扣肉如何上色
1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀即可。
2、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
3、将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁，肉皮朝下整齐地码放在大碗里。扣肉上色即完成。
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要使扣肉上色，可以尝试以下方法：
1. 使用酱油：酱油是常用的上色调料之一。在炖煮或腌制扣肉时，加入适量的酱油可以赋予肉块深褐色的外观。
2. 使用红曲粉：红曲粉是一种红色发酵米曲，常用于烹饪中的上色。将适量的红曲粉混合水或酱油，制成红色的调料涂抹在扣肉表面，能够赋予肉块红亮的颜色。
3. 使用糖色：糖色是将糖加热至溶化并略微变色的糖浆，可用于上色。在制作扣肉时，可以在最后的烹饪过程中，将少量糖色均匀地刷在扣肉表面，使其呈现深棕色或红褐色。
4. 烤制过程中翻面：在扣肉烤制的过程中，定期翻面可以使肉块受热均匀，并有助于使表面均匀上色。
无论使用哪种方法，都要注意控制火候和烹饪时间，以避免过度烤制或烧焦。此外，不同的配方和烹饪风格可能会有不同的上色效果，根据个人喜好进行调整。
扣肉上色的技巧
【扣肉上色方法一】
【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。
扣肉如何能够更好的上色，让菜看着更有胃口？
在平常的生活中我们一定都吃过梅菜扣肉这道菜，他不仅非常的下饭而且色泽鲜美，在制作出来的时候十分的诱人。很多人都会尝试选择在自己家中做一道梅菜扣肉品尝一下，但是因为掌握不好原料和材料，就导致他们的扣肉在制作的过程中无法上色影响食欲。今天就来教教大家如何使用一些小方法，让扣肉轻松的上色。
方法一首先我们来说说第1种方法在制作之前我们需要准备带皮的五花肉和酱油，当然可以使用老抽和蜂蜜，因为平常的扣肉都是使用酱油或者是老抽上色的。但是对于酱油和老抽来说它们的颜色都是比较重的，在油炸之后很容易变黑，这个时候我们在上色之前需要将五花肉处理干净才能够让它的颜色变得更加均匀。当它煮到一定程度的时候我们需要试一试它是否已经非常的软烂，这个时候趁热捞出我们再敷上一层比较薄的酱油，最后用蜂蜜覆盖一下就能够让它的色泽变得非常的诱人。
方法二第2种方法就是我们可以先将糖色炒出来再进行上色，首先我们把锅中烧油加上一点水，再把白糖放进去炒成焦糖色。这样我们可以不直接涂抹酱油，就能够把扣肉上色，再我们准备好的真正的五花肉放入锅中进行反复的炒匀。要先等到我们的锅中白糖已经变成焦糖色，锅中冒气泡的时候，再放入我们准备的肉块开小火就能够轻轻易的上色。如果觉得颜色不均的话，可以选择再用刷子涂抹一下。
注意事项在做梅菜扣肉的时候，我们一定要将肉表面的水分擦干净之后才能够进行煎炸。当然如果我们在烧油的时候也需要等待油温烧热到7成的时候再放入五花肉，且将带皮的部分朝下，这样才能够让它炸的过程中更加通透。
扣肉如何上色
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀即可。煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁，肉皮朝下整齐地码放在大碗里。扣肉上色即完成。
1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀即可。
2、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
3、将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁，肉皮朝下整齐地码放在大碗里。扣肉上色即完成。
扣肉怎么上色
1、首先我们把猪肉洗干净，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点姜片、八角、香叶和食盐，煮至能用筷子插入的程度，然后把猪肉捞出来，用刀刮干净猪皮上面的脏东西，清洗干净，之后用牙签在猪肉上均匀的扎上小眼，然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
2、锅烧热之后倒入较多的油，油烧至五成热，将猪肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖炸猪皮，炸至锅内不再有砰砰的响声的时候，打开锅盖，关火，煮至油不再有声音的时候即可捞出猪肉，这时候猪肉表皮就炸起泡了，然后把炸好的猪肉放到之前焯水的热水中浸泡20分钟。
