潮汕茶配

潮汕茶通常搭配糕点、芝士、鱼片、花生等小食。在配料上通常是一份菜，一份肉和一份主食。配茶时，可以选择普洱茶、白茶、乌龙茶等，和小食搭配，尤其是芝士和糕点会更好的体现茶的滋味和香气。

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喝潮汕功夫茶的配茶神物

2017年喝潮汕功夫茶必备的配茶神物

　　作为潮汕人，在生活中更多体会到的是潮汕工夫茶与茶配的“绝配”，享受着潮汕人独有的味觉;这也许是所有潮汕人无论到哪里，都难以忘却家乡味道之缘故吧。下面，我为大家讲讲喝潮汕功夫茶必备的配茶神物，快来看看都有哪些吧!

　　★【潮汕凉果类】★

　　【甘草橄榄】：甘草橄榄对于小孩来说应该是最爱的零食蜜饯了，还记得小时候那种包成小辫子形状的甘草橄榄么!闻着一股清香的甘草味，吃着有点酸酸的再带点甜甜的，嚼烂了以后依然回味无穷哦!

　　【柑饼】：柿饼就吃得多吧，柑饼还是比较少见的`，跟柿饼完全不同的口感和味道，糖霜包裹着被压榨过的桔，一咬下去满口桔汁，果香飘逸，这时候嫌太甜涩的，就可以来一口清香的茶水，啧啧!

　　【冬瓜册】：做冬瓜条要选肉厚坚实的冬瓜做原料。 削了皮切条后过水煮一次再浸在糖里，然后就是个人喜好腌多久的问题了。果脯中就属冬瓜条长得最美，看着就干净清爽，如同它的模样，味道也很清甜，吃再多也不发腻。

　　【老香黄】：用香黄做茶配，那算是很高级的待遇了，明代以来，潮汕乡民就懂得用佛手柑来制作老香黄，大则几斤，小则几两，泡制它时，加蜂蜜，加药材，几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。香黄黑乎乎的，胜在油亮，其实很美。吃到嘴里那个绵软，还带点儿淡淡的药味儿!

　　【黄皮豉】：用新鲜黄皮腌制而成的果脯，酸酸甜甜，还可以冲水喝，对消化不良疗效相当不错!

　　【化皮榄】：跟甘草橄榄完全不同的风格，它追求的不是口感和咀嚼度，而是清脆和甜蜜~

　　★【潮汕饼类】★

　　【朥饼】: 虽然朥饼在中秋才比较畅销，但平时用来配茶就不错，特别是清香型的茶水，配上略甜的绿豆馅，绝了!

　　【束砂】：状如雪砂，以花生仁和白糖为主要原料，纯手工制作而成，小小一颗，看着就很讨喜!像是甜版的鱼皮花生!

　　【明糖】：我最爱的一种茶配，柔软适中，外皮的芝麻入口也很芳香，赞赞!比什么软糖好吃多了去~

　　【老婆饼】：一块没有老婆的饼熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，同时在饼的表面涂上一层鸭蛋清，入炉烘烤而成。皮酥馅滑，香甜可口。

　　【腐乳饼】：腐乳饼闻起来有点奇怪，吃起来却超级香嘴哦!腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五， 还有蒜头等，配料总共在十四种以上…

　　【绿豆饼】：潮汕绿豆饼最为出名的当属惠来绿豆饼，外皮酥软适中，绿豆馅清香怡人，一点都不会腻呢!

　　【云片糕】：它好比糕点界的女神，清丽脱俗，芳香怡人!云片糕原料繁多，有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。真正好的云片糕，制作是很为讲究的，这样多的原料都要求样样挑选上品。就说糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，还要贮藏半年左右，以去其燥性。

　　【海门糕仔】：偶尔会在路上看到挂着“海南糕仔”的小摊，蛮有童年回忆哒!

　　【南糖】：糖皮花生靠的都是师傅长年累月走心出来的手感，水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，将花生仁投入，拌匀为止，制好的花生糖倒在糯米纸上，按压刮平，冷却后切块就是了。胶软不黏牙，花生香酥松脆，甜又不腻，真是居家旅游待客喝茶必备利器!

