为爱得太深，渐渐地，我对烩面颇有研究了，称得上专家级了。先说下烩面的起源传说吧。相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患伤寒病落难于一农院。心地善良，将家养的一头畜生，角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像，屠宰炖汤，又和面做面条为李世民解饿。但追敌迫，形势紧急，老妇人草草地将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。最后策马谢别。

　　李世民登基后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，他想起吃过的那做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访，以厚加赏赐。还真是功夫不负有心人，终于找到了那。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

　　后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀了几个贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感、滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。

　　清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒的作用，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传入民间。

　　我二十二岁时，跟父亲做粮食生意，那年连赔带被骗，一下子折了二十几万。那时几乎是倾家荡产，每天债主盈门，我含泪给债主说：“我还年轻，我有做烩面的手艺，我会东山再起，把所有的账都还给你们，请放心;我现在实在没钱，请你们给我时间。”在走投无路的时候，我离开家乡，来到另外一个小镇，靠亲戚的资助，开了家滋补烩面馆。因为之前的一年，我曾在一个表叔的大酒店呆过几个月，对餐饮业有所了解，并且那时我跟一个面点师傅关系不错，他教会了我制作正宗滋补烩面。我的烩面馆一开业，每天顾客盈门，回头客络绎不绝。有一次，来了一位白发苍苍的老人吃了碗烩面后，拍着我的肩膀说：“孩子呀，你做的真好吃，货真价实的烩面呀!”我听后，心里乐滋滋的;从此，更加卖力地做好烩面，赢得更多的回头客。我埋头苦干了五年，后来赚了很多钱，把老家的所有外债都一一还清，还在小镇购置了两套门面房。是烩面让我东山再起，是烩面让我绝处逢生!

　　我毫不保留地把我的烩面技术给大家详细说下：

　　做烩面有两大关键：一，炖汤。选上好的骨头，必须是新鲜的骨头，牛骨，猪骨，羊骨，鸡骨均可。但是如果是清真的烩面，是绝对不能用猪骨的。比如正宗羊肉烩面，必须用羊的骨头炖汤。最好用刀背或者小斧头把骨头砸毗，便于骨髓的营养和美味充分浸入汤里。先淖水，就是把骨头放到清水中烧开，待水面起了很多污沫，再把骨头捞起。把水倒掉，重新添净水，放入骨头，大火烧开。后微火慢炖，保持汤锅微浮即可。这样才可以保证骨汤味道醇厚而不腥。微火慢慢把骨头炖的白白亮亮，犹如牛乳一般，营养尽在靓汤中。

　　下一步是和面;烩面必须提前和，要有一两个小时的醒的时间，这样面片才可以拉得很长很薄。选择面粉很重要，要选择面筋质高的面粉做烩面，这样才能保证烩面的劲道爽滑。和面的水要用温水加适量的精盐，盐水要比吃饭的汤稍微咸就可以。和面时要加几个鸡蛋，这样烩面吃起来口感更佳。和面要反复揉搓，使其筋韧;要把面团和的很匀很透，通俗说话，就是把面和“熟”。面和好后，要醒半个小时或一个小时，在再擀成大概四指宽、二十公分长的面片，面片尽量要中间厚，四周稍薄，外边抹上植物油，一片片放好，用保鲜膜覆上备用。

　　辅料一般有海带丝、千张丝、粉条、黄花菜、木耳丝、枸杞子、香菜、鹌鹑蛋等。熟肉片(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以)，如果是三鲜烩面，还需要另外备海参，鱿鱼、虾米等。千张丝必须用油炸干，这样吃起来才香。佐料，一般是精盐，白胡椒粉、味精、鲜辣粉、鸡精。这些都备齐了，就万事俱备，只欠东风了。

