高山茶树

高山茶树是指在海拔1200米以上的山区生长的茶树，其天然生长环境较为苛刻，气温低，空气湿度高，雨量充沛，土壤多为火山灰和贫瘠的黄壤。高山茶树的叶子较为嫩绿，缘边呈微卷状态，肉质厚重，内含蛋白质和人体所需的对抗氧化物质，茶汤鲜爽甘甜，具有高质量的特点。而且采摘高山茶树的茶叶通常需要手工采摘，采摘茶叶的过程中，农民需要身体力行攀爬至山上，采摘的过程显得十分的艰苦和困难，但是也因为如此，高山茶树所产的茶叶往往价值不凡，是茶叶中的佳品。

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高山茶的特点有哪些 高山茶的特点

1、产地。高山茶产地在海拔1000米的高山，是对高海拔地山区所产出的茶叶统称。高山山区早晚云雾笼罩，土壤肥沃，日照时间较短，昼夜温差较大，茶树常年受云雾滋养。

2、虫害。相比于平原地带，由于高山地区的海拔较高，往往气温较低，所以虫害相对会很少，几乎不需要打农药。尤其是明前的茶叶，处于气温最低的采茶时间段，所以不会打农药。

3、品质。高山茶的品种众多，比如有云南滇青茶、贵州的都匀毛尖和贵定云雾茶、四川的蒙顶甘露与竹叶青茶等等，不同品种茶的品质特点不一。以台湾高山茶为例，其茶叶外形美观整洁，冲泡后滋味醇厚，有独特的清香、茶香、果香等味道，浑厚的高山气味非常特殊。

茶叶为什么要在高山生长

高山茶和平地茶

高山出好茶;这是优越的茶树生态环境造就而成。茶树原产于中国西南部湿润多雨的原始森林,在长期的生长发育进化过程中,茶树形成了喜温、喜湿、耐阴的习性。随着海拔高度的不同,造成茶树生态环境的不同,它集中表现在以下几点:

1气候

(一)气温是随着海拔高度而变化, 海拔高度每提高100公尺,气温便降低0.5度。而温度决定茶树鋂的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转变和积累,因此,不同海拔高度的茶叶原料 ,即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等化学成份的含量也不同。茶多酚、儿茶素随着海拔高度的提升而减少,而氨基酸随着海拔高度的提升而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。芳香物质也是随着海拔高度的提升而增加。这些物质,会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化,产生芬芳的香味。

(二)降雨量;

海拔2000公尺以内的高山,雨量是随着海拔高度的提升而增加。茶树在水份充裕的情况下,光合作用形成的醣类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,可使茶叶在较长时间内保持鲜嫩而不粗老。同时,充裕的雨水能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。这些对于保持茶叶润度和提高茶叶滋味是有利的。

(三)湿度

生长在高山的茶树和平地相比,由于湿度和露水的增多,使红橙黄绿蓝靛紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利提高叶绿素和氨基酸的含量,而这是提高茶叶色泽和滋味不可缺的物质。

2.土壤

高山及平地茶园其土壤之物理组成(颗粒)和化学成份(肥料)水平不一样。通常,高山茶园土壤石砾较多,肥力较高, 平地茶园其土壤较为黏重,肥力较低。土壤是茶树生长的基地,其养分及水 份多是从土壤中取得,因此,土壤的物理组成和化学成份与茶树生长紧密相关。高山茶园土壤风化比较完全石砾较多,土壤通透气好,而且有机质和各种矿物质一应俱全,因此茶树生长健壮;平地茶园多属红壤黏土,土壤较为黏重,结构差,有机质和各种矿物质含量低,茶树生长较差,尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶好。

3.树林 高山与平地相比,高山的树木比平地多。树木繁茂,有利调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿度增加土壤肥力,而且最主要的是高山茶园的光度达到茶树生长的适宜条件。茶树虽然需要一定光照,进行光合作用制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽,茶树在漫射光多的条件下生长,使含氮化合物增加,这对品质十分有利!

高山与平地茶相比,二者的品质特征区别如下:

高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕,白毫显露,香气馥郁,耐冲泡。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶,条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

高山茶比平地茶好,是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的天然条件。其实,凡是在气候温和,雨量充沛,湿度高,光照适中,土壤肥沃的地方,采制的茶叶,品质都不错。

台湾高山茶树在生长过程中需要大量的阳光吗？

并不需要,反而是利用海拔1200~2500公尺高山的平均日照较短,来让茶叶生长环境更适合.

台湾高山茶的特色正是缘自於其高山气候早晚云雾笼罩,平均日照短,让茶树芽叶所含苦涩成分

降低,有助於甘味成分提高,另因阳光吸收少,让芽叶柔软,叶肉厚实,果胶丰富.

