重庆三宝菜是什么菜
重庆三宝菜是什么菜：答案是毛肚、鸭肠和血旺。
重庆三宝菜是什么菜：答案是毛肚、鸭肠和血旺。
重庆三宝菜是毛肚、鸭肠和血旺，因此重庆三宝菜通常也是以这三种材料为主要原料的火锅菜肴。重庆市，简称渝，别称山城、江城，是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复的国家重要中心城市之一、长江上游地区经济中心、成渝地区双城经济圈核心城市，国家重要先进制造业中心、西部金融中心、西部国际综合交通枢纽和国际门户枢纽。重庆市是国家历史文化名城、巴渝文化发祥地，有3000余年建城史，自古被称为天生重庆。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州为重庆府，由此得名。
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重庆三宝菜是毛肚、鸭肠和血旺，因此重庆三宝菜通常也是以这三种材料为主要原料的火锅菜肴。重庆市，简称渝，别称山城、江城，是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复的国家重要中心城市之一、长江上游地区经济中心、成渝地区双城经济圈核心城市，国家重要先进制造业中心、西部金融中心、西部国际综合交通枢纽和国际门户枢纽。重庆市是国家历史文化名城、巴渝文化发祥地，有3000余年建城史，自古被称为天生重庆。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州为重庆府，由此得名。
三宝指的是什么菜
三宝是一道中国菜肴，通常指的是由茄子、土豆和青椒三种食材组成的烹饪菜品。这道菜以其口感丰富、色香味俱佳而闻名。
三宝菜的制作方法可以有一些变化，但一般都是将茄子、土豆和青椒切成块或条状，然后炒熟或烹调至熟烂。通常会添加一些调味料和配料，如蒜末、生姜、辣椒、酱油等，以增添风味和口感。
由于三宝菜的组成食材是茄子、土豆和青椒，所以也会根据地域和个人喜好的不同有一些变化。有些地方还会加入肉类、豆腐等其他食材来制作三宝菜，使其更加丰富多样。
三宝菜是一道经典的家常菜，在中国许多地方的菜单上都有它的身影。它既可以作为主菜，也可以作为一道下饭菜，受到了许多人的喜爱。
拓展资料：
1、茄子
茄子是一种常见的蔬菜，属于茄科植物，其果实常用作食材。茄子外形呈长圆形或椭圆形，表皮光滑，颜色多为紫色，也有白色、等变种。茄子的内部肉质细嫩，口感丰满，味道鲜美。
茄子在世界各地都有不同的烹饪方法和用途。在亚洲大部分地区，茄子是一种重要的食材，常用于制作各类菜肴。它可以炒、炸、烤、煮、烩等多种烹调方式，常与其他食材搭配使用，如肉类、海鲜、豆腐等。
茄子不仅味道美味，而且还富含营养。它富含纤维、维生素C、维生素K和钾等营养物质，对于促进消化健康、降低胆固醇、维护心血管健康等方面具有益处。
2、土豆
土豆是一种常见的主食蔬菜，是马铃薯科植物的地下块茎。它的外表通常呈圆形或椭圆形，皮色可以是、红色、棕色等，内部质地细腻、口感酥软。
土豆在世界各地都是一种重要的食物，是许多人日常饮食的主要组成部分之一。它有着广泛的烹调用途，可以煮、炒、烤、蒸等多种方式进行制作。
土豆富含淀粉、膳食纤维、维生素C、维生素B6、镁、钾等营养成分。它是碳水化合物的重要来源，为人体提供能量，也有助于饱腹感。土豆也富含维生素和矿物质，对身体的正常功能和健康有益。
三宝白菜是不是转基因的菜
不是。
三宝白菜是娃娃菜演变过来的，但是不属于娃娃菜。
三宝菜和娃娃素有以下区别。
一，形态特征不同：三宝菜形态特征：二年生草本，高40-60厘米，常全株，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，长30-60厘米，宽不及长的一半，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽，有多数粗壮侧脉。娃娃菜形态特征：帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金、浅、白色、橘红色等。
二，营养价值不同：三宝菜营养价值：利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。娃娃菜营养价值：富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素。
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪个最好吃？
说到重庆，闻起来像黄油。其实想了解一个城市，特色美食是敲门砖。如果要告诉我重庆最有名的美食是什么，那一定是火锅。九宫格火锅，麻辣黄油火锅，还有现在很受大众欢迎的鸳鸯火锅。今天边肖要说的是重庆的另一种味道，——毛血旺，它起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每一道菜都有自己的做法，那么在重庆，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？
毛血旺的来历
重庆沙坪坝磁器口古镇水上码头有一个王兴屠夫，每天都在低价处理肉渣。王的媳妇张觉得可惜，就在街边卖杂碎汤摊，用猪头、猪骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠。味道特别好。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血豆腐直接放进杂碎汤里，发现猪血豆腐更嫩，味道更鲜。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗枝大叶。还有内脏、百叶等下脚料作为主料。
余姐毛血旺
解放碑大都会旁海逸酒店往右边五一路岔口走，然后右转，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，会立刻停下来，在瓦罐牛肉旁边的深色门框上找到“五一路244号”的号码。然后，你将一头扎进去，向右转到三楼，你将到达“于饭店”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名声很大。虽然环境不好，但一点也不影响它的美味。它家物美价廉，应该有很多血旺，猪肉，猪肝，脆皮香肠，午餐肉，土豆，莲藕，海带，味道超级棒。
地点：解放北五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷3楼)
盛天毛血旺
餐厅里有可爱的龙猫，超级可爱。虽然是小餐馆，但看得出来店家是精心安排的。在这里，你不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺食材超级全，有血丝、毛肚、黄喉、鳝鱼、肝干、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花。味道咸适中，不太辣，比较麻。
地点：解放北青年路7号时代豪园D座16-6室
竹楼第一家毛血旺
招牌很大很醒目，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道还是挺不错的。
血吃起来很嫩，但是抓到不会散；味道浓郁，内容丰富；鲜牛肉，毛肚，黄喉，豆芽，麻辣辣，很顶级。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜
他家的菜都很不错，重庆风味。重点是毛血旺超级好吃，嫩滑入味，里面的菜很多，有各种火腿，血丝，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂
这也是——诞生地磁器口的小店。
血旺的味道清新爽口，整体充满辣味，非常入味。虽然他们店的牌子是鸡杂，但是毛血旺比鸡杂好吃。血嫩，里面的菜比较丰富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，竹笋等等。
地点：磁器口大街74号、76号、78号
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪家最好吃
一提到重庆，就带着一股浓浓的味儿，细细嗅闻，还是牛油味儿的。其实啊，要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。要说重庆最有名的美食是什么，那当然非火锅莫属了。什么九宫格火锅啦，麻辣牛油火锅啦，还有现在深受大众喜爱的鸳鸯锅啦。今天小编要说的是重庆的另一种味道——毛血旺，毛血旺起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每道菜每个人都有自己的做法，那在重庆，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?
