哪些蔬菜可以做成干菜冬天吃
茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。
在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
香菇干、木耳干：冬季做菜最鲜、最美味，尤其炖肉的时候放一些进去，绝对非香菇干和木耳干莫属了。
茄子干、长豆角干、扁豆角干：这三种蔬菜我们家最常晒干，尤其茄子，晒之前，妈妈总会将茄子切成片，锅里蒸一下，然后拿到太阳底下晒，然后保存起来，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。
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“哪些蔬菜可以做成干菜冬天吃”主要包括：茄子、土豆干、辣椒、笋干、豆角、萝卜干、白菜、西红柿、茄子、土豆干、辣椒、笋干、豆角、萝卜干、白菜、西红柿，并且大部分用户都认为茄子更好。
茄子，萝卜，老辣子，豆角、土豆、西葫芦等这些蔬菜都可以晒干储存到冬天吃的。
只要把他们切成丝或片放在通风且有阳光的地方晒干就可以了。
长豆角(要过水在晒)、竹笋(要过水在晒)、萝卜(晒下在腌制)、 黄花菜、辣椒、萝卜叶子(过水在晒)还有很多野菜了，不过一般叶子菜都可以过水之后晒干，坛子腌制一段时间，都是很美味
土豆干土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了，新鲜的土豆固然好吃，但晒干的土豆干却是别有一番风味。
土豆干在东北又被称为干土豆片，是东北人的最爱，是取秋季新收的土豆，将其煮熟，冷却后切片，然后放太阳下暴晒制成的，色泽是黄色的。
用土豆干可以做各种炖菜，炖肉最美味了，口感带点韧性，有嚼劲，口感非常好。
辣椒 夏天正是辣椒大量上市季节。
辣椒的品种非常多，有红辣椒，青辣椒，小米辣，线辣椒等等。
辣椒可以用来炒菜，炒肉，炒鸡蛋，都非常香辣开胃好吃。
笋干是很多人都很喜欢吃的菜干之一，受欢迎程度不输肉菜了，晒干的笋色泽变深，口感更甘香有嚼劲，泡软后拿来清炒、炖肉、煲汤或者凉拌都很美味。
低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
可增进食欲、防便秘，很多人都爱吃，笋干的做法也不难，新鲜的笋切片或者切条，然后放入锅里高温煮熟透，捞出浸泡清水，最后捞起沥
豆角晒干之后能保存好长的时间，吃的时候直接用开水泡开，入锅中炒制或者炖制均可，味道上小红个人感觉要比新鲜的好吃。
萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，而且产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，秋天的时候萝卜丰收了，吃不完的自然会晾干储存起来。
白菜含的水分比较多，首先我们选叶梗厚一点的白菜，这样出菜率才高。
将白菜洗干净，锅里加入清水，水烧开把白菜放进来，焯2分钟加入少许食用碱，然后捞出挂起来在太阳底下暴晒，水分晒干就可以了。
其实除了这三种可以晒干之外还有:黄花菜、黄瓜、冬瓜、辣椒、西红柿、槐花、香椿、各种菌类等等，晒干之后都独具风味
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茄子，萝卜，老辣子，豆角、土豆、西葫芦等这些蔬菜都可以晒干储存到冬天吃的。
只要把他们切成丝或片放在通风且有阳光的地方晒干就可以了。
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土豆干土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了，新鲜的土豆固然好吃，但晒干的土豆干却是别有一番风味。
土豆干在东北又被称为干土豆片，是东北人的最爱，是取秋季新收的土豆，将其煮熟，冷却后切片，然后放太阳下暴晒制成的，色泽是黄色的。
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辣椒 夏天正是辣椒大量上市季节。
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茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。
在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜五比测树那女指干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
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哪5种适合秋季晒干的蔬菜，2种直接晒，3种上锅蒸，冬天炖肉吃真香呢？
秋天是晒干菜的时节，很多人都喜欢将一些新鲜的超便宜的食材，晒干梅干菜保存起来。直到冬季拿出来煮肉、蒸馒头吃，非常美味。共享5种合适秋初晒干的食材，3种隔水蒸，2种立即晒，晒好冬季煮肉，蒸馒头吃特香。
以下这2种蔬菜能直接晒苦瓜干苦瓜，味儿尤其苦，并不是人人都可以吃的好习惯，可是苦瓜营养全面，含有蛋白质、矿物，维他命等营养元素，是一种尤其好的食材。苦瓜生产量非常高，一棵能长几十根苦瓜。或者吃适应不了细嫩的苦瓜，可将老一点的苦瓜，清理干净之后瓤，切成片状，放在阳光底下晒干。苦瓜晒干之后可以炖着吃，能够泡茶喝，喝苦瓜水可促消化，减轻消化不好。
马齿笕马齿笕是一种可以吃的山野菜，活力特别强，田间处处都可以看到他们的身影。尽管它是一种山野菜，可是钙、磷、铁，维生素b2、C的含量比较丰富。每一年秋初我都要拔一些回家了，清理干净后放在庭院里晒干。冬季拿出来泡透和鲜猪肉蒸馒头吃，比白菜馅的小笼包都美味可口。
