竹升怎么用

所谓“竹升面”2113，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通5261常用手搓面处理后，用“竹升”压打41021.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种1653是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用版猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配权备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

所谓“竹升面”2113，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通5261常用手搓面处理后，用“竹升”压打41021.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种1653是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用版猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配权备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

最主要的还是汤吧，最好是熬一些高汤才可2113以好吃的还有就是面的那种劲道，面也碱水干面，用竹升压面。

就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，5261摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升），一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，4102制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）

让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约1653经过二三十分钟后，就变成内其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。

面皮压到1~2毫米厚，容面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干，这样就能保存更长的时间，以便随吃随用。

大家都知道经常的吃一些面食是对身体有很大的帮助，有很多人都喜欢吃碱水面，然而任何食物都是需要适量的，不然就会对身体不利，由于碱水面是属于碱性的食物，所以大家最好不好过量的食用，不然就会影响到身体对矿物质的吸收，同时也会影响对维生素的吸收，那么碱水面怎么煮好吃呢？

第一，碱水面怎么煮好吃呢？食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全水逐渐加到面里面。做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面。档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。做好拌面料。锅内放水将面条煮熟。面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

第二，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解

时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

第三，碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

碱水面怎么煮好吃呢？以上内容对其进行了详细的介绍，碱水面能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质，能作为主食提供每日所需能量。吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物，有助于维持人体内酸碱平衡，增强人体免疫力，强身健体。

你指的是竹升面吧

竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面

做法

制作材料

原料：面条，云吞，猪骨汤头

调料：生油，盐，葱

传统制法

用传统的方法搓面、和面。

选用传统“竹升”压面。

制成面条。

放进汤头汤煮，捞起，即可食用。

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。

另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。

水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。 面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。 虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。

主料：面条（生）1把

辅料：猪肉（瘦）100克，油菜2棵，素鸭1片

调料：食盐半茶匙，葱1棵，蒜2瓣，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，生粉1茶匙，植物油2汤匙，麻油1汤匙，胡椒粉半茶匙

步骤：

1.素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状，大蒜剁碎

2.肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀

3.竹升面准备2人份后准备一锅水烧开

4.水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团

5.面条煮1分30秒后即可出锅

6.面条捞出后放入少许的植物油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团

7.锅里放入植物油油约2汤匙加热后加入大蒜煸香

8.将大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉丝中火翻炒2分钟

10.放入素鸭翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分钟后加入盐

12.加入半碗水后翻炒均匀

13.加入煮好的竹升面

14.面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽

15.继续将面条与生抽翻炒均匀

16.加入青葱及红烧汁着色

17.最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用