铁观音为什么不是著名绿茶

铁观音其实是一种乌龙茶，而不是绿茶。它是产于中国福建省武夷山一带的半发酵茶。相传清代有一位茶农在收获时因种种原因错过采制时间，将已经长出芽叶的茶树叶焙制而成，结果居然得到了特别好的茶叶。这种茶叶因其独特的“半发酵”工艺和茶汤的香气浓郁、滋味醇厚受到了众多茶客的喜爱和推崇。铁观音获得了许多茶评大赛的奖项，甚至还被列为“中国十大名茶”之一。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

不是我国著名的绿茶有哪些?

不是我国著名的绿茶有铁观音。铁观音属于乌龙茶，铁观音茶产于福建省泉州市安溪县，发明于1725到1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，传统工艺下的铁观音摇青次数较多，力度较大发酵程度比清香型重一些。

不是我国著名绿茶的特点

铁观音皆是茶的本名与茶树品种的名字，它属于半发酵茶类介于红茶与绿茶之间，茶香四溢余韵无穷，天然的兰花香味会随着冲泡后的茶水扑鼻而来馥郁芳香很是持久，说它回甘带密回泡有余香一点也不过分。

传统铁观音是我国十大名茶之一，独具观音韵素有7泡有余香之美誉，但是在上个世纪90年代以后，传统工艺逐渐被从台湾传过来的新工艺所取代，重摇青和发酵的传统铁观音，从市场上消失，通过新工艺制作的清香型铁观音开始占据市场。

我国著名的绿茶有铁观音吗

我国著名的绿茶没有铁观音。我国著名的绿茶有碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、六安瓜片、西湖龙井、雀舌茶、日照绿茶等，而铁观音属于乌龙茶(青茶)，并非绿茶。

　　我国茶叶分为白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类。

　　铁观音属于六大茶类中的乌龙茶，是中国十大名茶之一。

　　铁观音原产于福建安溪县。

铁观音属于绿茶吗

不属于。铁观音茶叶不属于绿茶，而是青茶，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”

铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

铁观音品种分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

铁观音属于绿茶吗 大家不妨看看

1、铁观音不属于绿茶，它属于乌龙茶，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵青茶类，铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。

2、绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。所以铁观音和绿茶的制作工艺不同，不属于同一品种。

铁观音属于红茶还是绿茶？

铁观音茶是不属于红茶也不属于绿茶。

铁观音是十大名茶之一，它不是红茶也不是绿茶，而是青茶，也就是人们所说的乌龙茶，它是属于半发酵茶，而铁观音也是茶树名，它介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气，一直有着七泡有余香的美誉。

泡茶方法

一、温杯

对于经常喝茶的人来说，温杯是他们饮茶中不可缺少的一部分。所谓温杯即是将饮茶器皿经过热水的冲洗，经过这一步，由于高温的作用，可以起到很好的杀菌作用，除了可以杀菌去除灰尘，这一步还可以使得泡茶器具的温度上升，帮助起到醒茶的作用。我们要注意的是温杯需要让杯子和水的温度达到一致，才可以更好的在之后的步骤中发挥茶的香气，使得滋味更为醇厚。

二、取茶

接下来就要选取适量的茶将其放入杯中，注意茶的量不能过多也不能过少，过多会使得滋味太过于浓郁，带有更重的苦涩味，影响口感，茶的量太少则会使得滋味太淡，不能很好的品尝这种茶所具有的特殊香味。在选取茶叶时注意在器皿的五分之一就很合适了。

三、泡茶

作为冲泡的最后一步，也是最重要的一步，我们需要将温度合适的热水倒入器皿中进行冲泡，需要注意的是第一次和第二次的冲泡茶水需要倒掉，原因是在前两次冲泡时茶叶不能很好的舒展，其香味也不能很好的挥发出来，带有的苦涩味也更重一些，在第三次冲泡后的茶叶所具有的清香得以充分的激发，其滋味也更为醇厚鲜美。

需要注意的是在前两次冲泡时的时间，一般在十几秒即可，时间过长也会使得第三次冲泡的滋味变淡，影响口感。

铁观音属于绿茶吗

铁观音不属于绿茶。

铁观音不属于绿茶，属于乌龙茶，乌龙茶的命名来源于铁观音，铁观音的原产地是乌龙茶的发源地。

铁观音的工序属于乌龙茶

铁观音的工序是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

1、采摘

在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。

一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

2、晒青

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、静置（凉青）

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青

当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

5、杀青也称炒青

其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

6、整形包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

8、焙火

将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

铁观音茶叶是绿茶吗

铁观音不属于绿茶，它是半发酵型的茶，是属于乌龙茶的一种。铁观音一直以来都深受喜爱，泡出来的茶叶比较的香。对于很多喜欢喝茶的人来说，铁观音还是比较受欢迎的。铁观音还有很多的好处的，比如说喝这个茶，可以清新提神。

铁观音属于绿茶吗

“铁观音”之于每个中国概都不陌生，就算没喝过，也必听过，它好听又好记。它是著名的茶名，还是一种茶树品种名。铁观音茶有清香型、浓香型、陈香型之分，市面常见以清香型居多。