下列3种蔬菜必须隔水蒸之后再晒土豆干土豆可以说成市场中最便宜的蔬菜了，一块五一斤，比圆葱要便宜许多。马铃薯有许多种食用方法，能够拌凉菜，炒，还能够和牛肉，猪排骨等一起炖着吃。此外，还可以将一些小南瓜清理干净，揭锅走红蒸熟后，除掉皮，放在阳光好，自然通风最好的地方晒干。冬季拿出来用温水泡沫，炖骨头时放一些，非常好吃。
地瓜干红薯也叫地瓜，一种含有化学纤维，有润肠通便、调整和保持消化道身心健康功效食材。它吃法有许多种，能够煮粥、烤地瓜，蒸地瓜等。儿时都把地瓜清洗干净削皮后，当做新鲜水果立即直接生吃。正值地瓜收获的季节，趁划算多买一些，洗一洗切成一小块，揭锅蒸熟后，放在荫凉自然通风的区域晾晒，然后蒸，再晒，通过三蒸三晒后地瓜干，香甜软糯，空闲时间当零食吃，既美味又营养成分。
茄子干很多小伙伴说立秋后的长茄子味道不好，那不妨将长茄子蒸熟后，晒干梅干菜，冬季拿出来和五花肉简单一炒或是一炖，吃起来就另一番滋味。长茄子晒干菜时，能直接晒还可以蒸熟晒，可是蒸熟晒较为节省时间。将长茄子清理干净，切成块，放进锅里蒸3min，取下后裹上一层棒子面，放在太阳最好的地方晒干水份就可以。
在晒干菜时，如果一天晒干不了得话，不要忘了放在自然通风条件好的地区，防止腐烂变质。晒干的梅干菜，密封性下去放在荫凉自然通风的区域储存，喝的时候用温水泡浸30-40分钟即可。
很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
很多农村老人都会晒干菜，在农村生活的人经常会在房前屋后种植一些蔬菜，例如豆角，茄子，苦瓜等等。那么到了相应季节的时候，就可以采摘新鲜的蔬菜吃，营养价值比较丰富，而且比较省钱。如果蔬菜收成比较好的话，老人会将这些蔬菜放在太阳底下暴晒，将菜当中的水分晒干之后就能够储存很长时间，也不需要将其放在冰箱里面，只要放在阴凉干燥的地方就可以。
老人将白菜晒干之后，可以腌制咸菜。咸菜的种类非常多，老人自己腌制的咸菜味道和超市里购买的味道不太一样，但是从白菜的采摘，一直到制作成咸菜，每一道工序都是由大家自己完成的，质量问题能够得到保证，而且食品比较安全，吃的比较安心。将新鲜的白菜清洗干净之后就可以放在太阳下暴晒，等到水分晒掉7成左右的时候就可以将其切成块状放在坛子当中，撒上盐，然后再放一些白酒，将其密封，等待两三个月的时间就可以吃。
豆角晒鲜豆角可以用来炒肉丝或者是炒豆皮，但是如果将豆角的水分都蒸发的话，可以和猪蹄一起炖煮，色香味俱全，也可以帮助成各种各样的汤，味道比较鲜美。或者是将这些豆角腌制，也能够做成一道非常美味的酸豆角。酸豆角搭配肉丝或者是鸡蛋都特别下饭。
萝卜晒干之后就变成了萝卜干，将萝卜切成条状或者是块状，缩水之后的体积就会变得特别的小，这些菜肴也可以和腊肉一起烹饪。冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃一些萝卜，对身体还是比较有好处的。有些人会将萝卜埋在地里，就能够保存很长时间，但是也会将萝卜做成腌萝卜，味道香甜。
夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜
夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜。每年到夏天的时候农村里各种时令蔬菜都会大量上市，各种辣椒，豆角，茄子，西红柿、冬瓜，丝瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了。农村人都会有自己的菜园子，一般自己种的蔬菜都会吃不完，于是勤劳的农村人就会想着把这些蔬菜晒干保存，用来冬天炖肉炒菜吃都非常香。夏天的阳光非常充足，正是晒干菜的好时机。下面我来总结了农村人喜欢把这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水。
1、茄子
茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。
先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以。
2、马齿苋
马齿苋虽然是野菜，但也是农村人喜爱的野菜之一。马齿苋是夏天最常见的野菜。而且马齿苋一般长在菜地里比较多。新鲜的马齿苋焯水后可以炒菜或是凉拌吃，口感非常不错。
在我们湖北老家，经常会有很多老人喜欢去采摘马齿苋回来，直接放在太阳底下晒。等到马齿苋晒得比较软后，用手将马齿苋揉搓，然后继续晒，直到马齿苋的很干后装入塑料袋里保存。冬天拿出来洗干净后用炒肉或是炖肉吃，非常香。
3、辣椒
夏天正是辣椒大量上市季节。辣椒的品种非常多，有红辣椒，青辣椒，小米辣，线辣椒等等。辣椒可以用来炒菜，炒肉，炒鸡蛋，都非常香辣开胃好吃。辣椒含有很生素C，适量吃些辣椒对我们的身体有好处。
每年夏天在农村里，就会有很多把辣椒晒干保存，因为农村人家家户户都会种很多辣椒。辣椒洗净后直接晒干就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎后，装入塑料袋里晒干保存。晒干的辣椒可以用来炒肉，炒菜吃都很香。
4、冬瓜
冬瓜也是夏天的蔬菜，虽然叫冬瓜，却是夏天的蔬菜，因为冬瓜的外皮长一层白色像霜一样的东西，所以称之为冬瓜。冬瓜含有大量维生素C，多吃冬瓜对我们的身体非常好。冬瓜可以用来炒菜或是炖汤喝。
一般的冬瓜体积都比较大，有冬瓜可以长到1米多高，冬瓜吃不完，也可以晒干保存。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片后放入簸箕上放均匀，放在太阳底下晒干后装入塑料袋里保存。冬天可以用冬瓜干炒菜炖肉吃都很不错。
5、南瓜
