发酵乳杆菌的作用与功效作用

一、作用

1.促进肠道健康：发酵乳杆菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而维持肠道菌群的平衡。此外，发酵乳杆菌还可以产生乳酸和其他有益物质，降低肠道内的pH值，维持肠道的酸碱平衡，从而促进肠道健康。

发酵乳杆菌属于乳杆菌属，为人乳汁提取的天然益生菌，其作用是促进肠道健康、提高免疫力；功效是改善消化功能、降低胆固醇。具体分析如下：

一、作用

1.促进肠道健康：发酵乳杆菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而维持肠道菌群的平衡。此外，发酵乳杆菌还可以产生乳酸和其他有益物质，降低肠道内的pH值，维持肠道的酸碱平衡，从而促进肠道健康。

1. 帮助消化：发酵乳杆菌可以促进肠道中的益生菌繁殖，维持肠道菌群平衡，帮助消化食物和吸收养分。

2. 改善肠道健康：发酵乳杆菌可以增强肠道黏膜屏障，降低肠道炎症，预防肠道疾病如肠炎、便秘等。

3. 增强免疫力：发酵乳杆菌可以刺激免疫系统，增强机体免疫力，预防感染病。

4. 降血脂、调血糖：发酵乳杆菌可以降低血液中的胆固醇、三酰甘油等脂肪物质，同时调节血糖水平，有益于患有高血脂、糖尿病等疾病的人群。

5. 抗肿瘤：发酵乳杆菌可以降低自由基损伤，抗氧化，抗肿瘤。

6. 缓解焦虑、抑郁：发酵乳杆菌可以调节神经递质的释放，促进神经系统平衡，缓解情绪波动。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

CECT5716，即发酵乳杆菌CECT5716，是从健康母体的母乳中分离得到的益生菌，由西班牙高科技生物技术上市公司Biosearch Life研发，经菌株鉴定、功能验证及安全性评价后投入商业化生产的全球第一株母乳益生菌，能有效缓解乳腺炎；降低感染性疾病的发生概率；预防和治疗新生儿过敏湿疹；促进肠道消化吸收，保护肠胃健康；增强人体免疫力等，对孕产妇和婴幼儿具有诸多益效。

基本信息栏

名称：CECT5716

种类：乳杆菌目乳杆菌科发酵乳杆菌属

来源：健康母乳中

作用：有效预防和治疗急性、亚急性及隐性乳腺炎；降低感染性疾病的发生概率；预防和治疗新生儿过敏湿疹；促进肠道消化吸收，保护肠胃健康；增强人体免疫力等。

正文

简介

CECT5716，即发酵乳杆菌CECT5716，是分离自健康母乳的有益菌，是更易于人体接受的亲和人体益生菌，被称为益生菌中的“贵族”。

上世纪，人们普遍认为健康人的母乳是无菌环境，不含有微生物。后来，西班牙一家高科技生物技术上市公司Biosearch Life经过临床研究发现，母乳中存在乳酸菌等微生物，并通过哺乳定殖在新生儿肠道内。经过包含安全性以及有效性指标的全面筛选程序，Biosearch Life将发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）CECT5716从母乳中筛选分离出来，这是天然存在于人类母乳中，具有优越益生菌特性的菌株，是经菌株鉴定、功能验证及安全性评价后投入商业化生产的全球第一株母乳益生菌。

CECT5716能有效预防和治疗急性、亚急性及隐性乳腺炎；降低感染性疾病的发生概率；预防和治疗新生儿过敏湿疹；促进肠道消化吸收，保护肠胃健康；增强人体免疫力等，对孕产妇和婴幼儿具有诸多益效。

认识过程

1、研究背景

众所周知母乳是婴儿最好的食物，因为母乳提供了婴儿快速成长所需的全部营养。此外，很多研究显示母乳喂养能够预防婴儿免受多种疾病感染。这一功效可能是母乳中很多种成份综合作用的结果。