因其发酵程度较低，且去除了茶叶的“镶红边”。无论是干茶、茶汤还是叶底都呈现青绿色或者黄绿色，以至许多不太了解茶的人以为铁观音是绿茶。

虽然铁观音的茶汤看上去是黄绿色，但跟绿茶，也扯不上关系。并不是红色的茶汤就是红茶，也并不是黄绿色的茶汤就是绿茶。

其实不然，铁观音是地地道道的乌龙茶，看来那些错误的观念，真是误导了不少人啊。

传统工艺下的铁观音摇青次数较多，力度较大，发酵程度比清香型重一。其工艺上比清香型多出焙火再加工的工序，是为浓香型。

陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经长时间储存，并反复加工而成。其茶乌黑，汤色深，绵甜甘醇，外观及口感接近红茶或黑茶。

铁观音最早产于福建泉州安溪县西坪镇，如今的安溪铁观音已是久负盛名。现在各地也相互学习制法，闽北、广东、云南、台湾等地如今都有出产。

铁观音属于绿茶还是青茶

铁观音属于国家级乌龙品种，而且在乌龙茶中的产量是最大的。乌龙铁观音最早来自290多年前的福建省安溪县西坪镇松尧村，植株中等。

该茶叶的芽叶绿带紫红色，茸毛较少，叶面隆起，富光泽，叶身平展或稍背卷。

现代工艺大多把铁观音做成清香型产品，砂粒明显，色泽翠绿油润。

它的茶汤具有兰花香，滋味清甜爽口，汤色金黄明亮，这也是大多人把它认成绿茶的原因。而浓香型产品汤色乌黑油润，滋味便醇厚回甘了。

所以，如果把清香型的铁观音叫做绿茶也是可以的，但是浓香型的铁观音不管是在分类还是口感上，正统的属于乌龙茶。

铁观音是绿茶么？为什么？

铁观音不是绿茶而是乌龙茶的一个品种，按茶的分类乌龙茶属青茶，半发酵茶。绿茶是不发酵的。乌龙茶又分闽北乌龙和闽南乌龙。水仙、大红袍、肉桂等属于闽北乌龙；铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等属于闽南乌龙。铁观音产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。但近几年铁观音已经变成了这一类茶的统称，不再指特定的品种了，所以现在的“铁观音”已经不是闽南乌龙茶的一个品种的概念了，甚至就成了闽南乌龙茶的代名词了。

铁观音是什么茶？为什么一直被人误解成绿茶呢？

有不少茶友一直误以为铁观音是绿茶，其实它是乌龙茶，并且是乌龙茶中比较有代表性的品种。

大概也正因为这样，所以在市面上，一般都直接称之为“铁观音”，或是“出产地+铁观音”，例如“安溪铁观音”，以至于现在很多人不知道铁观音是乌龙茶，将其认成绿茶，或是其他茶类。

“铁观音”即是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。

在市面的铁观音有两种形态：一种是毛茶，一种是精制茶。

1. 鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。

2. 而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。

两者差异在于毛茶带梗，精制茶已去梗。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。

乌龙茶的制作工艺，因乌龙茶品种不同，也会有一点点出入。

我们以流行的新型铁观音制法为例（新制作工艺已经没有了“绿叶红镶边”）来看看它的制作工艺。

1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

5．包揉与烘焙：包括初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘焙等。

铁观音属于红茶还是绿茶

铁观音是清汤绿叶，所以很多人误以为铁观音是绿茶，也有的人认为铁观音是红茶。事实上，铁观音不属于红茶也不属于绿茶，它是我国十大名茶中乌龙茶（青茶）的代表，原产于福建安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

1、 从制作工艺、外形、茶汤来看，铁观音都是青茶

谈到某一种茶的分类，就要提到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，是哪种茶是依据生产工艺来划分的，而不是根据外形。

绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥

红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥

铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所以铁观音属于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，降低整体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。

接下来就是摇青，摇青时发生变化的主要在叶子的边缘，叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

除了工艺不同，铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。

茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音作为青茶类，茶汤是金黄带绿，或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。

外形：绿茶一般绿色、乌绿；红茶乌褐、油润；铁观音乌润、砂绿。

因此铁观音无论是制作工艺，还是外在、内在品质，都与绿茶红茶不同，铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶），以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。

2、铁观音的鉴别方法

通过上面介绍，我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶，那如何判断铁观音的好坏呢？可以通过下面这5点来进行判断鉴别。

1、干茶颜色

铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润；如果碰到翠绿色的铁观音，说明品质不好。

2、观外形听声音

好的铁观音颗粒紧结，叶身沉重，取茶叶放入茶壶中时，颗粒与茶壶撞击，可以听见有一个声音非常响亮，清脆，铿锵有力；品质不好的茶茶叶松散，投壶声哑。

3、冲泡

正规工艺的铁观音在第一、二泡后叶底是不能完全展开的，品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开，这种是工艺瑕疵或者减少，通常是包揉这个环节做了减少，才会叶底展开太快。

4、茶汤

好的铁观音茶汤金，清澈；而普通茶汤可能汤色暗红，稍微有一点浑浊。

5、闻香品韵

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香，入口清甜，口感醇厚，溢满整个口腔，生津回甘好，水质柔软，不苦不涩；品质差的铁观音水质比较硬一点，冲泡后稍微有点苦涩，甚至有其他杂味。