大胖头鱼怎么处理干净

1、将胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，可以去除土腥味；

2、将鱼头分开，放入盆中，加入料酒、酱油腌制备用即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

大胖头鱼是一种较大的鱼类，处理起来可能需要一些步骤来使其变得干净。以下是一种常见的方法：

1. 清洗：首先，将大胖头鱼用清水冲洗，去除表面的泥沙和杂质。可以使用一把清洁的刷子轻轻刷洗鱼身，确保彻底清洗。

2. 剖腹：将大胖头鱼放在清洁的工作台上，用一把锋利的鱼刀从鱼腹部切开。小心地切开腹部，沿着鱼腹的中线切割，直到头部。

3. 取出内脏：打开腹部后，将手指或鱼刀轻轻地刮掉鱼腹腔内的内脏，包括消化器官和鱼鳃。小心不要损坏鱼的肉质。

4. 清洗腹腔：用清水冲洗鱼腹腔，确保将所有的内脏残渣冲洗干净。可以用手指轻轻刮洗腹腔壁，以去除任何附着的杂质。

5. 剥鳞：如果需要，可以使用一把鱼鳞刀或一块坚硬的刮板，从尾巴向头部的方向刮除鱼鳞。刮除鱼鳞时要小心，避免刮伤手部或身体。

6. 冲洗：最后，用清水彻底冲洗鱼身，确保将鱼表面的任何残留物都冲洗干净。

完成上述步骤后，大胖头鱼应该已经处理干净了。你可以根据自己的需求，继续进行下一步的烹饪或制作。记得在处理鱼类时保持清洁，并使用适当的工具和技巧，以确保安全和卫生。

胖头鱼怎么收拾

1，胖头鱼头洗净。

2，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。

2，鱼头分开，这样可以更好的入味。

4，鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制即可完成。

扩展资料

胖头鱼做法：

主要材料：五花肉一块，胖头鱼一个，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，酱油适量，糖适量，香菜适量，鸡粉适量。

1，五花肉切骰子块，下锅焯水。

2，锅中加水将五花肉及所有小料加入锅中，加酱油糖、盐大火煮。

3，加葱姜夹到鱼肚中，放酱油料酒将鱼里外腌制。

4，煮至汤汁剩下三分之一时，将鱼放入锅中。

5，盖上锅盖，大火煮鱼，大火收汁，加蒜末香菜末鸡粉，即可。

6，成品图。

胖头鱼怎么去腥

活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后，没有腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

包头鱼如何清洗

包头鱼去鱼刺可以先把内脏清理干净，然后一切为二。把鱼切成鱼片，放在砧板上铺开。接下来可以效仿舌尖上的中国的办法，左右手各拿一把刀，用刀背敲在鱼片上，但是要注意力道，力道太大会把鱼刺直接砍断，力道太小又会找不出鱼刺，这样用适度的力度敲完之后，就可以用刀把鱼刺刮出来了。

包头鱼怎么去鱼刺其实可以用一般去鱼刺的方法。不管是什么鱼，去鱼刺的基本方法是先把鱼头去掉，然后把鱼从中间划开，这样就可以把鱼的主刺给去掉。

接下来顺着鱼的脊梁可以去掉肋骨。最后可以用刀把刮鱼肉下来，刮成鱼糜后在用刀背去斩，这样只要保持力度适中，就可以去除所有的鱼刺。

包头鱼的家庭养殖

1、养殖条件，在养殖胖头鱼之前，我们需要满足胖头鱼生存的条件，首先我们需要准备一个至少有五亩的大池塘，其次就是水池里不能用水泥冻底，最好能是粘性土质，水池中必须要含有淤泥，但是淤泥量不能过多，大概十五厘米左右即可，胖头鱼对水质的要求比较严格。