毛血旺的来历重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
余姐毛血旺解放碑大都会旁边的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然后右拐前行十几米，看到瓦罐牛肉的招牌马上驻足，会发现瓦罐牛肉旁边黑乎乎的门框上“五一路244号”门牌号码，然后扎进去右拐上三楼，就到了“余姐毛血旺”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名气很大。虽然环境不咋地，但是丝毫不影响它的好吃。它家物美价廉，该有的血旺、肉、猪肝、脆皮肠、午餐肉、土豆、藕、海带一样不少，味道也超级得棒。
地点：解放碑五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷内3楼)
盛天毛血旺餐厅内都有萌宠龙猫哟，超级可爱。虽然是小饭馆，但是可以看出店家还是用心布置了的。在这里，不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺配料超级全，血、毛肚、黄喉、鳝鱼、沙肝、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花，味道咸淡适中，不太辣，但是比较麻。
地点：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6
竹楼第一家毛血旺招牌很大很抢眼，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道相当棒。
血味儿很嫩，但不会一夹就散;滋味浓厚，内容丰富;新鲜牛肉、毛肚、黄喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上头。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜他家的菜都很不错，很有重庆的味道，重点是毛血旺超好吃，嫩而入味，里面的菜品也很多，各种火腿，血、豆芽该有的都有，味道很足，比较辣，不能吃辣的慎点!!!
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂这也是一家在发源地——磁器口的小店。
血旺的口感是鲜_爽口的，整体麻辣味十足，非常下饭。虽然他们店的招牌是鸡杂，但是毛血旺做的比鸡杂还要好。血旺很嫩，里面的菜丰富，豆芽居多，其余的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，笋子等。
地点：磁器口正街74号、76号、78号
什么是三宝大白菜
三宝白菜属于大白菜，而娃娃菜是白菜变种后演变而来的。他们不是一个品种，三宝白菜也不是娃娃菜。
吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品；腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。
腌渍大白菜方法非常简单：
选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
以上内容参考：百度百科-宝云3大白菜
川菜三宝有哪三样?
川菜三宝——辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
川菜取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，形成了其别具风格的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其实这都离不开川菜三宝，它们是辣椒、花椒、郫县豆瓣。
【辣遍全身、无辣不欢】说起川菜，人们最先联想到的是——辣椒，确实，川菜对辣椒的运用已经达到了一种烹调艺术的高度。四川人爱吃辣，甚至是无辣就吃不下饭，说起来四川人对辛辣食物的喜爱还有着极深的历史渊源呢，两千多年前的《华阳国志》里就有“蜀人好滋味，尚辛香”的说法。四川人嗜辣，有人认为这是因为四川多雨潮湿，需要辣椒驱寒祛湿，这个说法有些道理，但我相信四川人对辣椒更是一种打心底的喜爱，一种灵魂上的痴迷。四川人对辣椒的爱是浓烈的、激烈的，你看即使是大热的天，也要吃上一顿辣味火锅，香辣味的汤汁，热腾腾的菜品，从口腔到胃的辣，让人汗流浃背，但是越辣越吃，越吃越热，那才叫爽，吃得红光满面，吃得头上冒烟，但却爽得开怀，那个中滋味儿，不亲身体会，不知其中的美妙。也许没有辣椒，川菜的辣仍以某种形式存在，但相信绝不会像现在这样无辣不欢。
山城重庆除了火锅和小面 ，还有哪些特色美食？
重庆也被称为山城，以地形复杂在全国出名，到了重庆之后，很多人都会被重庆的路迷的晕头转向，经常会迷路，以为自己在1楼，其实在顶楼。而且到了山城重庆之后，大家都会第一时间选择去吃火锅和重庆小面，这两种美食在全国也都非常出名。不过山城重庆还有很多特色的美食，例如万州烤鱼，磁器口的小麻花，美蛙鱼头火锅，重庆三宝等等。
重庆的万州烤鱼可以说是外酥里嫩，外面的表皮非常蕉镇，这种烤鱼是发源于重庆的巫溪，但是在万州得到了发扬。万州烤鱼在制作的过程中经过了腌制烧烤和炖三个流程，这时候麻辣鲜香，所以重庆人民都非常喜欢。万州烤鱼里面的配菜也是非常好吃的，里面有土豆片，会被提前炸焦，吃起来就像薯片，而且藕丁吃起来也是清脆爽口，洋葱在加热之后还有一些甜味儿，里面还会配上一些魔芋。吃完烤肉之后再来一块西瓜，简直就是人生一大快事。
重庆的菜系也是属于川菜系的，一般都是以辣为主，而美蛙鱼头则完美的继承了川菜的精髓。重庆的美蛙鱼头火锅汤底采用的是花椒和干辣椒以及八角等十多味中药熬制的，味道非常好，而且吃起来还不会上火。汤底煮熟之后鲜嫩的蛙肉就可以烫到里面去了，蛙肉吃起来肉多刺少，肉质也非常细嫩，又是低脂肪的肉类，还富含蛋白质，简直就是养生火锅。
如果大家在夏天去重庆的话，一定不能够错过重庆的夏天，三宝分别是凉糕，凉虾和冰粉。重庆的天气一直都是非常怪异的，别的地方有4个季节，但是重庆好像只有冬天和夏天，没有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很热，简直就是两个极端。在夏天的时候，白天街道上基本上没什么人，因为太热了，这个时候大家就会到街上去买凉虾凉糕和冰粉。一般这三种小吃都会同时售卖，吃起来冰冰凉凉的再配上一些红糖水，简直是透心凉。
重庆火锅点什么菜好吃
来重庆吃火锅，一定要点的8道菜，口感脆爽可口，连本地人都认可
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统的美食之一，在成都、重庆等地，十分流行，虽然都是吃火锅的霸主，但两者之间还有细小的差距，成都火锅重油、重辣、重麻、重咸，一些内脏食材的腥味，它可以完全遮盖住，而重庆火锅多以九宫格的形式出现，统称为川渝火锅，对于第一次吃重庆火锅的人来说，有哪几道菜是必点菜呢？作为过来人，今天就跟大家普及一下。
重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官，菜类、肉类几乎很少，一般兴点一些下水的菜，也就是肠、肚、脑、肝之类的，千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味，这和北方的爱好，截然相反，不喜欢小肥羊之类的，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花，记住下水才是关键。
毛肚
毛肚在川渝火锅里来说，有着举足轻重的地位，它与鸭肠，黄喉，并称为火锅三宝，大片的毛肚放进汤锅里，只需涮20秒钟，取出来蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫无压力，嚼起来咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其实就是牛的瓣胃，用麻辣锅吃着最爽。
鸭肠
吃川渝火锅，鸭肠是必不可少的一道食材，越新鲜的越好，清洗干净，马上下锅涮，脆嫩感很强，味道十分鲜美，一定要吃多少烫多少，它就像毛肚一样，如果一次全部倒进去煮的话，就容易烫老，影响最终的口感。
黄喉
虽然带有一个“喉”字，但和喉咙没有一丁点的关系，它是通往心脏的大动脉血管，常被误认为气管，它蛋白质高，比其他内脏的营养要高，唯一美中不足的是难处理，很耗费功夫，市场上常见的有猪喉和牛喉，当然后者更受欢迎，因为口感好，营养高，但是价格也小贵。
麻辣牛肉
麻辣牛肉与火锅是绝配，猛一看以为全是辣椒面，其实底下内有乾坤，筷子轻挑海椒面，牛肉华丽出场，沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分钟左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香，吃辣者的天堂。
鲜鸭血
鸭血虽然好吃，但涮鸭血是个技术活，这种鸭血没有任何添加剂，要慢慢地滑到锅里面，不要翻动，等它自动上浮，变成土红色，稍微膨胀起来即可开吃，别等煮老了。
脑花
猪脑花，也就是一头猪的精髓之处，在重庆这边， 就连小孩子都敢吃，虽然看起来可怕，其实味道真不错，当然了，一定要询问别人的意见，否则你会被人用眼神“射杀”。
酥肉
很多人对酥肉持怀疑态度，其实吃重庆火锅，酥肉也是必点的一道菜，酥肉也可以下锅涮，它能吸收汤汁的味道，表皮又滑又嫩，内里肉质依然爽口，这种酥肉，是用偏肥的土猪肉制成的，只有在滚烫的火锅中，才能领略它的风味。
腰片
除去毛肚、鸭肠、黄喉，这三宝以外，腰片也成了另一个风口，爱它的人自然不必多说，用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，捞出来裹上满满的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
以上8种食材，吃重庆火锅时必点，带你领略不一样的美味，照着点准没错，就连本地人都这样吃
牛三宝是那三宝，怎样做的菜？
牛三宝中的三宝是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三宝的做法如下：
