炸酥肉加小苏打起到什么作用

炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体，在炸的时候会在酥肉表面有气孔，让酥肉吃起来又松又脆。在制作时，将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。炸至金黄即可，若炸得久了，则会变得很硬。

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炸酥肉加小苏打可以起到以下几个作用：

1. 提升酥脆度：小苏打（也称为食用碱）是一种碱性物质，能够与食材中的酸性物质反应产生二氧化碳气泡。这些气泡在炸制过程中扩张，使得炸酥肉表面更加蓬松和酥脆。

2. 促进颜色发展：小苏打能够促使食材表面发生酵素和糖类的非酶褐变反应，使得炸酥肉的外观呈现出金黄色，增加食欲。

3. 缓解油腻感：小苏打与食材中的脂肪酸结合，形成肥皂状物质，有助于分解和乳化油脂，减少炸酥肉的油腻感，使口感更加清爽。

需要注意的是，在使用小苏打时应适量控制，不宜过量。过多的小苏打可能会对口感和食材的口感产生不利影响，因此在使用时请遵循食谱的指导或根据个人经验适量添加。

炸肉里面放小苏打起什么作用

小苏打受热后分解会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。在面粉糊里和上一点小苏打，制作出来的食材吃起来会又松又脆。

准备材料：五花肉、鸡蛋、姜、玉米淀粉、小苏打、盐、油、花椒、白胡椒适量

制作方法：

1、五花肉切成大小均匀的长条片。

2、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋、小苏打。

3、朝一个方向搅匀让肉片均匀的挂上糊。

4、锅中放油烧至七成热。

5、下肉片炸至定型后捞出控油，油温至九成后下肉片复炸至金黄酥脆后捞出。

6、炸肉的肉片盛入盘中，直接食用即可。

炸酥肉加小苏打起到什么作用

炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体，在炸的时候会在酥肉表面有气孔，让酥肉吃起来又松又脆。在制作时，将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。炸至金黄即可，若炸得久了，则会变得很硬。

炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体，在炸的时候会在酥肉表面有气孔，让酥肉吃起来又松又脆。在制作时，将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。炸至金黄即可，若炸得久了，则会变得很硬。

炸东西放小苏打有什么作用 炸东西放小苏打作用

1、小苏打可以当作膨松剂来使用，加了小苏打的油条在放入锅中炸的时候，可以膨胀得更大，它的口感也会更加的酥脆。

2、我们除了可以在油炸东西的时候使用小苏打之外，还可以在给包子、馒头和面的时候加入小苏打，这样可以让最后做出来的包子、馒头更加的蓬松，口感更好。

食用小苏打可以发面炸酥肉吗

-炸酥肉（快速上手一次成功）的用料

无皮五花肉 250克鸡蛋 2个红苕淀粉 80克生姜 一小块花椒面 一小勺菜籽油 500克盐 4克食用小苏打 1克

晓文-炸酥肉（快速上手一次成功）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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选不带皮的五花肉（瘦肉要多些的），肥瘦相间，既有肥肉的酥脆，也有瘦肉的醇香。洗净，切成薄片后放入碗中。

步骤 2

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放入肉片的碗中，放入0.5克花椒面、2克盐和拍散的生姜块，抓匀后用保鲜膜盖上腌制。我喜欢用生姜来去腥味，猪肉去腥用料酒后期处理不好的话吃起来总有个酒味。

步骤 3

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在一个大碗中，打入两个鸡蛋，再加入红苕淀粉，大致搅拌一下，

步骤 4

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如果搅拌时有小疙瘩也没关系，盖上保鲜膜静置20分钟后，揭开保鲜膜，充分搅拌至没有小疙瘩。这样红苕淀粉充分吸收蛋液。

步骤 5

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调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。

步骤 6

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将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。

步骤 7

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起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。

步骤 8

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这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。