　　【酥糖】

　　【糖葱】：潮汕奴仔最喜欢的零食哈，少了薄饼，糖葱依然可以毅力的活着!它就是它，不一样的茶配!

　　【达濠米润】：达濠出名的点心，呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不粘牙，甜而不腻，香醇清爽!

　　【月糕】：客家人叫它月光糕，又白又润，甜而不腻!

潮汕地区的功夫茶通常都是3个杯子，这背后有何讲究？

潮汕地区的功夫茶通常配备有3个杯子，这三个杯子的背后其实大有讲究。潮汕的功夫茶，其实也是潮汕精神文化的一种体现，体现的是潮汕人互相谦让的美德。因为喝茶的三个杯子摆在一起，就像一个汉字——品，这个品字就代表的是中华民族传统美德中的品德——谦让。

潮汕人特别喜欢喝茶，茶文化是潮汕地区的特有文化之一。潮汕的功夫茶还有另外一个名字，那就是功夫茶道。其实早在唐朝的时候，潮汕地区的茶文化就已经非常完善了。现在的潮汕地区的茶文化，也就是很多年前从父辈祖辈那里继承而来的。

潮汕地区喝茶不仅讲究茶杯的个数，还要讲究茶杯的种类。现在的潮汕地区喝茶用得比较多的茶具是孟臣壶，这种茶具非常地精致小巧。每盏茶壶泡煮出来的茶一般只够倒3杯，所以摆放3个茶杯也就是刚刚好，一杯不多，一杯不少。

还有一种说法是，喝茶3人刚刚好。这句话该如何理解呢，其实民间流传着“喝酒4人，喝茶3人，旅游2人”这种说法。所以说喝茶时，3个人一起喝是最好的。

三个茶杯摆放在一起，形成一个“品”字，是潮汕人精神的体现。“品”字不仅代表的是品茶，还包括了品味人生之味，一个人良好的品行与品德。

潮汕人品茶，也如同潮汕人用的价格茶杯，一般分为三口。三口品完一杯茶是最好的，第一口品的是潮汕茶略带一点酸味的茶味，第二口品的是潮汕茶入口时的那一抹苦涩，而最后一口则品的是回味时的甘甜。

并且，“三”还有一个意义，那就是——稳固。因为三角形是最稳固的图形，也是最稳定的一种状态，也是人生达到平衡时的一种模式！

潮汕几种凉茶的做法,谢谢

龟苓膏：

正宗龟苓膏当然要算凉茶铺精心制作的。龟苓膏的配方十分古老，用全龟壳或龟板配上土茯苓、生地等药材，通过慢火熬制——通常要熬上十个小时左右，慢慢凝成膏状，味道才够苦，吃时要拌上蜂蜜。龟苓膏主要的功效是滋阴、除湿、清热解毒，烟酒过度或是皮肤过敏，吃它最管用了。

清热解毒凉茶制作：

1.只需三款草药，分别是百花蛇舌草、绵茵陈、半边莲。(以上三款草药也可以用来煲汤的，加瘦肉就可以了)

2.把以上三款材料用水浸泡干净。

3.洗一下，你会看到水已经变混浊了，一般草药都是有泥，比较脏把水放掉，再加入水浸泡。

4.菜篮也放进水中去压着草药，这样能防止草药浮起来，因为水淹过草药，才保证浸泡均匀。

5.草药浸泡半个小时后，把它们全部放进药煲中就可以了。

6.这次的份量太多了，药煲不够放，还是换个大点的锅比较好。

7.加盖，用武火（大火）煲至水烧开，然后用筷子把草药翻动一下。然后再把火力调至文火（小火）慢慢再煲。在锅上放两跟筷子，防止茶会因受热溢出。

8.文火（慢火）煲大概十分钟后，再把材料翻动一次，接着再把火力调大点，煲大概两分钟就可以关火了。

山楂汤：

将山楂片100克、酸梅50克加3．5公斤水煮烂，放入白菊花100克烧开后捞出，然后放入适量白糖，凉后即可饮用。

冰镇西瓜露：

将西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，连汁倒入盆内冰镇。然后用适量冰糖、白糖加水煮开，撇去浮沫，置于冰箱内。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可。