在二十世纪，人们普遍认为胎儿在子宫内是无菌的，并认为新生儿肠道菌群的定殖是始于婴儿出生时经过产道的这一过程。在这个出生过程，阴道和排泄物的菌群通过交叉感染，由母体转移给了新生儿。

然而，剖腹产新生儿的菌群检测结果显示，他们的粪便微生物菌群与顺产新生儿的菌群非常相似。这一结果就排除了之前已有的假设。

Biosearch Life经过研究证实，胎粪（新生儿第一次排泄物）和脐带血中有菌群的存在。这说明益生菌是孕期由母亲传输给新生儿的。深入研究后，Biosearch Life 接着论证了母乳共生菌的存在，并证明其会通过母体哺乳这一自然过程转移给新生儿。母乳对于母乳喂养新生儿肠道菌群的建立和增殖起到至关重要的作用，是婴儿肠道获取乳酸菌的持续来源。

2、认识过程

①在90年代，一些细菌菌株在人母乳中被发现，但却被认为是与“潜在污染"有关。

②2000年，西班牙科学家从人乳汁中分离到一系列对人体有益的微生物菌株，发现该菌株能提高婴儿免疫和肠道健康。

③2003年第一篇阐述母乳中生理性存在微生物的论文发表。

④2006年，临床研究证实源自母乳的发酵乳杆菌CECT5716对哺乳期乳腺炎有良好的治疗作用。

⑥2011年，发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。

⑦2016年经中国卫计委批准，发酵乳杆菌CECT5716被列入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，也是名单中唯一分离自健康母乳的益生菌。

认证荣誉

1、获得WIPO专利

发酵乳杆菌CECT5716已获得WIPO专利认证，专利号WO/2004/003235

2、获得EFSA和FDA/GRAS双重认证

EFSA欧洲食品安全局认证

发酵乳杆菌CECT5716目前被欧洲食品安全机构(EFSA)列为QPS 状态（安全合理推定）。微生物的任何菌株均能被明确建立它的种属，一旦被分配进一个QSP，就意味着除了要求满足指定资质之外，无须进一步对该微生物菌株进行进一步安全评估。

FDA/GRAS认证

发酵乳杆菌CECT5716已获得美国食品和药物管理局认证，被GRAS确认为安全的菌株。

3、取得我国品质认证

CIQ证明

中华人民共和国出入境货物检验检疫证明是国家质量检验检疫总局颁发的，对出入境货物检验检疫、管理及认证后提供的官方检验检疫证明。

中国卫生部规定可用于婴幼儿食品

2016年6月，中国卫生部将发酵乳杆菌CECT5716列入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中

卓越功效

1、强力的定殖性，超强的耐受力

发酵乳杆菌CECT5716能够在大部分胃肠道条件下存活并且能够很好的附着在肠道粘膜细胞。因此，发酵乳杆菌 CECT5716能够有效的定殖在人类的肠道。

2、有效缓解哺乳期乳腺炎，保护女性乳房健康

发酵乳杆菌CECT5716 能够定殖在乳腺部位，通过竞争性生长成为优势菌群及分泌各种抗菌物质，有效预防和治疗乳腺炎，尤其是哺乳期乳腺炎。

3、强化免疫体系，预防疾病的感染

发酵乳杆菌CECT5716 能够增强人体对流感疫苗的免疫应答，促进Th1免疫反应和病毒中和抗体，从而强化免疫体系，预防疾病的感染。

4、产生短链脂肪酸，促进肠道吸收，保护肠胃健康

发酵乳杆菌CECT5716能够发酵肠道内的多种分碳水化合物，并且产生短链脂肪酸(SCFAs)， 为肠内细胞的提供重要能量来源。短链脂肪酸能够促进水和盐在肠内的吸收，积极参与结肠上皮细胞的代谢并且降低pH值。丙酸和乙酸作为能量被传送至不同的器官组织，比如肌肉、大脑和心脏。同时，丁酸提供了50%胃肠粘膜每日所需的能量。另外，丁酸保护胃肠道细胞，抑制细胞恶性增长及变异，从而起到预防结肠癌的功效。

