红菱几月份成熟采摘

1、红菱的采摘时间一般在6月下旬到9月中旬。采摘的时间也要选择在早晨或傍晚，因为此时气温较低，红菱的花瓣未完全张开，容易采摘和运输。

2、在采摘红菱的时候，需要使用收纳篮或者是竹筛子。采摘红菱时要将叶子和花瓣剪去，将红菱的果实放置于收纳篮中，注意不要压破果实。采摘后果实要尽快清洗干净，并保持温度不高，以免果实发生腐烂。

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1、红菱的采摘时间一般在6月下旬到9月中旬。采摘的时间也要选择在早晨或傍晚，因为此时气温较低，红菱的花瓣未完全张开，容易采摘和运输。

2、在采摘红菱的时候，需要使用收纳篮或者是竹筛子。采摘红菱时要将叶子和花瓣剪去，将红菱的果实放置于收纳篮中，注意不要压破果实。采摘后果实要尽快清洗干净，并保持温度不高，以免果实发生腐烂。

菱角几月份成熟采摘

菱角它一般会在4-8月份开花，在7-9月份结果，所以菱角在7月份就可以采摘上市了，这个时候的菱角又脆又嫩，味道甘甜，汁多肉嫩，而等到8月份至9月份的话，它就不那么新鲜可口了。它的产地主要是太、珠江三角洲、洪湖等地，它的品种繁多，有十几种，包括馄饨菱、七月菱、无角南湖菱等，

菱角产地与品种

菱角主要产于是太、珠江三角洲、洪湖等地。菱角品种非常多，有馄饨菱、小白菱、大青菱、水红菱、沙角菱、扒菱、五月菱、七月菱、无角南湖菱等。

菱角成熟月份

菱角一般会在夏季的8、9月份生长成熟，它的花期较长，在4-8月份，它的果期在7-9月份。

菱角什么时候采摘上市

菱角是7月份就已经采摘上市了，而等到8月份至9月份的话，它就不会像七月份的菱角那样脆嫩。

菱角一年四季都有吗

菱角是一年四季都会有的，因为菱角也会从国外进口，而且越南是它的主要进口地。

菱角几月份吃最好

菱角在7月份刚采摘下来是最好吃的，新鲜的菱角剥去壳之后可以生吃，又脆又嫩，味道甜甜的。当然我们也可以把菱角用水煮熟之后再吃，去壳之后的果肉纷纷的，很多女孩子还是比较喜欢吃的。

菱角上市价格

菱角的上市时的价格一般在3-5元一斤，不过因为产地、季节以及品种的不同，它的价格也会有很大的不同。

菱角采摘时间和收获季节

菱角的采摘季节一般是在夏季，大概是6月份到8月份之间，一般最晚需要在9月份之前采摘好，其中最适合采摘的时间是7月份，这个时候的菱角品质是最好的。菱角的常见产地有广东、广西、云南、甘肃、浙江等地区。

菱角采摘时间

菱角的采摘季节一般是在夏季，大概是6月份到8月份之间，一般最晚需要在9月份之前采摘好，其中最适合采摘的时间是7月份，这个时候的菱角品质是最好的。

不同产地菱角采摘季节

菱角的常见产地有广东、广西、云南、甘肃、浙江等地区。

广东菱角采摘时间

广东菱角的种植时间一般是在2月份左右，它的采摘时间是7月份，一般广东的菱角一般是产量很高的。

广西菱角采摘时间

广西菱角大概是在每年的2月份种植的，一般在6月份以后开始采摘，它的品质是比较好的，而且产量也很高。

云南菱角采摘时间

云南的菱角一般是在3月份种植的，它采摘的时间大概是在每年的8月份，一般云南的气候是很适合菱角的生长的。

不同品种菱角收获时间

菱角的栽种时间大概是2月份到3月份之间，它的品种有馄饨菱、大青菱、姜堰红菱、邵伯菱等，一般它们的采摘时间都是在7月份左右。

红崖菱是什么植物（了解红崖菱生长周期）

一说到红菱，很多人想起了一首歌《采红菱》。生活中红菱是很多人喜欢是美食，那红菱什么时候上市，什么时候采摘呢?下面我们来看看吧。

红菱什么时候上市

初秋季节，菱角上市了。红菱，也叫水红菱或是苏州红，是一种一年生浮叶水生草本植物，3月种，9月收。

作为水八仙之一，红菱是苏州人非常喜欢的食物。它壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于苏州东郊，常常与藕间作。有民歌是这样唱的：