1、将牛腱、牛筋、牛肚洗净，切为块状；放入滚水中烫煮5-6分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净
2、将生菜、西兰花洗净，沥干水分
3、将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出，沥干水分
4、将辣椒去蒂头，洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段；姜去皮洗净，切片
5、将卤料全部洗净，装入卤包袋中，再把包袋口绑紧
6、将作法1的材料倒入锅中，加入卤包袋及清水（水量要掩盖过牛肉），再倒入辣椒、葱、姜
7、将调味料倒入作法6的锅中，盖上锅盖，以大火煮滚，再改小火焖煮1.5小时
8、将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出，排入盘中，最后再装饰即可
扩展资料牛三宝特点：
蒙味浓厚，肉细筋烂，口感独特，有滋肾壮阳，祛寒提神，润肤美容等功效。牛三宝合一烹制，是一种创新名菜。具有滋肾补气、强筋壮骨、润肤美容等药用价值。
参考资料：喜庆牛三宝-百度百科
重庆美食攻略2019
重庆是一个超级炫酷的现代化都市，主要以美女、美食和美景闻名于世，是目前知名度较高的网红旅游城市，这里的一切都带着深刻的巴蜀文化魅力，下面给大家分享详细的美食指南。
重庆火锅篇哪种火锅最正宗?
一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。
就餐环境怎么样?
之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。
重庆火锅真的比北京便宜?
在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱(九宫格不要钱，鸳鸯20元)，在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。
家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。
必点什么食材?
麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。
其他必须点的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黄喉、小酥肉(一定要吃现炸的，又酥又香又麻)、脑花、耗儿鱼(就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的赶脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉馅+香菜，味道很不错)。
腰花、鲜鸭血(非常鲜，和辣锅是绝配)、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。
九宫格怎么涮?
我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。
1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。
2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。
3.四角格文火细磨适合酣(焖)脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。
我们三天吃了两顿小面，一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面"，一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位，不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的，一般二两女生足够吃，男的可以要三两。可以做不辣的，因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。
在北京到处都是酸辣粉，粉多是普通的红薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗，确实好吃，味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。
在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上头，辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼，改做酸菜鱼了，而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼"，可能是也做了改良，油变少了。
鸡杂篇鸡杂就是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂，几家店都在磁器口整条街的中部，多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂，胖姐鸡杂等。
我们吃的胖姐鸡杂，最火的要是鸡杂和毛血旺双拼，我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。
毛血旺篇毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。
辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是20
世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。
道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
豆花篇豆花是重庆人最喜欢的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的开始，到了中午再来豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么?一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以选择辣的，也可以选择不辣的，简单而美味。
西北小麦攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸;东北大米和东北糯米熬出的米糊，趁着热气舀出锅;盛米糊的碗一定要烫手才可以;茂县的青红花椒粉不能少;牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化;丢榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，这就是重庆的油茶。
端上桌时，米糊和馓子是分开的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候，要每天现炸才酥脆，过一天就皮了。撒点酥豌豆，碎米芽菜，葱花儿......再勾一瓢油辣子，一攉转，麻辣鲜香，一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。
磁器口麻花是出了名的，到处都是陈麻花，最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣;麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷;蜂蜜麻花，口味纯正。
最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多，陈昌银不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花，说不清楚，众说纷纭。对面就是夏麻花，好多人也说好吃，感觉味道都差不多几家。价格都不贵，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他贵一些，20出头一斤，还是挺多的一斤。
泉水鸡篇泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右，在南山上，离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远，在高山之上，风景空气皆好，美景美食，生生不息，有一条泉水鸡一条街。
千张皮篇古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。
软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白;动筷，柔韧不碎;进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。
重庆三宝菜是毛肚、鸭肠和血旺，因此重庆三宝菜通常也是以这三种材料为主要原料的火锅菜肴。重庆市，简称渝，别称山城、江城，是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复的国家重要中心城市之一、长江上游地区经济中心、成渝地区双城经济圈核心城市，国家重要先进制造业中心、西部金融中心、西部国际综合交通枢纽和国际门户枢纽。重庆市是国家历史文化名城、巴渝文化发祥地，有3000余年建城史，自古被称为天生重庆。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州为重庆府，由此得名。
三宝指的是什么菜
三宝是一道中国菜肴，通常指的是由茄子、土豆和青椒三种食材组成的烹饪菜品。这道菜以其口感丰富、色香味俱佳而闻名。
三宝菜的制作方法可以有一些变化，但一般都是将茄子、土豆和青椒切成块或条状，然后炒熟或烹调至熟烂。通常会添加一些调味料和配料，如蒜末、生姜、辣椒、酱油等，以增添风味和口感。
