煮海参的水为什么发黄

海参都有一定的盐分杂质和体表的粘膜等，随着泡发过程水有轻微变色都是正常的。干海参泡发水发变黄，如果不是特别明显地严重的变黄的话，是属于正常的现象，如果是严重变色的话，就说明是干海参质量有问题了，染色了或有其他添加物了。