5、促进粘蛋白的生成，建立了对肠上皮组织的第一道保护屏障

发酵乳杆菌CECT5716能够诱导粘蛋白的产生，从而保护肠上皮细胞免受物理、化学和细菌物质的损伤。胃肠道的粘蛋白是环状细胞表达的糖蛋白类。粘蛋白对肠道保护起到非常重要的作用，能够预防食物和致病菌附着到肠道表皮细胞造成的磨损。胃肠道粘蛋白还能与致病菌特异性结合，降低与肠受体细胞结合的致病菌数量，从而有效阻止致病菌与肠粘膜的粘附。

6、 发酵乳杆菌CECT5716能够生成谷胱甘肽，一种天然抗氧化物质，保护肠道防止其氧化。

7、产生抗菌物质，抑制有害菌，预防各种感染性疾病

发酵乳杆菌 CECT5716 能够产生抗菌物质，抑制致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等等。这些抗菌物质包括有机酸、过氧化氢、抑菌素等这类抗菌复合物能够降低致病菌的生存能力，并且修改它们的代谢途径，干扰毒素的产生。

发酵乳杆菌CECT5716 能够大量生成乳酸，从而有效的降低了肠内的pH值，继而抑制了致病菌群在肠内的生长和繁殖。

发酵乳杆菌CECT5716 也能够增加革兰氏阴性菌细胞膜的通透性，从而降低了其活性，同时也能够提高其他抑菌复合物的抗菌效果。

8、阻止致病菌到达肠道粘膜，保护肠道健康

发酵乳杆菌CECT5716阻止致病菌附着在肠粘膜上，有利于通过排泄来清除这些致病菌。一旦致病菌到达肠粘膜，由于无法迅速从肠道中得以清除，其对宿主的细胞外基质复合物的粘附成为了该致病菌菌定殖和入侵上皮组织的先决条件。这时，发酵乳杆菌 CECT5716能够与这些肠道致病菌结合形成共聚体，阻止致病菌到达肠道粘膜，同时使致病菌粘附在粘蛋白上，阻断其入侵肠道上皮组织。

适用人群

全人群适用，特别适用于：

1、孕妇；可以帮助孕妇缓解早孕反应和孕期便秘等症状。

2、哺乳期乳腺炎患者：能有效缓解乳腺炎，缓解女性乳房红肿、胀痛等症状，保护女性乳房健康。

3、宝宝：能缓解新生儿过敏湿疹，帮助新生儿建立自身免疫系统，增强宝宝抵抗力，保护宝宝肠道健康。

4、肠胃功能弱的人群：可以促进肠道消化，维护肠道菌群平衡，缓解腹泻、便秘等症状。

发酵乳杆菌l665的作用

你好，你是想问发酵乳杆菌l665的作用吗？发酵乳杆菌l665的作用有：

1、对沙门氏菌、大肠杆菌具有很好的抑制和灭杀作用；

2、发酵乳杆菌l665能够分解难以消化的食物,产生有益的有机酸和维生素；

3、发酵乳杆菌l665可以调节肠道菌群平衡；

4、发酵乳杆菌l665能缓解腹泻和便秘等消化系统问题。发酵乳杆菌l665属于一种异型乳杆菌，具有较高的耐受力，能够适应人体肠道当中的低酸和高胆盐环境。

发酵乳的功效与作用

　　核心功效

　　改善肠内菌群、保护肠道、降低胆固醇

　　简介

　　发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。

　　功效与作用

　　1、改善肠内菌群：乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。

　　2、保护肠道：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。

　　3、降低胆固醇：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。

　　适宜人群

　　一般人群均适宜

　　禁忌人群

　　糖尿病患者、婴儿

　　不宜同食

　　无特殊同食禁忌

　　食用方法

　　酸奶布丁：将鸡蛋打散放入布丁杯，加入适量的面粉搅拌均匀，接着将糖、牛奶以及酸奶加进去搅拌均匀;倒入一小勺柠檬汁继续搅拌均匀，微波炉高火再热一分钟;最后加入补丁和酸奶即可。