绿豆酸梅汤：

将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，凉后即成。

荷叶凉茶：

将鲜荷叶半张撕成小片，与白术10克，藿香、甘草各6克共煮20分钟，加入适量白糖，凉后可饮。

椰汁银耳羹：

银耳30克洗净后用温水发开，除去硬皮，与椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。

西瓜露（独门秘方）：

拿来一片西瓜，切成一小块一小块，但不切至根部，然后将刀在根部切一下，瓜瓤脱离瓜皮。。。客人吃起来又方便又不狼狈。 然后将瓜皮切成小块，放入锅内，再放半锅水，开大火煮至沸腾。然后再开小火煮20分钟。 拿出一个大凉杯，放入菊花金银花，再放如适量冰糖。将煮好的西瓜皮从锅里捞出，将水冲入凉杯，这样，清凉解暑的西瓜皮凉茶就做好拉~ 嘿嘿~~~~具体功能么，也不用偶多说了吧？无非是夏天需要当心的那些中暑啊，腹泻啊社么的良方拉

西瓜皮凉茶制作：

西瓜皮凉茶可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切碎去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，有去暑利尿解毒之功。

陈皮凉茶制作：

陈皮凉茶将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖闷10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。

薄荷凉茶制作：

薄荷凉茶取薄荷叶、甘草各6克放入锅内，加2500克水，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀，常饮能提神醒脑。

鲜藕凉茶制作：

鲜藕凉茶将鲜藕75克洗净，切成片，放入锅内，倒入750克水，用文火煮。待锅内水煮至水量的三分之二即可，放入适量的白糖，常饮能去火化淤。

橘子凉茶制作：

橘子茶将橘子肉和茶叶用开水冲泡，可制成橘子茶，它可防癌、抗癌和预防心血管疾病，如果将经过消毒处理的新鲜橘子皮与白糖一同冲喝，还能起到理气消胀、生津润喉、清热止咳的作用。

桑菊凉茶制作：

桑菊凉茶将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖即成，可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。

荷叶凉茶制作：

荷叶凉茶将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石、白术各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却后饮用，可防暑降温。

淡盐凉茶制作：

淡盐凉茶开水500毫升冲泡绿茶5克，食盐2克，晾凉待饮，能止渴解热除烦，治头晕恶心。

香兰凉茶制作：

香兰凉茶藿香9克、佩兰9克洗净，和茶叶6克一起放茶壶中，用500毫升开水冲溶，上盖闷5分钟，加入冰块冷却待饮，能解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。

果汁红茶制作：

果汁红茶锅中加水750毫升，加热至沸倒入红茶40克，微沸5分钟，离火去茶叶，晾凉后放入冰箱。饮用时在杯中倒入红茶40毫升，放少许柠檬汁、橘汁、白砂糖，再加冰水150毫升，滴入少许白兰地酒，放橘子一瓣，碎冰少许。既可去火，又很爽口。

特别提醒：需要注意的是，喝凉茶也要对症下药，而且喝凉茶也要依个人体质而异。体质差及寒体型的朋友，不宜喝寒凉凉茶，因为喝了身体不仅受不了，还可能引起肾虚；而热体型的人则相反，对寒凉茶没有大的禁忌，不过也应分清自身热气上火的类型。老人、婴幼儿和刚生完小孩或者是经期之后的妇女也不适合喝凉茶