由于三宝菜的组成食材是茄子、土豆和青椒，所以也会根据地域和个人喜好的不同有一些变化。有些地方还会加入肉类、豆腐等其他食材来制作三宝菜，使其更加丰富多样。
三宝菜是一道经典的家常菜，在中国许多地方的菜单上都有它的身影。它既可以作为主菜，也可以作为一道下饭菜，受到了许多人的喜爱。
拓展资料：
1、茄子
茄子是一种常见的蔬菜，属于茄科植物，其果实常用作食材。茄子外形呈长圆形或椭圆形，表皮光滑，颜色多为紫色，也有白色、等变种。茄子的内部肉质细嫩，口感丰满，味道鲜美。
茄子在世界各地都有不同的烹饪方法和用途。在亚洲大部分地区，茄子是一种重要的食材，常用于制作各类菜肴。它可以炒、炸、烤、煮、烩等多种烹调方式，常与其他食材搭配使用，如肉类、海鲜、豆腐等。
茄子不仅味道美味，而且还富含营养。它富含纤维、维生素C、维生素K和钾等营养物质，对于促进消化健康、降低胆固醇、维护心血管健康等方面具有益处。
2、土豆
土豆是一种常见的主食蔬菜，是马铃薯科植物的地下块茎。它的外表通常呈圆形或椭圆形，皮色可以是、红色、棕色等，内部质地细腻、口感酥软。
土豆在世界各地都是一种重要的食物，是许多人日常饮食的主要组成部分之一。它有着广泛的烹调用途，可以煮、炒、烤、蒸等多种方式进行制作。
土豆富含淀粉、膳食纤维、维生素C、维生素B6、镁、钾等营养成分。它是碳水化合物的重要来源，为人体提供能量，也有助于饱腹感。土豆也富含维生素和矿物质，对身体的正常功能和健康有益。
三宝白菜是不是转基因的菜
不是。
三宝白菜是娃娃菜演变过来的，但是不属于娃娃菜。
三宝菜和娃娃素有以下区别。
一，形态特征不同：三宝菜形态特征：二年生草本，高40-60厘米，常全株，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，长30-60厘米，宽不及长的一半，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽，有多数粗壮侧脉。娃娃菜形态特征：帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金、浅、白色、橘红色等。
二，营养价值不同：三宝菜营养价值：利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。娃娃菜营养价值：富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素。
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪个最好吃？
说到重庆，闻起来像黄油。其实想了解一个城市，特色美食是敲门砖。如果要告诉我重庆最有名的美食是什么，那一定是火锅。九宫格火锅，麻辣黄油火锅，还有现在很受大众欢迎的鸳鸯火锅。今天边肖要说的是重庆的另一种味道，——毛血旺，它起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每一道菜都有自己的做法，那么在重庆，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？
毛血旺的来历
重庆沙坪坝磁器口古镇水上码头有一个王兴屠夫，每天都在低价处理肉渣。王的媳妇张觉得可惜，就在街边卖杂碎汤摊，用猪头、猪骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠。味道特别好。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血豆腐直接放进杂碎汤里，发现猪血豆腐更嫩，味道更鲜。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗枝大叶。还有内脏、百叶等下脚料作为主料。
余姐毛血旺
解放碑大都会旁海逸酒店往右边五一路岔口走，然后右转，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，会立刻停下来，在瓦罐牛肉旁边的深色门框上找到“五一路244号”的号码。然后，你将一头扎进去，向右转到三楼，你将到达“于饭店”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名声很大。虽然环境不好，但一点也不影响它的美味。它家物美价廉，应该有很多血旺，猪肉，猪肝，脆皮香肠，午餐肉，土豆，莲藕，海带，味道超级棒。
地点：解放北五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷3楼)
盛天毛血旺
餐厅里有可爱的龙猫，超级可爱。虽然是小餐馆，但看得出来店家是精心安排的。在这里，你不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺食材超级全，有血丝、毛肚、黄喉、鳝鱼、肝干、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花。味道咸适中，不太辣，比较麻。
地点：解放北青年路7号时代豪园D座16-6室
竹楼第一家毛血旺
招牌很大很醒目，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道还是挺不错的。
血吃起来很嫩，但是抓到不会散；味道浓郁，内容丰富；鲜牛肉，毛肚，黄喉，豆芽，麻辣辣，很顶级。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜
他家的菜都很不错，重庆风味。重点是毛血旺超级好吃，嫩滑入味，里面的菜很多，有各种火腿，血丝，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂
这也是——诞生地磁器口的小店。
血旺的味道清新爽口，整体充满辣味，非常入味。虽然他们店的牌子是鸡杂，但是毛血旺比鸡杂好吃。血嫩，里面的菜比较丰富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，竹笋等等。
地点：磁器口大街74号、76号、78号
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪家最好吃
一提到重庆，就带着一股浓浓的味儿，细细嗅闻，还是牛油味儿的。其实啊，要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。要说重庆最有名的美食是什么，那当然非火锅莫属了。什么九宫格火锅啦，麻辣牛油火锅啦，还有现在深受大众喜爱的鸳鸯锅啦。今天小编要说的是重庆的另一种味道——毛血旺，毛血旺起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每道菜每个人都有自己的做法，那在重庆，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?
毛血旺的来历重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
余姐毛血旺解放碑大都会旁边的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然后右拐前行十几米，看到瓦罐牛肉的招牌马上驻足，会发现瓦罐牛肉旁边黑乎乎的门框上“五一路244号”门牌号码，然后扎进去右拐上三楼，就到了“余姐毛血旺”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名气很大。虽然环境不咋地，但是丝毫不影响它的好吃。它家物美价廉，该有的血旺、肉、猪肝、脆皮肠、午餐肉、土豆、藕、海带一样不少，味道也超级得棒。
地点：解放碑五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷内3楼)
盛天毛血旺餐厅内都有萌宠龙猫哟，超级可爱。虽然是小饭馆，但是可以看出店家还是用心布置了的。在这里，不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺配料超级全，血、毛肚、黄喉、鳝鱼、沙肝、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花，味道咸淡适中，不太辣，但是比较麻。
地点：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6
竹楼第一家毛血旺招牌很大很抢眼，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道相当棒。
血味儿很嫩，但不会一夹就散;滋味浓厚，内容丰富;新鲜牛肉、毛肚、黄喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上头。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜他家的菜都很不错，很有重庆的味道，重点是毛血旺超好吃，嫩而入味，里面的菜品也很多，各种火腿，血、豆芽该有的都有，味道很足，比较辣，不能吃辣的慎点!!!
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂这也是一家在发源地——磁器口的小店。
血旺的口感是鲜_爽口的，整体麻辣味十足，非常下饭。虽然他们店的招牌是鸡杂，但是毛血旺做的比鸡杂还要好。血旺很嫩，里面的菜丰富，豆芽居多，其余的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，笋子等。
地点：磁器口正街74号、76号、78号
什么是三宝大白菜
三宝白菜属于大白菜，而娃娃菜是白菜变种后演变而来的。他们不是一个品种，三宝白菜也不是娃娃菜。
吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品；腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。
腌渍大白菜方法非常简单：
选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
以上内容参考：百度百科-宝云3大白菜
川菜三宝有哪三样?