　　甩面也是颇有讲究的。必须双手托着面片，慢慢地拉开面片，然后一只手臂向上抖，烩面便拉开长条，随后，抖动双臂，面片就像玉带一样在空中一上一下翩翩起舞。待面片薄到一定程度，便收回手中，宽几下，迅速从面片中间一分为二的撕开，放到沸腾的清水锅中，把面片煮熟捞起，放到提前放有佐料、辅料的大碗中，浇上牛奶般的高汤，然后撒上芫荽或者蒜苗花。吃的时候，可以自己根据喜好的口味，加入辣椒油，麻油、陈醋。一碗正宗的香喷喷、热乎乎的滋补烩面就这样做好了。当然，家庭制作烩面没必要这么麻烦，直接把做好的烩面片拉薄，放到炖好的肉汤中，加些青菜和其他佐料就OK了。

　　第二天，我到华强北提货，还没到晌午吃饭的时候，我的肚子便咕噜噜叫起来，不断提醒我快去吃烩面。我放下手头的事情，按照朋友告诉的地址，在振华路找到了这家餐馆。餐馆门面不大，门头挂了个红色招牌，上面几个篆书字体：老开封羊汤馆。门口一个面案，一个穿白色短袖工作服的三十来岁的师傅，正在使劲地揉一堆面团。另外一个四十多岁的穿白色短袖工作服的中年妇女正在打烧饼。我进入店里后，一位二十多岁的靓丽姑娘热情地给我倒水。这时还没到开饭的时候，店里有几个来得比我早的顾客，正在津津有味、满头大汗地吃着烩面。我抿了一口茶，笑嘻嘻地对小吧台的年轻女子说：“在深圳待了这么多年，还真没有吃到过正宗的老家烩面，还是听朋友说，我才找到你这儿呀!”这位女子也笑盈盈地说：“是呀，来这吃的大部分是我们河南人!也有跑很远开车来的。”我对吧台的女子说：“要盘凉拌羊头肉，一瓶啤酒，一碗烩面。”服务员忙告诉了厨房里的师傅，她很快从冰柜里给我拿了瓶冰镇啤酒。小菜和烩面也很快上来了。我一看，就知道是正宗的河南烩面!白亮的大瓷碗里面白浓浓的烩面汤，这是正宗的高汤，我用筷子挑了下烩面，白亮晶透，薄厚匀称的面片，烩面师傅技术绝对一流!里面的油炸千张，细细的木耳丝，黄花菜，老家的红薯粉条都有，这是一碗货真价实的正宗河南烩面呀!我迫不及待地吃了起来。真是汤味醇厚，面片劲道!比起华而不实的味千拉面和清汤寡水的兰州拉面，我们河南烩面不知要好多少倍!

　　我吃了几口，喝了杯啤酒，赞不绝口，并说这烩面做的地道正宗，然后说了些做烩面的关键技术。吧台里的女子惊讶地说：“你也懂烩面呀?”我深情地说：“我在老家开了五年烩面馆!我是靠烩面这个手艺东山再起的，不然，说不定我现在还是负债累累呢!”通过对话，我知道这个年轻女子是老板娘，她的丈夫在厨房里面做烩面，老家来自开封。真是河南人开的正宗的河南烩面馆!我感到无比温馨和惬意，能在深圳吃一碗地道的河南烩面的确很难得!

　　我不无遗憾地说：“来深圳多年，还是第一次吃你家如此地道的河南烩面呢!可惜，我太忙，一个人在深圳创业，妻儿都在老家，我又没时间做饭。我最喜欢吃的就是烩面!”年轻靓丽的老板娘含笑着说：“以后你多来不就行了嘛，给你收个本钱，都是老乡的。”我微微一笑，说：“中，经常来是肯定的咯!只是咱河南烩面能像兰州拉面一样，在深圳到处都有店，该多好呀!也为咱河南家乡争口气!让河南美食也在深圳发扬光大!”老板娘沉思了一会说：“等两年有钱了，再开几家分店，想让咱老家的美食也在这儿生根开花!”我高兴地连声说：“中，中，好!我支持你，如果我的小公司做不下去了，就来给你当烩面师傅!”老板娘咯咯地笑了起来。

　　我酒足饭饱，高兴地给老板娘结了账;在老板娘的热情欢送下，我恋恋不舍地走出了小店。在异地他乡，我终于吃到一碗正宗的、带有浓浓乡音乡情的老家美食——河南烩面!