步骤 9

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炸至两面微微偏黄时捞出沥油。

步骤 10

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这是第一次炸好的酥肉

步骤 11

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等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）

步骤 12

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将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金，关火，捞起沥油，装盘即可。

步骤 13

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香脆的酥肉就大功告成了。

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

炸酥肉的面糊怎么调配使炸出来的酥肉酥脆而不回软？

回答这个问题时，我们先弄清几个原理，不懂的原来，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。

让面糊用什么会发脆？

1:鸡蛋清不仅发脆而且让食物蓬松变大，使食材易上色（金）。

2:淀粉，炸东西的淀粉应该选择红薯粉最好，不能选择玉米淀粉。红薯粉不仅能提酥脆，而且由于其性能能使炸物形状固定立正起来。

3:面糊里加油，会使炸回来的食材酥脆。

4:加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。

5:加面粉。加面粉是为了炸出来的食材有厚重感，增加炸出来的食材重量，也同时也有一点酥脆作用。建议面粉和淀粉比例1:2。

6:工艺上复炸一次，会使炸物更酥脆。

现在再看看什么使炸出来的东西会软，知道了我们尽量不用回少用这些食材或调味料。

1:盐。有人说扯淡，对，就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮，所以如果炸物用盐多，就易会软。

2:水。炸出来的东西含水量大，就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少，拌面糊使尽量用鸡蛋清，不用水或少用水。

3:面粉。面粉使用多了易发软。

4:鸡蛋黄比鸡蛋清相比易发软，但是比水好多了。

5:放置地方。炸物放在干燥的地方不易发软。

6:时间。炸物时间越长越易发软。所以要尽快食之。

7:面糊稀稠。尽量稠，越稀越软，卖相还不好。（挑起面糊，不断线为好）

知道原因，就会做了。

一家之言，错误难免。欢迎探讨。

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末。

1、小苏打

我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。

我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的 美食 颜色会更好看，也更香脆。看上去也会让人更有食欲。

小苏打在我们的日常生活中都有很广泛的作用，比如在面点发酵、去除农药残留、简单除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水锈等都能起到非常好的效果。

2、食用碱

碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看。

食用碱主要应用于食品加工，如制作面条、面包、馒头等。

食用碱不可过量或者长期食用。

3、泡打粉

用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。

在食用碱的配料中含有钾明矾的物质，这种物质过量或者长期食用会对人体 健康 都不是一件好事。虽然现在有无铝食用碱和不含明矾的配方，但还是要多注意，少食用。

在制作面点时，一定要主要食用碱的用量，一般按面粉的2-3%的比例来添加，添加的量太多了会产生苦涩味。

我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸 美食 也有和泡打粉一样的效果。

结语：

我们在使用食品添加剂的时候一定要适量使用，不能为了追求某种效果而滥用，因为过量或者长期的使用添加剂对身体 健康 都不利的。

炸油条用过一次泡打粉，感觉还是很不错的，

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大，

泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。 做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。 泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不 健康 的，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。在购买泡打粉的时候要选无铝泡打粉，最好可以选择碱性的

油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感,建议是不要闷着保存,一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品,冷却后,不要"捂",经过"捂"不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。

小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。

二.食用碱

用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。 三.泡打粉

泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。

通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。

虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体 健康 ，尽可能的少食用油炸食品。

——最后总结: 关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，看了很多针对问题的回答，感觉说的结果都比较正确，但是却没讲清楚到底为啥泡打粉和小苏打能使油炸食物酥脆，下面我就说说其中的原理。

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油炸性食物要想炸的酥脆，主要的关键就是被炸食物内含有气孔量的多少，气孔量越丰富的食物，在炸至时，进入食物内部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物内气孔很少，那么进入食物内的油就很少，所以就很难形成酥脆的口感！

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而面食内部想要有丰富的气孔，只有在面食膨发的情况下才会有丰富的蜂窝状的气孔，所以只要是能够让面食膨发的，都可以在油炸过后让食物酥脆，而发酵类面食制作中，用于面食膨发的是小苏打和泡打粉，食用碱并不是用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵过后产生的酸味。