桃花红来杨柳青，

清水塘里栽红菱。

姐栽红菱郎栽藕，

红菱牵到藕丝根。

红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食;老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”;老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。

什么时候采红菱

立秋后，乡人便开始采“头朝菱”了。

采菱女有的划一叶扁舟，有的荡一只大木盆，穿行在绿色“水巷”里，她们一只手掀起水淋淋的菱盘，另一只手的两个手指轻轻一掐，一只小小的菱角就被采撷下来了。

站在岸上的孩子们已经等不及了，挽起裤管踩着凉凉的河水里，采菱女见状，忙把“船”靠过来，抓一把菱角塞进孩子们的口袋里，于是孩子们便像欢快的小鸟一样返回岸边。

红菱从播种至采收约需5个月，结果期长1——2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20——30℃，夜温15℃。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱。

红菱煮熟吃脆嫩清香味甜，是人们喜爱的食物，也是水八仙之一。下面我们来看看红菱什么时候上市，红菱什么时候采摘。

红菱多少钱一斤

吃红菱要趁新鲜，刚起水的红菱鲜嫩清甜，但是搁置以后，就会稍稍发黑，等过了夜之后，味道更是大打折扣，所以刚采摘上来的红菱特别行俏，有些特地赶来的客人，一买就是十几二十斤，价格与去年相差不大，基本维持在六七块左右。很快，一网袋的红菱就卖完了。

生菱清甜，带着江南的水气，但是咬到皮有点生涩，熟菱软糯，带点甜味，口感面面的，配点清酒或茶水来吃是极好的。

红菱的生长习性

喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1－2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20－30℃，夜温15℃。

广泛见于两湖、两江、两广等区域的淡水流域。既有野生，也有人工品种。野生果小，人工果大。野生果在小暑季节即可采摘嫩果生食用，至秋分后可采摘老果煮食。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一般一亩产800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，每斤25～35个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为1.5：1。不耐深水，不抗风浪。

菱角是什么地区产的？

菱角原生于欧洲和亚洲的温暖地区。但只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国南方尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培，湖北洪湖最多。长江中上游陕西南部，安徽、江苏、湖南、江西、浙江、福建、广东、台湾等人工栽培。俄罗斯、日本、越南、老挝等也有栽培。尚志市也有发现野生菱角。

菱角一般栽种于温带气候的湿泥地中，如池塘、沼泽地。气候不宜过冷，最佳在25摄氏度到36摄氏度。水深要有60厘米。

菱角其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。生长在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的小花。 菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见。秋后成熟，果实变硬。

扩展资料

菱角种类繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的较小，小的仅有指甲盖大。有青色、红色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。

参考资料来源：百度百科-菱角 （水生植物）

红菱是什么？

红菱，一年生浮水水生草本。茎、叶、果实相当特殊。主根较弱，长约数尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收养分的作用，茎蔓细长完全沉于水中，上有分枝及“须”也能起吸收作用。叶分两类，聚生于短缩茎上，浮出水面的叫浮叶，倒三角形，相互镶嵌成一盘状，俗称菱盘。

红菱广泛见于两湖、两江、两广等区域的淡水流域。既有野生，也有人工品种。野生果小，人工果大。野生果在小暑季节即可采摘嫩果生食用，至秋分后可采摘老果煮食。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大。

红菱的营养与功效：

1、水红菱富含多种维生素和矿物质，这些都是可以补充人体必要元素的。而且水红菱中还有多种氨基酸，都是为我们的生命活动奠定基础的营养元素。所以经常吃水红菱有助于我们提高身体总体的健康情况，保持身体活力的充足。

2、水红菱的属性平和，而且没有毒性，而且水红菱出现的季节又刚好是炎热的夏季。所以作为一种清热解毒的消夏食品再好不过。经常食用水红菱可以改善夏季容易烦渴躁动的情况，使得整个人清凉一些，有利于解暑生津。

3、水红菱能够健脾开胃，作为一种温性的食物，水红菱不会对我们的胃肠道产生副作用，还能够起到保护作用。所以肠胃道不好的人或者说经常食欲不振的人群可以适当的食用一些水红菱可以起到保护肠胃道系统的作用。