乳酸杆菌的作用与功效

乳酸杆菌有较强的代谢碳水化合物产酸能力，可以合成葡聚糖和杂多糖。能使糖类发酵产生乳酸或其他酸类物质。产生的乳酸具有调味和防腐的作用。所有乳酸杆菌广泛地应用于腌制泡菜、制作酸奶、青贮饲料等加工工业。

　　乳酸杆菌功能食品主要包括活性菌微生态制剂和发酵食品。乳酸杆菌经扩后浓缩分离得到菌体，经添加保护剂，冷冻干燥制成，可制成胶囊或片剂。但的产品形式是与双歧杆菌活性粉剂混合制成多菌型微生态制剂。乳酸杆菌发酵括含活菌的发酵食品及发酵后经灭菌处理得以长期保存的食品。乳酸杆菌很少采用单菌发酵，常与乳酸链球菌、嗜热链球菌、嗜酸酵母菌及双歧杆菌混合发酵。

发酵乳的功效和作用，发酵乳的作用与功效

今天给各位分享发酵乳的功效和作用的知识，其中也会对发酵乳的作用与功效进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、风味发酵乳的食用功效2、发酵乳的好处和坏处是什么？3、发酵乳的好处4、风味发酵乳的功效与作用5、发酵乳的功能特性风味发酵乳的食用功效风味发酵乳的食用功效主要与它的乳酸菌及其发酵过程有关，具体有以下几种食用功效：

1、改善肠内菌群；

乳酸菌有一定的吸附作用，风味发酵乳有较强的的抗菌活性，能抑制有害微生物生长，使乳酸菌占优势。

其中作用最突出的是嗜酸杆菌和双歧杆菌，嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质，双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢，维持肠内菌正常平衡，合成B族维生素等功能。

2、具有整肠作用，预防肠道疾病；

乳酸菌具很强β-乳糖酶活性，可将乳糖转化成葡萄糖，从而预防因乳糖不耐症而引起的鼓肠、腹鸣、下痢等肠道疾病。

另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性，这可为风味发酵乳提供生理活性物质，使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。