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泡打粉的酥脆效果理论上要好于小苏打，但是实际上都差不多

原因就是：现在的泡打粉大多是双效泡打粉，

并且 双效泡打粉，不需要任何前置条件，遇水和遇热即可产气，且遇热，产气量更大。而 气 体 则是 让 面团 膨发 形成 气孔 的 重要原因 。从 泡打粉 发酵 面食 的 方式 可以看出 ，泡打粉 的 发酵 方式 简单 且 稳定 易 掌控 。

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小苏打 的 发酵 方式 则是 ：在温度50度以上就会开始逐渐分解生成 碳酸钠 、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。从 小苏打 的 发酵 方式 中 可以 看出 其 受易受 温度 影响 发酵 产生 气体 的 这个 因素 ，在 油炸 食物制作中 影响 并不严重 。

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所以 无论是 小苏打 还是 泡打粉 ，在 油炸 的 情况下 ，两者 均可 让 食物 变得 酥脆 ，影响 决定 食物 酥脆 的 关键 因素 并不在于 选择 哪种 ，而是 添加量 ，因为 添加量 会 影响 食物 中 的 气孔 量 。

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一般制作酥脆的油炸食物，通常是将小苏打和泡打粉同时使用，可以按照1:1的比例添加使用，因为泡打粉虽然膨发面食效果稳定，但是其缺点就是因为泡打粉本身就能产气，所以面食使用泡打粉发酵就缺少了发酵过程中产生的风味物质，所以在味道上走有着明显的缺点，而小苏打则可以弥补这个缺点。

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先了解这几种化学名称

小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。

食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。

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总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

首先我们来了解小苏打、食用碱、泡打粉的化学成分。

食用小苏打的化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 性状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

食用碱化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。

最后总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆。

哪一个都无法让油炸食物酥脆，但是它们可以辅助食物酥脆。

我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。

1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，

2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。

3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。

排在第一的是泡打粉，它是膨松剂，具有很强的发酵作用，所以，人们都用它来做馒头包子糕点。其二是小苏打，做面点也很好。

小苏打口感好

做肉丸加小苏打有什么用为什么会苦

膨松剂的作用，小苏打放多了。

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。

“小苏打”在烹饪中，油炸过程中主要是起到什么作用

小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种弱碱性的抗酸药物，也是厨房用品。在人们的日常生活中，也有其妙用。

1.炒洋葱的时间长了，会失去原味，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。

2.剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。

3.油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

4.炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。

5.新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多细菌在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。同样，要保存鸡蛋或鸭蛋，也可采用这个方法。

6.热水瓶用久了，瓶胆里壁会沉积起一层水垢，欲把它除去，可在热水瓶里放入一些小苏打和破碎的蛋壳，再灌进一些食盐水，然后轻轻地不断摇晃，不用多久，水垢就会慢慢地从瓶胆壁上脱落下来。

7.搪瓷器皿上焦黄的斑痕，有时用去污粉也难以擦去。若用湿布沾上一点小苏打，再使劲地擦，搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净，光亮如新。

8.家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一夜，翌日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。

9.利用较浓的小苏打溶液，来清洗玻璃制品、银器以及不锈钢用具等，将会比其他洗洁剂要更胜一筹。

10.在清洗油腻的器物时，将它们浸泡在小苏打的稀溶液中30分钟后再洗，效果甚佳。

11.家里的塑料盛器内有异味，可以用1茶匙的小苏打溶于1000毫升的清水中，把塑料容器浸入，然后再软擦轻拭一遍，臭味即除。

12.蜜蜂叮人后特别痛，若万一被叮了，可用小苏打和冷开水调成浆状，敷在痛的部位，会立刻止痛。

13.家庭养花者，花卉含苞欲放之际，若用万分之一浓度的小苏打溶液来浇花，可使鲜花怒放，艳丽夺目，得到美的享受。

炸酥肉有什么技巧？

炸酥肉，解馋和下酒的美味。使用五花肉的肉片来制作的炸酥肉，也有使用瘦肉条制作的炸酥肉，大概意思都差不多，不过五花肉炸制的酥肉油脂含量更高，吃起来更解馋，不过现在人都注重 健康 饮食，在食物的选择上都尽量选择低脂的材料来制作。