3、然后准备一个碗，将猪肉切成片状，肉皮朝下装入碗中，然后在肉上码上梅干菜、姜蒜末、豆瓣酱和一点食盐和老抽，上锅隔水蒸1个小时，蒸好之后倒扣到盘子里即可。
扣肉每次上色都很差，有什么办法有效改善呢？
扣肉每次上色都很差，有什么办法有效改善呢？最重要的控制糖的量和炒好糖色下肉的时间。
在制作扣肉的过程中，对于许多扣肉爱好者来说，最困难的事情是给肉上色。要么颜色太浅，要么太深，尤其是新手，他们无法掌握添加糖的时间，导致腌肉颜色不稳定。要解决这个问题，我们必须首先了解腌肉的颜色原理。给食材上色的最佳时间是在大约8中熟的时候；热量越大，颜色越快；浸泡时间越长，颜色越深；一开始，我们不需要调整盐水的颜色，我们只是把肉放在锅里，不在乎盐水的颜色。当然，为了更好地进行后续操作，最好将肉轻轻腌制。肉完全腌制后，从锅中取出腌制的肉，并分别给扣肉的肉着色。
锅内倒些油，温一些油，倒入糯米，炒匀，加糖10克，炒匀，置一边，加入料酒、荆棘灰、葱、姜、疯猪至锅底。在高温下引起一种狂热。把火加热到20分钟左右。煮熟后，去掉水。用棍子在肉的皮上戳一些洞，轻拍一些酱油，然后涂上适量的蜂蜜。冷却后，油炸至颜色固定。切片，放入一个你最喜欢形状的碗里。加入盘子，用蒸汽蒸。注意：如果你不喜欢颜色浓重的果酱，可以少放些酱油在蒸汽酱里。玉米粉，俗称水泥辣椒，是在一个罐子里发酵的。先煎辣椒，然后用专业的蒸汽盆。先把肉放在吧台上，再把辣椒条放在上面，用蒸汽蒸一下，然后送到盘子里。
把浴缸放在一个冷水锅里煮，直到它被打破。把水排干，再用牙签或锋利的东西在皮上剁几个小孔，然后在表面涂上白糖，这时一定要注意，第一次煮肉只是为了切碎生肉，而碎肉通常是宴席上的一道大菜，一般来说，捣碎的肉有酸和甜两种方法，配料：八角、十三香、五粉叶、酱油、生姜自成一日三餐都是用五谷杂菜吃的，猪加上肥肉较厚，而瘦肉则更软、更甜、更丰富；由于喂食时间长，猪皮更硬，更坚韧，更易咀嚼。
做扣肉的时候，如何才能做出黑黑的颜色？
第一步。把五花肉洗净。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水。然后过冷水备用。五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金。一般油炸猪皮朝下。捞出切成片。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精，盐适量。
炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g。
油锅放油，烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中没有响声，肉皮起泡呈红色，即可捞出，用冷水激一下，切成长条状薄片〈根据自己家中的饭碗直径作为肉片的长度，15分钟后捞起五花肉，趁热拿一小把牙签往皮面（猪皮那一面）扎满牙签孔（深度3/2牙签长）全扎满满小孔后放少许少许盐花，少许少许料酒，少许少许酱油擦遍皮面，边擦边按摩拍打皮面2-3分钟。
第二扣肉下锅加葱姜大料一品鲜，糖，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，柱候酱，沙爹酱，调好口味煮十分种捞出摆碗里，上面可以加泡好的干豆角，或炒好的干梅菜，洗净下锅，煮至六．七成熟，捞出沥干水分，趁热用糖色抹在肉皮上。油锅放油，烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中。
扣肉每次上色都很差，有怎样的办法有效改善呢？
每到逢年过节，一些家庭都会做很多比较硬壳的菜品来招待客人，硬壳菜也就是我们常说的肉菜。像扣肉就是餐桌上，非常受欢迎的一种菜肴。要把扣肉做的色香味俱全，需要很多功夫以及细节都做好，比如说扣肉上色就需要用对酱油以及放好糖。相反如果扣肉色上的不好，就会让人食欲大减。所以在家里，自己想要做一些扣肉来吃的时候，可以针对以下两个方面，做好给扣肉上色的工序。
第一，五花肉皮上抹一些蜂蜜
当然，做扣肉一般都会选择肥瘦相间的五花肉，这样口感比较好吃起来也比较扎实。那么在制作扣肉的过程中，除了把扣肉表皮烫过去毛。然后调好味道，上锅蒸一个多小时。然后再放好底料，放进锅去煮。在这个过程里，提色的重点是炒好糖色，放好腐乳以及用好酱油，那么还有一个小妙招就是用牙签。把整块肉的肉皮上扎一些小孔，然后，抹上酱油和适量的蜂蜜。这道工序可以让肉皮的颜色看起来更红更亮，看上去更鲜艳，也可以更好地引起人的食欲。
第二，炒好糖色