罗汉果五花凉茶配方：

金银花 15g 槐花 15g 葛花 15g 鸡蛋花15g 木棉花15g 罗汉果 1/4个 红糖 20g

罗汉果五花凉茶制作过程：

1、把上述所有材料都倒入砂煲里，没有砂煲可以用电饭煲代替。

2、用清水淘洗两遍之后加入6碗水。

3、用中炎加热至沸腾后，小火继续加热20分钟即可。

枇杷竹叶凉茶：

鲜枇杷叶、鲜竹叶和鲜芦苇根各30克洗净，再撕成小块，放入清水锅里，用小火熬约20分钟，然后去渣取汁，加入白糖和少量食盐即可。常饮此茶可清热解毒。

薄荷凉茶：

薄荷叶20克、甘草20克放入清水锅里，熬约20分钟，然后放白糖搅匀即可。常饮此茶可提神醒脑。

小菊花：

8-10朵,西洋参 6-8薄片,甘草 2-4片,枸杞 6-8颗,山楂 1-2片,莲子芯 3-4根,冰糖或蜂蜜 若干。

外感凉茶：

适合用于风热感冒：发热，头痛，咽喉肿痛，咳嗽痰黄，舌苔黄等。组方：银花15克，板兰根15克，土牛膝15克，岗梅根30克，桔梗10克，连翘15克，淡竹叶10克，鱼腥草30克，薄荷5克。

小儿凉茶：

适合用于小儿心肝火旺证：出现烦躁易怒，睡眠差，胃口不好，大便硬，口臭，口腔溃疡，眼屎多等。

组方：连翘8克，淡竹叶5克，灯芯花5扎，山楂8克，银花8克，芦根8克，火炭母8克，山栀子8克，淮山10克，麦冬8克。

（注意：上述凉茶服用方法：一日一剂一人量，症状好转即减量或停用，转为食物调理。）

银甘凉茶：

由金银花和甘草二味泡茶，金银花是忍冬植物忍冬的花蕾，有清热解毒并有抑菌作用，每日5—15克。甘草是豆科植。

物甘草的根及根状茎，急慢性咽喉炎，皮肤易生疖痱者，甚为适宜。

玉米须茶：

取玉米须20克，洗净用沸水浸泡后饮用，有通便利尿之功效。

邓老凉茶配方包括金银花、野菊花、蒲公英、桑叶、白茅根、甘草六味药是中医经典方五味消毒饮的衍化方。金银花为君药，臣以野菊花、增强以清热解毒作用，蒲公英能利湿通淋，白茅根能清热利尿，二者使邪有出路；此外桑叶清肺润燥，白茅根味甘能生津，使整方清热解毒又不会苦寒太过；最后使以甘草调和诸药。依据此验方而成的“邓老凉茶”，比较轻清甘淡，无论什么体质的人都比较合适。

1. 夏估草9克 2，桑叶7克 3，菊花5克 4，木棉花2克 5，1%甘草甜素20ML 6，金银花2克 7，蒲公英3克 8，白糖130克 。

2.果汁凉茶：用料：红茶50克，白砂糖350克，橘子数个，柠檬汁与橘汁各50毫升，白兰地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少许。先在锅中加水750毫升，加热至沸后放入红茶叶，维持微沸5分钟，离火滤去茶叶，晾凉后放入冰箱中冷藏。

饮用时在每个杯中倒入红茶40毫升，放入少许柠檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少许白兰地酒，放橘子一瓣、碎冰少许。

清热泻火凉茶：

主要成份：竹叶，生地，芦根，通草等

凉茶功效：清热泻火，除烦止渴。适用于热盛津伤或气阴两伤所引起的身热多汗、口舌生疮、咽喉肿痛、心烦口渴、大便秘结等症。

参七茶：

主要成份：西洋参，三七．

功效：养阴益气，醒脑提神，减压，能提高人体免疫力和增强低抗力，特别适合工作繁忙的白领饮用．

参考资料：http://www.1caotang.cn/zuo4.html

潮汕茶配的热量是不是都很高？像是姜薯酥，束砂，绿豆饼之类的？

都是的，潮汕人特好这个。

潮汕的咸茶怎么做？

潮汕的咸茶做法：

用料：杂蔬，炒米，炒花生 ，萝卜干，芝麻花生茶

1.炒米和炒花生还有萝卜干都是外面有得卖的，不用自己制作，买现成的回来就可以了！

2.杂蔬小炒，材料有鱿鱼丝、肉丝、香菇丝，蔬菜可以随自己喜好混搭几种，炒在一起就可以了！

3.擂茶，用花生芝麻和少许茶叶放进牙钵，再用茶槌擂出浆，调入少许盐，冲入开水，就成咸茶了。

4.抓一把炒米，少许炒花生，夹点菜，泡上热腾腾的咸茶，配着爽脆的萝卜干就可以开吃啦。

咸茶是一道美味可口的汉族名点。这种一枝独秀的习俗一般只在广东东部和湖南西部小部分地区存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说。

