为什么叫饼子母油鸭

叫饼子母油鸭是因为其主要食材是饼子和母油鸭。饼子是指由糯米和米粉制成的米饼，有薄皮和厚皮两种口感，中间夹有豆沙、芝麻、花生酱等馅料，馅料和饼皮搭配口感独特。母油鸭是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以太湖麻鸭为原料，因为它瘦肉含量高、脂肪含量少。用母油（酿制的头道酱油）为调料，文火煨制数小时之久。该菜式口感酥烂而不失形。一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用，如今成了吴江年夜饭上不可少的一道菜。

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母油鸭的做法大全

母油鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。

特点

鸭形完整，色棕黄有光，鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。井有滋阴补虚，益肾固精之功效。

原料

光嫩母鸭一只（重约2500克）。糯米100克、净莲于50克、白果肉50克、栗于肉30克、芡实米25克、带皮猪肥膘100克、猪骨头250克、笋丁30克、香菇丁15克。酱油50克、精盐2克、绍酒15克、白糖5克、葱25克、姜25克、芝麻油25克。

制作过程

将光鸭从背颈处划约7厘米的口，然后按整鸭出骨操作要求将其出骨。将糯米淘洗干净，同笋丁、香菇丁、鸭肫丁、猪肉丁、莲子、芡实、白果、栗子一起放入碗中，加酱油、精盐、绍酒拌和，从刀口处填入鸭腹内。用鸭颈皮塞住刀口，成八宝鸭、将八宝鸭、鸭骨架、猪骨、猪肥膘一起放入水锅中略煮后，捞出洗净，将八宝鸭腹朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，两旁分别放入肥膘、猪骨、鸭骨，再放入葱姜、绍酒、酱油、白糖、精盐，倒入原汤，加盖烧沸后，移微火焖3小时至酥烂。揭开盖，去掉葱姜、骨头、肥膘、竹箅垫，将鸭翻身，放入笋片、香菇、青菜心，再放入经油炸香葱段，淋入芝麻油，盖上锅盖，再焖5分钟即成。

鸭王的鸭王历史文化

【北京鸭的种源】 明代漕运发达，潮白河畔引进南方“小眼白鸭”，后易名“白河蒲鸭”，也是最早的“北京鸭”，因多食漕粮，使之体型丰满，肉质少腥膻。1873年由美国人詹姆斯.帕尔默从天津将北京鸭运于美国。同年，英国人克尔又将北京鸭种蛋引入美国。1875年英国人将填肥的北京鸭海运美国，立刻引起美国市场的轰动。并因来自北京而得名北京鸭。据载：“（北京鸭）样品即出，社会耳目为之一新，绅士名媛，闪誉不止。购者甚多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。”自此，北京鸭扬名世界。只有北京金星鸭业中心存养着珍贵的北京鸭原种。其保护重视程度不亚于大熊猫。

【烤鸭的起源】 纵观中国烹饪史，蒸、煮、煎、炸、炒每种熟制工艺下都是名菜云集，唯独烤制而成的佳肴屈指可数，中国的北京烤鸭不但是烤制而成，而且闻名世界。

相比之个，欧洲人善烧烤，而且很早就发明了烤鹅。美洲印第安人很早就驯化了火鸡，烤鹅的工艺传到美洲就变成了烤火鸡，并成为感恩节的一道大菜。中国现代北京烤鸭与欧洲烤鹅、美洲烤火鸡的烤制方法基本相同，都是先把砖石砌成的烤炉烧，再放入家禽，主要用炉身储存的热量将其烤熟。后来的挂炉烤鸭又附加了炭火。

中国驯养鸭子的历史起码在两千年以上，据说趋之若鹜的“鹜”，就是驯养的鸭子。而“鸭子”字又由“甲”“鸟”构成；甲鸟者，第一鸟也。想来当时视鸭子为第一鸟，可能不是因为它的长相好看，而是因为他当时是人们的第一食用禽。中国多鸭子，而且很早就烤而食之。

有人将一千多年前南北朝时期《珍食录》中记载的“炙鸭”视为烤鸭之祖，因为“炙”命题“烤”的意思。后来唐代的《朝野佥载》中也有“炙鸭”的记载，于是也有烤鸭起源于唐代宫廷的说法。然而就烤制工艺而言，炙鸭与现代烤鸭相去较远。北京烤鸭行当的老师傅多认为现代北京烤鸭始于三百多年前的“金陵片皮烤鸭”，是从南京传到北京来的，又从民间传到宫廷。