川菜三宝——辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
川菜取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，形成了其别具风格的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其实这都离不开川菜三宝，它们是辣椒、花椒、郫县豆瓣。
【辣遍全身、无辣不欢】说起川菜，人们最先联想到的是——辣椒，确实，川菜对辣椒的运用已经达到了一种烹调艺术的高度。四川人爱吃辣，甚至是无辣就吃不下饭，说起来四川人对辛辣食物的喜爱还有着极深的历史渊源呢，两千多年前的《华阳国志》里就有“蜀人好滋味，尚辛香”的说法。四川人嗜辣，有人认为这是因为四川多雨潮湿，需要辣椒驱寒祛湿，这个说法有些道理，但我相信四川人对辣椒更是一种打心底的喜爱，一种灵魂上的痴迷。四川人对辣椒的爱是浓烈的、激烈的，你看即使是大热的天，也要吃上一顿辣味火锅，香辣味的汤汁，热腾腾的菜品，从口腔到胃的辣，让人汗流浃背，但是越辣越吃，越吃越热，那才叫爽，吃得红光满面，吃得头上冒烟，但却爽得开怀，那个中滋味儿，不亲身体会，不知其中的美妙。也许没有辣椒，川菜的辣仍以某种形式存在，但相信绝不会像现在这样无辣不欢。
山城重庆除了火锅和小面 ，还有哪些特色美食？
重庆也被称为山城，以地形复杂在全国出名，到了重庆之后，很多人都会被重庆的路迷的晕头转向，经常会迷路，以为自己在1楼，其实在顶楼。而且到了山城重庆之后，大家都会第一时间选择去吃火锅和重庆小面，这两种美食在全国也都非常出名。不过山城重庆还有很多特色的美食，例如万州烤鱼，磁器口的小麻花，美蛙鱼头火锅，重庆三宝等等。
重庆的万州烤鱼可以说是外酥里嫩，外面的表皮非常蕉镇，这种烤鱼是发源于重庆的巫溪，但是在万州得到了发扬。万州烤鱼在制作的过程中经过了腌制烧烤和炖三个流程，这时候麻辣鲜香，所以重庆人民都非常喜欢。万州烤鱼里面的配菜也是非常好吃的，里面有土豆片，会被提前炸焦，吃起来就像薯片，而且藕丁吃起来也是清脆爽口，洋葱在加热之后还有一些甜味儿，里面还会配上一些魔芋。吃完烤肉之后再来一块西瓜，简直就是人生一大快事。
重庆的菜系也是属于川菜系的，一般都是以辣为主，而美蛙鱼头则完美的继承了川菜的精髓。重庆的美蛙鱼头火锅汤底采用的是花椒和干辣椒以及八角等十多味中药熬制的，味道非常好，而且吃起来还不会上火。汤底煮熟之后鲜嫩的蛙肉就可以烫到里面去了，蛙肉吃起来肉多刺少，肉质也非常细嫩，又是低脂肪的肉类，还富含蛋白质，简直就是养生火锅。
如果大家在夏天去重庆的话，一定不能够错过重庆的夏天，三宝分别是凉糕，凉虾和冰粉。重庆的天气一直都是非常怪异的，别的地方有4个季节，但是重庆好像只有冬天和夏天，没有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很热，简直就是两个极端。在夏天的时候，白天街道上基本上没什么人，因为太热了，这个时候大家就会到街上去买凉虾凉糕和冰粉。一般这三种小吃都会同时售卖，吃起来冰冰凉凉的再配上一些红糖水，简直是透心凉。
重庆火锅点什么菜好吃
来重庆吃火锅，一定要点的8道菜，口感脆爽可口，连本地人都认可
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统的美食之一，在成都、重庆等地，十分流行，虽然都是吃火锅的霸主，但两者之间还有细小的差距，成都火锅重油、重辣、重麻、重咸，一些内脏食材的腥味，它可以完全遮盖住，而重庆火锅多以九宫格的形式出现，统称为川渝火锅，对于第一次吃重庆火锅的人来说，有哪几道菜是必点菜呢？作为过来人，今天就跟大家普及一下。
重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官，菜类、肉类几乎很少，一般兴点一些下水的菜，也就是肠、肚、脑、肝之类的，千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味，这和北方的爱好，截然相反，不喜欢小肥羊之类的，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花，记住下水才是关键。
毛肚
毛肚在川渝火锅里来说，有着举足轻重的地位，它与鸭肠，黄喉，并称为火锅三宝，大片的毛肚放进汤锅里，只需涮20秒钟，取出来蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫无压力，嚼起来咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其实就是牛的瓣胃，用麻辣锅吃着最爽。
鸭肠
吃川渝火锅，鸭肠是必不可少的一道食材，越新鲜的越好，清洗干净，马上下锅涮，脆嫩感很强，味道十分鲜美，一定要吃多少烫多少，它就像毛肚一样，如果一次全部倒进去煮的话，就容易烫老，影响最终的口感。
黄喉
虽然带有一个“喉”字，但和喉咙没有一丁点的关系，它是通往心脏的大动脉血管，常被误认为气管，它蛋白质高，比其他内脏的营养要高，唯一美中不足的是难处理，很耗费功夫，市场上常见的有猪喉和牛喉，当然后者更受欢迎，因为口感好，营养高，但是价格也小贵。
麻辣牛肉
麻辣牛肉与火锅是绝配，猛一看以为全是辣椒面，其实底下内有乾坤，筷子轻挑海椒面，牛肉华丽出场，沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分钟左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香，吃辣者的天堂。
鲜鸭血
鸭血虽然好吃，但涮鸭血是个技术活，这种鸭血没有任何添加剂，要慢慢地滑到锅里面，不要翻动，等它自动上浮，变成土红色，稍微膨胀起来即可开吃，别等煮老了。
脑花
猪脑花，也就是一头猪的精髓之处，在重庆这边， 就连小孩子都敢吃，虽然看起来可怕，其实味道真不错，当然了，一定要询问别人的意见，否则你会被人用眼神“射杀”。
酥肉
很多人对酥肉持怀疑态度，其实吃重庆火锅，酥肉也是必点的一道菜，酥肉也可以下锅涮，它能吸收汤汁的味道，表皮又滑又嫩，内里肉质依然爽口，这种酥肉，是用偏肥的土猪肉制成的，只有在滚烫的火锅中，才能领略它的风味。
腰片
除去毛肚、鸭肠、黄喉，这三宝以外，腰片也成了另一个风口，爱它的人自然不必多说，用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，捞出来裹上满满的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
以上8种食材，吃重庆火锅时必点，带你领略不一样的美味，照着点准没错，就连本地人都这样吃
牛三宝是那三宝，怎样做的菜？
牛三宝中的三宝是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三宝的做法如下：
1、将牛腱、牛筋、牛肚洗净，切为块状；放入滚水中烫煮5-6分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净
2、将生菜、西兰花洗净，沥干水分
3、将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出，沥干水分
4、将辣椒去蒂头，洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段；姜去皮洗净，切片
5、将卤料全部洗净，装入卤包袋中，再把包袋口绑紧
6、将作法1的材料倒入锅中，加入卤包袋及清水（水量要掩盖过牛肉），再倒入辣椒、葱、姜
7、将调味料倒入作法6的锅中，盖上锅盖，以大火煮滚，再改小火焖煮1.5小时
8、将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出，排入盘中，最后再装饰即可
扩展资料牛三宝特点：
蒙味浓厚，肉细筋烂，口感独特，有滋肾壮阳，祛寒提神，润肤美容等功效。牛三宝合一烹制，是一种创新名菜。具有滋肾补气、强筋壮骨、润肤美容等药用价值。
参考资料：喜庆牛三宝-百度百科
重庆美食攻略2019
重庆是一个超级炫酷的现代化都市，主要以美女、美食和美景闻名于世，是目前知名度较高的网红旅游城市，这里的一切都带着深刻的巴蜀文化魅力，下面给大家分享详细的美食指南。
重庆火锅篇哪种火锅最正宗?
一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。
就餐环境怎么样?
