六大茶类知识

中国茶叶种类繁多，但通常按照茶的色泽与加工方法分类，即六大茶类：红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。

这六大茶类根据发酵程度不同，可以分为不发酵的绿茶，微发酵的白茶，轻度发酵的黄茶，中度发酵的青茶（乌龙茶），全发酵的红茶和后发酵的黑茶。

发酵程度越高的茶性质越温和，适合胃不太好的人喝；而不发酵或是轻度发酵的茶性质偏寒，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人应该少喝。

每种茶类都有其特点、工艺和冲泡方法，例如绿茶的主要加工工艺是杀青、揉捻、烘干，其中杀青是最关键的工序。

中国茶叶种类繁多，但通常按照茶的色泽与加工方法分类，即六大茶类：红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。

这六大茶类根据发酵程度不同，可以分为不发酵的绿茶，微发酵的白茶，轻度发酵的黄茶，中度发酵的青茶（乌龙茶），全发酵的红茶和后发酵的黑茶。

发酵程度越高的茶性质越温和，适合胃不太好的人喝；而不发酵或是轻度发酵的茶性质偏寒，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人应该少喝。

每种茶类都有其特点、工艺和冲泡方法，例如绿茶的主要加工工艺是杀青、揉捻、烘干，其中杀青是最关键的工序。

1.绿茶：绿茶的原料是嫩叶，采摘后经过杀青、揉捻、炒制等工序而制成，不经过发酵。

绿茶中含有丰富的茶多酚、咖啡因、氨基酸和维生素等营养成分，具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等功效。

2.红茶：红茶是经过全发酵而制成的茶叶，茶汤呈红色，口感较为浓郁，含有丰富的茶多酚、咖啡因、香气物质和维生素等营养成分，有助于提神醒脑、降低血脂、消除疲劳等功效。

3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，口感柔和香醇，具有清热解毒、降脂减肥、增强免疫力等功效。

4.白茶：白茶是采摘新芽，稍加杀青，然后晾干而成的茶叶，不经过揉捻、发酵等过程。

白茶叶片呈白色，茶汤清淡，口感清香，富含多种氨基酸和微量元素，有助于消除疲劳、预防癌症等功效。

5.黑茶：黑茶又叫普洱茶，是经过后发酵而制成的茶叶，口感浓郁，茶汤红色或棕色，具有收敛止泻、调理胃肠等功效。

6.黄茶：黄茶是制茶工艺中最复杂的一种茶类，特点是“黄而不绿，熟而不焦，香柔而不杂”。

黄茶含有较多的多酚类、氨基酸等物质，具有升阳调中、提神醒脑等功效。

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按照加工方法不同分为六大类：

1．绿茶：不发酵茶，绿叶绿汤，汤色架文吃例季倍黄绿明亮，清来自香。

如龙井、碧螺春等。

制作工艺经过杀青、揉捻、干燥。

2．红茶：全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。

如祁门红茶、川红等段威拉北大答措。

制作工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。

3．青茶即乌龙茶：半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、橙黄明亮，花香。

如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。

制作工艺经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

4．白茶：轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。

如白毫银针、寿眉等。

它加工时不炒不揉，只经过萎凋、干燥的过程。

5．黄茶：轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮来自，清香。

如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

在制茶过程经过杀青、揉捻、闷黄、干燥。

6．黑茶：后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。

如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥的过程。

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按照加工方法不同分为六大类：

1．绿茶：不发酵茶，绿叶绿汤情离世受汉扩空特，汤色黄绿明亮，清香亚会菜供常失送。

如龙井、碧螺春等。

制作工艺经过杀青、揉捻、干燥。

2．红茶：全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。

如祁门红茶、川红等。

制作工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。

3．青茶即乌龙茶：半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、橙黄明亮，花香。

如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。

制作工艺经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

4．白茶：轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。

如白毫银针、寿眉等。

它加工时不炒不揉，只经过萎凋、干燥的过程。

5．黄茶：轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮，清香。

如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

在制茶过程经过杀青、揉捻、闷黄、干燥。

6．黑体本让茶：后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。

如普洱、安化来自黑茶、广西六堡茶等。

经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥的过程。

茶类分为哪六大类

茶类分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。

1、绿茶

清汤绿叶，属不发酵茶，绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青；杀青方式不同分为蒸青和炒青。中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。

