单宁强度是什么意思?

单宁强度是指葡萄酒或其他酒类中的单宁含量和单宁的口感强烈程度。单宁是多酚类物质，它赋予酒类口感强烈的苦涩和收口感，同时也有保护酒的稳定性和防止氧化的作用。单宁强度高的酒通常需要更长时间的陈年和氧化，才能达到更平衡的口感。

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单宁强度是什么意思?

单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物,略显酸性,但是酸性很弱

品酒师教你品酒

品酒师教你品酒。

构成葡萄酒的5大维度：甜度--酒内残留的糖分。单宁--种多酚类物质,喝起来会有“涩”的感觉。酸度--酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。酒精度--通常受到气候的影响。酒体--含糖量、酒精度、和单宁高低的综合感知。

葡萄酒的甜度，葡萄酒/含糖量：千型葡萄酒:每升含糖量小于4克。半千型葡萄酒:每升含糖量4-12克。半甜型葡萄酒:每升含糖量12-50克。甜型葡萄酒:每升含糖量50克以上。

葡萄酒的单宁：

1.单宁从哪来?单宁也叫单宁酸，是一种天然酚类物质，广泛存在于植物种子、叶子中，橡木、茶叶、坚果以及葡萄中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽。

2.葡萄酒的单宁强度?白葡萄酒<桃红葡萄酒<红葡萄酒。

3.单宁和葡萄品种?高单宁:丹娜，西拉，赤霞珠。中单宁:马尔贝克，梅洛，仙粉黛。低单宁:黑皮诺，歌海娜。

葡萄酒的酸度：

酸度从哪来?葡萄酒中最主要的酸是酒石酸，在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。

酸度的重要性?请先想象一杯没有酸度的白葡萄酒平淡无奇、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒:风味简单，没有结构感。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒:或甜或腻，与糖水何异?

酸度与葡萄酒?白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，红葡萄酒在3.5至4的区间值。大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低，冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有极佳的酸度，十分清新。

葡萄酒的酒体：

①如何形容酒体?葡萄酒的酒体可以分为:“轻盈”“中等”和“饱满”。

②如何判断酒体?我们以一杯白开水和一杯牛奶为例，葡萄酒给你的口感如果更接近水，酒体就越轻;口感更接近牛奶，酒体就越饱满。形容酒体厚重的词汇:有重量感的(weighty)、饱满浓郁的(rich/concentrated)、有酒劲儿的(vinous)、稠密的(dense)、黏稠的(viscous/lush/succulent)、丰满的(voluptuous) 肥厚的(fat)、多肉的(meaty)、油滑的(unctuous)、充盈口腔的(mouth-feeling)、覆盖整个舌头的(coating/saturating)。

品红酒是说的“单宁较细”是什么意思？是好还是不好？

单宁较细的说法不太具体，按我的理解，可以有两种解释：

1、是说单宁较微弱：这个最主要的是和葡萄品种有关，如，采用赤霞珠为主要品种的葡萄酒，一般单宁较为强劲，而采用美乐、黑品诺、佳美的葡萄酒，一般单宁较弱。单宁是否强劲，与酒质的高低没有必然联系，但一般而言，单宁含量高的葡萄酒更耐藏一些。

2、是指的单宁比较细腻：单宁细腻还是粗糙，是衡量酒质高低的重要指标之一。单宁粗糙，是指入口后，单宁作用（即涩感）马上呈现，并且毫无重点的分布于口腔内凡酒液能到达的各处；而单宁细腻、柔顺，是指的入口后，单宁作用由弱到强，逐渐显现，并且重点分布于口腔上下颚前半部，其次是牙龈内侧。

单宁是什么意思 解析单宁的定义和作用？

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。

单宁是指一类具有鞣质作用的天然有机化合物，是一种多酚类物质。单宁包括原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素、鞣酸等多种化合物。单宁在植物体内分布广泛，存在于各种植物组织中，如根、茎、叶、花、果实等。

3. 降血糖作用：单宁能够抑制肠道中的糖吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的治疗作用。

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。追问

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葡萄酒中丹宁圆润、较高、适中、细致、细腻、较低是什么意思？口感饱满、酒体适中、口感醇厚又是什么意思

单宁是葡萄酒的一种物质 高中低 粗糙细腻通过舌头判断 约涩代表单宁越高 细腻 你可以喝完用舌头下上颚 比较柔和代表单宁比较细腻 醇厚 那通常是经过一定年限瓶陈 才会由果香往醇香转换 新酒基本不会有醇厚 会用饱满形容

02年的红酒现在还能喝吗？

红酒也是有保质期的，超过保质期的红酒是不能喝的。红酒的保质期一般为1—20年，其长短跟葡萄的品质及生产工艺有关。葡萄酒存放久了，营养和口感都会有所下降。其次，葡萄酒是否耐储藏也因酒而异，单宁是衡量红葡萄酒贮存能力的重要指标，而多数白葡萄酒不能久存。

开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。

扩展资料：

对于市面上大部分低价红酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单，以新鲜的浆果香和花香为主，经过简单的橡木桶陈酿（也可能没有），酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。

对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。

参考资料来源：人民网——葡萄酒过期能不能喝

参考资料来源：人民网——葡萄酒也有保质期封后应尽快喝完

红酒中单宁柔软细致指的是什么？

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

软化单宁是什么意思

将葡萄酒中的涩味减淡。

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂，增加葡萄酒的涩味时，亦建立起葡萄酒的架构。

它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

葡萄酒中的单宁来源于红葡萄汁发酵时从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。

单宁是什么意思呢?

单宁一般指鞣酸。

鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

鞣酸的性质

纯鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。

单宁比较重比较涩用葡萄酒术语是什么意思

酒体（Body）酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。

单宁（Tannin）单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉，通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉。单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。

果酱味（Jammy）这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这些酒果味集中，给人甜蜜、粘稠，类似果酱的口感。著名葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）就很喜欢带有果酱味，口感强劲的葡萄酒。

矿物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味。20世纪80-90年代，这个词被用来与黄油味和橡木味作对比。矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。如果葡萄酒产自土壤为页岩、石灰岩或者火山岩石的地区，酒中就会带有矿物味。

软木塞味（Corked）如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被软木塞污染的酒闻起来像受潮的报纸或湿狗的味道，或者其它让人恶心的味道。

混酿（Blend）混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。

复杂性（Complexity）复杂性是一个很有意思的概念，每个人的看法都会有所不同。不过大家都认同不是每一款酒都有复杂性。一款结构复杂的葡萄酒要有一定的深度，有着丰富的且层次分明的香气和风味。这些香气和风味还会随着与空气的接触进一步发展，让你对它欲罢不能