总之，将鸭子烘烤而熟，中国早已有之，但现代烤鸭起源于元明两代的可能性最大，而且可能与欧洲的烤鹅有一定的关系。

烤鸭的叫法很多，清代满汉全席中这道菜叫“挂炉走油鸭”，到了上世纪三十年代才定名为北京烤鸭。

北京烤鸭深受中国宫廷贵族的喜欢，在民间盛行几百年至今不衰，并有“国菜”之美誉，其魅力源于优良的“北京鸭”鸭种和精湛复杂的烤制工艺。如今汉堡包、比萨饼遍及中华，却很少见欧洲烤鹅、美洲烤火鸡，相反北京烤鸭倒是名扬海外，在欧美都有一定的市场，这已经不是因为中国缺少鹅和火鸡了，而是烤鸭与烤鹅、烤火鸡属于同种类，但品质却在它们之上，就连美国的布什家庭，也因为老布什曾是驻北京大使，而全家庭嗜烤鸭至今。

【烤鸭的药性】 综合《阴膳正要》、《本草纲目》、《雷公炮制药性解》、《罗氏会约医境》等关于鸭子的条目，鸭肉味甘，冷，无毒，入脾、胃、肺及肾经；具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊之功效；尤其适宜痨热骨蒸、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴、身体虚弱、低烧等病症者使用。吃鸭子，温补而不上火。

【鸭肉中的营养】烤鸭中的蛋白质含量远高于畜类，B族维生素和维生素E含量很高，有害健康的饱和脂肪酸含量比畜类少得多，胆固醇的含量比一般鱼肉还低，并且含有多种人体必需的微量元素。常食鸭肉对心脏病人有保护作用，同时有较强的抗脚气病、神经炎、多种炎症和抗衰老的作用，尤其对生长期、妊娠期及哺乳期的人非常有好处。

【烤鸭的高贵品质】北京烤鸭有“国菜”之美誉，其高贵品质表现为家道殷实、工艺考究仪态雍容、色泽华贵、香气沉稳、滋味清正、口感优雅。在争奇斗艳的名菜佳肴世界，烤鸭是一派淳厚宽窄、谦和静穆、不卑不亢、不争不嗔的品格形象，大有仁者、尊者之风范。烤鸭虽然高高在上，却不妄自菲薄；虽然不同流合众，却能与万民同乐。

【烤鸭的变革】一、原始烤鸭与现代烤鸭之变

直接在炭火、明火上烘烤，是人类最早的熟制开工，其历史起码在百万年以上。后来有了石器、陶器、青铜器、铁器等器皿，使人类的熟制手段变得丰富起来，但原始的烤制方法并没有被淘汰，而是作为一种最不依赖器皿的、可以产生独特效果的熟制方法延续下来。当人类饮食从充饥发展为味觉享受的美食阶段，烘烤食品所具有的独特味道就变得尤为重要，而且无可替代。

二、焖炉烤鸭与挂炉烤鸭之变

现代北京烤鸭先是以焖炉的方式烘烤，北京老字号焖炉烤鸭店创建于1416年（明永乐14年）。大约在十九世纪中叶，挂炉烤鸭诞生。从此，烤鸭就分成了“焖”“挂”两大派系。

焖炉烤鸭的鸭炉有炉门，先用秫秸把烤炉烤热，达到一定温度后将火熄灭，再将鸭子放入烤炉内，中间不打开炉门，一次放入一次出炉，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。挂炉烤鸭的鸭炉不安炉门，先用果木将炉壁烧热，再将鸭子挂入烤炉，利用炉壁热力和果木炭火的热力进行烧烤，边烤边用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀。

焖炉烤鸭因火力文而不烈，炉内空气湿度大，消耗油量小，烤的鸭脯像刚蒸好的馒头一样喧腾，鸭肉会有些许燃料灰烬的味道。挂炉烤鸭炉内湿度小，鸭子受热均匀，火力强烈，皮下脂肪化掉得多，鸭子皮焦肉嫩的口感要强一些，而且没有灰烬的味道。