猪里脊肉买回来切片

把切好的里脊片用盐，糖，胡椒粉，料酒腌制1小时。

在腌制好的肉片中放入一半低筋粉、一半淀粉和少量小苏打，不要放鸡蛋。把放入的材料和肉片搅拌均匀。 使用低筋粉和淀粉一半一半的意义，在于彻底降低面粉中的面筋含量，在炸制后让面糊形成一层脆脆的效果，放入少量小苏打的目的在于给面糊起到一定的气泡作用，让面糊更脆 ，但是要少放，放多了会有小苏打特殊的味道。

面糊和肉片搅拌好的样子，注意，不要让外面的面糊太厚， 面糊太厚炸出来会影响口感。

酥肉需要进行两次炸制， 第一次在油温160度下入油锅，炸到肉条在油中浮起来就捞出来。

把锅中的油温升高至180-200度 ，再次下入找过的肉条。 炸到金捞出 ，就OK了。

炸酥肉，可以直接蘸着椒盐吃，也可以制作砂锅，也可以在涮火锅的时候吃。

炸酥肉的技巧就分享到这里，希望你会喜欢。

炸小酥肉只需要记住2个油炸小技巧，只需简单的步骤就能做出来咔咔脆，香喷喷的小酥肉。

材料：肉，花椒碎，盐，红薯淀粉，鸡蛋

第一步：选肉

根据自己的喜好选择肥的或者是瘦肉，这一步自由发挥；

选完以后把肉切成肉条，切好的肉放入容器，加入适量的花椒碎和盐抓拌均匀，腌制一会儿；

第二步：调面糊

红薯淀粉里加盐和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，搅拌均匀，调制面糊算是比较关键的一步，面糊要调制得当，鸡蛋和淀粉的比例大概是按照80g淀粉配2个鸡蛋这样的配比去做的，注意面糊不能太稠，太稠的话炸出来的小酥肉就会出现面皮过厚，口感硬的情况；

第三步：挂糊

挂糊的目的是使酥肉表皮酥脆，内里柔嫩，同时也是为了防止肉中的营养成分流失，所以这一步是很有必要的。

腌制好的肉放进调好的面糊内搅拌均匀；

第四步：炸小酥肉

锅中放油，用筷子放下去测试油温，筷子周围冒小泡就可以把小酥肉下锅了，用小火慢炸5-7分钟捞出；

注意：如果油温不够，小酥肉放进锅里不能马上浮上来而是沉在下面的话，不仅有可能会造成粘锅的问题，破坏小酥肉本来的形状，而且还会因为长时间浸泡在油中，使小酥肉进油过多，吃起来就会很油腻；

如果炸的时间不够长，肥肉没有融化的话，那么吃起来就会非常肥腻。

油继续加热升高，这次筷子放进去有大气泡翻滚时，再把小酥肉倒入锅中复炸1-2分钟捞出；

这样小酥肉就炸好了，扎样炸出来的小酥肉，吃的时候你可以发现，肥肉的部分融化变成透明，香而不腻，而瘦肉的部分柔嫩多汁。

可以准备一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸着吃，具体加什么调料，可以根据自己的口味来配。

总之，按照这种方法炸出来的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻劲儿十足，超好吃！

炸酥肉用小苏打比例

0.5g就够了，比例是不超过百分之一。另外不建议用这种方法，应该用淀粉最好，也安全全，一样能让肉变的很嫩。小苏打一般都是发面用的。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。