闷子菜的做法

1、准备食材：凉粉（闷子）300克、葱末2茶匙、蒜末2茶匙、芝麻酱4勺、盐2克。

2、油热把凉粉倒入锅里煎炒，凉粉煎起焦倒入葱末、蒜末、盐搅拌。

3、炒出葱花和蒜蓉的香味，倒入一点生抽，装碟倒芝麻酱即可。

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3、炒出葱花和蒜蓉的香味，倒入一点生抽，装碟倒芝麻酱即可。

焖子，北方地区特色小吃，定州人上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子。

不同地方，焖子的做法有差异。

烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌来自制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

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1、准备食材：凉粉（闷子）300克、葱末2茶匙、蒜末2茶匙、芝麻酱4勺、盐2克。

2、油热把凉粉倒入锅里煎炒，凉粉煎起焦倒入葱末、蒜末、盐搅拌。

3、炒出葱花和蒜蓉的香味，倒入一点生抽，装碟倒芝麻酱即可。

闷子的做法

焖子是东北一种常见的小吃，尤其是在辽宁大连焖子更是多见，焖子做好后金黄油亮香辣扑鼻，看着都流口水。但是制作过程中也需要好多工序，焖子是用地瓜淀粉调水特殊的方法熬制而成的半成品，水多水少都不行，水多了切不成块水少了易夹生，然后在切成三厘米左右的小方块放到锅里加一些根据自己适合的口味和调料翻炒熟了盛出即可食用了。

方法一

1.500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2.浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。3.第二天早上，淀粉沉淀4.搅拌均匀5.锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5

水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌6.不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多7.最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。8.把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

方法二：

辽宁大连焖子

辽宁大连焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的,结成块后,掰成小块,然后用油煎成两面成硬皮。调和酱油,芝麻酱,掂碎的大蒜香油,味精.

之后浇到焖子上,非常的美味!焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的，山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。现在吃焖子基本上都用方便筷子夹，而多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样。

聊城闷子的做法

食材用料：

猪肉[图]猪肉一斤相克食物

土豆淀粉半斤

熟米饭半斤

鸡蛋[图]鸡蛋5~6个相克食物

葱[图]葱适量相克食物

姜[图]姜适量相克食物

木耳[图]木耳适量相克食物

菜谱做法：

闷子的做法图解11.猪肉剁成肉馅， 木耳也剁碎， 备用

闷子的做法图解22.将肉馅、木耳、姜粉、盐、鸡精一起搅拌均匀，加适量的水，让馅不太干

闷子的做法图解33.加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可适量加水，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会

闷子的做法图解44.、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量，然后转动大勺，鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮，这就靠技巧了

闷子的做法图解55.包馅。事先用面粉调个稀煳。蛋皮上刷面粉煳，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，有点扁扁的

闷子的做法图解66.两面合拢就大功告成

闷子的做法图解77.开水下锅，上锅蒸30-40分钟。出锅放凉后切片

正宗焖子的做法

用料  

猪肉    适量    

土豆淀粉    适量    

熟米饭    适量    

鸡蛋    适量    

洋葱    适量    

姜    适量    

花椒粉    适量    

鸡精    

味精    

闷子的做法

将肉馅、木耳、姜，葱，盐、鸡精，花椒粉，大豆油，一起搅拌均匀，让馅不太干，加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会

然后把馅用手攥成长条型放到锅里，有点扁扁的，如果粘手可以双手沾水然后攒，上锅蒸40-50分钟，蛋黄打匀用刷子刷到表面，再蒸2分钟，出锅放凉后切片，蛋清不用！

我们这里是沾醋吃，我喜欢醋加辣椒油调的料，蘸料根据自己喜欢尽情发挥好了，(*^__^*) 嘻嘻……

如果做多吃不完，直接冻起来，下回吃的时候直接蒸一下

来一个小份量！两条！米饭稍微硬一点好吃！一碗米蒸的正好蒸出来米饭550克，肉150克，洋葱蓉60克，姜10克，盐两小勺，鸡精一小勺，花椒粉一小勺，油小半碗，不喜欢太油的可以减半，土豆淀粉半碗，不要放水了，粘度正好！醒上15分钟左右再手揉，直接攒成长条上锅蒸50分钟，完成🤗