之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。
重庆火锅真的比北京便宜?
在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱(九宫格不要钱，鸳鸯20元)，在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。
家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。
必点什么食材?
麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。
其他必须点的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黄喉、小酥肉(一定要吃现炸的，又酥又香又麻)、脑花、耗儿鱼(就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的赶脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉馅+香菜，味道很不错)。
腰花、鲜鸭血(非常鲜，和辣锅是绝配)、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。
九宫格怎么涮?
我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。
1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。
2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。
3.四角格文火细磨适合酣(焖)脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。
我们三天吃了两顿小面，一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面"，一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位，不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的，一般二两女生足够吃，男的可以要三两。可以做不辣的，因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。
在北京到处都是酸辣粉，粉多是普通的红薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗，确实好吃，味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。
在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上头，辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼，改做酸菜鱼了，而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼"，可能是也做了改良，油变少了。
鸡杂篇鸡杂就是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂，几家店都在磁器口整条街的中部，多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂，胖姐鸡杂等。
我们吃的胖姐鸡杂，最火的要是鸡杂和毛血旺双拼，我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。
毛血旺篇毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。
辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是20
世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。
道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
豆花篇豆花是重庆人最喜欢的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的开始，到了中午再来豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么?一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以选择辣的，也可以选择不辣的，简单而美味。
西北小麦攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸;东北大米和东北糯米熬出的米糊，趁着热气舀出锅;盛米糊的碗一定要烫手才可以;茂县的青红花椒粉不能少;牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化;丢榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，这就是重庆的油茶。
端上桌时，米糊和馓子是分开的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候，要每天现炸才酥脆，过一天就皮了。撒点酥豌豆，碎米芽菜，葱花儿......再勾一瓢油辣子，一攉转，麻辣鲜香，一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。
磁器口麻花是出了名的，到处都是陈麻花，最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣;麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷;蜂蜜麻花，口味纯正。
最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多，陈昌银不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花，说不清楚，众说纷纭。对面就是夏麻花，好多人也说好吃，感觉味道都差不多几家。价格都不贵，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他贵一些，20出头一斤，还是挺多的一斤。
泉水鸡篇泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右，在南山上，离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远，在高山之上，风景空气皆好，美景美食，生生不息，有一条泉水鸡一条街。
千张皮篇古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。
软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白;动筷，柔韧不碎;进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。
重庆三宝菜是毛肚、鸭肠和血旺，因此重庆三宝菜通常也是以这三种材料为主要原料的火锅菜肴。重庆市，简称渝，别称山城、江城，是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复的国家重要中心城市之一、长江上游地区经济中心、成渝地区双城经济圈核心城市，国家重要先进制造业中心、西部金融中心、西部国际综合交通枢纽和国际门户枢纽。重庆市是国家历史文化名城、巴渝文化发祥地，有3000余年建城史，自古被称为天生重庆。宋光宗先封恭王再即帝位，升恭州为重庆府，由此得名。
三宝指的是什么菜
三宝是一道中国菜肴，通常指的是由茄子、土豆和青椒三种食材组成的烹饪菜品。这道菜以其口感丰富、色香味俱佳而闻名。
三宝菜的制作方法可以有一些变化，但一般都是将茄子、土豆和青椒切成块或条状，然后炒熟或烹调至熟烂。通常会添加一些调味料和配料，如蒜末、生姜、辣椒、酱油等，以增添风味和口感。
由于三宝菜的组成食材是茄子、土豆和青椒，所以也会根据地域和个人喜好的不同有一些变化。有些地方还会加入肉类、豆腐等其他食材来制作三宝菜，使其更加丰富多样。
三宝菜是一道经典的家常菜，在中国许多地方的菜单上都有它的身影。它既可以作为主菜，也可以作为一道下饭菜，受到了许多人的喜爱。
拓展资料：
1、茄子
茄子是一种常见的蔬菜，属于茄科植物，其果实常用作食材。茄子外形呈长圆形或椭圆形，表皮光滑，颜色多为紫色，也有白色、等变种。茄子的内部肉质细嫩，口感丰满，味道鲜美。
茄子在世界各地都有不同的烹饪方法和用途。在亚洲大部分地区，茄子是一种重要的食材，常用于制作各类菜肴。它可以炒、炸、烤、煮、烩等多种烹调方式，常与其他食材搭配使用，如肉类、海鲜、豆腐等。
茄子不仅味道美味，而且还富含营养。它富含纤维、维生素C、维生素K和钾等营养物质，对于促进消化健康、降低胆固醇、维护心血管健康等方面具有益处。
2、土豆
土豆是一种常见的主食蔬菜，是马铃薯科植物的地下块茎。它的外表通常呈圆形或椭圆形，皮色可以是、红色、棕色等，内部质地细腻、口感酥软。
土豆在世界各地都是一种重要的食物，是许多人日常饮食的主要组成部分之一。它有着广泛的烹调用途，可以煮、炒、烤、蒸等多种方式进行制作。
土豆富含淀粉、膳食纤维、维生素C、维生素B6、镁、钾等营养成分。它是碳水化合物的重要来源，为人体提供能量，也有助于饱腹感。土豆也富含维生素和矿物质，对身体的正常功能和健康有益。
三宝白菜是不是转基因的菜
不是。
三宝白菜是娃娃菜演变过来的，但是不属于娃娃菜。
三宝菜和娃娃素有以下区别。
一，形态特征不同：三宝菜形态特征：二年生草本，高40-60厘米，常全株，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，长30-60厘米，宽不及长的一半，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽，有多数粗壮侧脉。娃娃菜形态特征：帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金、浅、白色、橘红色等。
二，营养价值不同：三宝菜营养价值：利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。娃娃菜营养价值：富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素。
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪个最好吃？
说到重庆，闻起来像黄油。其实想了解一个城市，特色美食是敲门砖。如果要告诉我重庆最有名的美食是什么，那一定是火锅。九宫格火锅，麻辣黄油火锅，还有现在很受大众欢迎的鸳鸯火锅。今天边肖要说的是重庆的另一种味道，——毛血旺，它起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每一道菜都有自己的做法，那么在重庆，哪家的毛血旺最正宗最好吃呢？
毛血旺的来历
重庆沙坪坝磁器口古镇水上码头有一个王兴屠夫，每天都在低价处理肉渣。王的媳妇张觉得可惜，就在街边卖杂碎汤摊，用猪头、猪骨煨成姜、椒、料酒，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠。味道特别好。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血豆腐直接放进杂碎汤里，发现猪血豆腐更嫩，味道更鲜。此菜煮着吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗枝大叶。还有内脏、百叶等下脚料作为主料。
余姐毛血旺
解放碑大都会旁海逸酒店往右边五一路岔口走，然后右转，走10多米。看到瓦罐牛肉的招牌，会立刻停下来，在瓦罐牛肉旁边的深色门框上找到“五一路244号”的号码。然后，你将一头扎进去，向右转到三楼，你将到达“于饭店”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名声很大。虽然环境不好，但一点也不影响它的美味。它家物美价廉，应该有很多血旺，猪肉，猪肝，脆皮香肠，午餐肉，土豆，莲藕，海带，味道超级棒。
地点：解放北五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷3楼)
盛天毛血旺
餐厅里有可爱的龙猫，超级可爱。虽然是小餐馆，但看得出来店家是精心安排的。在这里，你不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺食材超级全，有血丝、毛肚、黄喉、鳝鱼、肝干、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花。味道咸适中，不太辣，比较麻。
地点：解放北青年路7号时代豪园D座16-6室
竹楼第一家毛血旺
招牌很大很醒目，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道还是挺不错的。
血吃起来很嫩，但是抓到不会散；味道浓郁，内容丰富；鲜牛肉，毛肚，黄喉，豆芽，麻辣辣，很顶级。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜
他家的菜都很不错，重庆风味。重点是毛血旺超级好吃，嫩滑入味，里面的菜很多，有各种火腿，血丝，豆芽，好吃辣。不能吃辣的要小心！
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂
这也是——诞生地磁器口的小店。
血旺的味道清新爽口，整体充满辣味，非常入味。虽然他们店的牌子是鸡杂，但是毛血旺比鸡杂好吃。血嫩，里面的菜比较丰富，大部分是豆芽，剩下的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，竹笋等等。
地点：磁器口大街74号、76号、78号
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪家最好吃
一提到重庆，就带着一股浓浓的味儿，细细嗅闻，还是牛油味儿的。其实啊，要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。要说重庆最有名的美食是什么，那当然非火锅莫属了。什么九宫格火锅啦，麻辣牛油火锅啦，还有现在深受大众喜爱的鸳鸯锅啦。今天小编要说的是重庆的另一种味道——毛血旺，毛血旺起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每道菜每个人都有自己的做法，那在重庆，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?