南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一种非常好食材。新鲜的嫩南瓜可以炒菜吃，南瓜长老后可以用来煮粥吃，口感非常香甜好吃。
南瓜的体积非常大，有的老南瓜长大后可以长得像脸盆一样大。在农村里，如果家里种的南瓜比较多，又吃不完，也会把南瓜晒干。一般选用老南瓜洗净后，削去南瓜外皮，去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈挂在竹竿上晒干。晒干后装入塑料保存起来，冬天可以用来煮粥，炖肉吃。
6、西红柿
西红柿是夏天上市的蔬菜之一，西红柿可以直接生吃，也用来炒菜，或是煮汤喝，还可以做西红柿酱吃。西红柿生吃的口感酸甜好吃，是一种即可当水果吃，也可以当蔬菜食用的好食材。西红柿含有很多对我们人体有益的营养物质，多吃西红柿有很多好处。
西红柿是我夏天喜欢吃的蔬菜，西红柿生吃非常好吃。夏天农村的西红柿种比较多人，会把西红柿冻在冰箱里，冬天吃。其实西红柿还可以晒干后保存。西红柿洗净后切成薄片放在太阳底下晒干就可以了。晒干的西红柿用来做菜吃，也是别有一番风味哦。
1、豆角
豆角是夏天最好的食材之一。豆角长得非常细长，有绿色豆角，红色豆角，白色豆角等很多品种。豆角可以用来炒肉，炖肉，或是油炸来吃。
夏天的农村里，家家户户都会种很多的豆角。而且豆角的产量也比较高。豆角如果不及时采摘就会长老，所以农村人都会把多余的豆角晒干保存。晒干豆角需要选择新鲜的嫩豆角，而且要没有虫眼的豆角。豆角洗净后放入开水里焯水1分钟左右捞出来，放在竹竿上或是衣架上晒干，装入塑料袋里保存。晒干的豆角用来炖肉，炒肉都非常香咸好吃。
2、四季豆
四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那样修长，四季豆长得比较粗壮。四季豆可以炖肉吃，用来做干煸四季豆非常好吃。四季豆一定要彻底烹饪熟了才能吃，因为生的四季豆是有毒的。
四季豆可以和豆角那样晒干来保存。用来晒干的四季豆，要选用那种比较鲜嫩，没有虫眼的四季豆。把调好的四季豆用清水洗净后，放入开水里焯水1-2分钟捞出来，放入簸箕摆放整齐，再放入太阳底下晒干后，装入干净是塑料袋里保存起来。晒干的四季豆用来烧肉，炒菜吃，也非常香哦。
夏天农村人喜欢将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜最好吃。夏天是晒干菜的好季节，因为夏天的阳光充足，一般晒1-2就可以晒的很干了。晒干后的蔬菜相比新鲜的蔬菜，有种特殊的香味，是烧肉，炖汤的好食材。我个人就特别喜欢用干豆角炖肉吃，你们呢？我是@湖北人燕子 ，欢迎你留言评论，或是关注我哦，谢谢！
5种晒干更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉吃，简单美味
蔬菜干的吃法， 是因为以前大部分人没法吃到错季的蔬菜，也为了在蔬果匮乏的冬季可以增加些鲜味，通常会趁着夏天蔬菜大量上市的时候，通过将蔬菜晒干来进行保存。到了现在，虽然说我们的生活越来越好了，但有些朋友依然恋旧，想吃一些蔬菜干特有的口感。
通常来讲，把蔬菜晒干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分以及维生素都会被浓缩。水分的减少让蔬菜本身的鲜味得以加倍凝聚，会产生与原有蔬菜不同的滋味。 晒干后的蔬菜，经过合理的保存，放一年都不会坏。
当然，在选材的时候也是有要求的，通常选择肉质肥厚，组织致密，粗纤维少新鲜饱满蔬菜，可以迅速晾干，不容易长霉，使用起来也就更加安全放心。给大家推荐5款晒干后更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉炒菜都香喷喷的，简单美味。
黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。 去掉茄子的蒂部，洗净然后切成片状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。
制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香也会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
以上就是为大家分享的5道晒干后更香的菜，趁现在便宜，大家可以多做点哦。做好的蔬菜干记得要放在阴凉通风的地方密封保存，而且隔一段时间，可以将蔬菜干拿出来晾晒一下，防止蔬菜干发潮发霉。
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些应季的菜可以晒干留着冬天吃呢？
一、苦瓜。这个我非常有发言权，我家每年春天都会种上两颗苦瓜苗，到了秋天葡萄架上结满了苦瓜。因为会结特别多，根本来不及吃，于是妈妈就会把苦瓜切成一片片，留着冬天的时候泡水喝。因为苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我妈妈就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。
二、豆角。秋天豆角一成熟就是特别的多，根本就吃不过来。但是如果不摘下来就会老，但是摘了又吃不完，所以家里的老人都会提前把豆角都摘下来，晒成干。冬天的时候用水泡一下就可以炒着吃了。
三、茄子。茄子也是秋天的时候吃不了，就会摘下来晒干留着冬天吃。但是茄子晒干前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。
四、菜豆。菜豆就是那种长长的豆角。这种菜也是秋天的时候满藤满枝上都长满了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就会在它没有老的时候摘下来然后晒干留着冬天再吃。