小贴士

水不要放多了，会散的，我第一次做的时候，散的一塌糊涂！！！！

用料每回都是看心情，没有特意称过

一定要用土豆淀粉！粘度高

家庭自制焖子的做法

猪肉    一斤左右，二八，三七肥肉都可    

葱    适量，（我喜欢这个味道放的多点）    

姜    一大块    

鸡精    适量    

酱油    少许（喜欢颜色深点的可以多放点）    

粉条一斤左右    或粉皮三张    

水    适量（备用）    

淀粉    一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）    

白菜叶子，油纸都可以二选一    

家庭版自制焖子的做法  

肉剁碎

葱剁碎

粉条或粉皮剁碎（家里有粉条就没去买粉皮，粉皮是鲜粉皮，我们这粉皮一块五一张，三张，四块五😁）

姜剁碎

肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀

放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型），最后放半袋淀粉也是边加水边搅，加不多少水，我是加一点搅搅，干的厉害的话再加一点。

搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜😊

把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。

开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变

熟了以后任意你怎么吃都好吃😄

定州焖子的做法

原料：上等山药、粉条、山药粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

制法 ：

1、把山药粉条用温水泡软。

2、倒入沸水锅中煮软捞出，沥干水份；

3、把肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟，铲出备用。

4、把山药粉放盆里，加入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味，

5、再加入炒好的肉茸及山药粉芡搅拌均匀，然后倒入盘中，淋少许猪油，

6、放笼蒸大约半小时，取出晾凉即成。 

扩展资料：

1、粉芡选用山药淀粉，成品吃起来才软香。

2、加入山药淀粉的量也不宜太少。 

3、山药粉条，一定要煮软煮透，不然做出来的柔软度可能不够。

东北闷子做法大全集

炒焖子也算是当地的一种小吃，其实焖子这东西我们自己在家也是可以做的，方法也比较简单。

工具/原料

地瓜淀粉 (500g)

水 (2000克)

方法/步骤

1/8

500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例

2/8

浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。

3/8

第二天早上，淀粉沉淀

4/8

搅拌均匀

5/8

锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5

水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌

6/8

不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多

7/8

最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。

8/8

把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了

把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右

这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

炒焖子

1/3

焖子切块，加油一起炒，油不要太多，多了会结不了ge,最好用铁板炒，味道会更好。炒的时候尽量不要翻动，这样比较容易结ge,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出锅了。

2/3

调料：芝麻酱，蒜水，酱油，醋，辣椒酱，辣椒油。

将调料放在一起拌一下就可以吃了。

蒜水的做法：将几瓣大蒜拍碎，加入开水和盐，放一会儿就好了。

3/3

焖子炒蒜苗

1.热锅入少许底油

2.放入焖子翻炒

3.焖子炒到透明后放入蒜苗翻炒片刻，加入盐，酱油等调料即可。

焖子是什么 焖子的家常做法大公开

焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

焖子的做法

1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀

2.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌

3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火

4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿

6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块

7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出

8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用

美食闷子的做法

菜品口味：蒜香

主要工艺：蒸 所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：平底锅 食材明细猪肉 00g 熟米饭 50g 马铃薯淀粉 250g 鸡蛋 4-5个 大蒜 1头 姜粉 2勺 盐 鸡精 面粉 适量 这道菜是黑河特色小吃，具有浓郁的蒜香味。1猪肉剁成肉馅， 蒜、木耳分别剁碎， 备用。 2将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精，加适量的水一起搅拌均匀。 3继续加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可再添点水（老汤更好），最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。 4摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量（一炒勺左右），然后转动大勺，一张鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。 5包馅。事先用面粉调个稀糊。

蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，压扁。 6两面合拢，用面糊粘好蛋皮。 7开水下锅，上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。 8很薄的切片，对着阳光是最赏心悦目的事。

闷子是凉菜还是热菜

是热菜

做法如下

主料

焖子一块青椒两个

豆瓣酱少许

1. 焖子切成大约1-2cm的薄片，

2 -->2. 辅料食材改刀

3. 锅中加入比平时炒菜多一半的油，直接下锅煎焖子

4. 煎成这样近乎透明状态才算可以！这样炒出来的焖子超级弹牙！

5. 依次加入豆瓣酱，尖椒，香葱，盐，十三香，鸡精调味！

6. 翻炒过后关火，美味可以上桌了！

7. 因为崇尚健康so没有加酱油，喜欢的也可以在烹饪时加入酱油添色提味！还等什么？开动吧！

哈尔滨有一道菜叫鸡蛋焖子是什么菜？

鸡蛋焖子是东北家常菜，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭

把鸡蛋里加入东北大酱，经过简单蒸制，就变成了一盘好吃又下饭的东北农家菜

【鸡蛋焖子】 食材：鸡蛋3个、尖椒5个、 调料：植物油2汤匙、东北大酱2汤匙、小葱1棵、花椒面少许

食材备齐，将尖椒洗净

将葱切成葱花，尖椒切碎

将鸡蛋磕入碗内，打散

加入大酱，少许水，搅拌均匀

加入尖椒，葱花，花椒面，搅拌均匀

将盘内加入油，然后晃一晃，争取把盘壁上都沾上油，加入调好的鸡蛋液

蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液的盘子，蒸20分钟左右

蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到时间后，取出即可

烹饪技巧：争取把盘壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盘壁上，吃完后盘子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了。没有大酱用黄豆酱或者香其酱都可以

欢迎关注：冬至雪夜，会与您分享更多家常 美食 的做法

作为东北人最有发言权了，鸡蛋焖子不光哈尔滨做，黒龙江的人基本都做。

摘上一筐油豆角，掰上几个苞米，在摘几个茄子。把豆角掐去筋洗净，锅底放油加热倒入豆角翻炒直到变绿，添水放盐、火碱少量、或者小苏打翻匀，苞米去皮放在豆角上面，茄子划上两刀放在上面，葱切碎，辣椒切碎、黄豆酱、鸡蛋搅匀到点豆油放在最上面蒸，大约过几分钟把苞米茄子豆角翻一下继续到熟。吃着豆角，啃着苞米，茄子沾着鸡蛋焖子还带着豆角的味道。[钱][钱][钱][钱]东北的长茄子，圆的不香。

您好，很高兴能回答您的问题。我是甘肃渭源会川人，可是我却有幸在会川吃到了开胃下饭的东北家常菜鸡蛋焖子，可以说很有口福了[耶][耶][耶]。我们一个东北的朋友来这边待了一段时间，我还跟他学了不少东北家常菜呢。鸡蛋闷子其实就是用东北大酱，鸡蛋，辣椒丁，还有葱末炒出来的蘸酱，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭。

鸡蛋是日常生活生非常普通的一种食材，做法简单还有营养，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就给大家介绍一种用鸡蛋和东北大酱做出来的鸡蛋焖子，也叫“鸡蛋酱”。老公是地地道道的东北人，吃到的鸡蛋焖子还是他做的，听他说，小时候要是天天早上能有一碗鸡蛋酱配着大米粥吃，那就是最幸福的日子了。

首先做这道鸡蛋焖子需要大酱，鸡蛋，辣椒，大酱要用东北的农家酱，自己家酿的大酱一般都会有臭臭的味道，不过经过加热以后就会变得特别香。辣椒要用薄皮的圆辣椒，这种辣椒水分少，辣度又适中，非常适合做鸡蛋焖子。在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

