因为渗透压而霉变的食物是
1、酱菜：泡制酱菜时较多地使用高盐水浸泡，由于盐分浓度较高，导致酱菜中的细胞水分被高渗透压的盐水吸出，细胞组织变紧致，失去水分韧性，加上长时间泡泡和保存，就容易导致酱菜脱水甚至变质。
2、坚果：如杏仁、核桃、花生等，含较高的油脂，而油脂相对较少地溶于水，使得它们在加工过程中会较容易失去水分，受到细菌和霉菌的感染而发生变质。
3、果酱：制作果酱需要加入大量糖分、酸性物质等，这些都会导致果酱的渗透压增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起霉变。
1、酱菜：泡制酱菜时较多地使用高盐水浸泡，由于盐分浓度较高，导致酱菜中的细胞水分被高渗透压的盐水吸出，细胞组织变紧致，失去水分韧性，加上长时间泡泡和保存，就容易导致酱菜脱水甚至变质。
2、坚果：如杏仁、核桃、花生等，含较高的油脂，而油脂相对较少地溶于水，使得它们在加工过程中会较容易失去水分，受到细菌和霉菌的感染而发生变质。
3、果酱：制作果酱需要加入大量糖分、酸性物质等，这些都会导致果酱的渗透压增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起霉变。
1、酱菜：泡制酱菜时较多地使用高盐水浸泡，由于盐分浓度较高，导致酱菜中的细胞水分被高渗透压的盐水吸出，细胞组织变紧致，失去水分韧性，加上长时间泡泡和保存，就容易导致酱菜脱水甚至变质。
2、坚果：如杏仁、核桃、花生等，含较高的油脂，而油脂相对较少地溶于水，使得它们在加工过程中会较容易失去水分，受到细菌和霉菌的感染而发生变质。
3、果酱：制作果酱需要加入大量糖分、酸性物质等，这些都会导致果酱的渗透压增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起霉变。
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列举三种以上利用渗透压了来保存的食物并说明原理？
细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中,使其能与外界环境进行物质交换,若外界溶液浓度过高时,细胞会失水过多而死亡.“渗透保存法”就是利用这个原理,将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用。
例如果脯，采用的是高浓度的糖。
还有就是咸菜，咸鸭蛋，这个是采用高浓度的盐。
胡萝卜分别放在清水和盐水里泡分别会发生什么样的变化
将胡萝卜放在清水和盐水中浸泡，会产生不同的变化。
在清水中浸泡，胡萝卜会吸收水分，变得饱满而柔软。这是因为清水的渗透压较低，小于胡萝卜内部的细胞质，所以水会流向胡萝卜内部，使其膨胀。
而在盐水中浸泡，胡萝卜会失水，变得柔软且体积缩小。这是因为盐水的渗透压较高，大于胡萝卜内部的细胞质，所以胡萝卜内部的水分会向外流动，导致其萎缩。
总的来说，胡萝卜在清水和盐水中的浸泡表现出了不同的生理反应，这也反映了植物细胞对不同渗透压的响应。
糖渍食物是经过菌类霉变发酵的吗？
糖渍食物不是通过菌类生命活动制成的。在高浓度糖分环境下，细菌是无法生存的，糖渍食品是利用渗透压的原理，让糖渗入食品内部来生产的。
腌鱼肉上霉了怎么办
腌的咸鱼肉表面出现了一点点霉斑也是正常现象。但还是建议不要吃，咸鱼肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素，食用后对健康极为不利，建议不要吃。
若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌鱼肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的。
扩展资料：
注意事项：
1、在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。
2、腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。
参考资料来源：百度百科-腌鱼
参考资料来源：百度百科-腌制品
参考资料来源：百度百科-发霉
食物变质的根本原因
所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。
各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。
食物为什么会变质？
引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。
微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
什么样的食物容易变质？
各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。
食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易变质，而风干的则能储存很长时间。
