用奶粉可以做酸奶吗怎么做 - 如何使用奶粉制作酸奶的做法

可以用奶粉泡的奶做酸奶

具体步骤：

一、原料准备

1.原材料奶粉。

2.糖浆。3.酸奶发酵粉 4、酸奶机了。

二、制作

1.洗净酸奶机的内胆。这点很关键。否则有脏东西会影响发酵。最好是用开水烫一下。或者在在热水里煮一下。

2.用温水冲调奶粉。奶粉的量一定要足。一般奶粉和水的比例是1:3.第一次做的时候，水倒多了，太稀。以后掌握了这个“技术”后倒水和奶粉真的就是凭感觉了。奶粉不太容易化开，一定要搅拌均匀，否则吃的时候会有小颗粒，影响口感。

这一步有3个要点。

第一，水温，40-50度之间最好。水太热，发酵菌就没了活性，无法发酵。水温太低，发酵的时间又太长。

第二，比例，1:3比较合适，也可以自己掌握。

第三，搅拌！一定要多搅一会儿，别怕麻烦。

3.加入发酵菌种。双歧菌的，一克一小包，平时，菌种一定要冰冻保存。

4.发酵。把调好的原料放在酸奶机里，插上电源，耐心等待吧。8个小时左右，美味的酸奶就OK了。

奶粉做酸奶的步骤 。

（一）

1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶，200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。

2.放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。

3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。

4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。

这里强调几点

第一：决对要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脱脂或低脂奶粉去年我试过，成功了，但是效果不好。

用奶粉做酸奶的好处就是成本低，卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶，算算成本和买算奶差不多。

（二）

做法：1）二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。

2）往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”（我加的是达能的香草味酸奶），低速再转5秒钟。

倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4-8小时（放的时间越长，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。

注：1）搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。

2）屋子里的温度不够高，我给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力（金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈），拿不准的话，可测一下温度，华氏115度（摄氏46度）就好。

3）这些做出来，大约将近一升的量。

4）对了，我用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。

5）如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度（摄氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。

（三）

原料配方 全脂奶粉45~50千克 糖40~45千克 水500毫升 市售酸奶3~4汤勺

制作方法 1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。

2.在冷却过程中搅拌1~2次，以防止结奶皮。

3.当冷却至40℃左右（以不烫手为宜）时，加入市售酸奶作为菌种（也称“引子”），和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。

4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6~10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。

下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2~3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55~60克，加糖量可减至35~40克

冲奶粉时按照：250毫升奶粉+750毫升水的比例冲泡。用菌粉或者用酸奶做引子。原料的选择很重要，要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。 现在这个时节发酵只需要8小时就够了。建议你选用纯鲜牛奶+菌粉，用奶粉+酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。

原料：盒装鲜奶、菌种一包

1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。

2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵.时间一般设定8~12小时.（环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时. 酸奶第一次是固体的那种，刚做完不是那么细腻，把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。 加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀，就成巧克力口味. 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美

希望能帮到你。

可以啊 要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。

现在这个时节发酵只需要8小时就够了。建议你选用纯鲜牛奶+菌粉，用奶粉+酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。

原料：盒装鲜奶、菌种一包 1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。 2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵.时间一般设定8~12小时.（环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时. 我第一次做出的酸奶是固体的那种，刚做完不是那么细腻，把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。

加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀，就成巧克力口味. 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。

奶粉也同样可以用来制作酸奶！

不过选择用来制作酸奶的奶粉，需要注意以下三点：

1、营养丰富

奶粉的质量可谓参差不齐，如果奶粉的质量不合格，营养成分不足，那是做不出酸奶来的！所以要选择营养丰富的奶粉！

2、不含防腐剂

这一点尤为重要，由于奶粉相当于是牛奶除去水分浓缩而成的，所以营养极为丰富，可是奶粉的保质期又比较长，所以说没有防腐剂抗生素等添加剂是不现实的，而这些添加剂虽然延长了奶粉的保质期，可却是酸奶制作的大敌，更是人体健康的杀手！所以要选择防腐剂含量少的奶粉！

3、灭菌处理

前面说过奶粉是牛奶浓缩制成的，营养极为丰富，所以极易感染细菌，并且奶粉鲜有小包装，开封后不能一次用完，还好奶粉都是要用热水冲泡的，可以杀灭一部分细菌，但是这对酸奶制作来说是远远不够的，所以一定要将奶粉泡好后煮沸才可用来制作酸奶！

只要能满足以上三个条件，再加上酸奶益生坊发酵粉，奶粉也同样能够做出健康、安全的酸奶来。

反过来，如果酸奶制作成功，也说明了此种奶粉满足了以上的要求！