五、蘑菇。蘑菇有很多种，草菇，松蘑这类都可以在秋天的时候晒干之后留着冬天吃。蘑菇大多长在茂密的树林里，农村的婆婆们都喜欢在清晨去树林里采摘蘑菇。一天都能采摘很多的，根本吃不完就会晒成干留着冬天再吃。
农村还有很多的农作物都可以晒成干冬天再吃。
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
小时候在农村长大，一到秋天，爷爷奶奶喜欢把自己种的蔬菜晒成干菜。如果你非要问为什么晒成干菜？原因就是收成太多了，吃不完，晒干好保存，留着冬天吃，还能给在外打工的亲人寄过去尝尝自家人种的菜。
我是南方人，可能是照顾家里人的口味，爷爷奶奶尤其喜欢晒这几种干菜。
一、萝卜干
俗称：“冬吃萝卜夏吃姜，四季不用开药方”，冬季吃萝卜可以滋补身体，所以种的特别多，关键萝卜给力，长得也旺盛。所以那时候喜欢一部分切萝卜丝煮熟盐醋调着吃，另一部分切成条，晒成萝卜干，萝卜干吃起来很劲道，越嚼越有劲。萝卜可以晒成萝卜干，剩下的萝卜叶也不能浪费，萝卜叶晒成萝卜叶干，可能有的人没见过。
二、豇豆干
冬季在农村找不到新鲜的豇豆，所以月份的时候就把种的豇豆收上来洗干净，晒之前可以切成五厘米的小段，不过通常都不切，好整理。晒干后放在干燥通风的地方，想什么时候吃就能什么时候吃，吃法也很多。还会寄给外出打工的亲人尝尝，农村人就是这样实在。
三、干辣椒
辣椒能收好几拨，根本吃不完，所以青辣椒现做着吃。红辣椒把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。劝各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之后手上火辣辣的。
四、茄子干
茄子跟辣椒一样，长得太多，新鲜茄子从来都是吃不完的。所以每年都会将吃不完的茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有新鲜蔬菜吃的时候，茄子干也是一道非常美味的菜肴。
五、红薯干
红薯干是我的最爱，现在都找不到小时候爷爷奶奶做的那个味道了。地里红薯收上来，一部分做成红薯粉，一部分煮熟，切成条，做成红薯干，或者把红薯捣烂，做成红薯片。那时候没什么零食可以吃，红薯干可以算得上是最美味的了。
晒干莱，是农村劳动人民在长期生活实践中，为了生存总结出来一种储备食品的有效方法。干菜便于保存，也好流通，是劳动人民生存的智慧。不知道你们那里还会晒什么干菜，可以留下评论。
哪些蔬菜可以做成干菜冬天吃
茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
香菇干、木耳干：冬季做菜最鲜、最美味，尤其炖肉的时候放一些进去，绝对非香菇干和木耳干莫属了。
茄子干、长豆角干、扁豆角干：这三种蔬菜我们家最常晒干，尤其茄子，晒之前，妈妈总会将茄子切成片，锅里蒸一下，然后拿到太阳底下晒，然后保存起来，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。
哪几种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天焖肉，鲜美干香呢？
1、土豆干
土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了。新鲜马铃薯虽然美味，但晒干的土豆干则是别有一番风味。土豆干在北方也被称为干土豆片，是北方人的心头好，是取秋天新收的马铃薯，把它煮开，冷后切成片，再放太阳底下曝晒制作而成的，颜色是的。用土豆干能做各种各样铁锅炖菜，煮肉最美味了，口味带些延展性，很有嚼劲，口味很好。
2、茄子干茄子干吃的时候用水浸泡一下，炖汤或者炒炖都可以。口味中多了一些脆实和筋道，别有一番风味，如果跟肉一块炒，估计都分不清楚肉与长茄子。做法就是将新鲜的长茄子清理干净，随后切成条再放锅中蒸2分钟，摊开日晒使水分流失就可以，晒干后茄子干用包装袋密封性下去。
3、萝卜条萝卜干是北方最常见的干菜了。在箩卜丰收的季节，买到一些萝卜，切成条完用盐水泡一下，随后晒干就可以，用薄膜袋装起扎牢，常温状态能放好多个月不容易坏，放入冰箱则储存久一点。晒好一点的萝卜条喝的时候一样用小水泡软就能，它香脆可口，用于炒、炖、拌凉菜都能够，特别是在用于炖骨头十分的香味。
4、红薯干秋冬季节是红薯大量上市的季节。红薯干晒制的方式有很多种，但是工艺流程都大同小异，把地瓜清洗干净刨起皮，放锅里隔水蒸熟，切成粗条后放太阳底下晒干，再度蒸一次然后晾干，做出来的红薯干能直接当特色小吃过来吃，香甜软糯又带有点儿嚼头，是冬季最健康的零食。
5、白菜干白菜干是白菜晒干而成的，可用白菜干煲粥、煲汤，还可以炖肉。做法是没有油的菜锅上一锅开水，并把洗净大白菜放进开水中烫至变松（走红焯烫约90秒上下），立刻捞起来滤水。把大白菜放在绳索上，在光照充足且自然通风较好的地区晾干，3到5天就变成了黑白不分菜做了。
什么蔬菜可以晒干了冬天吃
豆角
一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多了，一时吃不完就会晒出来，到了冬天可以和其他菜一起炖着吃，也是很好吃的。
扁豆
扁豆都是攀爬在农村围墙上的，开花时香味特别的浓郁，这种菜晒干了冬天炖肉比新鲜的都好吃，非常的有口劲，吃起来特别的香。
茄子
尤其是农村露天种的那种圆茄子，夏天特别能结，这时候如果吃不了可以切成片，然后晒成茄子干，留在冬日里吃，特别美味，冬日里吃茄子干炖粉条也是非常好吃的。
黄花菜
有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，在农村有很多，而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，使用之后会产生中毒现象，所以黄花菜一般都是拿来晒干处理留着冬天煲汤或者是炒腊肉，都非常的好吃。