4、越来越多的实践证明，水红菱还能够抵抗癌症，有助于抑制癌细胞的生长繁殖，起到很好的抑制作用。对于癌症病人来说，也能够减轻症状和痛苦，为生命获取更多的有效时间。

菱角的几种吃法 :

1、菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是时令补品，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。

2、菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用。

3、用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。

4、用菱角的壳1斤，熬成汤，用以代茶喝，对胃出血患者亦有好处。

5、经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力，对癌细胞也有一定的抑制作用。

6、用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。

7、菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥后，可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

红菱是什么季节

问题一：红菱是什么 红菱是一年生浮水水生草本。根二型:着泥根细铁丝状，着生水底水中;同化根，羽状细裂，裂片丝状。茎柔弱分枝。叶二型:浮水叶互生，聚生于主茎或分枝茎的顶端，呈旋叠状镶嵌排列在水面成莲座状的菱盘，叶片菱圆形或三角状菱圆形，长3.5-4厘米，宽4.2-5厘米，表面深亮绿色，，背面灰褐色或绿色，主侧脉在背面稍突起，密被淡灰色或棕褐色短毛，脉间有棕色斑块，叶边缘中上部具不整齐的圆凹齿或锯齿，边缘中下部全缘，基部楔形或近圆形;叶柄中上部膨大不明显，长5-17厘米，被棕色或淡灰色短毛;沉水叶小，早落。花小，单生于叶腋两性;萼筒4深裂，外面被淡短毛;花瓣4,白色;雄蕊4;雌蕊，具半下位子房，2心皮，2室，每室具1倒生胚珠，仅1室胚珠发育;花盘鸡冠状。果三角状菱形，高2厘米，宽2.5厘米，表面具淡灰色长毛，2肩角直伸或斜举，肩角长约1.5厘米，刺角基部不明显粗大，腰角位置无刺角，丘状突起不明显，果喙不明显，果颈高1毫米，径4-5毫米，内具1白种子。花期5-10月，果期7-11月。

问题二：红菱的生长习性 喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1－2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20－30℃，夜温15℃。广泛见于两湖、两江、两广等区域的淡水流域。既有野生，也有人工品种。野生果小，人工果大。野生果在小暑季节即可采摘嫩果生食用，至秋分后可采摘老果煮食。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一般一亩产800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，每斤25～35个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为1.5：1。不耐深水，不抗风浪。

问题三：红菱有几种吃法 菱角的几种吃法 :

1、菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是时令补品，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。

2、菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用。

3、用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。

4、用菱角的壳1斤，熬成汤，用以代茶喝，对胃出血患者亦有好处。

5、经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力，对癌细胞也有一定的抑制作用。

6、用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。

7、菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥后，可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

温馨提示

生吃菱角须防寄生虫:

因为菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。许多人吃生菱角用嘴啃皮，不洗净或未经消毒杀菌，很易感染上姜片虫病。所以生吃菱角一定要先清洗干净，最好洗净之后用剪刀剪或在食用前用高锰酸钾溶液充分浸泡，再用清水洗刷干净。煮熟食用也可以防止感染姜片虫。

另外，菱角性寒滑，不宜多食.

问题四：吃红菱有什么好处？ 红菱的营养价值可与栗相媲美,含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素b和c、菱角甾四烯、β-谷甾醇及钙,磷、 铁等成份菱角品种繁多,有二角果菱、红菱、青菱、四角野菱、无角馄饨菱等 菱角营养价值较高,每百克含蛋白质3.6克,维生素0.6克,脂肪0.5克,磷0.49克,钙0.9克,铁 0.027克,胡萝卜素0.01克等 菱角还有药用价值,即可消署、解渴、醒脾、解酒、缓中,也可治一切腰退筋骨疼痛,还具有一定的抗癌作用

问题五：三尺红菱是什么意思啊？ 是三尺红绫，在中国古语中是没有三尺红绫这一说的，通常见到是三尺白绫“。此言出自白居易的《长恨歌》，在马嵬坡前，唐玄宗李隆基为了平息护驾将士的怨气，赐三尺白绫将杨贵妃吊死，其实这个三尺是泛指，就是一条白布。后来用三尺白绫比喻上吊，皇帝赐三尺白绫那就意味着请这位自缢而亡。三尺红绫一词却从未见过，如果单从字面上来理解，好象中国人对于喜事的时候多用红布或红绫、红绸。这里面可以延伸出这种意思。