毛血旺的来历
重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
余姐毛血旺
解放碑大都会旁边的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然后右拐前行十几米，看到瓦罐牛肉的招牌马上驻足，会发现瓦罐牛肉旁边黑乎乎的门框上“五一路244号”门牌号码，然后扎进去右拐上三楼，就到了“余姐毛血旺”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名气很大。虽然环境不咋地，但是丝毫不影响它的好吃。它家物美价廉，该有的血旺、肉、猪肝、脆皮肠、午餐肉、土豆、藕、海带一样不少，味道也超级得棒。
地点：解放碑五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷内3楼)
盛天毛血旺
餐厅内都有萌宠龙猫哟，超级可爱。虽然是小饭馆，但是可以看出店家还是用心布置了的。在这里，不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺配料超级全，血、毛肚、黄喉、鳝鱼、沙肝、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花，味道咸淡适中，不太辣，但是比较麻。
地点：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6
竹楼第一家毛血旺
招牌很大很抢眼，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道相当棒。
血味儿很嫩，但不会一夹就散;滋味浓厚，内容丰富;新鲜牛肉、毛肚、黄喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上头。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜
他家的菜都很不错，很有重庆的味道，重点是毛血旺超好吃，嫩而入味，里面的菜品也很多，各种火腿，血、豆芽该有的都有，味道很足，比较辣，不能吃辣的慎点!!!
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂
这也是一家在发源地——磁器口的小店。
血旺的口感是鲜_爽口的，整体麻辣味十足，非常下饭。虽然他们店的招牌是鸡杂，但是毛血旺做的比鸡杂还要好。血旺很嫩，里面的菜丰富，豆芽居多，其余的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，笋子等。
地点：磁器口正街74号、76号、78号
什么是三宝大白菜
三宝白菜属于大白菜，而娃娃菜是白菜变种后演变而来的。他们不是一个品种，三宝白菜也不是娃娃菜。
吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品；腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。
腌渍大白菜方法非常简单：
选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
以上内容参考：百度百科-宝云3大白菜
川菜三宝有哪三样?
川菜三宝——辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
川菜取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，形成了其别具风格的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其实这都离不开川菜三宝，它们是辣椒、花椒、郫县豆瓣。
【辣遍全身、无辣不欢】说起川菜，人们最先联想到的是——辣椒，确实，川菜对辣椒的运用已经达到了一种烹调艺术的高度。四川人爱吃辣，甚至是无辣就吃不下饭，说起来四川人对辛辣食物的喜爱还有着极深的历史渊源呢，两千多年前的《华阳国志》里就有“蜀人好滋味，尚辛香”的说法。四川人嗜辣，有人认为这是因为四川多雨潮湿，需要辣椒驱寒祛湿，这个说法有些道理，但我相信四川人对辣椒更是一种打心底的喜爱，一种灵魂上的痴迷。四川人对辣椒的爱是浓烈的、激烈的，你看即使是大热的天，也要吃上一顿辣味火锅，香辣味的汤汁，热腾腾的菜品，从口腔到胃的辣，让人汗流浃背，但是越辣越吃，越吃越热，那才叫爽，吃得红光满面，吃得头上冒烟，但却爽得开怀，那个中滋味儿，不亲身体会，不知其中的美妙。也许没有辣椒，川菜的辣仍以某种形式存在，但相信绝不会像现在这样无辣不欢。
山城重庆除了火锅和小面 ，还有哪些特色美食？
重庆也被称为山城，以地形复杂在全国出名，到了重庆之后，很多人都会被重庆的路迷的晕头转向，经常会迷路，以为自己在1楼，其实在顶楼。而且到了山城重庆之后，大家都会第一时间选择去吃火锅和重庆小面，这两种美食在全国也都非常出名。不过山城重庆还有很多特色的美食，例如万州烤鱼，磁器口的小麻花，美蛙鱼头火锅，重庆三宝等等。
重庆的万州烤鱼可以说是外酥里嫩，外面的表皮非常蕉镇，这种烤鱼是发源于重庆的巫溪，但是在万州得到了发扬。万州烤鱼在制作的过程中经过了腌制烧烤和炖三个流程，这时候麻辣鲜香，所以重庆人民都非常喜欢。万州烤鱼里面的配菜也是非常好吃的，里面有土豆片，会被提前炸焦，吃起来就像薯片，而且藕丁吃起来也是清脆爽口，洋葱在加热之后还有一些甜味儿，里面还会配上一些魔芋。吃完烤肉之后再来一块西瓜，简直就是人生一大快事。
重庆的菜系也是属于川菜系的，一般都是以辣为主，而美蛙鱼头则完美的继承了川菜的精髓。重庆的美蛙鱼头火锅汤底采用的是花椒和干辣椒以及八角等十多味中药熬制的，味道非常好，而且吃起来还不会上火。汤底煮熟之后鲜嫩的蛙肉就可以烫到里面去了，蛙肉吃起来肉多刺少，肉质也非常细嫩，又是低脂肪的肉类，还富含蛋白质，简直就是养生火锅。
如果大家在夏天去重庆的话，一定不能够错过重庆的夏天，三宝分别是凉糕，凉虾和冰粉。重庆的天气一直都是非常怪异的，别的地方有4个季节，但是重庆好像只有冬天和夏天，没有春天和秋天，一年四季不是很冷就是很热，简直就是两个极端。在夏天的时候，白天街道上基本上没什么人，因为太热了，这个时候大家就会到街上去买凉虾凉糕和冰粉。一般这三种小吃都会同时售卖，吃起来冰冰凉凉的再配上一些红糖水，简直是透心凉。
重庆火锅点什么菜好吃
来重庆吃火锅，一定要点的8道菜，口感脆爽可口，连本地人都认可
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统的美食之一，在成都、重庆等地，十分流行，虽然都是吃火锅的霸主，但两者之间还有细小的差距，成都火锅重油、重辣、重麻、重咸，一些内脏食材的腥味，它可以完全遮盖住，而重庆火锅多以九宫格的形式出现，统称为川渝火锅，对于第一次吃重庆火锅的人来说，有哪几道菜是必点菜呢？作为过来人，今天就跟大家普及一下。
重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官，菜类、肉类几乎很少，一般兴点一些下水的菜，也就是肠、肚、脑、肝之类的，千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味，这和北方的爱好，截然相反，不喜欢小肥羊之类的，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花，记住下水才是关键。
毛肚
毛肚在川渝火锅里来说，有着举足轻重的地位，它与鸭肠，黄喉，并称为火锅三宝，大片的毛肚放进汤锅里，只需涮20秒钟，取出来蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫无压力，嚼起来咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其实就是牛的瓣胃，用麻辣锅吃着最爽。
鸭肠
吃川渝火锅，鸭肠是必不可少的一道食材，越新鲜的越好，清洗干净，马上下锅涮，脆嫩感很强，味道十分鲜美，一定要吃多少烫多少，它就像毛肚一样，如果一次全部倒进去煮的话，就容易烫老，影响最终的口感。
黄喉
虽然带有一个“喉”字，但和喉咙没有一丁点的关系，它是通往心脏的大动脉血管，常被误认为气管，它蛋白质高，比其他内脏的营养要高，唯一美中不足的是难处理，很耗费功夫，市场上常见的有猪喉和牛喉，当然后者更受欢迎，因为口感好，营养高，但是价格也小贵。
麻辣牛肉
麻辣牛肉与火锅是绝配，猛一看以为全是辣椒面，其实底下内有乾坤，筷子轻挑海椒面，牛肉华丽出场，沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分钟左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香，吃辣者的天堂。
鲜鸭血
鸭血虽然好吃，但涮鸭血是个技术活，这种鸭血没有任何添加剂，要慢慢地滑到锅里面，不要翻动，等它自动上浮，变成土红色，稍微膨胀起来即可开吃，别等煮老了。
脑花
猪脑花，也就是一头猪的精髓之处，在重庆这边， 就连小孩子都敢吃，虽然看起来可怕，其实味道真不错，当然了，一定要询问别人的意见，否则你会被人用眼神“射杀”。
酥肉
很多人对酥肉持怀疑态度，其实吃重庆火锅，酥肉也是必点的一道菜，酥肉也可以下锅涮，它能吸收汤汁的味道，表皮又滑又嫩，内里肉质依然爽口，这种酥肉，是用偏肥的土猪肉制成的，只有在滚烫的火锅中，才能领略它的风味。
腰片
除去毛肚、鸭肠、黄喉，这三宝以外，腰片也成了另一个风口，爱它的人自然不必多说，用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，捞出来裹上满满的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
