茶饼制作

茶饼制作一般需要以下步骤：

1. 选择茶叶：选择质量好的新鲜茶叶，通常采用普洱茶叶或其他类似茶叶。

2. 加湿：将茶叶放入一个湿润的环境，与空气接触，让它们柔软。

3. 炒制：将茶叶放到热锅里，炒制一段时间，使茶叶有一定的焙火味。

4. 揉捻：将炒制过的茶叶捏成一定的形状，通常是扁平圆形的。

5. 压制：将捏成形状的茶叶放到茶饼机里，用一定的力量压制成饼状。

6. 干燥：将制成的茶饼放到阳光下晾晒，让水分挥发掉，直到完全干燥为止。

7. 包装：将干燥好的茶饼用纸包装好，放置在阴凉干燥的地方保存。

以上步骤可根据茶饼的不同种类有所不同，但总体流程基本相同。

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白茶饼茶叶的制作方法 白茶茶饼怎样制作

1、分拣散茶。压饼前，要对散茶进行分拣。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片，比如非茶类夹杂物、厚片、老叶，粗大的茶梗等，以便让茶饼更洁净，也有利于压实密度。

2、茶叶去末。分拣完成后，下一步是去碎末。白茶经干燥后，干燥度极高，水分极低，搬运时容易断碎产生茶末，尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤，而且有些茶商为了节省成本，往往也会跳过这一步，从而就会影响茶饼的整洁度还有口感。

3、压饼前称重。拣茶去末后，接下来就是要在压饼前称重。一饼白茶的重量大约为300g，不过在制作时多少会有些损耗，所以为了保证足斤足两，称重时都会多称一些散茶。

4、茶叶蒸软。称重好以后，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽机上，让茶叶吹水、软化，从而恢复弹性和韧性。这个过程看似简单，但是对于技术要求却很高。如果蒸的不够，茶饼容易破碎，如果蒸过了，又会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。

5、包揉。把蒸软后的茶叶放入布袋里，用双手将布袋进行旋转、团揉，在受力作用下，白茶叶片逐渐成团。这时候，茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出，将白茶叶片紧紧包裹着，这些物质在后期转化时，会让白茶形成浓醇的风味。这个过程就叫包揉。

6、机器压型。压型就是把蒸好的茶叶包揉好，放在压饼机的饼模里，设定好压制力度，压制成型。压制的过程比较考验压制师傅的功力。如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散，容易散开，而且不利于后期的存放及转化。

7、茶饼摊放。白茶饼压制好以后，要用布包好，放在筛子上摊晾，让茶饼透气、去湿、去热气，等茶饼晾干一会儿后，检查下茶饼松紧度是否合适。

8、烘焙干燥。饼晾好后，放进烘箱低温烘干，一般要三四天左右。现在一般都会用自动烘焙机，但也需要师傅把守，避免机器出现故障影响茶饼。

小茶饼的常见做法怎么做才好吃小茶饼的制作方法和配料

地区详细介绍安徽小吃茶饼的做法：安徽小吃工艺：煮、炖、焖、焖。茶饼的制作材料是糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。小茶饼的特点：乳白色，口感香甜绵软。教你怎么做小茶饼，怎么做小茶饼。1.糯米、粳米洗净，晾干，磨成混合米粉，放入大碗中，加入白糖、糖精(放入碗中，溶于水)和清水约1000克，混合均匀，搓成块，再用细铜丝筛搓成无粘块的细粉。2.在铝片托盘上放一个木盒，倒入米粉，用尺子形的铝片(或锡片)刮平，然后用铝片在面粉表面形成条纹(铝片两端有一个小开口，在边框内略深7 mm。双手握住两端，按顺序上下移动，即成密集的一排横条)。3.用刀把蛋糕粉切成条状，去掉木架，即使在托盘上也要蒸20分钟左右。制作小茶饼的要领：陶罐要保持在中等沸点，过沸点要远离火，微沸点要靠近火。

普洱茶饼是如何制作而成的

普洱茶饼是如何制作而成的

　　普洱茶相信大家都不陌生，普洱茶是我们国家十分常见的茶叶，那么大家对于普洱茶知识了解多少呢?大家知道普洱茶饼是如何制作而成的吗?知道普洱茶饼该如何喝吗?今天就给大家介绍下普洱茶，告诉大家普洱茶的功效与作用是什么。

　　一、普洱茶知识

　　普洱茶有许多不同的形状，普洱茶饼就是常见的一种，今天给大家介绍下普洱茶饼。传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今，饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级，根据产品需求，使用不同的压制模具，压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等紧压茶。