问题六：追鱼传奇中红菱什么时候成龙的 30集，红菱成龙

问题七：古人说的扯红菱是什么意思 扯：零买。如:扯二尺布。

红绫：一种红色丝织品；古代的时候女子头上绑的红色头绳(长的,能飘起来的)

问题八：《采红菱》中的红菱指的是什么?拜托各位了 3Q 红菱是一种可以食的食物 长在水中

问题九：算卦说的，打断青丝换红菱是什么意思 嫁人吧。

江南“水八仙”是指哪八种？

水八仙又称水八鲜，包括：茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食用部分。

1、茭白

茭白，禾本科、茭白属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。

2、莲藕

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

3、水芹

水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。

4、鸡头米

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

5、慈菇

慈菇，亦称“华夏慈菇”、“水芋”。单子叶植物，泽泻科。多年生挺水植物。植株高大。叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3CM。叶片箭形，宽大，长20-30cm，叶基部左右两侧的裂片长度超过片。

6、荸荠

荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

7、莼菜

莼菜：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。

8、菱

菱：菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。着生水底水中泥根细铁丝状，同化根，叶二型：叶互生，聚生于主茎或分枝茎的顶端，叶片菱圆形或三角状菱圆形，表面深亮绿色，背面灰褐色或绿色，沉水叶小，早落。

参考资料来源：百度百科-水八仙

参考资料来源：百度百科-菱

南京“水八鲜”是什么？

“水八鲜”指地产的8种水生植物，每到过年的时候， 吃“水八鲜”为南京人的传统习俗。 小时候就常听我妈说：“三天不吃青，两眼冒火星”、“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，家里的晚饭总是免不了有拌野菜，搭白粥喝。乖乖，那叫一个香！

吃野菜的习俗全国各地都有，但人数之多、 历史 之久，以及所食野菜品种之繁，却以金陵为最。南京人吃素的 历史 要追溯到到南朝梁武帝时，佛教盛行，寺院、宫廷和民间普遍素食的风气，到此南京被称为我国的“素菜之乡”。

南京产的“八鲜”，颇有名气，仅以菜蔬而言，就有水八鲜、旱八鲜之分，而水八鲜又有荤素之别。

（图为南京六合区农民收割水芹菜）

南京湖泊、池塘还是蛮多的，很适合水生植物的生长。其中，水芹、茭儿菜、莲藕、红菱、芡实（鸡头果）、茭白、茨菇、荸荠8种水生植物，就是人称的“水八鲜”。记得外婆所在的村庄（沙洲圩），这些植物很常见，出产十分丰富，家里常吃的就是水芹炒香干，茨菇烧肉，茭白炒肉丝，水煮荸荠，每一道菜都有很深的印象！

（图为南京养荷大师在莫愁湖公园采藕）

“旱八鲜”是指长在田野间的野菜，分别名为：芦蒿、香椿头、马兰头、豌豆叶、荠菜、枸杞头、苜蓿头和菊花脑。小时候家里常吃的就是“旱八鲜”的酱菜，有一家“早晚小菜”连锁店，就专门卖这个酱菜（牌子的原产地是扬州的，但南京当地人也很喜欢吃），现在做的规模还蛮大的，江苏地区的很多超市都有售卖。

后来上了大学，认识了天南海北的朋友，很多朋友表示不知道水芹是什么，也没有吃过茨菇， 我才发觉平常吃的 茨菇烧肉，茭白炒肉丝竟然是南京地区的民俗特色呀！而且 早在2007年，水八鲜的饮食习俗，就被南京市列入首批南京市非物质文化遗产名录了，一瞬间顿感自豪~哈哈哈（骄傲脸 jpg）

南京“水八鲜”指的是沙洲圩“水八鲜”，所以又叫“圩八鲜”。

由来和种类

沙洲“水八鲜”兴于明朝、盛于清代，当时沙洲圩一带成土母质为长江冲积物，适宜“水八鲜”的生长。明清时，沿秦淮河的三山门（今水西门）、汉西门、中办鱼藕圩货商行，春、秋季“水八鲜”上市，有“担子压断街”之盛况。“水八鲜”雅称就是根据当时“八鲜”行收购圩货而得名。

历史 上各个时期“水八鲜”的种类略有不同，沙洲圩地区水生作物有10多种，“八鲜”是泛指。根据常年种植产量和大众喜爱程度，逐渐统一成：藕、菱、芡实、芋艿、慈姑、荸荠、茭白，茭儿菜这八种。