食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。
酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。
如何辨别变质的食物？
日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质。
看
食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。
闻
变质的食物通常会产生各种不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。
白糖受潮了还能不能吃
白糖受潮了还能不能吃
白糖受潮了还能不能吃，白糖是生活中常见的调味品，很多时候都需要用到，炒菜的时候加一点也是可以提鲜，非常好，但是有时候存放不当白糖可能会受潮，那么，白糖受潮了还能不能吃
白糖受潮了还能不能吃1
只要没有变质就可以吃。白糖易溶于水，吸湿性强。空气中含有一定的水分，当糖与空气接触，白糖就会吸附空气的水分，当白糖中含的水分增大的时，就会产生潮解或者溶化的现象，有的时候会出现白糖结块。
这时候的白糖只要是没有变质，都是可以吃的，不会有影响。如果白糖受潮的同时发生了变质，出现了霉变或者生虫等现象，那就不可以再食用了。
白糖要怎么保存才不会受潮
白糖受潮的原因是因为吸附了空气的水分，所以需要保存在阴凉通风的地方，尽量避免接触空气。可以防止在一个密封罐子里，盖子和罐子之间盖紧，尽量不要留有缝隙。
还可以放在密封袋中，将袋子口扎紧，然后可以用夹子夹住，避免受潮。季的时候需要注意避免高温保存，白糖在高温保存的.时候容易融化，进而结块。
白糖可以保存多久
白糖保存时间理论上可以达到十年之久，但是在实际保存的时候，可能因为各种原因，导致保存环境、方式出现了偏差，引起了白糖的保质期缩短。
所以，在保存白糖的时候，尽量保存在阴凉的地方，一定要密封好，这样可以延长保存时间，至于保存多久要看具体的保存情况。
另外，如果是包装的白糖，其包装袋上会有保质期，在保质期内食用就可以了。
怎样使受潮的白糖干燥
1、可以将白糖放在罐子中，将抹布或者纸巾浸水拧干，平摊在罐口，经过一段时间后，白糖就会慢慢变软。
2、可以将受潮的白糖防止微波炉内，同时加入一片吐司，高温加热大约一分钟左右即可。
3、在白糖中放置一个苹果块，注意用纱布包好，然后悬挂在罐子中，密封罐子，然后过一天去除苹果即可。
白糖受潮了还能不能吃2
如果储存不正确，白糖可能会有安全隐患。一般来说白砂糖、绵白糖、冰糖等糖类由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染，不易变质。但这个前提是储存得当。
食糖本身容易吸潮，如果放置不当，性质改变，就会受到微生物污染。如果吃了未经加热的污染了的白糖，螨虫便可侵入消化道和泌尿道，引起腹痛、腹泻、尿频、尿急和尿痛。螨虫及其排泄物是很强的致敏原，可引起哮喘等过敏性疾病。
还有，家庭一次购买白糖不宜过多，并应储存在干燥处，加盖密封。家庭存储白糖要注意以下几个方面：
（1)室内相对湿度不能超过70%，温度不能低于0摄氏度，温度在0摄氏度以下，白糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境温度不要高于35摄氏度，温度过高白糖会变黏甚至溶化。
（2)保存白糖的容器旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有强烈异味的食品。
（3)要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的污染。
（4)保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子，以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
白糖的功效与作用
1、白糖可以为人体提供大量的能量，它进入人体以后会产生氧化反应，然后产生大量的热能，这些热能就可以维持人体平时活动的需要。白糖能补充营养
2、白糖是一种高营养的特色食品，这种食品中除了天然的葡萄和果糖以外，还有多种氨基酸和维生素，另外还有钙：磷以及铁等多种微量元素
人们平时食用白糖以后，这些物质可以很快被人体吸收，能在为人体补充能量的同量，满足身体对多种营养成分的需要。
3、白糖的药用功效，白糖虽然是一种食品，但是它却具有一定的药用功效，它性质平和味道甘甜，能润肺生津，也能补中益气，对人类的咳嗽和痰多以及醉酒与口干等不良症状都有不错的台疗功效
另外白糖还可以消炎杀菌也能防腐，平时也可以用于人类湿疹和疥疮等细菌性疾病的治疗。
炒菜放白糖的3大好处
调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
白糖的选购方法
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
在炒菜时不如就放点白糖试试看。
