云南雪茶为什么有一层白色的

云南雪茶的白色层是由于茶汁中的漆酚和多酚类物质在水温下降的过程中，受到瞬间的凝聚和氧化作用，形成了一层白色的茶花。这层茶花不会影响茶叶的质量和口感，反而为茶叶增加了观赏性和艺术价值，因此是云南雪茶特有的一个特点。