以上8种食材，吃重庆火锅时必点，带你领略不一样的美味，照着点准没错，就连本地人都这样吃
牛三宝是那三宝，怎样做的菜？
牛三宝中的三宝是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三宝的做法如下：
1、将牛腱、牛筋、牛肚洗净，切为块状；放入滚水中烫煮5-6分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净
2、将生菜、西兰花洗净，沥干水分
3、将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出，沥干水分
4、将辣椒去蒂头，洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段；姜去皮洗净，切片
5、将卤料全部洗净，装入卤包袋中，再把包袋口绑紧
6、将作法1的材料倒入锅中，加入卤包袋及清水（水量要掩盖过牛肉），再倒入辣椒、葱、姜
7、将调味料倒入作法6的锅中，盖上锅盖，以大火煮滚，再改小火焖煮1.5小时
8、将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出，排入盘中，最后再装饰即可
扩展资料
牛三宝特点：
蒙味浓厚，肉细筋烂，口感独特，有滋肾壮阳，祛寒提神，润肤美容等功效。牛三宝合一烹制，是一种创新名菜。具有滋肾补气、强筋壮骨、润肤美容等药用价值。
参考资料：喜庆牛三宝-百度百科
重庆美食攻略2019
重庆是一个超级炫酷的现代化都市，主要以美女、美食和美景闻名于世，是目前知名度较高的网红旅游城市，这里的一切都带着深刻的巴蜀文化魅力，下面给大家分享详细的美食指南。
重庆火锅篇
哪种火锅最正宗?
一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。
就餐环境怎么样?
之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。
重庆火锅真的比北京便宜?
在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱(九宫格不要钱，鸳鸯20元)，在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。
家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。
必点什么食材?
麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。
其他必须点的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黄喉、小酥肉(一定要吃现炸的，又酥又香又麻)、脑花、耗儿鱼(就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的赶脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉馅+香菜，味道很不错)。
腰花、鲜鸭血(非常鲜，和辣锅是绝配)、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。
九宫格怎么涮?
我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。
1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。
2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。
3.四角格文火细磨适合酣(焖)脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
小面篇
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。
我们三天吃了两顿小面，一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面"，一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位，不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的，一般二两女生足够吃，男的可以要三两。可以做不辣的，因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。
酸辣粉篇
在北京到处都是酸辣粉，粉多是普通的红薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗，确实好吃，味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。
水煮鱼&酸菜鱼篇
在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上头，辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼，改做酸菜鱼了，而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼"，可能是也做了改良，油变少了。
鸡杂篇
鸡杂就是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂，几家店都在磁器口整条街的中部，多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂，胖姐鸡杂等。
我们吃的胖姐鸡杂，最火的要是鸡杂和毛血旺双拼，我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。
毛血旺篇
毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。
辣子鸡篇
辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是20
世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。
道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
豆花篇
豆花是重庆人最喜欢的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的开始，到了中午再来豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么?一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以选择辣的，也可以选择不辣的，简单而美味。
油茶篇
西北小麦攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸;东北大米和东北糯米熬出的米糊，趁着热气舀出锅;盛米糊的碗一定要烫手才可以;茂县的青红花椒粉不能少;牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化;丢榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，这就是重庆的油茶。
端上桌时，米糊和馓子是分开的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候，要每天现炸才酥脆，过一天就皮了。撒点酥豌豆，碎米芽菜，葱花儿......再勾一瓢油辣子，一攉转，麻辣鲜香，一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。
麻花篇
磁器口麻花是出了名的，到处都是陈麻花，最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣;麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷;蜂蜜麻花，口味纯正。
最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多，陈昌银不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花，说不清楚，众说纷纭。对面就是夏麻花，好多人也说好吃，感觉味道都差不多几家。价格都不贵，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他贵一些，20出头一斤，还是挺多的一斤。
泉水鸡篇
泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右，在南山上，离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远，在高山之上，风景空气皆好，美景美食，生生不息，有一条泉水鸡一条街。
千张皮篇
古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。
软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白;动筷，柔韧不碎;进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。