　　描写烩面的抒情散文欣赏：一碗烩面一城香

　　叶县，她就是一个烩面的城市。那天走在大街上，有一辆外地牌照的车子停了下来，司机摇下车窗问道，知道瘸子烩面在什么地方吗?前面不远处，路南就是。一个中年妇女答道。 这位慕名而来的吃客，大概是听说了瘸子烩面的名气，才这么远地跑来，要尝一尝这地道的瘸子烩面。瘸子烩面，是对着窗户吹喇叭——鸣(名)声在外呀!

　　叶县人爱吃烩面，不独独是因为习惯，实在是因为叶县的烩面好吃。叶县好吃的烩面馆很多，饭店的名字大多不讲究。这和叶县人一样，只图个实在，好吃便好。

　　叶县烩面不同于其他地方的烩面，主要有三点：一是炝锅。锅烧热了以后，把新鲜的羊肉放进去猛炒，然后加上葱姜蒜孜然等调料，翻炒后才加进去汤水。由于是炝锅烩面，所以一锅一般只能做三四碗，这就和有些地方的大锅烩面不同了。大锅烩面不炝锅，便没有爆炒出来的那种香味。二是汤。其他地方的烩面大多清汤清水。料是现成做好的，烩面煮好了，把现成的料放进去即可。叶县烩面用的是骨汤，买了羊骨，放在大锅里长时间地煮，煮得骨头变成了白色，锅里的汤成了白色，像牛奶一样，白而浓，这样的汤用来下烩面才好吃。三是辣椒。叶县的烩面馆里一般都有做好的辣椒，一张桌子上放一小碗儿辣椒，顾客随便吃。辣椒的做法一般是先把红辣椒炒好，然后捣碎，加上调料，用香油拌好。吃烩面不吃辣椒会少了许多味道，也吃不出叶县烩面的风格。

　　叶县都有吃烩面的习惯，一周至少吃上一次，甚或两三次。要是隔了一段时间不吃，心里就挂念，吃了烩面才踏实。就是喝了酒，吃了菜，有时也会再吃一小碗儿烩面。

　　因为叶县人爱吃烩面，所以县城里的烩面馆就多，有的一条街就有五六家烩面馆。可是一到了吃饭时间，几乎所有的烩面馆里人都很多。县城里有几家烩面馆有些名气，但实际上所有的烩面馆做的烩面都差不多。只是味道略有不同，风格稍有差别而已。

　　大饭店里也有烩面，人们喝酒吃肉之后，每人来一小碗儿烩面也很常见。不过大饭店里的烩面是不能和专业的烩面馆里的相比的。大饭店做烩面只是一种搭配，是为了满足叶县人吃面食的习惯而已。

　　烩面馆的门面一般都不大，可是生意却都好。县城隔一段时间就会有一些新的装修豪华的大饭店隆重登场，可是有相当一部分都是开业的时候轰轰烈烈，关门的时候冷冷清清。其实道理很简单，大饭店投资大，房租高，价格贵，不适合平常人等;烩面馆虽然看起来生意小，可是成本低，周转快，生意做得活泛，人流量不小。你见过大饭店关门歇业，可几时见过叶县哪个烩面馆因为生意不好而关门?