咸茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。每当客人上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情

潮汕的功夫茶，为什么会那么讲究冲泡过程呢？

广东凤凰镇，而凤凰镇就在潮州。在潮州我们看到，当地人泡茶一般只用一个盖碗，配三个品茗杯，一般不用公道杯。那为什么是三个杯，而不是两个或四个杯呢？因为三个杯摆在一起，就是一个标准的“品”字啊！最后一步就是筛茶：讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，茶杯先摆放整齐，茶壶嘴要贴近茶杯，然后就连续不停地把茶均匀地倒入在各个茶杯里，但是不能一次性注满一杯，并且要把一壶茶都筛完才可。

中国茶道是三位一体的，潮州工夫茶集中国茶道之大成。冲泡工夫茶需要在静雅的环境中，备好精选的乌龙茶，红红泥火炉煮一铫泉水，颇第一步先开水洗杯，第二，冲茶的第一遍茶水再洗一次杯，然后第三步才是斟茶，斟的时候是三个杯子绕着平均着斟，不是斟满一杯再一杯。为讲究的冲泡，慢慢地品啜，则怡心怡情。他唯一能做就是瞎编故事，故事里的揭阳可以管全世界包括潮州，医院判他无可救药，他偷跑出来，他9169##0809 现在被我在“头条”发现。

不分雅趣，你会发现潮汕地区除了在他们家里，在大街小巷都能看到他们在泡茶。潮汕的功夫茶更是被评为国家非遗项目，可见它不仅是他们生活的日常，而且也是一种文化的传承。沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。说到潮汕茶的步骤得先提一提他们最讲究的茶具。广东潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等

潮汕茶文化历史_潮汕茶文化

潮汕地区气候炎热，当地人饮茶量大、泡茶技巧也精致。潮汕名茶荟萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心为你整理的潮汕茶文化历史，一起来看看。

潮汕茶文化历史

　　工夫茶是潮汕文化中的精髓。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。工夫茶即是乌龙茶茶艺，为何称为工夫茶?之所以叫功夫茶，有人说是因为制作乌龙茶工序复杂、极费工夫，有人说是因为冲泡乌龙茶颇费工夫，也有人说是因为乌龙茶须细啜慢饮。功夫茶这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,我国的工夫茶茶艺可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪称中国茶艺的活化石。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

　　潮汕功夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。传统的潮汕工夫茶一般是四宝齐备，一是陶水壶;二是红泥小火炉;三是小茶壶;四是小瓷杯。陶水壶里装入色香味俱全的乌龙茶，放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，倒上水，放在小火炉上煮，茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的瓷杯上面作圆周运动依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。斟茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头**慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。潮汕工夫茶以三泡为止，要求三泡水的茶汤浓淡一致。有人说，没有功夫就莫饮功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生认为潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、乐四趣。和、敬讲的是茶德，精、乐讲的是茶技与茶趣。说的大概就是这个道理吧。

　　中国是茶的故乡，中国的茶文化源远流长。而擂茶作为一种古老而独特的澈饮方式，倍受人们的喜爱，被称为“古代茶文化的孑遗”。

　　擂茶，顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地区的揭阳、普宁等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，都请他们喝擂茶。擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不焕、苦辣芯等为原料，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了，喝之会觉得喉咙清爽，回肠荡气，别具风味，至今仍是客家人待客的“保留节目”。

　　潮汕的茶文化介绍

　　潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得行“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

　　潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题。

　　潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝功夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。

　　作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：

　　“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

　　“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。

　　“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

　　潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮汕茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。

　　很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。

　　“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

　　“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

　　“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

　　“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

　　饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：

　　“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

　　潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。　“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。

