辣椒怎么泡好吃又不坏

１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

４、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

６、半个月后即可食用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

４、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

５、将冷却来自的开水倒进坛子么活么又帮说里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

６、半个月后即可食用。

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩费益含快争吗跑圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著５齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。

果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

种子扁肾形，淡黄色。

其他比较有用的内容推荐1：

１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

４、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

６、半个月后即可来自食用。

辣椒：

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草七本植物。

茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著５齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。

果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红植异色，味辣。

种子扁肾形，淡黄色。

辣椒怎么腌制好吃不坏?

怎样不坏：把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。

一、腌制青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。

腌辣椒的做法步骤：

1、 辣椒洗净控干水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。

4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。

6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒备用。

8、味精备用。

9、酱油备用。

10、 醋备用。

11、腌制辣椒的容器。

12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。

13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。

怎样泡辣椒才不会烂

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。

第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。

小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。

第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。

第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

怎么泡辣椒又脆也不烂

怎么泡辣椒又脆也不烂的方法有挑选辣椒、留蒂和划口、控制好盐和白酒的量、容器要干净、做好密封、控制好温度。

1、挑选辣椒

辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

2、留蒂和划口

做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。

3、控制好盐和白酒的量

盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。

4、容器要干净

做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

5、做好密封

将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

6、控制好温度

辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。

要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。

如何泡辣椒

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

怎样腌辣椒好吃不烂

一、油腌剁椒

原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油

准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。

做法步骤：

1、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。

2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。

二、盐腌剁椒

原料：牛角椒、盐

做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片

准备：新鲜辣椒洗净，晾干。

做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。

四、自制辣椒酱

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐

准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。

做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

怎样腌制辣椒好吃不坏

腌制辣椒好吃不坏的秘诀是加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鲜辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生姜100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、盐半斤、冰糖1把、高度白酒一点。

1、首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

2、同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）。

3、在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒。再加入一小把八角进去。

4、把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐。

5、把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压。

6、把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里。在里面加入一把冰糖，大约20-40克，再在里面加入两小袋泡椒进去，搅拌均匀后，倒入密封的罐里。加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的盖子盖上，上面加上水封口。

8、然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了。

怎样泡辣椒又脆又好吃

如下：

1、取需要的量清水洗净，洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

2、捞出晾干表面水分，太阳下晒了半天。

3、晾干表面水分后把蒂去掉。

4、用小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子。

5、水放锅里，加入姜、花椒和盐。

6、再加冰糖，也可以用白糖。

7、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

8、把辣椒和蒜放入瓶子里。

9、倒入料水。

10、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以。

泡辣椒怎样才不会泡烂？

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。

第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。

小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。

第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。

第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

怎么泡辣椒又脆又好吃

泡辣椒又脆又好吃需要注意以下细节：

选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好地保证了辣椒的口感。

将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

原料：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

怎样腌辣椒不会烂？

腌辣椒香辣脆爽，开胃又下饭，非常的好吃，腌辣椒想要不烂，辣椒的选择很重要，辣椒要晾干水分，全程要无水无油，腌制的时候放点白酒，这样腌制出来的辣椒放一年都不会坏，我家每年都会做腌辣椒。

辣椒也是我们生活中经常吃的，不管是炒菜、凉拌菜都离不了辣椒，我们家每年都要种上一片辣椒，用来做辣椒油、辣椒酱，腌辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，开胃又下饭，我家每年都要做腌辣椒，用来配馒头、面条，太过瘾了，下面就来分享一下怎样腌辣椒不会烂。

1、很多人腌辣椒，都会遇到腌制过程中烂的情况，想要腌辣椒不会烂还是要有技巧的，想要腌辣椒不会烂，要选择新鲜的没有破损、比较硬的辣椒，有破损、软的辣椒腌制的时候就会容易烂掉。

2、腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。

3、腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，腌制辣椒的时候，放一点白酒，一定要密封好，这腌辣椒就不容易烂。

1、食材：青线椒500克、红线椒500克、姜适量、蒜适量、盐40克、生抽、陈醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破损的、软的挑出来，把挑好的辣椒放盆里，用水洗干净，捞出来摆在席子上晾干水分，把姜蒜洗干净，晾干水分。

3、辣椒晾干水分后，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放进干净的盆子里，把晾干水分的姜葱也切碎放进去。

4、加入盐，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制辣椒的时间来调料汁，锅里加入一点水，加入生抽和陈醋，生抽和陈醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖烧开，煮几分钟关火晾凉。

5、准备一个干净的玻璃容器，用白酒过一下备用，料汁晾凉后，加入到辣椒中，料汁刚好淹没辣椒就可以了，再加入一点白酒防腐还能增加香味，搅拌均匀，倒进容器里，密封好放在阴凉处腌制，一年都不会坏，香辣好吃。

总结：腌辣椒制作很简单，不过每个地方的做法都不一样，我家这边都是这样腌制的，可以保存很长时间都不会烂，我也是很超喜欢吃腌辣椒，开胃又下饭，腌辣椒只要掌握了上面说的那几点，辣椒就不会烂。

辣椒怎么腌制好吃不坏?