为何高山云雾中容易出好茶？

很多顶级品质的茶，都是出自高山产区。高山茶比平原地区产的茶，有更浓郁的香气。高山为什么出好茶呢？

北宋理学家陈襄曾说：“雾芽吸尽香龙脂”。

这是说高山茶在云雾中吸收了“龙脂香”所以品质上乘。

自古我国许多名茶，以当地的山名或地名，加上“云雾茶”三字为名。

江苏的花果山云雾茶，台湾的冻顶山云雾茶，湖南的南岳云雾茶，江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶等。

高山出好茶，离不开优越的茶树生长环境。

我国西南部有很多潮湿茂盛的原始森林，那里的茶树逐渐形成了喜高温、喜潮湿、耐荫的习性。

高山茶树的光线，由于受到山中烟雾的影响，光发生漫反射，茶树接受光照时间短，强度低。所以茶叶中生成的氨基酸、叶绿素含量明显增加。

高山中茂密的林木，身处云海之中，加大了土壤的湿度。所以，茶叶通过光合作用困难，形成的糖类化合物缩合减少，不易形成纤维素，新长出来的茶叶嫩芽能保持鲜嫩，较长时间不会变老。

高山环境对茶叶的滋味、嫩度、色泽、香气的提高非常有利，尤其是对绿茶。

高山很少有人类活动，茂盛的茶树常年累计落下的枯枝落叶，将地面覆盖，并一层层叠加。

这样不但形成了疏松的土壤质地，而且形成了含量丰富的有机质，茶树所需的营养成分不但齐全，还有一些平原地区茶树没有的营养元素。

高山茶树采摘的新鲜茶叶，得益于优质土壤中的营养，制成的茶叶冲泡前香气就很高，有些品种可以做到冲泡后，满堂皆香。

一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。树中酶的活性就与温度有关。

随着海拔高度的升高，和气温的降低，茶树新叶中茶多酚含量减少，氨基酸和芳香物质的含量增加，所以茶叶的涩味口感会减轻，鲜爽甘醇的口感会增加。

而高山茶之所以有平原茶没有的特殊香气，是因为茶叶中的一些物质，在加工过程中会发生了转变。

如苯乙醇转化为玫瑰香，茉莉酮转化为茉莉香，沉香醇转化为玉兰香，苯丙醇转化为水仙香等。

但也不是山越高，出产的茶质量越好

已有的茶叶品种中，顶级的高山茶，基本集中在海拔200-800米之间。

海拔超过800米的高山茶，由于气温过低，往往阻碍茶树的生长。而且会容易受到白星病影响，如果这种原料用来制茶，饮用时会发涩，口感较差。

高山茶新叶原料肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。加工而成的茶叶，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。

平地茶的新叶原料叶面短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

高山茶的主要特征，香气高、口味浓。

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高山茶和低山茶哪个好？

首先今天说这个问题，就要先了解一下安溪茶山的地形，它是一层一层上去的小山坡。层数越高，海拔就越高。高山茶，顾名思义就是高海拔山上的茶树。而随着海拔高度的不同，气候、土壤、植被的情况也不同，恰巧这三点又直接关乎着铁观音茶树生长的好坏。

所以下面我们来详细阐述一下，气候、土壤、植被这三点到底影响了铁观音茶树生长的哪些方面。

1、气候

海拔越高，气温越低，雨量也越多。铁观音茶树水分充足的情况下，可提高铁观音鲜叶的嫩度。而温度决定着茶树中酶的活性，这使铁观音的滋味更加鲜爽甘醇。另外铁观音中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。生长在高山的铁观音茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，也有利于提高茶叶的色泽和滋味。

2、土壤

高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致铁观音茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，铁观音茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。

3、植被

高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，铁观音茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善铁观音茶品质十分有利。

结语：总体来说高山的气候、土壤、植被会使铁观音的茶树生长得更好，另一种说法是高海拔相对污染就少。而低山茶，上一话我们说过了，由于低山茶蓄水量比较大，茶青整体比较次，做出的成品茶味道比较淡。而低山茶易于管理，部分利益熏心的茶农为了能使春秋两季茶增产，就强行使用生长素，某宝上那些九块九包邮的那些茶，大部分不是打生长素的，就是本山、毛蟹、黄金桂这种假铁观音。所以啊，都说铁观音名声不好，着实是因为一小撮人搞乱了整个市场。近些年，一些老实巴交的茶农发现辛辛苦苦种铁观音赚不到钱，都纷纷去厂里打工了。

小编真心觉得，好茶不应该被埋没，有些事没人去发声，很多人永远不知道。小编不怕万人阻挡，只怕自己投降。

所以看到这里，某宝上满屏铁观音原生态高山茶，这些几十块甚至一百多的真的是高山茶么？下一篇小编再来提一下，如何去辨别真正的高山茶。我们明天再见！

茶树为什么要种在高山上？？

茶树主要产于我国江南丘陵地区，茶树喜欢酸性土壤，雨量充沛、阳光照射的环境。只有海拔相对高一点才满足条件，但也不是太高的山，一般不会超过2000米。高山上的是野生的，是自然选择的结果，不是人工种的。