萝卜
都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以新鲜的，而且还可以晒干，能够腌制酸萝卜，萝卜营养丰富，制成萝卜干可以长时间保存，晒干的萝卜可以用来炖猪蹄，非常的好吃。
哪些食物晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上呢？
眉豆角干
眉豆角是这季节完善的蔬菜，有紫色和绿色二种，但是都很适合做梅干菜。我怀念小时候特别喜欢把眉长豆角的花摘下，在上面重重地吸上一口，花芯里边真有清甜的汁出去，那时候的我们确实很满足。如今还会想起那个味道呢！一根根的藤条上边挂满了眉长豆角，从上向下好像整齐的队伍一样，可以用手一下子捋出来，一会儿便是浓浓的一筐。带回去立即晾干，到了冬天泡软焖肉或者炒着吃都很美味。它们很便宜，晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上！
地瓜叶红薯的营养使用价值众所周知，现在倡导吃粗粮，可是地瓜叶的营养成分也是值得大家重视的。地瓜叶是一种纯天然的蔬菜，价格也价格低，己经受到很多的家庭的热捧。就现在地瓜叶发售的时候我们能够买回去一些，或者去地瓜田里采收一些拿回家晒干菜干。并且地瓜叶的采收也不影响地瓜生长和收获。冬季用于制成干菜汁，混着鲜面条吃，又是一种味儿。它们很便宜，晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上！
苦瓜干众所周知茄子的香味脆爽，有点苦，含有大量水份。茄子的营养高，含有大量蛋白质，维他命，秋季吃完能够除燥下火。喜爱吃苦瓜的朋友可以买回来切成块晾干，到了冬天泡软了和五花肉一起焖，不但没了微苦的味道，梅干菜吸进了肉的植物油脂，想想都觉得很好吃啊！这种蔬菜水果秋季发售非常便宜，晒干梅干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得着！秋天是一个收获的季节，还有很多蔬菜水果可以制作梅干菜。例如：介菜、长豇豆、萝卜叶、萝卜等。想一想冬季能吃到别的时节的蔬菜，也是一种特点，是餐桌上的增味剂。
哪5种适合秋季晒干的蔬菜，2种直接晒，3种上锅蒸，冬天炖肉吃真香呢？
秋天是晒干菜的时节，很多人都喜欢将一些新鲜的超便宜的食材，晒干梅干菜保存起来。直到冬季拿出来煮肉、蒸馒头吃，非常美味。共享5种合适秋初晒干的食材，3种隔水蒸，2种立即晒，晒好冬季煮肉，蒸馒头吃特香。
以下这2种蔬菜能直接晒
苦瓜干
苦瓜，味儿尤其苦，并不是人人都可以吃的好习惯，可是苦瓜营养全面，含有蛋白质、矿物，维他命等营养元素，是一种尤其好的食材。苦瓜生产量非常高，一棵能长几十根苦瓜。或者吃适应不了细嫩的苦瓜，可将老一点的苦瓜，清理干净之后瓤，切成片状，放在阳光底下晒干。苦瓜晒干之后可以炖着吃，能够泡茶喝，喝苦瓜水可促消化，减轻消化不好。
马齿笕
马齿笕是一种可以吃的山野菜，活力特别强，田间处处都可以看到他们的身影。尽管它是一种山野菜，可是钙、磷、铁，维生素b2、C的含量比较丰富。每一年秋初我都要拔一些回家了，清理干净后放在庭院里晒干。冬季拿出来泡透和鲜猪肉蒸馒头吃，比白菜馅的小笼包都美味可口。
下列3种蔬菜必须隔水蒸之后再晒
土豆干
土豆可以说成市场中最便宜的蔬菜了，一块五一斤，比圆葱要便宜许多。马铃薯有许多种食用方法，能够拌凉菜，炒，还能够和牛肉，猪排骨等一起炖着吃。此外，还可以将一些小南瓜清理干净，揭锅走红蒸熟后，除掉皮，放在阳光好，自然通风最好的地方晒干。冬季拿出来用温水泡沫，炖骨头时放一些，非常好吃。
地瓜干
红薯也叫地瓜，一种含有化学纤维，有润肠通便、调整和保持消化道身心健康功效食材。它吃法有许多种，能够煮粥、烤地瓜，蒸地瓜等。儿时都把地瓜清洗干净削皮后，当做新鲜水果立即直接生吃。正值地瓜收获的季节，趁划算多买一些，洗一洗切成一小块，揭锅蒸熟后，放在荫凉自然通风的区域晾晒，然后蒸，再晒，通过三蒸三晒后地瓜干，香甜软糯，空闲时间当零食吃，既美味又营养成分。
茄子干
很多小伙伴说立秋后的长茄子味道不好，那不妨将长茄子蒸熟后，晒干梅干菜，冬季拿出来和五花肉简单一炒或是一炖，吃起来就另一番滋味。长茄子晒干菜时，能直接晒还可以蒸熟晒，可是蒸熟晒较为节省时间。将长茄子清理干净，切成块，放进锅里蒸3min，取下后裹上一层棒子面，放在太阳最好的地方晒干水份就可以。
在晒干菜时，如果一天晒干不了得话，不要忘了放在自然通风条件好的地区，防止腐烂变质。晒干的梅干菜，密封性下去放在荫凉自然通风的区域储存，喝的时候用温水泡浸30-40分钟即可。
很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
很多农村老人都会晒干菜，在农村生活的人经常会在房前屋后种植一些蔬菜，例如豆角，茄子，苦瓜等等。那么到了相应季节的时候，就可以采摘新鲜的蔬菜吃，营养价值比较丰富，而且比较省钱。如果蔬菜收成比较好的话，老人会将这些蔬菜放在太阳底下暴晒，将菜当中的水分晒干之后就能够储存很长时间，也不需要将其放在冰箱里面，只要放在阴凉干燥的地方就可以。
老人将白菜晒干之后，可以腌制咸菜。咸菜的种类非常多，老人自己腌制的咸菜味道和超市里购买的味道不太一样，但是从白菜的采摘，一直到制作成咸菜，每一道工序都是由大家自己完成的，质量问题能够得到保证，而且食品比较安全，吃的比较安心。将新鲜的白菜清洗干净之后就可以放在太阳下暴晒，等到水分晒掉7成左右的时候就可以将其切成块状放在坛子当中，撒上盐，然后再放一些白酒，将其密封，等待两三个月的时间就可以吃。