挂炉烤鸭的出现，是烤鸭在焖炉基础上的又一次具有划时代意义的重大变革。实践证明，这一变革很成功，获得了广泛的认可，我们今天吃的烤鸭，绝大部分是挂炉烤鸭。

【焖炉烤鸭与挂炉烤鸭有什么区别】 焖炉烤鸭用秫秸把烤炉烧热后再将鸭子放入炉内，中间不打开炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘热而熟；挂炉烤鸭的鸭炉不安炉门，利用炉壁热力和果木炭火的热力进行烘烤。边烤边用挑杆有规律的调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。

焖炉烤鸭因火力文而不烈，炉内空气湿度大，消耗油量小，烤好的鸭脯像刚蒸好的馒头一样暄腾，鸭肉会有些许燃料灰烬的味道。挂炉烤鸭炉内湿度小，火力强烈，鸭子受热均匀，皮下脂肪化掉得多，鸭子皮焦肉嫩的口感要好一些，而且没有灰烬的味道。鸭王烤鸭是在挂炉基础上改良创新而成的新烤鸭。

【现代烤鸭烘烤工艺的根本特征是什么】 原始的烧烤多为在明火、炭火上“叉烧”，现代烤鸭则以烤炉储存的热量为主将鸭子烘烤而熟。西方人的现代烘烤工艺与烤鸭工艺很相近，所以鸭王烤鸭同样适应欧美人的口味，这也是北京烤鸭享有世界美誉原因之一。

【鸭肉的营养构成有什么特点】烤鸭中的蛋白质含量约为16～25%，远远高于畜肉；烤鸭中含有人体需要的差不多全部的氨基酸；鸭肉中含导致动脉粥样硬化的饱和脂肪酸比猪肉、牛肉、羊肉均少得多；胆固醇含量比一般鱼肉还低；鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约110毫克，其中4.7毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。烤鸭不但对心肌梗塞等心脏病人有保护作用，还有抗衰老作用。

【烤鸭与宫廷】北京烤鸭属于著名的宫廷菜，清代满汉全席中这道菜叫挂炉走油鸭简称挂炉鸭子。清宫御膳房专门设有为帝后制作挂炉挂炉猪和挂炉鸭子的包哈局。史料记载：康熙皇帝曾钦赐使团首领挂炉鸭子；乾隆皇帝十三天中，就曾吃过八次挂炉鸭子。某年正月十七到正月二十五的九天中，乾隆的食谱中竟然天天都有挂炉鸭子。

【为什么说烤鸭是宫廷菜】 烤鸭起于民间，但很快被宫廷宠爱并在宫廷中得到完善。清代皇家档案中有许多皇帝喜食烤鸭的记载，并设有专门制作烤鸭、烤乳猪的“包哈局”，尤其是烤鸭很难纳入其他菜系，而归入宫廷菜系最为合适。

【为什么烤鸭有“国菜”的美誉】 烤鸭与茅台分称国菜、国酒，主要是因为新中国接待外宾时首推这两样，致使在中国菜中烤鸭的国际知名度最大。此外，在1957年商业部组织全国著名厨师编写的《中国名菜谱》和一九八二年中日合作出版的大型豪华本《中国名菜集锦》上都将北京烤鸭列为第一道名菜。

【为什么鸭王烤鸭最好吃】 “鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。

与传统烤鸭一脉相承又经过重大变革的鸭王烤鸭，其鸭皮膨松酥脆、入口即化、清香四溢，膨酥的鸭皮放几天都不变模样；鸭肉则不糟来柴、鲜嫩滑润、饱含肉汗和肉香；尤其是此肉间没有了软白油腻的脂肪层，更绝之处，是鸭王竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全都烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离。而不是油腻，这不但满足了现代人惧肥怕腻的要求，还使酸脆与鲜嫩的口感对比变得清晰响亮，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流：

鸭王也与全聚德的成套高档宴席不同，它以清淡的粤菜来辅佐本已油腻无多的烤鸭，自称是新君配旧臣，把个家常菜料理得既丰富又有味道。吃法也很精致，薄薄的荷叶饼攥在手里揉上一阵，打开时既不粘也不裂，而且很快恢复原状；面饼、空心火烧、甜葱、甜面酱等配料，也制得很精细，吃起来让人感到随意可口。