所以要有充足的水源，方便换水，周围不能有污染源，最后就是在放鱼苗之前，我们要将鱼塘清理一遍，然后用石灰消完毒才放水进水池。

2、鱼苗选择，既然要养鱼，那么我们肯定是要选择生命力比较强的，并且适应能力和繁衍能力都非常不错的鱼苗进行放养，那么如何选出优质的鱼苗呢？首先我们要观察与身上的鳞片有没有受伤，其次就是投放鱼饵之后观察他们的觅食情况，比较活跃的也就是比较健康的。

最后就是将鱼苗放在没有水的盆里，挣扎的越厉害的也就说明求生欲更强，对环境的适应能力更强，所以我们要通过多个方面对鱼苗进行筛选。

3、池塘管理，我们首先就需要在冬天和春天的时候向鱼塘撒一些有机肥，这样可以保证鱼塘的肥力，水中的富有生物会比较多，这样胖头鱼的食物也就更多，其次就是胖头鱼它对水质的要求比较高，不像别的鱼一年可以就只要换一次水。

而胖头鱼基本上就是半个月就需要往里面加入新水，这样才能保证胖头鱼基本的水质要求，还有就是池塘周围我们要设栅栏，以防遇到大雨胖头鱼逃跑，最后每年收获之后都需要进行一次清池，然后再进行放养，这样才能保证产量。

4、饲养管理，胖头鱼要想高产，那么饲养也非常重要的一步，虽然自然界中的胖头鱼主要是以小鱼小虾和一些浮游生物为食，但是人工养殖无法给它提供足够的自然食物，因为饲养的水池面积本来就有限，能够提供的浮游生物自然也就少了，所以我们需要投喂一些有营养并且以消化的饲料。

比如说麸皮、细糠、各种饼类和专用鳙鱼配合饲料，一天投喂个三次左右即可，鱼饵用量要足，不然会发生抢食现象，导致比较弱小的胖头鱼受到伤害，造成不必要的损失。

5、病害防治，胖头鱼的免疫力是非常不错的，在正确的饲养条件和饲养方法下一般来说是不会发病的，但是排除一些特殊情况，比如说水质被污染买来得及进行换水处理，这样就会导致胖头鱼感染细菌和体内进入一些寄生虫，影响胖头鱼的质量。

所以我们首先就是要细心的观察，一旦发现就及时换水，其次就是在水池中撒入灭菌和灭虫的药剂进行防治。但是也不能过量，因为胖头鱼可能会将药剂吸入体内，增加死亡率，这样就得不偿失了。

胖头鱼太大做不完怎么保存

保存方式如下，请参考：

1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍。

4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

朋友送的十斤以上的胖头鱼，活的，但是不想马上吃，要怎么处理？可以直接放在冰箱里冻上么？冻上之后再解

刮净鱼鳞，拿出鳃和内脏，把鱼洗净，切成段，放冰箱冷冻，随吃随拿即可。

胖头鱼怎样剔骨？

剔除鱼骨也叫拆骨。

鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法: 一、熟拆： 将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头、鱼骨、鱼刺。

这种方法较方便。

二、生拆： 1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

东北买的冻胖头鱼怎么收拾？

收拾冻胖头鱼的步骤如下：

将冻胖头鱼从冰箱中取出，放置在室温下自然解冻，或者将鱼放在冷水中加速解冻。

解冻后，用清水将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。

切开鱼肚，将内脏和鱼骨清除干净，然后用清水冲洗干净。

切成块状或者片状，放入碗中备用。

准备葱、姜、蒜，切成末备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

放入胖头鱼块，翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。

倒入适量的清水，烧开后转小火慢炖20-30分钟即可。

最后加入适量的味精和香菜，翻炒均匀即可装盘食用。

注意：冻胖头鱼最好不要长时间解冻，以免影响口感和营养成分。

怎么洗胖头鱼

大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上

另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加

清水即成.剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道.

步骤1.将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时.

步骤2.将红辣椒剁碎备用

步骤3.鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦.

步骤4.将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸0.5小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦:P:P:P

步骤5.出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦.然后就大功告成了.