3、降低血液中胆固醇；

通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。

由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。

乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。

4、有抗肿瘤效果；

肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。

5、预防衰老，延长寿命。

风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。

发酵乳的好处和坏处是什么？发酵乳的好处：

发酵奶主要是用牛奶发酵之后形成的一种类似于酸奶的物质。

这种发酵奶中含有非常丰富的乳酸菌，摄入体内之后可以平衡肠道内的菌群，可以改善便秘、预防腹泻。

同时，这种发酵奶中的β-乳糖酶含量比较丰富，能够把乳糖转变为葡萄糖，从而保护胃黏膜。

除此之外发酵奶还可以降低肠道内胆固醇的含量，能够降低血压、降低血脂，能够对抗自由基、延缓衰老。

（1）抑制肠道内菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

（2）发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。

（3）可以克服乳糖不耐症。

发酵乳简介：

发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。

我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品。

以上内容参考：百度百科-发酵乳

发酵乳的好处发醇奶制品营养成分全方位，口味与众不同，比牛奶更加容易被身体消化吸收运用。

世界各国权威专家科学研究证实，乳酸菌饮料在发醇全过程中可造成很多的乳酸菌、别的柠檬酸、碳水化合物、B族维生素及酶类等成份。

因而，发醇奶制品具备以下功效：

（1）抑止肠胃内问题菌的生长发育繁育，对便秘和细菌性腹泻具备防止医治功效。

（2）发酵乳中造成的柠檬酸可推动肠胃肠蠕动和胃酸代谢，胃液注意力不集中症状病人，每日适当食用发酵乳，有益于尽快恢复。

（3）能够摆脱乳糖不耐症。

（4）酸乳中的3一甲基一3一羟基戊二酸和乳酸菌可以显著降低胆固醇，可防止老人患心血管疾病。

（5）发酵乳在发醇全过程中，乳酸菌饮料可造成抗化学诱变化合物活性物质，具备抑止肿瘤造成的潜力，另外，发酵乳还可提升身体的免疫功能。

风味发酵乳的功效与作用核心功效

降低胆固醇、抗肿瘤、延缓衰老

简介

风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素。

功效与作用

1、降低胆固醇，通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。

由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。

乳酸菌可吸收部分胆固醇，并将其转变为胆酸盐从体内排出。

2、抗肿瘤，肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。

3、延缓衰老，风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

婴幼儿、糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎患者、胰腺炎患者

不宜同食

1、香蕉，香蕉营养丰富，对改善心脑血管功能有一定的功效。

但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易产生致癌物。

2、黄豆，酸牛奶含丰'富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

所以，酸奶最好不要和黄豆一起吃。

食用方法

1、水果捞

西米热水下锅，煮好捞起备用；水果去皮、去核，切成小块，用盐水浸泡备用；西米铺在碗底，再放上所有水果，最后淋上风味发酵乳即可。

发酵乳的功能特性发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。

国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。

因此，发酵乳制品具有如下作用：

（1）抑制肠道内菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

（2）发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。

（3）可以克服乳糖不耐症。

（4）酸乳中的3一羟基一3一甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。

（5）发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。

（6）饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。

发酵乳的功效和作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于发酵乳的作用与功效、发酵乳的功效和作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

每种益生菌的作用是什么？看你需要补充哪种益生菌

世界卫生组织在2002年发布的《食品中益生菌评估指导》，指出益生菌的功效具有菌株特定性。常用益生菌有以下种类。

一、乳杆菌属

1、嗜酸乳杆菌：促进乳糖的消化吸收，缓解乳糖不耐症，提高蛋白质、维生素等的吸收，降低血清胆固醇、提高机体免疫力和抑制肿瘤发生的能力。

2、干酪乳杆菌：预防肠道不适，提升免疫力，使肠道菌丛正常化，抑制过敏物质释放及改善儿童轮状病毒造成的腹泻症状。

3、植物乳杆菌：可促进消化吸收、减轻肠道激燥症（腹痛、排便习惯改变、胀气、腹胀、解便不尽感等）抑制肠内致病菌生长，预防癌症。

4、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）：调节胃肠道健康、促进消化吸收、增加免疫功能、抗癌抗肿瘤等。

5、发酵乳杆菌：水解胆盐、降胆固醇的功能，调节宿主体内微生物菌群的平衡，对宿主健康具有促进作用。

6、约氏乳杆菌：调整人体免疫激素的分泌，进而有效缓解过敏症状与改善过敏体质。

7、副干酪乳杆菌：对过敏性鼻炎、过敏性结膜炎、过敏性气喘及异位性皮肤炎等过敏症状有良好的疗效。

8、罗伊氏乳杆菌：可改善人体机能，提高免疫力，对维持新生儿和成年人的肠胃健康由积极的意义。

9、瑞士乳杆菌：具有降低血压、促进钙铁吸收、抑制肿瘤、调整肠内菌落平衡、增强睡眠、增加免疫力、延年益寿等功效。

10、鼠李糖乳杆菌：提高人体免疫T细胞的活性，提高人体对抗外来微生物和抗癌细胞的能力。

11、唾液乳杆菌：有助于调整过敏体质，降低过敏免疫反应。

二、双歧杆菌属

青春双歧杆菌：刺激肠蠕动，减少水分的过度吸收而缓解便秘症状，有利于调整内分泌免疫功能恢复。具有显著的抗衰老作用，可明显增加血中超氧化物歧化酶（SOD)的活性与含量。从而减少自由基的氧化反应和对人体细胞的损伤，具有延年益寿的功效。