　　叶县有很多人自己都会做烩面。超市里有卖烩面片儿的，再买点羊肉，在家里自己做也不错。有的甚至不想买超市的烩面片儿，便自己做。面粉加上盐水反复揉，揉好后放上一小时左右，叫饧面，面饧好了，再切成小块儿，擀成一小片一小片的，然后在面片儿的上下两面涂上香油，放置一两个小时就成了。叶县人都是做烩面的能手，有的做的比饭店做的还好吃。

　　叶县人吃烩面爱加点生的香菜，吃起来带一股清香味。有的叶县人吃烩面时还爱吃大蒜。

　　因为叶县烩面的名气，许多外地人来到叶县都会专门到烩面馆去吃上一碗，这样的故事听说不少。当然，吃完了之后，没有说不好的。烩面是叶县的招牌饭，别的不好说，可是你要说叶县的烩面做得不好，没有人会同意。

　　吃烩面四季皆宜，但要说哪个季节吃起来最好，当是冬季。冬季天冷，处于中原腹地的叶县，气温低时能达到零下10摄氏度左右。这个时候，冒着冷风走进烩面馆儿，看着端上来的热气腾腾的一大碗烩面，再加上一两匙香香的辣椒，那吃起来，真叫过瘾。烩面吃完了，胃也饱了，出得门去，再冷的风也不觉得冷了。

　　你要是来叶县，一定记着吃一碗地道的叶县烩面。当你吃着筋道的烩面，喝着浓浓的香汤，心里的赞叹那是一定的了。当你离开叶县的时候，这叶县烩面的味道你能忘得掉吗?

　　叶县哟，她就是一个烩面的城市，城市的上空都飘着浓浓的烩面之香。不信，你就来看看如何?

　　描写烩面的抒情散文欣赏：河南烩面

　　来北京多年，很难品尝到正宗的河南烩面。

　　中国人对吃很有讲究，甚至于把吃作为一种文化去研究。这也无怪乎，我们河南人把自己的面食也当成了一回事儿，一如河南烩面，最近还与武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面一并被中国餐饮协会评为十大面系之一。河南烩面至今有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉全国。河南烩面盛行于中州大地，遍布各个城市的大街小巷，现在不仅河南有，浙江、山西、北京、新疆、广州等许多城市也都有了烩面馆。

　　作为新闻自由人士，外出采访机会较多，每次出差，我总也忘不了要到这个城市的烩面馆光顾一番，说起来也没有啥可惊奇的，这都是烩面的独特和祖国的繁荣发展带给我们的享受。但你要想吃正宗的烩面，还得去河南萧记烩面馆。不过我老家豫东太康，也有两家不错的烩面馆：一家史记，一家合记。反正只要你到了俺河南老家，任凭你随便钻进哪家烩面馆，来上一碗烩面一吃，一种大平原的粗犷和豪放，一种气吞山河的悲壮就会瞬间从你的心底深处奔涌而出，那种感觉是一种无以言表的绝妙的美。

　　大凡吃过河南烩面的人，都能感受到河南人的憨厚朴实。一大碗热腾腾、香喷喷、揽八方风味的烩面端到你的面前，那是既经济又实惠，让你一饱口福。偌大一碗烩面核算起来总共才三、五块钱儿。所以河南烩面不仅仅河南人爱吃，来河南的外地人也爱吃。

　　河南烩面之所以这么独具特色和风味，其实，在制作上是极其考究的，有两大关键：“一，炖汤。选上好的骨头，必须是新鲜的骨头，牛骨和羊骨。开炖前，最好用刀背或者小斧头把骨头砸毗，便于骨髓的营养和美味充分浸入汤里。而且还要先淖水，就是把骨头放到清水中烧开，待水面起了很多污沫，再把骨头捞起。把水倒掉，重新添净水，放入骨头，大火烧开。后微火慢炖，保持汤锅微浮。这样才可以保证骨汤味道醇厚而不腥。微火慢慢把骨头炖的白白亮亮，犹如牛乳一般，营养尽在靓汤中。另一步就是和面;烩面必须提前和，要有一两个小时的醒的时间，这样面片才可以拉得很长很薄。选择面粉很重要，要选择面筋质高的面粉做烩面，这样才能保证烩面的劲道爽滑。和面的水要用温水加适量的精盐，盐水要比吃饭的汤稍微咸就可以。和面时要加几个鸡蛋，这样烩面吃起来口感更佳。和面要反复揉搓，使其筋韧;要把面团和的很匀很透，通俗说话，就是把面和“熟”。面和好后，要醒半个小时或一个小时，再擀成大概四指宽、二十公分长的面片，面片尽量要中间厚，四周稍薄，然后把一片片面放好，用保鲜膜覆上...”