早上喝大米粥的时候可以来上一盆鸡蛋焖子，夏天的时候会有很多蘸酱菜，比如辣椒、水萝卜，生菜等，这些都可以配上鸡蛋焖子吃，有时候蒸的茄子和土豆也会拌上鸡蛋焖子，这种乡间的味道被诠释的淋漓尽致，喜欢这道鸡蛋焖子的朋友可以试着做一做哦。

大家好，哈尔滨的鸡蛋焖子也叫做鸡蛋酱！具体做法如下

准备三个鸡蛋

放点葱花，还可以放点小虾米给孩子补钙，大人吃可以放点青椒碎味道更美

放三勺东北黄豆酱，没有可以用海天Yes黄豆酱代替，酱的量根据个人口味来调节，不过，我还是觉得略微咸点好吃

一点十三香，几滴植物油

充分搅拌均匀，全程无需加水

鸡蛋、尖椒、豆油、大酱拌匀，蒸。很下饭

鸡蛋焖子就是蒸鸡蛋呀，不同地方叫法不一样，哈尔滨东北方言叫做焖子。

鸡蛋焖子做法和南方的鸡蛋羹做法差别很大，鸡蛋焖子味道重，和南方清淡的味道有很大差别。

做鸡蛋焖子要用鸡蛋，一种特别的酱料、辣椒、大葱、葱花等，这种酱料是一种特别的酱料，东北农家酱料，这种酱料有种臭臭的味道，但是蒸煮后会变得很香。

做法如下：在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。

蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

这种独特的农家味道送大米粥特别好吃，很下饭，再放着萝卜什么的更好吃呀。

哈尔滨土著不做鸡蛋焖子，周边农村吃鸡蛋焖子，因为农村家家做大酱，鸡蛋焖子就是用大酱、鸡蛋和切碎的尖椒搅到一块上锅蒸。

鸡蛋闷子是在农家大酱里打上一个鸡蛋在放上小辣椒、葱花、姜末、花椒面、味精、少放点豆油，然后放到蒸锅里蒸，一般的就一小碗就够了因为这是个酱菜类，一般的时候是苞米能烀着吃的时候做这个鸡蛋闷子，一个大铁锅锅里放上水烀上苞米，放上连子在锅连子上放茄子、土豆，当然别忘了放上鸡蛋闷子 ，最后就连烀带蒸的就一锅出了，鸡蛋闷子是当咸菜吃的东北人没有咸菜吃不下去饭的，所以一般的都不整的太多，这个闷子的口感是咸、香、辣。

闷子的做法

焖子是东北一种常见的小吃，尤其是在辽宁大连焖子更是多见，焖子做好后金黄油亮香辣扑鼻，看着都流口水。但是制作过程中也需要好多工序，焖子是用地瓜淀粉调水特殊的方法熬制而成的半成品，水多水少都不行，水多了切不成块水少了易夹生，然后在切成三厘米左右的小方块放到锅里加一些根据自己适合的口味和调料翻炒熟了盛出即可食用了。

方法一

1.500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2.浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。3.第二天早上，淀粉沉淀4.搅拌均匀5.锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5

水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌6.不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多7.最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。8.把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

方法二：

辽宁大连焖子

辽宁大连焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的,结成块后,掰成小块,然后用油煎成两面成硬皮。调和酱油,芝麻酱,掂碎的大蒜香油,味精.