动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）：抑制菌的生长，纠正肠道菌群失调而促进营养吸收，阻止细菌易位，减少内毒素来源减轻肝脏损害，改善肝功能，分解致癌物起到防癌作用，促进肠蠕动，改善便秘。

两歧双歧杆菌：双歧杆菌具有调节肠道菌群的作用，治疗因过量使用抗生素而导致的抗生素相关性腹泻疾病。对儿童急慢性腹泻具有很好的治疗作用。

短双歧杆菌：帮助亚健康人群恢复健康（，口腔异味、唇舌溃烂、肌肤缺乏弹性、毛发干枯、颜面生痘、黑晕、便秘、腹泻等）可降低致癌危险，减少有害菌（如大肠杆菌）的危害。

婴儿双歧杆菌：抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用，预防腹泻，减少便秘，预防和治疗各种肠道疾病。

长双歧杆菌：能够抑制肠道内肠杆菌各种细菌过量繁殖，调整肠道菌群平衡，具有减少内毒素来源，降低血内毒素水平作用。用于各种原因所致肠菌群失调疾病，如急慢性肠炎、腹泻、便秘等肠功能紊乱的防治，以及由菌群失调所致血内毒素升高疾病，如急慢性肝炎、肝硬化、肝癌等的辅助治疗。

三、链球菌属

嗜热链球菌：提高乳糖不耐症患者对乳糖的消化作用，促进肠道免疫系统发挥作用，缓解溃疡和炎症，减少肠道和生殖道感染，降低癌症的发生风险。

益生菌发酵乳作用功效

益生菌进入肠道后可代谢产生有机酸，从而抑制某些致病菌的生长，调节肠道菌群，起到增强结肠功能与稳定性的作用。双歧杆菌等益生菌可以提高超氧化物歧化酶的活性，及时有效地清除能引起人体衰老的过氧化物及其它自由基，从而达到延缓衰老的目的。

益生菌进入肠道后可代谢产生有机酸，从而抑制某些致病菌的生长，调节肠道菌群，起到增强结肠功能与稳定性的作用。双歧杆菌等益生菌可以提高超氧化物歧化酶的活性，及时有效地清除能引起人体衰老的过氧化物及其它自由基，从而达到延缓衰老的目的。

益生菌在传统意义上被认为是改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂。常见的菌种有：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。随着对发酵乳制品的研究不断深入，认为能够额外提供具有生理功能营养物质的一类菌为益生菌，在此过程中，可能会包括产品的部分降解、各种抑制因子、一系列的代谢作用、辅酶以及酶的产生，它们之间互相交织在一起，最终产生一些具有特殊功能的营养物质，达到益生功能。

发酵乳制品主要包括酸乳和酸乳饮料两部分。酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵型酸乳饮料是指向经乳酸菌发酵后的乳制品中添加稳定剂、有机酸等物质调制加工成的产品。其中发酵乳制品均必须含有相应的活菌微生物。当发酵乳制品进入人体后活菌数达到一定数量就会对人体健康产生积极的作用，添加益生菌的发酵乳将益生菌的保健作用与发酵乳的健康功能完美地结合起来，为发酵乳的研究开发指明了新的方向。

发酵乳杆菌(SBS-1)的作用？

乳杆菌是口腔的正常菌群，为革三阳性兼性厌氧或专性厌氧杆菌。乳杆菌可分为两类：一类为同源发酵菌种，利用葡萄糖发酵后主要产生乳酸。这组的代表为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，它们与龋病密切相关。另一类为异源发酵菌种，发酵后产生乳酸和较大量的乙酸、乙醇和CO2，其代表为发酵乳杆菌。在唾液样本中最常分离到的菌种是嗜酸乳杆菌，在牙菌斑中最常见的是发酵乳杆菌。