十分讲究的潮汕饮茶文化

品茶是潮汕地区出名的风俗之一，喝茶是潮汕人每天必备的。潮汕在明清以后，继唐宋茶俗而新兴起的茶道，这是在全国最精致、最着名、最讲究、最有考古研究价值的茶文化。下面，我来为大家介绍潮汕十分讲究的饮茶文化。

潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得行“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题。

潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝功夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。

作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：

“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。

“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮汕茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。

很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。

“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。

看来，一杯小小的功夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这功夫茶中的奥妙吧。

传说中的潮汕功夫茶的泡法是什么呢，原来如此？

随着人们生活节奏的加快，传统的工夫茶泡法不断被加工改造，茶器也不断出现所谓的对应整合。如煮水器就逐渐被简便的电热水壶代替，这些变化使得泡茶也越来越不费工夫。然功能之于茶器，如同温饱之于人，如今既已不愁温饱，则中国传统茶事美学的重新兴起，将成必然之势。

今天就给大家讲一讲:潮汕工夫茶的泡法，茶友们条件允许的话，可以尝试去泡饮。那定会别有一番滋味。

壹，备器

泥炉搭配陶壶煮水器是潮汕工夫茶的完美结合。静候陶壶松涛飕飕声，鱼眼出现时。

贰，温壶

冷壶不利于茶香。将陶壶煮好的水注入茶壶中，使其内外充分受热均匀。

叁，淋杯

一是让杯子受热，二是清洁杯体。潮汕工夫茶采用逐杯点茶法，直接用壶分汤，杯下垫托，以承载余汤。

肆，温杯

潮汕工夫茶的温杯有讲究且潇洒。将一杯水浸入邻杯，杯口一半浸入水中。以拇指食指托口，无名指抵足，三指并用，使杯旋转一周，洗净尘埃。

伍，倒水

洁净杯子后，将杯中的水倒入水盅中。以无名指轻勾杯足，使杯倾斜，手势安定而优美。

陆，纳茶

打开锡制茶叶罐，将茶倒出于白纸上，将纸托起对准壶口倒入。茶叶量依据壶的大小来量度。

柒，冲点

将陶壶水沿壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续，也不可急迫。首次注入沸水茶汤不喝，立即将茶汤冲淋杯子，以使杯底留香然后废弃不用。

捌，淋壶

壶盖盖好，再以沸水淋壶。一为去其散坠浮沫，二为壶外也受热，使香味充盈于壶中。

玖，出汤

将茶壶中的茶汤倒入杯中，顺序同步骤三，出汤速度要掌握好，快则茶汤未浸透，慢则茶味苦涩。

拾，品饮

冲泡好的茶汤已分入茶杯，可慢慢品饮。

好了今天关于茶的知识就是这些，如果你也喜欢茶，可以关注一下呢，懂茶懂生活，你我同在。

功夫茶应该配什么茶叶 功夫茶应该配哪种茶叶

1、功夫茶选用的是乌龙茶叶，如铁观音茶叶、水仙花和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶叶中间，为半发酵茶，仅有这种茶才可以冲破功夫茶所规定的色香味俱全。汤色颜色微褐，茶叶条索紧、叶质结实，凤凰单丛茶最知名。

2、功夫茶是在广东省广东潮汕一带风靡的喝茶方法，较为独特的是采用宜兴市产的小陶壶和白釉施釉杯子，这类杯子规格仅有银圆尺寸，好似小酒杯。小陶壶（罐）里装进乌龙茶和水，放到小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后举起茶具在摆放瓷杯茶具上边作圆上、点斟健身运动（本地别名为“关公像巡城”“韩信点兵”）先后斟满每一个大杯，这时就可以举起香气四溢的小茶杯渐渐地吊尝。功夫茶除开泡浸要时间外，喝茶也必须费功夫，因此称之为功夫茶。喝功夫茶选用的是乌龙茶叶，如铁观音茶叶、水仙花和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶叶中间，为半发酵茶，仅有这种茶才可以冲破功夫茶所规定的色香味俱全。最好是的是凤凰茶产于潮州凤凰山区，汤色颜色微褐，茶叶条索紧、叶质结实，很耐冲调，一般可冲20次上下。