　　我们在将普洱茶压制成普洱茶饼的时候，需要将选好的原料放入蒸筒中，使散茶在蒸汽作用下变柔软，再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定型，收紧袋口，紧结于底部中心，放入特制的圆型茶模具中，压制成四周薄而中间略厚，直径宽约七八寸的圆型茶饼，既为传统普洱茶饼。

　　称茶

　　比较传统普洱茶如果压制成普洱茶饼，一般分为面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最细嫩，底茶次之，芯茶相对前两者较粗老。故不同的茶叶会同时分几个原料来称重。

　　蒸茶

　　将称好的茶叶按底茶、芯茶、面茶的顺序倒入一个铁皮制成的圆桶内，放入内扉，将装有茶叶的圆桶放到特制的蒸汽设备上方蒸软。

　　装茶

　　将蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋内，裹口做型，定出紧压茶的基本形状。裹口做型是个技术活，要做出饼形圆润，厚薄适度、均匀，窝心端正的外形美观的茶饼，不是一件简单事。

　　压制

　　布袋装茶叶做型完毕后根据不同要求，放入机械压制模具内进行压制成型。根据不同形状的紧压茶，调整压制的压力、时间、次数。普洱饼茶一般使用 “机械压制，石磨定型”的独特成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放，再用石磨定型，使得成品茶饼松紧度适中，茶饼由内到外的空间密度均匀。

　　剥饼

　　把压制成型的紧压茶摊凉之后，从布袋中剥离出来，整齐的摊放在晾茶架上。

　　干燥

　　产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干1-2天，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

　　包装的茶饼

　　普洱古茶在压制过程中使用“机械压制+石磨定型”的好处：这样成型的产品外形美观，饼形饱满，条索清晰可见，冲泡时内含物质释放适度且均匀，香气、口感表现饱满，内质稳定。茶饼松紧度适中，由内到外的空间密度较均匀，在后期的转化更加均匀，保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。

　　二、普洱茶饼该如何喝

　　1.投茶

　　先取8克左右放入泡茶容器中，紫砂壶为最好!

　　2.洗茶

　　冲入的沸水迅速出汤，除了唤醒茶叶的味道更重要的是清洗茶叶中的杂质!快速的出汤是避免茶味过度洗走。

　　3.洗杯

　　用第一泡的洗茶水洗杯子，也叫暖杯，待会盛茶汤的时候味道更醇厚。

　　4.第2泡

　　用沸水泡这一泡开始饮用了。

　　通常的泡饮方法是将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡 5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。

　　三、普洱茶的功效与作用

　　1、暖胃不伤胃

　　首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。

　　2、降血脂

　　长期坚持的喝普洱茶不仅能够降低血脂，而且还能健康养生呢，但是一定要坚持!

　　3、具有减肥的功效

　　日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。

　　四、普洱茶的作用

　　1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化

　　长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

　　2、防癌、抗癌

　　有研究表明普洱茶具有杀死癌细胞的作用，只要喝茶的百分之一的浓度就会有明显的'作用。因此饮普洱茶可以很好的防癌。

　　3、养胃、护胃

　　在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

　　4、健牙护齿

　　普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果最佳。

　　5、消炎、杀菌、治痢

　　医药界研究及临床实验证明，普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

　　6、抗衰老

　　在普洱茶的茶叶里面含有大量的儿茶素类化合物，这种化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。

普洱茶饼是怎么制作的？

制作普洱茶饼需要准备的材料：

普洱茶，蒸桶，纱袋，石模

步骤/方法：

1、将毛茶按照客户的要求称好放入蒸桶内。

2、将蒸桶放到蒸汽灶上，把茶叶蒸软。

3、蒸上几分钟后，先把内飞放入装茶叶的纱袋底部，然后将茶倒入纱袋揉捻成型。

4、把揉捻包好的茶，放在木板上，将石模重重压下。

5、石模压下后，人站在石模上用力均匀的在上面踩压。一定要四周踩到位，否则饼压出来厚薄不均就不好看了。

6、踩压三到5分钟后，再等上20分钟左右。取出放在木架上，自然风干。

[精选]怎么做茶饼

茶饼分为熟茶茶饼和生茶茶饼。不同的茶饼制作方法不同。采用饼茶生产技术的主要就是普洱茶、六堡茶，这样更能发挥普洱茶越陈越香的特色风味。

茶饼的制作方法：

1、生茶茶饼是使用低温杀青的晒青毛茶为原料，经水蒸气把茶叶蒸软之后用模具压制成型。

2、熟茶茶饼的制程使用晒青绿茶为原料，经渥堆发酵之后进行筛分，然后蒸压成型。

茶饼的功效：

1、生茶茶饼颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。

2、熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。发酵充足的熟茶，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻的，有回甘，香气明显。汤色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿。