为何高山寨的古茶树这么多？

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师。

说到易武高山茶，很多人第一次听到可能会有误解。怎么取了个这么一个名字，让人以为是泛指高山上的茶。有高山茶，难道还有低山茶？这个真没有。

高山寨名字的由来，据说也是因为居高山顶峰，所以取名高山寨。高山寨海拔1200多米，比麻黑稍高。

高山寨的村民是香堂人，香堂人是彝族的一个支系，所以这个一个纯彝族村。说到彝族，你最先想到的是什么呢？

火把节，在哪都不能错过啊。对于信奉自然神灵的茶山民族而言，每年开春，还有一件事是不能错过的，那就是茶王树祭祀活动。

参与茶王树祭祀的彝族，要穿传统服饰将准备好的香点燃敬插在了茶树前，撒酒，然后双手合十开始用名族语言唱祭祀的歌，歌声悠远。

高山寨的茶保存如何？

高山寨的古茶园是易武茶区所有古茶园中保存最为完整的一个。在易武茶区，高山村没有矮化过的古茶树最多。古茶园里共生着各种大树大多是百年以上的古茶树，生态环境好，茶树长势喜人。

为何高山寨的古茶树这么多？

据村民说是因为在上世纪七十年代，号召茶农砍茶种树的时候，高山的村民懒得动手，把茶树撂了荒，扛着猎上山打猎去了，才使得古茶园良好的保存，看来没有开垦“觉悟”反倒成了现在最宝贵的收获。

高山人种茶、采茶、制茶的历史悠久，是易武茶区好茶的代表之一，它的茶品香气高，韵致好，真是恰似初到高山寨的感受。 和易武其他寨子的茶叶相比具有香气高，回甘好等特点。

高山寨普洱茶的特点：

高山寨的茶有一股淡淡的花香，茶饼周正匀整，色泽乌黑绿润，茶叶肥厚，条索较长；冲泡后，汤色明黄透亮，有一种花香，香气优雅，滋味甘醇顺滑带甘香味，典型易武茶。苦涩度低，使人心旷神怡，集于舌尖和上颚，之后迅速化开，茶气浓厚贯喉而入，舌根两颊泛甜，杯底留香，挂杯持久。

都说高山出好茶，海拔达到多少以上的才算高山茶？

高山茶一般是在海拔1000米以上的才算是高山茶，日照充足，降雨量平均的高山茶园适宜茶树生长，高山上阳光中的红光和蓝紫光能有利于茶多酚的形成，减少多糖类和酚酊类的形成，所以茶的滋味比平地茶更好。不过也不是海拔越高越好，到海拔2600米左右就不适宜茶树生长了。

为什么高山老树茶好喝？

卖壶商家的友商给我寄了一小包特级熟普。刚好有天客户来访，顺便试一下这个茶如何。

我打开小包，这个茶叶干爽偏红，犹如紫砂矿一样。

我用一把紫砂壶来泡，按照平常的冲泡流程，把茶到入我的小杯。当我端起小杯靠近嘴边的时候，就闻到一个清香。

喝了一口，嘴有余香。我发觉喝了这么多年茶，竟然没有喝到这个感觉。

于是我咨询了一下茶商，原来这个是木香。我问为什么大品牌的一个茶，同样是十年左右的，为什么就没有这个味道？茶商解释说这个是高山老树茶，是海拔1000米100年左右的老树茶。

某大品牌的茶是走量的台地茶，如果去到这个味道起码贵几倍。

自从喝了这个茶后，发觉其他的茶不怎么好喝了，茶的品味多了一层。

为什么高山茶好喝？百度了一下还真有介绍如下：

为什么高山茶会比平地茶更好喝呢？

海拔对茶树的生长又有哪些影响？

高海拔，茶滋味更爽

我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。

一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。

研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。

茶园微域气候，随海拔不同而改变。在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累。而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也会明显更高。

另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了。

高海拔，茶香气更好

海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。

多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

当然，所谓的高山出好茶，也是有季节性变化的。

同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物和咖啡碱含量较高。

所以，即使是高山茶，也是春茶更好！

山茶树的生长特点？

山茶树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑为灰褐色。常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，成年树树高3米左右，树龄百年以上，有的可达400－500年。它是我国特有的油料树种，仅分布于我国南方少数省县的部分高山地区。专家称之为“天赐中国” 、“油中之王”。油茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。

油茶树单叶互生、花为两性白色，花苞在每年4－5月份开始形成，10－11月份开花，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，与此同时，上年的茶果也将近成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。民间因此对山茶树有“抱子怀胎”的美誉。山茶果成熟周期长，从开花到果实成熟历经春、夏、秋、冬将近七季的云雾滋养，吸尽天然精华，确属人间奇珍。开花早，花期长，花大、多、艳，古人把它和红梅、迎春、水仙称为“雪中四友”。山茶不像桩一样，整个花朵掉落下来，而是花瓣一片片地慢慢凋谢，直到生命结束。

山茶果实为蒴果，多为椭圆形、有细毛。种子多为黄褐色，有光泽，三角状。俗称油茶籽，呈球形、桃形，可提炼重要的天然绿色有机保健食用油---山茶油。这是一种纯天然绿色保健食品。长期食用山茶油对心血管疾病，降低血清中的胆固醇，对高血压、心脑血管、肥胖症等有明显疗效，特别是对产妇产后复原有良好的保健作用。山茶油的消化吸收率达到97%，远远超出一般烹调油，无疑是当今世上最好的保健食用油之一。