之后浇到焖子上,非常的美味!焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的，山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。现在吃焖子基本上都用方便筷子夹，而多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样。

聊城闷子的做法

食材用料：

猪肉[图]猪肉一斤相克食物

土豆淀粉半斤

熟米饭半斤

鸡蛋[图]鸡蛋5~6个相克食物

葱[图]葱适量相克食物

姜[图]姜适量相克食物

木耳[图]木耳适量相克食物

菜谱做法：

闷子的做法图解11.猪肉剁成肉馅， 木耳也剁碎， 备用

闷子的做法图解22.将肉馅、木耳、姜粉、盐、鸡精一起搅拌均匀，加适量的水，让馅不太干

闷子的做法图解33.加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可适量加水，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会

闷子的做法图解44.、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量，然后转动大勺，鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮，这就靠技巧了

闷子的做法图解55.包馅。事先用面粉调个稀煳。蛋皮上刷面粉煳，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，有点扁扁的

闷子的做法图解66.两面合拢就大功告成

闷子的做法图解77.开水下锅，上锅蒸30-40分钟。出锅放凉后切片

正宗焖子的做法

用料  

猪肉    适量    

土豆淀粉    适量    

熟米饭    适量    

鸡蛋    适量    

洋葱    适量    

姜    适量    

花椒粉    适量    

鸡精    

味精    

闷子的做法

将肉馅、木耳、姜，葱，盐、鸡精，花椒粉，大豆油，一起搅拌均匀，让馅不太干，加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会

然后把馅用手攥成长条型放到锅里，有点扁扁的，如果粘手可以双手沾水然后攒，上锅蒸40-50分钟，蛋黄打匀用刷子刷到表面，再蒸2分钟，出锅放凉后切片，蛋清不用！

我们这里是沾醋吃，我喜欢醋加辣椒油调的料，蘸料根据自己喜欢尽情发挥好了，(*^__^*) 嘻嘻……

如果做多吃不完，直接冻起来，下回吃的时候直接蒸一下

来一个小份量！两条！米饭稍微硬一点好吃！一碗米蒸的正好蒸出来米饭550克，肉150克，洋葱蓉60克，姜10克，盐两小勺，鸡精一小勺，花椒粉一小勺，油小半碗，不喜欢太油的可以减半，土豆淀粉半碗，不要放水了，粘度正好！醒上15分钟左右再手揉，直接攒成长条上锅蒸50分钟，完成🤗

小贴士

水不要放多了，会散的，我第一次做的时候，散的一塌糊涂！！！！

用料每回都是看心情，没有特意称过

一定要用土豆淀粉！粘度高

家庭自制焖子的做法

猪肉    一斤左右，二八，三七肥肉都可    

葱    适量，（我喜欢这个味道放的多点）    

姜    一大块    

鸡精    适量    

酱油    少许（喜欢颜色深点的可以多放点）    

粉条一斤左右    或粉皮三张    

水    适量（备用）    

淀粉    一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）    

白菜叶子，油纸都可以二选一    

家庭版自制焖子的做法  

肉剁碎

葱剁碎

粉条或粉皮剁碎（家里有粉条就没去买粉皮，粉皮是鲜粉皮，我们这粉皮一块五一张，三张，四块五😁）

姜剁碎

肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀

放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型），最后放半袋淀粉也是边加水边搅，加不多少水，我是加一点搅搅，干的厉害的话再加一点。

搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜😊

把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。

开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变

熟了以后任意你怎么吃都好吃😄

定州焖子的做法

原料：上等山药、粉条、山药粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

制法 ：

1、把山药粉条用温水泡软。

2、倒入沸水锅中煮软捞出，沥干水份；

3、把肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟，铲出备用。

4、把山药粉放盆里，加入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味，

5、再加入炒好的肉茸及山药粉芡搅拌均匀，然后倒入盘中，淋少许猪油，

6、放笼蒸大约半小时，取出晾凉即成。 

扩展资料：

1、粉芡选用山药淀粉，成品吃起来才软香。

2、加入山药淀粉的量也不宜太少。 

3、山药粉条，一定要煮软煮透，不然做出来的柔软度可能不够。

东北闷子做法大全集

炒焖子也算是当地的一种小吃，其实焖子这东西我们自己在家也是可以做的，方法也比较简单。

工具/原料

地瓜淀粉 (500g)

水 (2000克)