　　总而言之：一水，二面，三碱，四温度;其次是在一油，二水，三粉，四下锅的配料上;再加上宽窄一致、薄厚均匀，软、筋、香、滑，如此这般“一碗烩面满室飘香，贵宾进入食欲大开”的画卷就慢慢展开了。所以，当你来到河南境地，千万别忘记了到河南烩面馆光顾一番，那喷香可口的风味，那殷勤周到的服务，足以使你食欲四溢，乐在其中，让你不得不叹服厨师的技艺之高明，老板的经商之大度。

　　记得还是我在太康城关中学求学的时候，当时家里经济比较拮据，我那在农村当农民的父亲和母亲总是省了又省，每个礼拜才勉强给我节约出只不过五块钱的伙食费来，所以，我那想单独奢侈一下到饭馆美美地吃它一顿烩面的梦想直到我中学毕业也没能实现。期间偶尔也吃过一次，我清楚地记得，还是临近期终考试父亲进城给我送饭票钱时狠了狠心，硬着头皮带我下了一次烩面馆。

　　那时候烩面是多么的好吃啊!一大碗烩面下肚我竟没有感觉，要想吃饱，我能吃两三碗，可我也知道，我多吃一碗烩面，就得让父亲省下一个月吃盐的开支，或者让家里免去半年的抽烟钱，这对于原本就嗜烟如命的父亲和平时舍不得吃穿的母亲来说，那是何等的不公平呀!更让我过意不去的是，蹲在一旁饿了一上午原本就饥肠辘辘的父亲还不住地对我说：“我在家吃的饱饱的，你吃你的，不够再来一碗，吃就吃饱了。”听着他的话，看着蹲在一旁一个劲地抽着口袋里的烟屁的父亲，当时我简直是合着热泪吃的。是啊，与俺村里和我同岁的孩子们比起来，他们有很多早早就下学顶个劳力帮父母干活了，而我的父亲还坚持供养我在城里念书，我真不知该怎么感谢他。就那样，边吃边抽泣，一碗烩面吃完了，我也没品出个滋味来，虽然父亲还一个劲地让我“再来一碗，再来一碗”。因为我知道父亲的不易，所以我还是执拗地告诉父亲：“我吃饱了，我真的吃饱了。”

　　前年春节，我回河南老家祭祖，住在县城的战友们给我摆上一大桌一大桌上等的好酒好菜招待我，但是却都不能使我为之“动情”，有位战友像是看出了我的心思，问我到底想吃什么?“烩面!”我不假思索，脱口而出，没想到竟得到战友们的一致赞同，于是乎，我们欢呼着兴奋地踊向附近的一家史记烩面馆。

　　烩面烩面，养分在于“烩”字，因此，这就需要有很多的佐料，首先把羊汤烩好，除此之外，就是把面和好，面和好了，烹饪并不难，把和好的面用刀切成均等的面片，厨师只要用手捏着面片两端用力甩拉几下，往首先熬好的骨汤锅里一丢，一会儿，一碗丰厚凌厉的刺激便成了，香的很。河南人的忠厚、朴实就是由烩面而得名的。