白茶茶饼如何制作白茶茶饼怎样制作

1、所采摘回来的白茶茶饼，放在竹筛上面，并且阴干处理，或者是直接将白茶放置在通爽的地方，等待白茶中的水分基本上晾干7-8成之后，然后在锅中开着文火，慢慢烘干白茶，然后将稍微烘干的白茶揉捻成饼状，再用一块重达几十吨的石磨压着，大概2-3天之后，白茶茶饼就成型算是基本上做出来了。

2、因为白茶茶饼是轻度发酵的茶类，如果不好好保存白茶茶饼的话，因为白茶茶饼的吸湿性十分强，会让白茶茶饼严重受潮不能饮用，所以在保存白茶茶饼的时候，大家除了要用保鲜膜，泡馍到锡纸包裹等都要层层把关，严密封装好白茶茶饼，这样才可以尽可能防止白茶茶饼受潮，另外还要将白茶茶饼放在比较少水汽的地方，避免阳光直射的地方，这样保存下的白茶茶饼，基本上保存十年以上也不会有问题哦！

茶饼是怎样制作出来的

现在仍然采用饼茶生产技术的主要就是普洱茶，这样更能发挥普洱茶越陈越香的特色风味。而对于需要新鲜品饮的绿茶、乌龙茶来说，自然是散茶了。

步骤：

第一步，采茶，当然是荞木，青饼原料是相当重要的

第二步：将采会的茶分解，把老叶子去了

第三步：杀青，非常重要，把水汽排除，火温在70-80度会最好

第四步：揉茶，把苦水和一些梗梗拿走

第五步：将茶晒干，我们叫他晒青茶

第六步：在压饼前，将茶蒸软

第七步：压饼，用石磨压饼，比机器压的好N多倍，松而不散

最后一步：好的普洱茶就制作完毕，请君品饮，纯干仓保存10年，留着给自己的儿子喝吧!开玩笑，自己喝才有味道。

将散叶定型制成茶饼的步骤有哪些？

小陈茶事说一说白茶茶饼的制作过程，我们要称取茶叶，正常尺寸压好的茶饼是350g。

接着将茶叶蒸软，蒸过的茶叶更有柔韧度，有利于茶饼的成型。

接下来就是包揉茶叶啦！把茶叶放入特定的，干净的布袋里。

把前一步骤包好的大包子们放在压饼的机器里，准备接受检验！

检验完毕！盖个章！机器就启动了，嵌到模具中。

这个过程只要30秒，压得太久太实，送到茶友手上该撬不动啦！

压好的茶饼已经初具雏形，接下来要烘干。时间要花上70多个小时。制作过程中，每烘干十五个小时，就让茶叶通风，透气，晾凉几个小时。

经过上面的步骤，茶饼的制作才算大功告成了！

蒸青茶饼制作工序有哪些？

在唐代，蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”也就是说，此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

喝了这么久的普洱茶，茶饼制作过程你知道吗？

看似神秘的一块块普洱茶饼，它们是怎么制作出来的呢？

1、采茶

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

2、萎凋

将采摘来的茶叶摊薄，这大约需要三至四个小时，时间的掌握要根据探晾时候的天气而定。

摊晾的目的只要是使坚挺的鲜叶中的水分通过鲜叶背面的毛孔挥发出来，让水分附着于鲜叶的表面

叶片表面的湿度高了以后，叶面自然就变软了，更有利于杀青时的掌控，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右。

在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

3、杀青

传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

在锅温的作用下，鲜叶中的水份逐渐散发，而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹，随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软。

整个过程大概在3—5分种结束，杀青完成后的鲜叶鲜活、无青草味、无焦味。

4、揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

5、晒青

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

紧接着进行日光干燥，整个干燥过程要在阳光较强的情况下完成，普洱茶制作过程中晒青大约3—5小时。

选择农户自家屋顶或晒谷场等光照较强的地点，利用阳光的温度使茶青中的水份减少。

茶青经过3—5小时的晾晒后，保持还有一定水份时(12%—13%)就可收场了，此时的茶青摸起来略有弹性，不是很干、很脆。

6、称重

以七子饼茶为例，标准七子饼为357克/饼。

7、蒸压

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

8、晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9、包装

用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

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