豆角晒鲜豆角可以用来炒肉丝或者是炒豆皮，但是如果将豆角的水分都蒸发的话，可以和猪蹄一起炖煮，色香味俱全，也可以帮助成各种各样的汤，味道比较鲜美。或者是将这些豆角腌制，也能够做成一道非常美味的酸豆角。酸豆角搭配肉丝或者是鸡蛋都特别下饭。
萝卜晒干之后就变成了萝卜干，将萝卜切成条状或者是块状，缩水之后的体积就会变得特别的小，这些菜肴也可以和腊肉一起烹饪。冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃一些萝卜，对身体还是比较有好处的。有些人会将萝卜埋在地里，就能够保存很长时间，但是也会将萝卜做成腌萝卜，味道香甜。
夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜
夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜。每年到夏天的时候农村里各种时令蔬菜都会大量上市，各种辣椒，豆角，茄子，西红柿、冬瓜，丝瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了。农村人都会有自己的菜园子，一般自己种的蔬菜都会吃不完，于是勤劳的农村人就会想着把这些蔬菜晒干保存，用来冬天炖肉炒菜吃都非常香。夏天的阳光非常充足，正是晒干菜的好时机。下面我来总结了农村人喜欢把这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水。
1、茄子
茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。
先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以。
2、马齿苋
马齿苋虽然是野菜，但也是农村人喜爱的野菜之一。马齿苋是夏天最常见的野菜。而且马齿苋一般长在菜地里比较多。新鲜的马齿苋焯水后可以炒菜或是凉拌吃，口感非常不错。
在我们湖北老家，经常会有很多老人喜欢去采摘马齿苋回来，直接放在太阳底下晒。等到马齿苋晒得比较软后，用手将马齿苋揉搓，然后继续晒，直到马齿苋的很干后装入塑料袋里保存。冬天拿出来洗干净后用炒肉或是炖肉吃，非常香。
3、辣椒
夏天正是辣椒大量上市季节。辣椒的品种非常多，有红辣椒，青辣椒，小米辣，线辣椒等等。辣椒可以用来炒菜，炒肉，炒鸡蛋，都非常香辣开胃好吃。辣椒含有很生素C，适量吃些辣椒对我们的身体有好处。
每年夏天在农村里，就会有很多把辣椒晒干保存，因为农村人家家户户都会种很多辣椒。辣椒洗净后直接晒干就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎后，装入塑料袋里晒干保存。晒干的辣椒可以用来炒肉，炒菜吃都很香。
4、冬瓜
冬瓜也是夏天的蔬菜，虽然叫冬瓜，却是夏天的蔬菜，因为冬瓜的外皮长一层白色像霜一样的东西，所以称之为冬瓜。冬瓜含有大量维生素C，多吃冬瓜对我们的身体非常好。冬瓜可以用来炒菜或是炖汤喝。
一般的冬瓜体积都比较大，有冬瓜可以长到1米多高，冬瓜吃不完，也可以晒干保存。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片后放入簸箕上放均匀，放在太阳底下晒干后装入塑料袋里保存。冬天可以用冬瓜干炒菜炖肉吃都很不错。
5、南瓜
南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一种非常好食材。新鲜的嫩南瓜可以炒菜吃，南瓜长老后可以用来煮粥吃，口感非常香甜好吃。
南瓜的体积非常大，有的老南瓜长大后可以长得像脸盆一样大。在农村里，如果家里种的南瓜比较多，又吃不完，也会把南瓜晒干。一般选用老南瓜洗净后，削去南瓜外皮，去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈挂在竹竿上晒干。晒干后装入塑料保存起来，冬天可以用来煮粥，炖肉吃。
6、西红柿
西红柿是夏天上市的蔬菜之一，西红柿可以直接生吃，也用来炒菜，或是煮汤喝，还可以做西红柿酱吃。西红柿生吃的口感酸甜好吃，是一种即可当水果吃，也可以当蔬菜食用的好食材。西红柿含有很多对我们人体有益的营养物质，多吃西红柿有很多好处。
西红柿是我夏天喜欢吃的蔬菜，西红柿生吃非常好吃。夏天农村的西红柿种比较多人，会把西红柿冻在冰箱里，冬天吃。其实西红柿还可以晒干后保存。西红柿洗净后切成薄片放在太阳底下晒干就可以了。晒干的西红柿用来做菜吃，也是别有一番风味哦。
1、豆角
豆角是夏天最好的食材之一。豆角长得非常细长，有绿色豆角，红色豆角，白色豆角等很多品种。豆角可以用来炒肉，炖肉，或是油炸来吃。
夏天的农村里，家家户户都会种很多的豆角。而且豆角的产量也比较高。豆角如果不及时采摘就会长老，所以农村人都会把多余的豆角晒干保存。晒干豆角需要选择新鲜的嫩豆角，而且要没有虫眼的豆角。豆角洗净后放入开水里焯水1分钟左右捞出来，放在竹竿上或是衣架上晒干，装入塑料袋里保存。晒干的豆角用来炖肉，炒肉都非常香咸好吃。
2、四季豆
四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那样修长，四季豆长得比较粗壮。四季豆可以炖肉吃，用来做干煸四季豆非常好吃。四季豆一定要彻底烹饪熟了才能吃，因为生的四季豆是有毒的。
四季豆可以和豆角那样晒干来保存。用来晒干的四季豆，要选用那种比较鲜嫩，没有虫眼的四季豆。把调好的四季豆用清水洗净后，放入开水里焯水1-2分钟捞出来，放入簸箕摆放整齐，再放入太阳底下晒干后，装入干净是塑料袋里保存起来。晒干的四季豆用来烧肉，炒菜吃，也非常香哦。
夏天农村人喜欢将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜最好吃。夏天是晒干菜的好季节，因为夏天的阳光充足，一般晒1-2就可以晒的很干了。晒干后的蔬菜相比新鲜的蔬菜，有种特殊的香味，是烧肉，炖汤的好食材。我个人就特别喜欢用干豆角炖肉吃，你们呢？我是@湖北人燕子 ，欢迎你留言评论，或是关注我哦，谢谢！