虽然隔三岔五去饭店吃一顿，觉得特别神秘，没想到做法这么简单，改天实践一下！

另外还有3种做法供参考！

做法一

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比

鱼头怎么处理？

作为一个鱼头狂魔，平日里特别喜欢做的两种鱼头做法，是鱼头豆腐汤和剁椒鱼头。

鱼头豆腐汤的做法比较简单，从菜市场里买到鱼头，一般来讲都是买的鳙鱼鱼头，也叫作胖头鱼的鱼头，这种鱼头来讲，比较大，鱼头的胶质组织也比较多，做起来非常具有口感，很是鲜美。

把鱼头买回来之后，你需要从中间切开，这个可以让鱼档口的老板帮你。然后洗干净内里的血污，然后先用料酒腌制一下，这一部很重要，可以去腥。也可以切几片姜，一起腌制。

等到腌制过一会儿后，热锅下油，然后把鱼头下锅，煎到两边泛白的时候，就可以下水，大概在淹没鱼头就可。然后大火烧开之后转为中火慢炖，这个时候你可以看到，鱼汤逐渐变成了乳白色，这就证明你所做的鱼汤成功了一大半了。

然后把豆腐切成小块，放进去鱼汤里继续煮着就行。鱼的鲜味会透过汤浸润到豆腐的内里，使得豆腐带着一阵鱼的清香，这是我非常爱喝的一种汤。

而另一种做法，我常做的便是剁椒鱼头。

剁椒鱼头的做法，也是先把鱼头洗干净，剁开成两半，然后放置在盘子上，用蒸锅将之蒸熟，蒸熟后的鱼头，散发出一阵香味。

然后开始热锅，做剁椒，把红泡椒和黄泡椒剁碎，然后油锅煎过之后，跟随滚烫的油一起，浇淋在鱼头之上，一道剁椒鱼头便是做好了。

炖胖头鱼要怎样去除鱼腥味？有哪些工序需要注意？

鱼既可以煲鱼汤喝又可以清蒸或红烧都是营养又好吃的菜肴，但是有些人总觉得鱼多少存在腥味难以去掉。那么，胖头鱼怎么去腥?胖头鱼怎么处理?

胖头鱼怎么去腥

鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味。“吃鱼容易，闻腥难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情。 鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起。刚捕捞 的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化三甲胺等物质，味道是鲜美的。但时间一长，鱼体内的氧化三甲胺，会逐渐 还原成具有腥味的三甲胺，这便使鱼产生了腥味。

炖鱼的技巧

如果鱼存放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产 生难闻的臭腥味。这样的鱼就不宜食用了。 怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调 时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味。

具体做法是：将 鱼去净鳞、鳃、内脏。仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘 液。再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花 椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中 烹调。这种方法俗称：“麻腌”。它的作用在于使产生腥味的三 甲胺溶解于酒精，并随着洒精的 挥发而跑掉，同时也使鱼渗 入了滋味。在烹调时，可视鱼的 新鲜程度，加入适量的米 酷、料酒、白糖等调料，再使三甲 胺与醋酸中和，与酒精溶 解。挥发。这样。做出的鱼就不会腥了。如果你炖鱼有腥味的话，要放一些酒精或者是放一些白糖等这些材料放进去吃起来炖鱼就不会腥了，而且这些调料放进去后鱼肉吃起来会更美味，而且还很营养。

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

胖头鱼怎么处理

用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃下)。需要提醒的是，鱼肉细嫩，表面会附着大量耐低温细菌，因而也容易变质，杀后不宜久存。

痛风能吃胖头鱼吗痛风患者不能食用胖头鱼，鱼是最容易引起痛风的，还有啤酒豆腐等，痛风也是富贵病，不能吃好吃的，少吃大鱼大肉，多吃清淡的和蔬菜水果，注意锻炼身体，管住嘴迈开腿。

用什么鱼做鱼丸好吃

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。