针对这些问题，鸭王建国门店经理刘恩来先生走“系统工程”之路，对传统的烤鸭工艺进行了谨慎而又大胆的扬弃，特别是将感性工作延伸到北京鸭育种和饲养的源头，于上个世纪八十年代诞生了鸭王新烤鸭，并于九十年代后期以“鸭王”品牌开始规模商业推广。

【鸭王与金星鸭坯】 北京金星鸭业对北京鸭种源经过多年的筛选、提纯，最终培育出了最为纯正优质的“三元金星填鸭”。在与鸭王烤鸭店常年的合作中，他又根据鸭王新烤鸭的要求不断调整饲养工艺、饲料配比，养殖加工出了最适合制作鸭王新烤鸭的鸭坯。三元金星鸭坯成本较高、数量有限，多年来，只有鸭王烤鸭店保证百分之百地使用三元金星鸭坯。北京烤鸭在百年经典挂炉烤灼基础上的这一次具有划时代意义的重大变革，是刘恩先生在烤鸭工艺方面和北京金星鸭业中心在北京鸭选种养殖方面密切合作、努力创新的结果。刘恩来先生深知“好味道来自好原料”。它曾前后试用了北京几十家养鸭场的填鸭，最终认定唯独北京金星鸭业中心出口的北京填鸭的品质最好。北京金星鸭业中心拥有全国唯一的国家级北京鸭育中心和享受津贴的北京鸭育种专家，拥有全国最大的北京鸭饲养基地和几百名技术精湛的填鸭师，被誉为“北京京鸭的摇篮”。刘恩来先生和北京金星鸭业中心的领导、专家、技师密切配合，共同穿梭于育种场、饲养场、烤鸭店之间，反复对比、筛选、改进饲养工艺和饮料配方，终于选育出了不腥不膻、独一无二、能够全面满足新式烤鸭要求的“三元金星”牌北京填鸭。“三元金星”牌北京填鸭，保留了纯正北京鸭原种的优良品质，采用独特的饲养工艺和饲料配方，由技艺精湛的填鸭师精心填喂而成，体态丰满、肉质细嫩多汁，营养丰富，安全可靠。鸭王烤鸭店不仅全部使用“三元金星”牌北京填鸭，而且全部是“三元金星”牌北京填鸭中百里挑一、优中选优的精品。直到目前为止，这仍是任何其他烤鸭店望尘莫及的。

【鸭王与新烤鸭】 二十世纪八十年代末发生了烤鸭史上具有划时代意义的一次变革，诞生了更适合现代人口味的鸭王新烤鸭，它将传统烤鸭的肥而不腻、外焦里嫩变为外酥里嫩、入口即化、清香四溢；尤其是皮与肉之间没有了软白的脂肪层，酥脆的鸭皮放上几个小时口感都不变。“抹刀片”的改革利于食用，并更接近“美食美器”的境界。

【鸭王烤鸭将传统的片法改为“抹刀片”】 烤鸭的传统片法不利用食用，也不美观。改为“抹刀片”后的鸭王烤鸭大大改善了口感，尤其利于牙口不好的老人食用。不但有利于食用，改善了口感，还使盘中鸭肉整齐浑圆保持了鸭形，更接近了“美食容器”的境界。切出来的烤鸭摆在盘里，浑圆形整，使这道世界名菜的与其高贵雍容的内在品质相得益彰。“抹刀片”法后来被大多数中高档烤鸭店竞相采用。

【鸭王烤鸭没有一点腥膻味道】 鸭子属于水禽，天生带有腥膻味。去腥膻味，是北京鸭百余年来优化选种的主要目标之一，如今只有北京金星鸭业饲养的北京填鸭才彻底去除了腥膻味，而惟有鸭王烤鸭百分之百地使用三元金星鸭坯。

【传统烤鸭与鸭王的烤鸭之变】 北京烤鸭工艺进行挂炉时代，就基本上到达了成熟、稳定的阶段，一百多年来虽然也有诸多细节的调整，但是没有重大变革，那么挂炉烤鸭到底还有没有改良的余地和可能呢？

二十世纪八十年代一系列重大的社会变革，使中国进入了调整提升物质生活水平的时期，同时也了人们一系列的择食标准和口味习惯，就此，“肥而不腻”“外焦里嫩”这一传统烤鸭的经典魅力也开始动摇。当时在著名传统烤鸭店工作、现为鸭王烤鸭店建国门店总经理的刘恩来先生适时地意识到了这种需求的变化，并开始了新式烤鸭的研发工作。

