牛腰柳肉是哪个部位
牛腰柳肉是指牛的里脊部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，肉质细嫩，适于滑炒、熘、软炸等。需要注意，牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
牛腰柳肉是牛的后腰部位。它位于牛的脊柱尾端与盆骨之间的区域。这部位的肉质柔嫩，含有丰富的脂肪，通常被认为是牛肉中最嫩美味的部分之一。牛腰柳肉适合煎、炒或者烤制，是许多菜肴中常用的高级食材之一。
牛柳是哪个部位
牛柳指的是牛的里脊肉。
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
腰柳肉是哪个部位
腰柳肉常指的是猪里脊，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。里脊里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。
扩展资料：
关于其他动物里脊的种类划分
1、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
2、牛里脊
脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
3、鸡里脊
就是鸡胸肉， 它是在鸡里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
参考资料来源：百度百科——里脊
牛腰柳哪个位置最好
牛椎骨内侧的条状肉块最好。根据查询相关资料信息：牛腰柳位于脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。
腰柳肉和里脊肉的区别
腰柳肉和里脊肉所属部位不同。
腰柳肉常指的是猪里脊，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊在脊椎里面，背柳在外面，里脊更嫩更好一点。
腰柳肉怎么切
腰柳肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。腰柳肉也叫里脊肉。
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
糖醋里脊
原料：里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟。
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊。
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出。
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金捞出控油。
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
腰柳和里脊肉的区别是什么？
如下：
1，背柳肉就是脊柱边上的肉。猪腰条肉是猪里脊，含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
2，里脊肉是指脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪里脊肉即是内腰条含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
3，两种肉是不同的。里脊在脊椎里面，背柳在外面，里脊更嫩更好一点。
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
腰柳肉和里脊肉的区别
很多人都想知道腰柳肉和里脊肉的区别是什么？其实它们的区别是：
1、腰柳肉也被称为背柳肉，主要是脊柱边上的肉。里脊肉则位于猪的龙骨部位的瘦肉，就是背部上比较活得一块肉。
2、猪的腰柳肉是猪里脊，里面含有大量的优质蛋白、脂肪、维生素等，很适合人体生长的发育的需要。
3、一般情况下里脊肉是不带皮的纯瘦肉，而腰柳肉是和五花肉相连的那块肉，因此腰条肉通常是肥瘦相间的。那我们就可以清晰的知道里脊在脊椎里面，腰柳在外面，所以里脊会更嫩更好一点。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
腰柳肉和里脊肉的区别
腰柳肉和里脊肉的区别在于部位、口感不同。
1、部位位置：腰柳肉指的是猪的腰部肉，位置于猪的后腹部，两侧紧贴脊柱。里脊肉则是猪的背部与脊柱平行的部分，位于猪的背脊肉部分，是猪肋骨附近的长肌肉。
2、肉质口感：腰柳肉性质纹理细腻而有弹性，肉质较为柔嫩，口感略带韧劲，适合做糖醋里脊、五花肉卷等口感较为醇厚的菜肴。里脊肉则质地较为松软、嫩滑，口感清淡适宜加入不同的调味料来搭配和烹饪。
腰柳肉中的含油量相对较高，肉质中常含有一定的油脂，口感比较浓郁、丰富。而里脊肉的油脂含量相对比较低，肉质相对来说比较干燥，口感相对比较清淡。
牛在临床诊疗中常用的肌肉
分类： 美味情缘（烹饪技巧厨艺秘诀）
1.牛头，皮多、骨多、肉少，其中以核桃肉最嫩，牛头肉适用于卤、酱
等。
2.脖头，又称颈肉、脖肉。含油少，纤维粗紧，纹理纵横，肉质老硬，
适用于卤、酱、煮、炖、烧、焖等。
3.短脑。位于脖头的上方，其肉质与用途与脖头相同。
4.上脑。位于牛脊背前部，短脑后上方，并与短脑相连。肉质肥嫩，红
白相间，适用于溜、炒、爆、炸、烤等。
5.前腿，又称哈力巴。位于短脑和上脑的下部，胸口和前腱的上方。结缔组织多，肉块不成形，适合于卤、酱、扒、蒸、焖、煮等。
6.胸口，又称胸隔。位于两前腿之间的肉。脂肪含量高，肌肉纤维粗，
肉质比较坚实，适合于溜、扒、炖、烧等。
7.肋条，又称腑肋，位于肋骨周
围，与前腿相连。肥瘦相间，有脂肪集聚，适合于炖、烧、扒、焖、蒸等。
8.弓扣，又称腹脯。位于肋条后下方。肉质类似肋条，更偏于筋多肉少，
最适合烧、焖、炖等。
9.窝，位于两后腿之间的肉。肉质和用途与弓扣相同。
10.外脊，又称脊背，位于牛脊骨两侧，在上胸之后，米龙之前，呈条状。
肉质松而肥嫩、纤维较短，无筋膜，适用于炒、爆、炸、煎、溜、氽等。
11.里脊，又称腰柳肉。位于外脊和米龙间的下部，两边各有一块，呈细
长条状。它是牛肌肉中最嫩的部位，适合于溜、炒、氽、烩、炸、爆、煎等。
12.郎头肉，又称和尚头、元宝肉、红宝肉等。位于仔盖前方，与里脊相
连。肉质较嫩、纤维长短适中，是切丝上好原料，适用于炒、烹、扒、煎、
烤、炸、爆等。
13.底板，也称里仔盖。位于米龙下方，与郎头肉和黄瓜肉左右相连。上
半部肉质坚实而嫩，下半部肉质虽坚实但纤维较粗。适合于炸、溜、炒、煎、
猪柳肉是哪个部位（猪腰柳肉是哪个部位）
1、猪柳是从猪肩膀到猪后腿上方的里脊肉条。猪柳的说法来自于牛柳，“牛柳”的说法来源于广东话，意思为牛里脊肉。
2、在粤菜里，涉及到“柳”的菜肴，一般都将肉切成细长条，“柳”取自“柳叶”，有些狭长、细长的意思。