2、白茶

干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶，萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地，和业界认定的只有福鼎、政和两地，民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于或橙色。

3、黄茶

黄汤黄叶，黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄芽茶较为常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

4、青茶（乌龙茶）

叶底绿叶红镶边，高香。青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。

5、红茶

干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。小种红茶：如正山小种，不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。

6、黑茶

干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。

茶分为哪六大类

茶分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、贡眉等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；乌龙茶有铁观音、单丛茶、岩茶；黑茶有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶。

其他分类

茶树品种从分类上认定，它们分属于四个系：

五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；

五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；

秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；

茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶，元江茶、高树茶。

茶树品种主要分为两类：群体种与无性系品种。

群体品种有：勐库大叶茶，勐海大叶茶，凤庆大叶茶（以上为国家级良种），元江糯茶，秧塔大白茶，镇源马镫茶，绿春玛玉茶，漭水大叶茶，冰岛大叶茶，坝子白毛茶，云龙山大叶茶，景谷大叶茶，团田大叶茶，邦东大叶茶，官寨茶，大厂茶，澜沧大叶茶等。

无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。

茶有哪六大类

六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。

1、绿茶。绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶。绿茶茶性偏寒，代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。

2、白茶。白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等。

3、黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

4、乌龙茶。乌龙茶又称青茶，据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，代表品种有大红袍、铁观音等。

5、红茶。红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。

6、黑茶。黑茶成品茶外观呈黑色，其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。

泡茶的正确方法：

1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

六大茶类基本知识

六大茶类指的是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，其中绿茶汤色翠绿、茶香清雅，红茶汤色红润、味道香甜，黄茶汤色橙黄、口感香醇、黑茶属于后发酵茶，可以保存较长的时间，乌龙茶又叫青茶，是半发酵茶类。

六大茶类是什么意思

1、基本介绍

六大茶类是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。黄茶属于轻发酵茶，其茶叶为乌褐色，茶汤为，口感丰富，白茶属于微发酵茶，主要分为白芽茶、白叶茶两种，黑茶是后发酵茶，带有陈香。

2、红茶

红茶茶叶颜色为暗红色，茶汤为红色，香味浓郁，口感回甘，在制作红茶的过程中，不会对茶叶进行杀青处理，而是直接经过萎凋加工，让茶叶失去水分，然后对其进行揉捻等工艺制成，其主要品种有小种红茶、功夫红茶、红碎茶等。

3、绿茶

绿茶茶叶为褐绿色，茶汤清澈偏绿，是我国产量较大的一类茶叶，制作绿茶要采取摊凉、杀青、揉捻、干燥等加工工艺，而且按照制作方法，绿茶可以分为蒸青、晒青、烘青、炒青四类品种。

4、乌龙茶

乌龙茶又叫青茶，是一种半发酵茶类，其叶片在发酵的过程中，会出现变红的现象，所以乌龙茶介于绿茶和红茶之间，同时具备两类茶叶的特征，其主要品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

六大茶类是指哪六类

中国六大茶类分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。

1、绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

2、红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色。

3、黑茶

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。

4、乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

5、黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。

6、白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

茶的六大茶类分类

茶的六大茶分类是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。

1、绿茶

绿茶是唯一的不发酵茶，茶性偏寒，经过杀青、揉捻、干燥的工艺制成，代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、安吉白茶等等。

2、黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥的工艺制成，具有黄汤黄叶的品质特征，茶性偏寒，代表性品种包括了蒙顶黄芽、君山银针等等。

3、黑茶

黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青砖茶、陕西茯茶与广西六堡茶，属于后发酵茶类，茶性温和，经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺制成。

4、白茶

白茶也是轻微发酵茶，茶性偏凉，代表品种有白毫银针、白牡丹与寿眉，一般经过萎凋和干燥两道工序制作而成，茶叶的品质特点是白色茸毫丰富。

5、青茶

青茶为半发酵茶类，茶性平和，经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制成，代表茶叶有安溪铁观音、凤凰单纵、武夷岩茶、漳平水仙等，主要产自广东、福建与台湾三省。