家里在做很多，硬菜的时候都会提前炒糖色。这是因为糖色不能不仅能够起到提升味道的作用，还能让食物看起来鲜艳可口。那么炒糖色的过程，就是先在锅里倒一小点油。把油烧到温的时候。在油里加入白糖或者冰糖。然后关小火慢慢把糖熬化。直到糖变颜色。稍微有一点点焦的时候就可以关火了。
用这种炒好的糖色作为扣肉的配料涂抹在扣肉的表面或者拌匀在其他的配料里，都可以让扣肉在蒸出来之后。视觉上呈现出更漂亮的颜色，味道上也会更加好吃。
可乐扣肉上色的做法
准备材料：五花肉600克、可乐1瓶、葱姜适量、炖肉料包1个、料酒2茶匙、老抽1茶匙、食盐适量
一、准备好需要的食材。
二、五花肉洗净切块，葱打结，姜拍散。
三、五花肉焯水，焯过水的五花肉控干水份。
四、热锅凉油，放入焯过水的五花肉小火煎至微微发黄，放入葱姜、料包。
五、加入可乐莫过食材。
六、加入老抽，大火烧沸改小火烧制。
七、烧制大约50分钟左右，汤汁减少，拣去葱节、姜片、炖肉料包，加入适量食盐。
八、加入食盐后小火炖十分钟左右，转大火把汤汁收浓即可。
九、装盘即可食用。
扣肉每次上色都很差，应该怎样有效改善呢？
洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用。锅中加水，凉水放入五花肉、放入花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右。
多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看。香葱3棵（打成结），香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，生姜1块。
首先选五花肉一块，约500克左右，去毛的步骤可以把锅烧红，下入肉去烫，让皮滋滋作响，表皮烫起微，没有毛为止，刮洗干净，这步是为了去掉剩余的毛，从而让口感更好！扣肉的颜色重点是糖色、腐乳和酱油的搭配，做的时候可以少放多次加，味道调好了蒸1小时以上更入味锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，用牙签把肉皮戳些小孔，摸上一些酱油，再抹上适量的蜂蜜，这道工序是为了后期炸肉皮上色好看。
炒锅中倒入少许底油，油温烧热一点后倒入糯米，翻炒均匀后，在加入白糖10克翻炒均匀，装盘备用。首先将扣肉用刀切成薄片装入碗中备用，放上一片生姜，几颗花椒，再将酱油：味精，鸡精，胡椒粉，少许盐，糖：一起搅拌均匀倒入碗中，蒸上两个小时后再次蒸上一会。这样做出来的扣肉颜色，味道非常不错。
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆呢？
先把肉焯一下水，然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可。
梅菜扣肉的做法，准备材料：
五花肉：600克、梅干菜：60克、八角：1个、生抽：1大勺、葱：15克、白糖：10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒：2大勺、蜂蜜：1/2大勺、鸡精：1/2小勺、植物油：300毫升。
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
2、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，然后用厨房用纸吸干肉皮的水分。
3、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
4、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
5、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
6、接着倒入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
7、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，要比平时的菜咸一些，然后中火煮到锅内基本没有水分，捞出备用。
8、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
9、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。
11、切4毫米左右的片，码入碗中。
12、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟，然后把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
13、完成。