　　战友们围桌而坐，天南地北，高谈阔论。我随服务员走进厨房。只见厨间一字摆开三口锅，每一口锅前都有一位厨师在忙，服务员把饭单递给其中一位厨师，那厨师年龄看来虽不甚大，但却手脚利索，“嗖、嗖”几下，几碗烩面就被甩进了煮满牛骨和羊骨的锅里。然后又把几个大碗一字摆开，让烩面在锅里滚着，他开始往碗里铺香菜、海带丝、葱末、辣椒油、盐、粉丝等佐料。烩面在一眨眼的功夫出锅了，尔后又在上面浇上香油，再丢上一堆香喷喷的羊肉片，端到了我们面前。战友们像是饿极了，不等热气散尽，便一个个呼哧带吹、大汗淋漓地吃将起来，餐巾纸用了一片又一片，仍不解汗之急，不解心之急。我干脆用手擦脸、擦脖子，但身体里仍感觉是江、是河，有用之不竭、擦之不尽的水……面片与汤影，在战友们脸上波动，在战友们脸上闪耀。众战友三下五去二，便风卷残云，好一个威武雄壮气吞山河的气势。看着我的战友们一个个流光溢彩的样子，感觉他们真像是刚刚从结束战斗的前线回来的勇士们。

　　他们一个个抹着嘴，腆着肚子吃饱了，我还在细细地品味着、咀嚼着、尽兴尽致地吃。吃着吃着，我的心中突然升腾起一丝淡淡的哀绪，是啊，这正宗的烩面，战友们啥时想吃啥时就可以来，而我在千里之遥的帝都，馋了，只有回味一番这般情景了。

请问湖州哪里有烩面片卖,很多面条店都没有？

面条店主要就是卖面条的呀。你说的烩面片在超市就能买到。

正宗烩面片做法

用料  

盐    5g的勺子大概2勺多点，自己尝    

番茄    小一点的番茄一个    

葱    1小根    

千张    1张    

蒜    2瓣    

海带    适量    

青菜    一小捆    

大豆芽    大概就是5毛钱的    

猪肉    一块（可换成羊肉）    

烩面胚    4片    

烩面（家常版）的做法  

有人不知道什么是南德料...南街村出的，我们这大街小巷都有

准备好所有食材

切好备用

我用的是猪肉，因为楼下小超市没羊肉...然后我家白先生喜欢吃火锅丸子我就切了两个进去，没什么影响

锅里放少量的油把肉放进去炒炒炒

肉肉断生变色后把葱蒜番茄放进去炒炒炒，然后开始加一勺花椒粉，一勺辣椒粉，一勺南德料，倒少量的老抽上色，倒入大豆芽翻炒！

翻炒均匀之后开始加开水，（提前烧开一锅水）然后开始放少量鸡精，盐调味

味道调好后放入海带，千张进去煮煮煮

然后开始拉面胚了，没图...拉的时候可以把面胚断开，好拉...然后一分为四

最后快熟的时候放入青菜，约1分钟后关火

加点花生，配根大葱，开吃！！

小贴士

1:天冷，烩面胚拉的时候可以在锅上边熏一下，软了之后更容易拉开！

2:有高汤和羊肉的情况下可以更换，味道更赞！不过有羊肉了吃的时候撒点香菜更配！

3.番茄不用放就可以，我一般材料买不全的时候才放！

4.最标准的还是先买点羊肉或者羊骨头炖一锅高汤，然后留点羊肉爆炒炝锅最好！最后撒上香菜～完美...

5.如果有亲要做高汤版的记得不要加老抽上色了，汤子白白的最好喝！

定州永辉有没有烩面片？

有烩面片，每个永辉超市里面都有烩面片，也有拉面，刀削面，味道还是不错的，如果说你做得好的话，跟他的没有什么区别。

烩面片北京哪有卖

在美食网站上找找自己可以做的，北京这边好像没有卖的吧

陕西烩面片的家常做法

陕西烩面片的家常做法

材料

羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油

做法

1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯

3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟

4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok

面条的经典健康吃法

面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因？为此，记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。

中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面。

东

酒后来一碗

阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。

阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。

而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

西

冬天吃

在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑透黄。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中。

兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。

南

配紫菜汤

热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。

北

营养最全面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容，其实也可以更加丰富。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。

中

适合年轻人

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。

山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。

刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。

烩面片怎么做好吃

用料

主料：面粉400g、番茄酱300g

调料：食盐适量、醋2勺、葱适量、韭菜50g、调和油适量

1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条

2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅

3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。

4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。

5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可

6.出锅啦

7.很香的哦