6、红茶

红茶是六大茶类中唯一的全发酵茶，茶性温和，经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，代表性品种有正山小种、祁门红茶、滇红工夫等等。

六大茶类基本知识

六大茶类指的是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，其中绿茶汤色翠绿、茶香清雅，红茶汤色红润、味道香甜，黄茶汤色橙黄、口感香醇、黑茶属于后发酵茶，可以保存较长的时间，乌龙茶又叫青茶，是半发酵茶类。

1、绿茶

绿茶是一种不发酵茶，发酵程度为0，经杀青、揉捻、干燥工艺制成，具有清汤绿叶的特点，干茶颜色大多呈翠绿、黄绿等颜色，滋味较淡、微苦，茶性较寒凉，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。

2、红茶

红茶是一种全发酵茶，发酵程度近100%，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具有红汤红叶的特点，干茶颜色大多为深红色，滋味浓厚，茶性温和养胃，主要品种有祁门红茶、滇红等等。

3、黄茶

黄茶是一种微发酵茶，发酵程度在10%左右，经杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制成，具有黄汤黄叶的特点，滋味甜爽，茶性偏凉，主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。

4、白茶

白茶也是一种轻微发酵茶，外表满披白毫，滋味甘醇、爽口，经萎凋、干燥等工艺制成，茶性寒凉，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿命等。

5、黑茶

黑茶是一种后发酵茶，发酵程度随陈放时间而变化，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，代表品种有安化黑茶、六堡茶等。

6、青茶

青茶是一种半发酵茶，发酵程度在10%-70%之间，具有绿叶红边的特点，滋味醇厚回甘，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，茶性温和，代表品种有铁观音、大红袍等。

六大茶类是指哪六类

六大茶类是指绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

1、绿茶

绿茶是我国消费群体最多的一大类，占据整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点。

2、白茶

白茶是我国特有的珍稀茶类，主产地在福建地区，发酵程度较低，只有5%~10%左右，属于轻微发酵茶。与绿茶制作工艺不同，白茶不需要经过杀青，一般通过日晒或者萎凋，文火干燥制作而成。

3、黄茶

黄茶绝对是6大茶类中的小老弟，市场规模小，消费群体少。但是，这并不意味着黄茶的品质就不好。

4、青茶

青茶又叫乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，发酵程度从20%~70%不等，因而称之为半发酵茶。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省，又可根据产地和工艺划分成4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。

5、红茶

虽说绿茶在国内的地位无可撼动，但要摆到世界的台面上，红茶则更胜一筹。中国是红茶的原产地，但真正让其发扬光大的却是欧美。红茶属于全发酵茶，发酵的程度达到了90%，茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素，从而呈现出红汤红底的特征。

6、黑茶

与红茶在制作过程中发酵不同，黑茶是在制作完成后再进行发酵，因此被称之为后发酵茶。黑茶历史同样悠久，以前主要是当作边销茶，销往边疆游牧民族地区。著名的茶马贸易，就是以黑茶为主。

茶

茶，灌木或小乔木，嫩枝。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄。

六大茶类基本知识表格

六大茶类基本知识如下：

1、绿茶：

清汤绿叶，属不发酵茶，绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。

2、白茶

干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶，萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。

3、黄茶

黄汤黄叶，黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄芽茶较为常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

4、青茶（乌龙茶）

叶底绿叶红镶边，高香。青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。做青是乌龙茶加工中的关键工序。

5、红茶

干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。发酵是红茶加工中的关键工序。

6、黑茶

干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。

茶的六大分类

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

1.绿茶

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

2.红茶

分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

小种红茶包括：正山小种、烟小种。

工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

3.乌龙茶

分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

4.白茶

分为：白芽茶、白叶茶

白芽茶，主要是指银针等。

白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

5.黄茶

分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

6.黑茶

分为：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陕西黑茶（泾渭茯茶等） 

扩展资料：

茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄。花白色，花柄有时稍长；

萼片阔卵形至圆形，，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

参考资料：百度百科-茶