方法/步骤

1/8

500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例

2/8

浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。

3/8

第二天早上，淀粉沉淀

4/8

搅拌均匀

5/8

锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5

水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌

6/8

不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多

7/8

最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。

8/8

把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了

把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右

这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

炒焖子

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焖子切块，加油一起炒，油不要太多，多了会结不了ge,最好用铁板炒，味道会更好。炒的时候尽量不要翻动，这样比较容易结ge,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出锅了。

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调料：芝麻酱，蒜水，酱油，醋，辣椒酱，辣椒油。

将调料放在一起拌一下就可以吃了。

蒜水的做法：将几瓣大蒜拍碎，加入开水和盐，放一会儿就好了。

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焖子炒蒜苗

1.热锅入少许底油

2.放入焖子翻炒

3.焖子炒到透明后放入蒜苗翻炒片刻，加入盐，酱油等调料即可。

焖子是什么 焖子的家常做法大公开

焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

焖子的做法

1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀

2.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌

3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火

4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿

6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块

7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出

8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用

美食闷子的做法

菜品口味：蒜香

主要工艺：蒸 所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：平底锅 食材明细猪肉 00g 熟米饭 50g 马铃薯淀粉 250g 鸡蛋 4-5个 大蒜 1头 姜粉 2勺 盐 鸡精 面粉 适量 这道菜是黑河特色小吃，具有浓郁的蒜香味。1猪肉剁成肉馅， 蒜、木耳分别剁碎， 备用。 2将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精，加适量的水一起搅拌均匀。 3继续加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可再添点水（老汤更好），最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。 4摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量（一炒勺左右），然后转动大勺，一张鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。 5包馅。事先用面粉调个稀糊。

蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，压扁。 6两面合拢，用面糊粘好蛋皮。 7开水下锅，上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。 8很薄的切片，对着阳光是最赏心悦目的事。

闷子是凉菜还是热菜

是热菜

做法如下

主料

焖子一块青椒两个

豆瓣酱少许

1. 焖子切成大约1-2cm的薄片，

2 -->2. 辅料食材改刀

3. 锅中加入比平时炒菜多一半的油，直接下锅煎焖子

4. 煎成这样近乎透明状态才算可以！这样炒出来的焖子超级弹牙！

5. 依次加入豆瓣酱，尖椒，香葱，盐，十三香，鸡精调味！

6. 翻炒过后关火，美味可以上桌了！

7. 因为崇尚健康so没有加酱油，喜欢的也可以在烹饪时加入酱油添色提味！还等什么？开动吧！

哈尔滨有一道菜叫鸡蛋焖子是什么菜？

鸡蛋焖子是东北家常菜，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭

把鸡蛋里加入东北大酱，经过简单蒸制，就变成了一盘好吃又下饭的东北农家菜

【鸡蛋焖子】 食材：鸡蛋3个、尖椒5个、 调料：植物油2汤匙、东北大酱2汤匙、小葱1棵、花椒面少许

食材备齐，将尖椒洗净

将葱切成葱花，尖椒切碎

将鸡蛋磕入碗内，打散

加入大酱，少许水，搅拌均匀

加入尖椒，葱花，花椒面，搅拌均匀

将盘内加入油，然后晃一晃，争取把盘壁上都沾上油，加入调好的鸡蛋液

蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液的盘子，蒸20分钟左右

蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到时间后，取出即可

烹饪技巧：争取把盘壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盘壁上，吃完后盘子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了。没有大酱用黄豆酱或者香其酱都可以

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作为东北人最有发言权了，鸡蛋焖子不光哈尔滨做，黒龙江的人基本都做。

摘上一筐油豆角，掰上几个苞米，在摘几个茄子。把豆角掐去筋洗净，锅底放油加热倒入豆角翻炒直到变绿，添水放盐、火碱少量、或者小苏打翻匀，苞米去皮放在豆角上面，茄子划上两刀放在上面，葱切碎，辣椒切碎、黄豆酱、鸡蛋搅匀到点豆油放在最上面蒸，大约过几分钟把苞米茄子豆角翻一下继续到熟。吃着豆角，啃着苞米，茄子沾着鸡蛋焖子还带着豆角的味道。[钱][钱][钱][钱]东北的长茄子，圆的不香。