5种晒干更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉吃，简单美味
蔬菜干的吃法， 是因为以前大部分人没法吃到错季的蔬菜，也为了在蔬果匮乏的冬季可以增加些鲜味，通常会趁着夏天蔬菜大量上市的时候，通过将蔬菜晒干来进行保存。到了现在，虽然说我们的生活越来越好了，但有些朋友依然恋旧，想吃一些蔬菜干特有的口感。
通常来讲，把蔬菜晒干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分以及维生素都会被浓缩。水分的减少让蔬菜本身的鲜味得以加倍凝聚，会产生与原有蔬菜不同的滋味。 晒干后的蔬菜，经过合理的保存，放一年都不会坏。
当然，在选材的时候也是有要求的，通常选择肉质肥厚，组织致密，粗纤维少新鲜饱满蔬菜，可以迅速晾干，不容易长霉，使用起来也就更加安全放心。给大家推荐5款晒干后更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉炒菜都香喷喷的，简单美味。
黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。 去掉茄子的蒂部，洗净然后切成片状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。
制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香也会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
以上就是为大家分享的5道晒干后更香的菜，趁现在便宜，大家可以多做点哦。做好的蔬菜干记得要放在阴凉通风的地方密封保存，而且隔一段时间，可以将蔬菜干拿出来晾晒一下，防止蔬菜干发潮发霉。
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些应季的菜可以晒干留着冬天吃呢？
一、苦瓜。这个我非常有发言权，我家每年春天都会种上两颗苦瓜苗，到了秋天葡萄架上结满了苦瓜。因为会结特别多，根本来不及吃，于是妈妈就会把苦瓜切成一片片，留着冬天的时候泡水喝。因为苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我妈妈就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。
二、豆角。秋天豆角一成熟就是特别的多，根本就吃不过来。但是如果不摘下来就会老，但是摘了又吃不完，所以家里的老人都会提前把豆角都摘下来，晒成干。冬天的时候用水泡一下就可以炒着吃了。
三、茄子。茄子也是秋天的时候吃不了，就会摘下来晒干留着冬天吃。但是茄子晒干前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。
四、菜豆。菜豆就是那种长长的豆角。这种菜也是秋天的时候满藤满枝上都长满了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就会在它没有老的时候摘下来然后晒干留着冬天再吃。
五、蘑菇。蘑菇有很多种，草菇，松蘑这类都可以在秋天的时候晒干之后留着冬天吃。蘑菇大多长在茂密的树林里，农村的婆婆们都喜欢在清晨去树林里采摘蘑菇。一天都能采摘很多的，根本吃不完就会晒成干留着冬天再吃。
农村还有很多的农作物都可以晒成干冬天再吃。
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
小时候在农村长大，一到秋天，爷爷奶奶喜欢把自己种的蔬菜晒成干菜。如果你非要问为什么晒成干菜？原因就是收成太多了，吃不完，晒干好保存，留着冬天吃，还能给在外打工的亲人寄过去尝尝自家人种的菜。
我是南方人，可能是照顾家里人的口味，爷爷奶奶尤其喜欢晒这几种干菜。
一、萝卜干
俗称：“冬吃萝卜夏吃姜，四季不用开药方”，冬季吃萝卜可以滋补身体，所以种的特别多，关键萝卜给力，长得也旺盛。所以那时候喜欢一部分切萝卜丝煮熟盐醋调着吃，另一部分切成条，晒成萝卜干，萝卜干吃起来很劲道，越嚼越有劲。萝卜可以晒成萝卜干，剩下的萝卜叶也不能浪费，萝卜叶晒成萝卜叶干，可能有的人没见过。
二、豇豆干
冬季在农村找不到新鲜的豇豆，所以月份的时候就把种的豇豆收上来洗干净，晒之前可以切成五厘米的小段，不过通常都不切，好整理。晒干后放在干燥通风的地方，想什么时候吃就能什么时候吃，吃法也很多。还会寄给外出打工的亲人尝尝，农村人就是这样实在。
三、干辣椒
辣椒能收好几拨，根本吃不完，所以青辣椒现做着吃。红辣椒把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。劝各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之后手上火辣辣的。
四、茄子干
茄子跟辣椒一样，长得太多，新鲜茄子从来都是吃不完的。所以每年都会将吃不完的茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有新鲜蔬菜吃的时候，茄子干也是一道非常美味的菜肴。
五、红薯干
红薯干是我的最爱，现在都找不到小时候爷爷奶奶做的那个味道了。地里红薯收上来，一部分做成红薯粉，一部分煮熟，切成条，做成红薯干，或者把红薯捣烂，做成红薯片。那时候没什么零食可以吃，红薯干可以算得上是最美味的了。
晒干莱，是农村劳动人民在长期生活实践中，为了生存总结出来一种储备食品的有效方法。干菜便于保存，也好流通，是劳动人民生存的智慧。不知道你们那里还会晒什么干菜，可以留下评论。