20世纪50年代 60年，“水八鲜”种植面积较大。后来因为发展粮食种植和水产养殖，面积逐年减少。

茭白

茭白又称茭瓜，做蔬菜吃叫茭白。沙洲地区茭白栽种 历史 悠久，品种有黄草头、箭杆白、芝草茭，均为单季茭。1952年从无锡引进双季茭“小腊台”。1979年，又从无锡引进广益“中介茭”。现仅存晚熟种箭杆白。茭儿菜即野生茭草，经数年培育后为茭白。

茭儿菜

沙洲圩所产茭儿菜色白质佳，被视为上品，春天3月上市，三四十根扎成“一把”，上部碧青，下端牙白，十分抢眼，卖菜人不断地洒水保鲜。南京人喜吃茭儿菜，特别讲究新鲜。民间有：“茭儿菜，9点钟前满街卖，10点钟后无人睬”。

莲藕

花香藕藕栽培 历史 悠久，成熟时间分早中晚三熟。早藕6月份上市，因其伴着荷花成熟，也称“花下藕”。后人叫白了，谐音“花香藕”，宜生食；晚藕秋冬之际成熟，淀粉含量高，宜煮食。沙洲藕特别之处在于切开后呈“九孔十三丝”，为优良品种，整枝藕4节 6节，重2公斤 3.5公斤。传统品种有喜鹊头（又称狮子头）、白把、蕉把。1984年，从淮安引进美人蕉、一点红，大紫红等品种。

芋艿

芋艿亦称芋头，多年生草本植物，块茎椭圆形或卵形，叶子略呈卵形，有长柄，花黄绿色，块茎含淀粉多，附着块茎而生的小芋艿，南京老百姓俗称芋苗、芋苗籽。芋艿为沙洲圩地方特产之一，有水芋和旱芋之分，水芋的产量比旱芋高20% 30%。芋籽去皮后做成的“糖芋苗”，是南京人喜爱的风味小吃。

芡实

芡实又称“鸡头”，与莲同一种属的水生植物，与藕不一样，沙洲圩无主的“野”塘，多生长有芡实，通体生满利刺。夏开花秋结实，花呈紫色，果实大体呈圆球状，顶部有个开口的突起，外观极象鸡头，由此得名“鸡头”。鸡头有一层韧性极强的皮囊，表面有利刺，不用工具很难抓上手，更别说剥食了。剥开鸡头坚韧的皮囊，内里挤满了“弹子”一样的果实，南京人称为“鸡头果”（也叫鸡头米），果肉奇香。农民将鸡头收割回来，在草木灰中用木棒敲去皮囊，取出鸡头果，晒干磨粉，就成了烧菜勾芡用的芡粉或充作粮食。也有农妇将鸡头果上市沿街叫卖，出售方式是用喝酒的小酒盅来量鸡头果，价格也以小盅为单位来定，相沿成习，形成通行的规矩。品种有铁果和粉果两种，现沙洲圩地区已绝迹。

茨菇

茨菇也叫慈姑，多年水生草本植物，叶子像箭头，开白花，地下有球茎，黄白色或青白色。沙洲地区慈姑为晚熟品种。1956年从江苏宝应引进紫菇，从杭州引进白菇，沟塘水田多有种植。1987年从宝应引进高脚黄、侉老乌（又称“三道箍”），延用至今。

荸荠

荸荠又称马蹄，多年生草本植物，通常栽培在水田里，地下茎扁圆形，皮红褐色或黑褐色，肉白色。沙洲地区荸荠栽种 历史 悠久，品种有紫红皮、黑皮、黄皮3种，现仅存紫红皮1种。

红菱

菱俗称菱角、老菱，栽培 历史 悠久。沙洲地区菱在春末栽种，9月初开始采摘，多为两角红鲜菱和白菱。因土质关系，该品种离开沙洲圩就退化变为四角菱。沙洲地区栽培的主要品种有大叉角、小白板、红香菱。

现在的沙洲圩地区高楼林立，再也不是当年的河滩，“水八鲜”也难觅踪影，成为一些“老南京“才知道的存在。

作为南京的水八仙，其实在当地还是蛮有名气的，水八仙的话就是我们最常见到的藕、菱、芡实、芋艿、慈姑、荸荠、茭白，茭儿菜，整个江南都有，菜市场都在卖，很多南方地区的话还是蛮常见的，而且也是经常会吃到的 美食 。