传统的挂炉烤鸭虽然在烤制过程中也使肥鸭“走油”，但鸭皮不够酥，残留的水分较多，放上十几分钟后，鸭皮就开始变较变皮，口感也变差，并呈现很不美观的波纹状，尤其是鸭皮与瘦肉之间还保留了一层较厚的脂肪。

上世纪八十年代“改革开放”的基本国策使中国人的物质生活水平快速大幅的提高，人们的饮食习惯也随之转变为惧肥怕腻。鸭王新烤鸭以适应这种转变为目的，在传统烤鸭的基础上，成功地实现了烤鸭史上的又一次重大变革。在不失烤鸭传统经典魅力的同时，鸭王烤鸭更适合现代人的需求和口味习惯。

【鸭王烤鸭的哪个部位最好吃】 就烤鸭而言，以鸭位的肉最为好吃。全部采用三元金星鸭坯的鸭王烤鸭更是如此。因为经过金星鸭业对北京鸭种源多年的筛选、提纯和饲养改良，三元金星填鸭鸭胸的皮脂率、肌间脂含量、肌纤维等指标最适合烤制出鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩、清香、入口即化的鸭肉。

【鸭王烤鸭店】 一九九七年第一家鸭王烤鸭店－民族园店落成。之后，建国门店、新大都店、广安门店、左家庄店、海滨店相继开业。鸭王烤鸭与传统烤鸭一脉相承，又大胆改良。它既不失传统烤鸭的经典魅力，又适应了新时代人们营养、口味的需求，博得了国内外各界名流及广大宾客的喜爱，致使鸭王烤鸭店常年宾朋满座、昌盛不衰。

行车路线图

什么是黄油老鸭？

活黄油老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

普遍做法

老鸭汤当然得选黄油鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：黄油老鸭2000克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、黄油鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

白沙油鸭的介绍

油鸭即腊鸭，广东省经典的汉族传统名肴。以虎门白沙的最出名，中国北方称为板鸭。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之白沙油鸭。

麻油鸭的介绍

麻油鸭是四川成都汉族名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。

东莞有哪些特产？

东莞是一座历史悠久的城市，也是著名的侨乡。东莞的物产很丰富。东莞有什么特产？来看看吧！

东莞特产一：石碣龙眼

石碣的龙眼是东莞的特产之一。龙眼在东莞种植历史悠久，分布广泛。东莞地理环境优越，日照充足，雨量充沛，土壤肥沃。生产的龙眼果形大，皮薄肉厚，香甜酥脆，营养丰富。桂圆可以生吃，但经常晒干或用火烤来加工成龙的干眼。

东莞特产二：东莞腊肠

东莞香肠是广东东莞的传统特产。在民间素有“东莞香肠，粗中带短”“广东香肠算东莞的，东莞香肠算麻的”之称。始建于南宋末年，至今已有800多年的历史。肠衣由当天加工的新鲜猪肠衣制成。肠衣用8:2的瘦肉和肥肉剁碎，拌入白糖、盐、特级酱油、味精，入肠前撒上正宗山西汾酒。捆扎后自然风干至适中，即放入火柜中用文火烘烤至透明干燥。因此，东莞香肠具有风味独特、色泽鲜艳、酥、醇、咸、美等特点，成为广东香肠的上品，享誉海内外。

东莞特产三：东莞荔枝

东莞的荔枝品种很多，主要是肉桂和糯米糊。桂味荔枝果色鲜红，近球形，裂果果皮凸起，裂纹明显，缝合线明显，裂峰尖锐，每公斤不到60个。细胞核小，变性多；果肉厚乳白色，脆甜多汁，有桂花香味。东莞荔枝产区位于广东省东南部，地形复杂，主要分布在东部、南部和中部的山区、丘陵和莆田地区。地势东南高西北低。地貌以丘陵台地和冲积平原为主，土层深厚疏松，透气性好，保水保肥能力强，有机质和矿质元素丰富。

东莞特产四：虎门膏蟹

虎门石膏蟹是东莞海鲜特产之一。虎门盛产青蟹(即‘青壳蟹’，属于海蟹。青壳蟹分为膏药蟹和肉蟹两种。肉蟹指的是公蟹，膏蟹是母蟹。顾名思义，肉蟹又大又肉，适合姜炒。奶油蟹肉少，但奶油脆，清蒸奶油蟹味道最好。虎门自古出产螃蟹，当地特产虎门膏蟹也因膏大而成为蟹中极品。奶油蟹的制作方法有很多种，比如蒸、炒姜、葱，最有名的虎门蟹饼几乎是来这里的人的必备。