哪些蔬菜可以做成干菜冬天吃
茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
茄子干、长豆角干、扁豆角干、黄花菜、萝卜缨、香菇干、木耳干等。在北方，秋季晒黄花菜干和萝卜缨干很常见，黄花菜晒干之后再做菜更加美味，但这两种菜干在晾晒之前最好先过一下开水，消除菜里的苦味。
香菇干、木耳干：冬季做菜最鲜、最美味，尤其炖肉的时候放一些进去，绝对非香菇干和木耳干莫属了。
茄子干、长豆角干、扁豆角干：这三种蔬菜我们家最常晒干，尤其茄子，晒之前，妈妈总会将茄子切成片，锅里蒸一下，然后拿到太阳底下晒，然后保存起来，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。
哪几种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天焖肉，鲜美干香呢？
1、土豆干
土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了。新鲜马铃薯虽然美味，但晒干的土豆干则是别有一番风味。土豆干在北方也被称为干土豆片，是北方人的心头好，是取秋天新收的马铃薯，把它煮开，冷后切成片，再放太阳底下曝晒制作而成的，颜色是的。用土豆干能做各种各样铁锅炖菜，煮肉最美味了，口味带些延展性，很有嚼劲，口味很好。
2、茄子干
茄子干吃的时候用水浸泡一下，炖汤或者炒炖都可以。口味中多了一些脆实和筋道，别有一番风味，如果跟肉一块炒，估计都分不清楚肉与长茄子。做法就是将新鲜的长茄子清理干净，随后切成条再放锅中蒸2分钟，摊开日晒使水分流失就可以，晒干后茄子干用包装袋密封性下去。
3、萝卜条
萝卜干是北方最常见的干菜了。在箩卜丰收的季节，买到一些萝卜，切成条完用盐水泡一下，随后晒干就可以，用薄膜袋装起扎牢，常温状态能放好多个月不容易坏，放入冰箱则储存久一点。晒好一点的萝卜条喝的时候一样用小水泡软就能，它香脆可口，用于炒、炖、拌凉菜都能够，特别是在用于炖骨头十分的香味。
4、红薯干
秋冬季节是红薯大量上市的季节。红薯干晒制的方式有很多种，但是工艺流程都大同小异，把地瓜清洗干净刨起皮，放锅里隔水蒸熟，切成粗条后放太阳底下晒干，再度蒸一次然后晾干，做出来的红薯干能直接当特色小吃过来吃，香甜软糯又带有点儿嚼头，是冬季最健康的零食。
5、白菜干
白菜干是白菜晒干而成的，可用白菜干煲粥、煲汤，还可以炖肉。做法是没有油的菜锅上一锅开水，并把洗净大白菜放进开水中烫至变松（走红焯烫约90秒上下），立刻捞起来滤水。把大白菜放在绳索上，在光照充足且自然通风较好的地区晾干，3到5天就变成了黑白不分菜做了。
什么蔬菜可以晒干了冬天吃
豆角
一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多了，一时吃不完就会晒出来，到了冬天可以和其他菜一起炖着吃，也是很好吃的。
扁豆
扁豆都是攀爬在农村围墙上的，开花时香味特别的浓郁，这种菜晒干了冬天炖肉比新鲜的都好吃，非常的有口劲，吃起来特别的香。
茄子
尤其是农村露天种的那种圆茄子，夏天特别能结，这时候如果吃不了可以切成片，然后晒成茄子干，留在冬日里吃，特别美味，冬日里吃茄子干炖粉条也是非常好吃的。
黄花菜
有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，在农村有很多，而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，使用之后会产生中毒现象，所以黄花菜一般都是拿来晒干处理留着冬天煲汤或者是炒腊肉，都非常的好吃。
萝卜
都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以新鲜的，而且还可以晒干，能够腌制酸萝卜，萝卜营养丰富，制成萝卜干可以长时间保存，晒干的萝卜可以用来炖猪蹄，非常的好吃。
哪些食物晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上呢？
眉豆角干
眉豆角是这季节完善的蔬菜，有紫色和绿色二种，但是都很适合做梅干菜。我怀念小时候特别喜欢把眉长豆角的花摘下，在上面重重地吸上一口，花芯里边真有清甜的汁出去，那时候的我们确实很满足。如今还会想起那个味道呢！一根根的藤条上边挂满了眉长豆角，从上向下好像整齐的队伍一样，可以用手一下子捋出来，一会儿便是浓浓的一筐。带回去立即晾干，到了冬天泡软焖肉或者炒着吃都很美味。它们很便宜，晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上！
地瓜叶
红薯的营养使用价值众所周知，现在倡导吃粗粮，可是地瓜叶的营养成分也是值得大家重视的。地瓜叶是一种纯天然的蔬菜，价格也价格低，己经受到很多的家庭的热捧。就现在地瓜叶发售的时候我们能够买回去一些，或者去地瓜田里采收一些拿回家晒干菜干。并且地瓜叶的采收也不影响地瓜生长和收获。冬季用于制成干菜汁，混着鲜面条吃，又是一种味儿。它们很便宜，晒成干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得上！
苦瓜干
众所周知茄子的香味脆爽，有点苦，含有大量水份。茄子的营养高，含有大量蛋白质，维他命，秋季吃完能够除燥下火。喜爱吃苦瓜的朋友可以买回来切成块晾干，到了冬天泡软了和五花肉一起焖，不但没了微苦的味道，梅干菜吸进了肉的植物油脂，想想都觉得很好吃啊！这种蔬菜水果秋季发售非常便宜，晒干梅干菜冬天吃，焖肉蒸菜用得着！秋天是一个收获的季节，还有很多蔬菜水果可以制作梅干菜。例如：介菜、长豇豆、萝卜叶、萝卜等。想一想冬季能吃到别的时节的蔬菜，也是一种特点，是餐桌上的增味剂。