水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。上市时，口感好，营养价值观，是老百姓喜欢的食品。

江南土地肥沃，物产丰饶，可口的蔬菜赶上适时的温度和季节，让南京人得以四季飨用。“春初喜雨滋，冬冷宜雪压，经霜食更甘，带泥洗觉滑”，清末民初，龚乃保客居南方五年，很难吃到好的肉食，至于蔬菜，更是恶劣。他想念家乡金陵的蔬菜之美，不觉垂涎，于是在冶城山麓自己的家中，写了一本《冶城蔬谱》，以表达对家乡江南蔬菜的眷念。

水八仙又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。

茭白 ，南京人俗称“茭儿菜”，它是一种水泽野生的植物，多数在芦苇边上，季节性比较强，是南京人最喜爱的蔬菜之一。茭儿菜的外形像芹菜，但是商贩不会连着叶子一起卖，他们会剥离外面裹着的叶子，取内里两三寸的嫩心，尤为鲜美。

莲藕 是江南和湖北的特产，它是莲肥大的地下茎。到了挖藕的季节，安徽、江苏的人们赶到河里或者湖里，藕难挖，在于它长在污泥里。藕清脆香甜，最适宜炖排骨汤。

水芹 只在江南甚至苏南地区见过。和普通芹菜的区别，大致是它的颜色呈白色。水芹适合炒肉丝，也适合清炒，江南许多小镇的饭馆里都常见这道菜。

芡实 就是我们常说的鸡头米，苏州常见。曾经随朋友一起逛苏州老字号“裕兴记”面馆的老街，一间间店铺门口都坐着剥芡实的阿姨，剥芡实是个苦活，需要细心且费力，芡实的价格自然不会低。

茨菰 也叫慈姑，味道尝起来像白薯或红薯。茨菇的最佳伴侣是猪肉，南京常做的一道菜是茨菇烧肉，既有肉的鲜香浓腻，也有茨菇的软糯厚重。

荸荠 风干之后最好吃，香脆且甜。小时候在菜场，常见蔬菜摊上卖荸荠，削了皮之后呈乳白色，也可以煮，吃下去清甜爽口。

莼菜 有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。有意思的是，吃莼菜的时候要小心，一不当心，莼菜就会滑进喉咙钻进肚子，根本来不及品尝它的味道。

菱角 可以生吃和熟吃，生吃有“水红菱”，熟吃有“馄饨菱”。江南水乡常见渔家划一叶扁舟，季节正当时去采菱角，那个记忆里的场景，像一幅水墨画。

我所知道的南京水八鲜是：4大品种8个样。茭瓜分为茭儿菜和茭白，茭白又有黄草头、尖杆白、喜雀头等；菱角分为红鲜菱和菱角母；鸡头果特指的是南芡品种，分为鸡头米和鸡头梗；莲藕特指本地产9孔13丝开白色莲花的花香藕，分别是莲蓬和莲藕。另外，除了旱八鲜，应该还有洲八样。

其实，在江南，这样的“水八鲜”并不稀奇，可以说各处都有。但是，南京因为文人多，善于总结归纳，弄出个“水八鲜”来。一来，对于民间民俗来说，八是一个吉利的数字，记得小时候总听外婆说：“想要发，不遢八（遢字在这里作缺少解）”，所以很有可能她给我们什么东西的时候，都会凑成八个或者十八个之类的。

南京人把那些水生的植物蔬菜，称作“水八鲜”，为什么不是七鲜或者是九鲜，也当是由此而来。

我们常说的“水八鲜”是指莲藕、红菱、茭白、芡实（鸡头果）、荸荠、水芹、莼菜、慈姑，这些植物都要生长在有水的地方，或是水塘里，小河中，至少也得是水润丰泽的地方，如沼泽地或者低洼地沟等有水的地方。如果没有水，是长不起来的。而且要始终保持有水的状态。

“水八鲜”在江浙一带都是人们餐桌上的常用的食材，不独南京独有。比如说莼菜，以前南京就很少见，杭州西湖莼菜更有名。再比如说红菱，其实在江南更多。南京的菱角多半不是红菱，青色为多。莲藕是全国各地都有，大概是为了凑成“水八鲜”特意加进来的。而且“水八鲜”都有各自生长的季节，秋天收获者为多，但是慈菇一般是冬天收获的比较多。