怎样不坏：把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。

一、腌制青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。

腌辣椒的做法步骤：

1、 辣椒洗净控干水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。

4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。

6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒备用。

8、味精备用。

9、酱油备用。

10、 醋备用。

11、腌制辣椒的容器。

12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。

13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。

怎样泡辣椒才不会烂

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。

第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。

小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。

第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。

第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

怎么泡辣椒又脆也不烂

怎么泡辣椒又脆也不烂的方法有挑选辣椒、留蒂和划口、控制好盐和白酒的量、容器要干净、做好密封、控制好温度。

1、挑选辣椒

辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

2、留蒂和划口

做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。

3、控制好盐和白酒的量

盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。

4、容器要干净

做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

5、做好密封

将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

6、控制好温度

辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。

要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。

如何泡辣椒

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

怎样腌辣椒好吃不烂

一、油腌剁椒

原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油

准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。

做法步骤：

1、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。

2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。

二、盐腌剁椒

原料：牛角椒、盐

做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片

准备：新鲜辣椒洗净，晾干。

做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。

四、自制辣椒酱

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐

准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。

做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

怎样腌制辣椒好吃不坏

腌制辣椒好吃不坏的秘诀是加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鲜辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生姜100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、盐半斤、冰糖1把、高度白酒一点。

1、首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

2、同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）。

3、在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒。再加入一小把八角进去。

4、把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐。

5、把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压。

6、把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里。在里面加入一把冰糖，大约20-40克，再在里面加入两小袋泡椒进去，搅拌均匀后，倒入密封的罐里。加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的盖子盖上，上面加上水封口。

8、然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了。

怎样泡辣椒又脆又好吃

如下：

1、取需要的量清水洗净，洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

2、捞出晾干表面水分，太阳下晒了半天。

3、晾干表面水分后把蒂去掉。

4、用小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子。

5、水放锅里，加入姜、花椒和盐。

6、再加冰糖，也可以用白糖。

7、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

8、把辣椒和蒜放入瓶子里。

9、倒入料水。

10、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以。

泡辣椒怎样才不会泡烂？

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。

第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。

小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。

第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。

第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

怎么泡辣椒又脆又好吃

泡辣椒又脆又好吃需要注意以下细节：

选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好地保证了辣椒的口感。

将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

原料：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

怎样腌辣椒不会烂？

腌辣椒香辣脆爽，开胃又下饭，非常的好吃，腌辣椒想要不烂，辣椒的选择很重要，辣椒要晾干水分，全程要无水无油，腌制的时候放点白酒，这样腌制出来的辣椒放一年都不会坏，我家每年都会做腌辣椒。

辣椒也是我们生活中经常吃的，不管是炒菜、凉拌菜都离不了辣椒，我们家每年都要种上一片辣椒，用来做辣椒油、辣椒酱，腌辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，开胃又下饭，我家每年都要做腌辣椒，用来配馒头、面条，太过瘾了，下面就来分享一下怎样腌辣椒不会烂。

1、很多人腌辣椒，都会遇到腌制过程中烂的情况，想要腌辣椒不会烂还是要有技巧的，想要腌辣椒不会烂，要选择新鲜的没有破损、比较硬的辣椒，有破损、软的辣椒腌制的时候就会容易烂掉。

2、腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。

3、腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，腌制辣椒的时候，放一点白酒，一定要密封好，这腌辣椒就不容易烂。

1、食材：青线椒500克、红线椒500克、姜适量、蒜适量、盐40克、生抽、陈醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破损的、软的挑出来，把挑好的辣椒放盆里，用水洗干净，捞出来摆在席子上晾干水分，把姜蒜洗干净，晾干水分。

3、辣椒晾干水分后，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放进干净的盆子里，把晾干水分的姜葱也切碎放进去。

4、加入盐，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制辣椒的时间来调料汁，锅里加入一点水，加入生抽和陈醋，生抽和陈醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖烧开，煮几分钟关火晾凉。

5、准备一个干净的玻璃容器，用白酒过一下备用，料汁晾凉后，加入到辣椒中，料汁刚好淹没辣椒就可以了，再加入一点白酒防腐还能增加香味，搅拌均匀，倒进容器里，密封好放在阴凉处腌制，一年都不会坏，香辣好吃。

总结：腌辣椒制作很简单，不过每个地方的做法都不一样，我家这边都是这样腌制的，可以保存很长时间都不会烂，我也是很超喜欢吃腌辣椒，开胃又下饭，腌辣椒只要掌握了上面说的那几点，辣椒就不会烂。