该菌能发酵多种糖，产酸能力强，能使菌斑pH降至5.5以下，而且有很高的耐酸力。在唾液和龋损中常可发现此菌。但此菌对牙面黏附能力差，在牙菌斑中所占比例不大，常低于培养总数的0.01％～1％。某些乳杆菌在动物试验中具有致龋性，但次于变形链球菌，且仅能导致窝沟龋。乳杆菌对人类的致龋作用较弱，且更多涉及牙本质龋，在牙本质龋损、根面龋损中有较多的乳杆菌存在。研究发现，当饮食中蔗糖含量增高，口腔中有蔗糖滞留部位或有龋洞的部位乳杆菌数量增加；当龋洞修复，滞留乳杆菌的部位消除后，其数量下降。故多数学者认为，乳杆菌可能不是龋病发生的初始致病菌，但参与龋病的发展。乳杆菌数量增加不是导致龋病开始的原因，而是龋病进展的结果。

发酵乳中常见的乳酸菌有何作用？

乳制品几乎包含了人体所需营养，是增强体质，增强人体免疫力的最佳食品之一，2020年初突发的新冠肺炎疫情，面对疫情，和行业协会首次在同一年内发布乳制品有益人体健康的文件。国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，提出了“尽量每天饮用300克奶制品”； 疫情期间，不少抗疫专家及营养和健康领域的专家都提出了喝奶或增食用乳制品，对增强身体免疫力有极大的好处，喝奶成了抗疫“刚需”。因此，大力宣传乳品科普知识，让更多的人了解、食用乳制品，增强体质，提高自身抵抗力非常必要。

据研究发现， 乳酸菌 是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。这是一群相当庞杂的细菌，至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。 已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系，乳酸菌、益生菌确实能够提高人体的免疫力。

发酵乳中常见的乳酸菌有何作用？

发酵乳（俗称酸奶）是乳制品中的一类产品，非常受大众欢迎。一老少皆宜，特别是有乳糖不耐受症的人群。二营养丰富，这一点早已被人们所认知。三易吸收，具有改善肠胃菌群平衡功能。四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞，增强人们的免疫力。

发酵乳为什么具有这么良好的功能特性呢？除与乳中的高营养物质有关外，主要是发酵乳中含有大量活性乳酸菌。乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸菌群的统称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌株多数具有益生功能，属于益生菌的范畴。

一、发酵乳中常见的乳酸菌 1. 嗜热链球菌

嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)是发酵乳中主要的发酵菌株，链球菌属，是兼性厌氧的革兰氏阳性菌，最适作用温度为37℃~42℃，最适pH 6.8。它生长繁殖快，酸化活力高，发酵性能稳定，可以缩短发酵乳的凝乳时间，改善产品质地。同时，嗜热链球菌是发酵乳中风味物质产生菌，在发酵过程中能够产生己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物，赋予制品优良的风味。 2. 保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）

德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac. delbrueckii subsp. bulgaricus)也是重要的发酵菌株，乳酸杆菌属，是兼性厌氧菌，最适生长温度37℃~43℃。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，适宜在酸性条件下启动生长（pH 5.5~6.2），发酵速度快。德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸性强，是导致发酵乳过度发酵和后酸化的主要菌株，鉴于此，大多数发酵乳中，保加利亚乳杆菌通常与嗜热链球菌配合使用，球菌和杆菌的比例为1:1或者2:1，不让杆菌占优势，防止酸度太高。 3. 乳双歧杆菌

乳双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）是发酵乳产品中广泛使用的益生菌株，双歧杆菌属，革兰氏阳性严格厌氧菌，最适生长温度37 ℃C~41 ℃。乳双歧杆菌在乳中生长缓慢，产酸能力弱，不是典型的发酵菌，但它是人和动物肠道中重要的生理性细菌，参与免疫、营养、消化和保护等一系列生理过程，具有生物屏障、免疫增强和改善胃肠道等功能。 4. 植物乳杆菌