提高渗透压防腐有哪些食物
咸鱼、咸肉、咸蛋。盐腌可提高渗透压，如果微生物处于高渗状态的介质中，则菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质可能凝固，从而使微生物死亡，达到保藏的目的，具体有咸鱼、咸肉、咸蛋等食物。
怎样鉴别发霉黑米
可以这样鉴别发霉黑米：
1、闻米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
2、黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰 （米粒上有裂纹），无虫， 不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有 虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色。
3、尝米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
扩展资料：
黑米营养成分
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
参考资料来源：百度百科--黑米
食物是怎样发霉变质的？
食品变质，是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下，所发生的变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作用。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
2、酶的作用。在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成。
食物变质除了和细菌、酶类作用、氧化作用有关外，还与环境温度、阳光、水分以及动物、昆虫、寄生虫等有关系。不适合的储存环境容易引起变质。各类食物都可能发生变质，营养越丰富的食物是我们越喜欢，也更是受微生物欢迎的，比如鱼类和肉类等。食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。
柚子皮发霉了果肉没事还能吃吗？
我们都知道，柚子是秋季很常见的一种水果，它含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，可以做各种各样的甜品和饮品，吃起来很不错，深受人们喜欢。那么柚子皮发霉了果肉没事还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
柚子皮发霉了果肉没事还能吃吗
一般是不能吃的。
食物发霉需要很长时间。一开始，可能只是有点发霉，几天后就会长成毛茸茸的样子。虽然柚子的果肉和果皮分开，但已经开始发霉的柚子是不能吃的。大多数时候，纸浆看起来不错，但霉菌已经渗入其中。
我们的生活环境中有很多真菌。柚子是一种含糖量高的水果，是多种植物生长的理想培养基。许多真菌在生长过程中会分泌一些有毒物质。少量此类物质可能不会引起症状。毕竟肠胃和肝脏的杀菌解毒功能都比较强，但过度食用可能会导致中毒样、腹痛、腹泻等症状。
柚子皮发霉了吃了会怎么样
1、腹痛腹泻
柚皮发霉，实际上是整个柚子都被霉菌感染了。发霉的柚子含有一些有害细菌，进入人体后会对人体造成一定危害，导致腹痛和腹泻。
2、恶心呕吐
柚皮发霉还会使果肉产生一些毒素，这些毒素会使人体出现不良反应，一般吃发霉的食物会出现恶心、呕吐等现象。
柚子怎么保存不发霉
1、用保鲜膜包裹
如果您想更好地保存食物，则必须在家中使用保鲜膜，这样无论保存完好还是去皮，都可以在存放时使用。然后是一个完整的柚子，只需用保鲜膜将皮肤紧紧包住，避免空气和水分进入。通常，它可以保存超过一个月，并且仍然新鲜可口。例如，去皮的柚子也可以用保鲜膜包裹。 ，为避免细菌和其他微生物的入侵延长其保质期，通常可以保存约2-3天。
2、用柚子皮包裹
这里还有一个小技巧是使用柚子本身的外皮。由于皮肤本身很厚，因此我们只需要注意在去皮时不要损坏肉。具体方法是沿柚子皮切柚子约4刀，然后将柚子皮与柚子皮分开，以确保柚子皮的完整性，然后将未加工的柚子放回柚子皮中，例如像花蕾一样，它可以很好地保护果肉。由于柚子皮厚且富含水分，因此当其蒸发时会先蒸发自身的水分，以保持果肉中的水分，从而达到延长保质期的效果。通常它可以存储约2-3天。
3、冰箱冷藏
冰箱冷藏方法适用于去皮的柚子，因为去皮的柚子很容易失水，因此可以将去皮的柚子保存在冰箱中，当然，最好用保鲜膜或柚子皮包裹它们，避免水分流失减少细菌的生长，但不要放置太久。通常，请在3天内尽快食用。
4、加工成柚子酱
除了一般的保存方法外，加工成柚子酱是最长的保存方法，并且还具有特殊的风味。然后，柚子酱是一种凝胶物质，是通过在超过100°C的温度下混合柚子，糖和酸度调节剂而制成的。将糖和蜂蜜放入其中可以增加渗透压并降低水活度。防腐作用；高温蒸煮后，柚子果肉中没有多余的水分和细菌，然后依靠瓶子的密封效果，可以长时间保存而不会变质，通常可保存约6个月。