水中生长的植物，一是其生长的特殊环境让它更加鲜润，另外也因为长在水中不容易生虫害，不太需要喷洒农药什么的，相对来说更属于 健康 食品，深受人们的欢迎。

现在，有些馆子店专门做水八鲜宴，确实做出风味来。尤其是对素食者来说，不失为一个很好的选择。

八种水中生长的菜，称为“水八鲜“分别是：水芹、茭儿菜、藕、菱、芡实、茭白、慈茹、茡荠。其实水里生的菜有很多，还有：莼菜、蒲菜、水芋、水蕹、豆瓣菜等都是餐桌上的常见水生菜。

“水八仙”又称“水八鲜 ”，分别是 茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、芡实、莼菜和红菱 ，前五种是南京人常吃的。

南京郊区河沟纵横，池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出产丰富，颇有名气，连《儒林外史》都说：玄武湖“是宽阔的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。”

1.水芹，新春季节上市，娇白嫩碧，沸水烫之，拌以酱醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作为土特产品进贡。《正德江宁县志》记载：“水芹生水泽旁，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之。

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水八仙

水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称作“水八鲜”。水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米、茨菰(慈菇、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。

八月末，水红菱就陆续上市了。江南水泽滋养万物，生长出的红菱也是小巧灵动。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法。当天采摘的红菱一定要当天食用，才能保留其清脆爽口、鲜甜轻灵的口感。

鸡头米，苏州人对芡实的俗称，也是百姓心目中的水八仙第一名。橘生淮南则为橘，江南风水润泽，同是芡实，苏州的鸡头米却更加软糯鲜甜。

最朴实无华的做法却最能保留食物原有的味道。苏州人偏爱清煮鸡头米，最后加点糖、撒上桂花，就是一道香甜软糯、美味清爽的点心。“味滑若奶酥，气清胜兰芳”，一道鲜美的莼菜羹，总是让人食指大动。莼菜不易久存，所以要当天采摘当天制作，保证味道新鲜。莼菜最特别的就是那滑嫩的口感，冰凉清爽。

桂花糖炒栗子

秋风一起，苏州的大街小巷都飘荡着桂花的香气。苏州人擅用桂花，桂花制作的美食随口一说就有：桂花糕、桂花糖藕、桂花糖芋艿又甜又香，想想口水就要留下来。

桂花糖炒栗子，是秋天最具代表性的两种香气碰撞在一起，形成的极致美味。经过铁锅炙热的翻炒，糖炒栗子们微微敞开一个口，散发出温暖香甜的炙烤香气。20块钱买一小袋，剥好往嘴里一丢，就是秋天幸福的味道。

买栗子要有耐心，大街小巷的糖炒栗子店，每天食客都是络绎不绝，排成长队的。

梅菜扣肉

苏州一年四季有四块肉：春天樱桃酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天梅菜扣肉、冬天酱方肉。

梅菜扣肉各地都有，做法不同。苏州这道梅菜扣肉做法复杂一些。光这一块五花肉，就要先煮，再油炸，后蒸，更不必提其中繁琐的细节。

经过火候、时间的打磨，这份梅干菜扣肉，肥而不腻，入口即化，带着梅菜和酱汁的甜香，最适合下饭。

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒。说起苏州秋季的美食，怎么都绕不开阳澄湖的大闸蟹。金秋十月，正是大闸蟹上市的日子。在国庆、中秋的团圆饭上，总少不了那一盆大闸蟹。

最简单的烹饪方式，就能蒸出螃蟹的美味。公蟹膏黏、母蟹黄多，入口鲜美，回味甘甜。除了清蒸以外，还有各种各样的食用方式。秃黄油、蟹粉小笼、酥皮蟹总之，苏州的秋天就被这小螃蟹承包了!

洞庭霜橘

十月霜降后，洞庭太湖诸山特产桔柚成熟，味道甜美。早红桔采摘收贮后经年不坏，是吴地民间压岁、赠送年节之物不可缺少的果品。

洞庭山产橘，待霜降始红。硕果累累的场景非常美丽，拙政园有一处赏秋景的好地方：待霜亭，原来就种有几株洞庭橘。

等到橘子成熟，东西山的居民们就开始了忙碌的采摘季。家家户户剥着橘子，聊家常，一派喜气洋洋。抓住这段不冷不热的日子，打包点白果、橘子、糕点，在天平山赏枫，在道前街看银杏，在太湖观芦花，体验一段闲适的秋季好食光。