东莞特产五：白沙油鸭

白沙油鸭是广东东莞当地的经典传统菜肴，也是虎门的特色菜。油鸭就是腊鸭，在中国北方叫‘盐水鸭’。相传明清时期，虎门白沙设盐港。很多官兵都是江浙人，很会养鸭。他们喜欢这里纯净的河流，退伍后就在溪边养鸭。从江西南安退休的人，擅长做腊鸭。这里丰富的水和食物为他们提供了条件，于是他们把江浙养鸭的经验和南安的制作技艺结合起来，创造了独特的‘白沙油鸭’。白沙油鸭的特点是肥、白、厚、甜、醇，肥而不腻，香而不俗。

茶油鸭怎么做？茶油鸭的茶油用哪一种比较好？

上次去亲戚家吃了顿茶油鸭，都不想走了。

于是回去查了做法。

配料：

活母鸭一只（重约1800克）。

绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（楼主也发现了，茶油种类繁多不知如何选择，金浩茶油味道香，也非转基因，反正我们家是用的它）

值得一说的是，茶油鸭全程运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。

操作：

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

2、用带节的细竹管塞入鸭（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。

5、锅置火上，放入茶油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层花生油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

6、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。

7、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。追问金浩茶油？哪里生产的？

追答湖南祁阳县，金浩茶油的大本营，也是“中国油茶之乡”

麻油鸭的正宗做法 麻油鸭如何做

1、食材：鸭肉500克，姜10克，葱10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。

2、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！

3、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。

4、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。

5、继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

6、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒。

7、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右。

8、加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟。

9、收汁收好关火出锅。

求麻油鸭的制作工艺，就那种做整只的（非家常）

主料辅料〕

净肥鸭一只

白糖2勺

黄酒适量

净大蒜头250克

酱油适量

小葱

上等陈醋适量

姜（拍碎）

芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕

鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。

麻油鸡的做法

材料： 鸡腿肉或者鸡肉1斤，切小块

配料： 麻油，米酒，生姜切片 ，糖

做法：

1）麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味

2）加鸡肉翻炒，炒至鸡肉断生

3）加米酒，煮熟鸡肉，出锅前把生姜挑出来，不用

切记千万不要放盐！

养哪儿种鸭长得快

优良鸭种，为肉蛋兼用种，鸟纲，鸭科。

头眼上方有白色条纹，俗称“白眉鸭”。

白沙鸭为褐色麻羽，眼上方有由白色羽组成的斑纹，似眉毛，故又称此鸭为“眉鸭”。

1958～1965年，广东省澄海种鹅场（后称白沙良种场、白沙禽畜原种研究所）畜牧师唐述尧用北京鸭公鸭与本地麻鸭母鸭级进杂交育成，为中国国内最先报道的第一个育成鸭种。

1972年，白沙禽畜原种研究所在揭阳县等4县、市建立了填鸭生产基地，1988年用英国樱桃谷鸭公鸭和白沙鸭母鸭杂交后，育成“白商一号”商品肉鸭，7周龄上市时体重2.25～2.5公斤，具有生长更快和肉质均匀等优点。

白沙鸭，喙长而扁平，尾短脚矮，趾间有蹼，蹼橙红色，翅小，覆盖羽大，副、主翼羽呈光艳的紫蓝色。

成鸭体重2.5～3.0公斤，母鸭年产蛋200～240枚，蛋重80克以上，在公母1：10～15配比下，种蛋受精率和孵化率都分别高于90％和85％，蛋料比1：3.5～4.0，雏鸭出壳时体重50克，饲养8周时平均体重超过2.0公斤，肉料比为1：2.8～3.2。

具有体型大、产肉能力强、肉质好、产蛋多等优良性能。

在高温潮湿气候和水田放牧饲养，其生长发育、生产性能表现正常，成活率95％以上。

主要分布在广东省汕头地区。

〔附〕白沙油鸭(腊鸭)

白沙油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为“板鸭”。

糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之“白沙油鸭”。

白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。

白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出“香芋油鸭煲”、“鸭腿糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。