您好，很高兴能回答您的问题。我是甘肃渭源会川人，可是我却有幸在会川吃到了开胃下饭的东北家常菜鸡蛋焖子，可以说很有口福了[耶][耶][耶]。我们一个东北的朋友来这边待了一段时间，我还跟他学了不少东北家常菜呢。鸡蛋闷子其实就是用东北大酱，鸡蛋，辣椒丁，还有葱末炒出来的蘸酱，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭。

鸡蛋是日常生活生非常普通的一种食材，做法简单还有营养，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就给大家介绍一种用鸡蛋和东北大酱做出来的鸡蛋焖子，也叫“鸡蛋酱”。老公是地地道道的东北人，吃到的鸡蛋焖子还是他做的，听他说，小时候要是天天早上能有一碗鸡蛋酱配着大米粥吃，那就是最幸福的日子了。

首先做这道鸡蛋焖子需要大酱，鸡蛋，辣椒，大酱要用东北的农家酱，自己家酿的大酱一般都会有臭臭的味道，不过经过加热以后就会变得特别香。辣椒要用薄皮的圆辣椒，这种辣椒水分少，辣度又适中，非常适合做鸡蛋焖子。在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

早上喝大米粥的时候可以来上一盆鸡蛋焖子，夏天的时候会有很多蘸酱菜，比如辣椒、水萝卜，生菜等，这些都可以配上鸡蛋焖子吃，有时候蒸的茄子和土豆也会拌上鸡蛋焖子，这种乡间的味道被诠释的淋漓尽致，喜欢这道鸡蛋焖子的朋友可以试着做一做哦。

大家好，哈尔滨的鸡蛋焖子也叫做鸡蛋酱！具体做法如下

准备三个鸡蛋

放点葱花，还可以放点小虾米给孩子补钙，大人吃可以放点青椒碎味道更美

放三勺东北黄豆酱，没有可以用海天Yes黄豆酱代替，酱的量根据个人口味来调节，不过，我还是觉得略微咸点好吃

一点十三香，几滴植物油

充分搅拌均匀，全程无需加水

鸡蛋、尖椒、豆油、大酱拌匀，蒸。很下饭

鸡蛋焖子就是蒸鸡蛋呀，不同地方叫法不一样，哈尔滨东北方言叫做焖子。

鸡蛋焖子做法和南方的鸡蛋羹做法差别很大，鸡蛋焖子味道重，和南方清淡的味道有很大差别。

做鸡蛋焖子要用鸡蛋，一种特别的酱料、辣椒、大葱、葱花等，这种酱料是一种特别的酱料，东北农家酱料，这种酱料有种臭臭的味道，但是蒸煮后会变得很香。

做法如下：在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。

蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

这种独特的农家味道送大米粥特别好吃，很下饭，再放着萝卜什么的更好吃呀。

哈尔滨土著不做鸡蛋焖子，周边农村吃鸡蛋焖子，因为农村家家做大酱，鸡蛋焖子就是用大酱、鸡蛋和切碎的尖椒搅到一块上锅蒸。

鸡蛋闷子是在农家大酱里打上一个鸡蛋在放上小辣椒、葱花、姜末、花椒面、味精、少放点豆油，然后放到蒸锅里蒸，一般的就一小碗就够了因为这是个酱菜类，一般的时候是苞米能烀着吃的时候做这个鸡蛋闷子，一个大铁锅锅里放上水烀上苞米，放上连子在锅连子上放茄子、土豆，当然别忘了放上鸡蛋闷子 ，最后就连烀带蒸的就一锅出了，鸡蛋闷子是当咸菜吃的东北人没有咸菜吃不下去饭的，所以一般的都不整的太多，这个闷子的口感是咸、香、辣。