玉米淀粉和的土豆淀粉区别

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玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是：

1、原料不同。

玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。

2、特性不同。

玉米淀粉的颜色是白偏淡，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。

3、用途不同。

玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑。

4、价格不同。

价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。

玉米淀粉介绍

又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

以上内容来源：百度百科-玉米淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别？

1、制作工艺不同

玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

2、成分不同

玉米淀粉：玉米

土豆淀粉：马铃薯

3、作用不同

玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。

土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。

4、味道不同

玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。

土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。

扩展资料：

玉米淀粉的营养分析

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤

6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

参考资料：百度百科-玉米淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉和玉米淀粉的区别有：原料不同、特性不同、用途不同。

1、原料不同

土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的；玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的，是将玉米粒经过浸泡、破碎、精磨、分离胚芽、脱水烘干等复杂程序中提炼出来的，也是市面上供应量最大，家庭烹饪运用最多、最为熟练的淀粉。

2、特性不同

土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中；玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。

3、用途不同

土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料或者勾芡。

土豆淀粉的制作方法：

马铃薯淀粉是制备培养基的主要材料。在生产或者实验中应用马铃薯淀粉有两种方法：一种方法是将新马铃薯（土豆）洗净并挖去芽眼，削除表皮之后称重，取马铃薯200克，切成丝，在1000毫升水中煮沸15分钟～30分钟，稍冷却，后用四层纱布过滤，取滤清液并补充水分足1000毫升！这种利用马铃薯淀粉的方法应根据需要在制种时现制现用。

另外一种方法是将去皮去芽眼的马铃薯打成细浆，盛在容器中加水调匀并用四层纱布过滤2～3次，将滤液自然沉淀，沉淀结束后除去上清夜，然后，将得到的淀粉薄摊于玻璃板上干燥。

最终将充分干燥的淀粉密封在容器中，这样便可在今后需要制种时随时取用。制种时称淀粉20克，加水1000毫升即可。用这种方法制取的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受破坏。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉和玉米淀粉的区别在于来源不同、作用不同、特点不同等。

一、来源不同

1、土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得。

2、玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

二、作用不同

1、土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

2、玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

三、特点不同

1、土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。

2、玉米淀粉形状为白色微带淡的粉末，吸湿性强。

土豆淀粉的做法介绍：

材料准备：土豆、清水。

1、先把土豆上的泥土清洗干净，把土豆清洗干净后，再全部切成小块，这些土豆的皮可以削掉，也可以不削，然后把切好的土豆块放入破壁机里面，再加点水进去打碎，打得越细腻越好。

2、把打好的土豆泥倒入盆里面，然后再把打好的土豆泥倒入网袋里面过滤一遍，这样过滤出来的土豆汁会更加的细腻，过滤出来的土豆渣不用倒掉，这些已经全部过滤好了。

3、然后把过滤出来的土豆渣重新倒入网袋里面，再往盆里倒入少量的水揉搓网袋里面的土豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面，继续往盆里倒入水揉搓，最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候，一直洗不出来淀粉就可以了。

4、再将过滤出来的这些淀粉液静止沉淀5个小时左右。

5、沉淀好了把盆里上面的水都倒掉，盆里沉淀好的淀粉已经凝固了，倒不出来，再把其他盆里沉淀好的淀粉铲下来集中到一个盆里面，这个时候淀粉的颜色还是发黄的，再往盆里倒入水，一直搅拌成淀粉液，搅匀后继续静止沉淀2个小时。

6、沉淀好后，再一次把盆里的水倒掉，再继续加水搅拌均匀，让它沉淀，这样重复加水、沉淀，慢慢地，淀粉的颜色就会变白，这样的操作大概得四次。沉淀好的土豆淀粉颜色是白色的，盆里稍微有些水，用纸巾把水吸干，再把淀粉取下来。

7、最后把淀粉捏成小块放在透气的工具上面摊开、摊平，放在阳光充足的地方晾晒。