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)具有良好的发酵能力和益生功能，多用做辅助发酵剂，乳杆菌属，厌氧或兼性厌氧，最适生长温度30℃ ~35℃，最适pH 6.5左右。植物乳杆菌存活能力和产酸能力强，耐盐，发酵过程中可产生乳酸杆菌素，具有抑菌作用。植物乳杆菌属于公认的益生菌，具有免疫调节、降低血清胆固醇含量、维持肠道内菌群平衡及吸附重金属等功能。

5. 嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是人体肠道内的重要微生物，乳杆菌属，厌氧或兼性厌氧，最适温度37℃ ~38℃，最适pH 5.5~6.0。嗜酸乳杆菌耐酸、耐胆盐特性突出，存活率高，能够顺利到达肠道定殖，具有降血脂、降低胆固醇、调节肠道菌群、提升机体免疫力等作用，被视为第三代酸奶发酵剂。

二、乳酸菌协作完成发酵过程

理想的发酵乳兼具良好的质构、柔和的酸度、诱人的风味、饱满的口感和切实的功能特性。单一乳酸菌发酵剂通常在产酸能力、风味物质产生、黏性物质产生、蛋白质水解性及功能性等方面存在这样或那样的缺陷，无法满足消费者的需求。为了弥补单支菌株的短板和不足，需要各菌株协同作战。通常是采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，通过异型发酵将乳糖转化为乳酸，降低乳的pH，使酪蛋白变性，形成发酵乳特有的凝乳状态。同时，二者也是发酵乳风味成分的主要来源，它们在发酵过程中产生醛类、酮类、酯类、有机酸类、芳香类等风味物质100多种，其中的乙醛和双乙酰为最主要的风味化合物。

乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等主要作为益生菌使用，它们具有良好的耐酸性和耐胆盐特性，通常能顺利通过胃酸考验到达肠道，促进有益菌增殖，维持肠道菌群平衡，降低血清胆固醇含量，提升机体免疫力。

目前，大多数发酵乳多采用传统发酵菌株（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）复合益生菌发酵而成，但有些产品添加地域特色益生菌如希腊风味酸奶、俄罗斯风味酸奶、冰岛风味酸奶，丰富了发酵乳的族群。

乳酸菌发酵有何作用？

乳酸菌作为乳酸发酵的菌种之一，能够分解蛋白质成低分子的肽和氨基酸，有利于人体吸收，且其代谢产物可以增加人体的肠道免疫力，说白了就是起到肠道保健作用，调节肠道菌群。

发酵过程先活化乳酸菌，能够纯化就纯化不能就算了，用加了牛奶的培养基活化，扩培，然后再加入牛奶或调制的奶粉中发酵，保持适宜温度一般三十度的样子，一般来说一天就可以发酵完全。

注意，扩培是为了让乳酸菌形成种群优势，可以抵抗杂菌的污染。

牛奶在使用前要经过巴氏灭菌哈！不然也容易污染发臭

乳酸菌饮品有什么好处发酵型乳酸菌饮品有什么好处

乳酸菌也叫乳酸杆菌、乳杆菌，是构成酸奶的主要成分，也是人类肠道的常驻菌,主要定居在小肠的中下段。乳酸菌对健康的好处不胜枚举，称之为“无善不为”的有益菌也不为过，其名气和受喜爱程度仅在双歧杆菌之下，就像《西游记》中俊俏、能干的白龙马。乳酸菌的作用有哪些呢？

促进婴幼儿生长

很多宝宝体内缺少乳酸菌，在喝奶后会出现腹泻，这主要是乳糖不耐症引起的，很难吸收奶里的营养，此时服用适量乳酸菌后即可自然治愈或缓解腹泻症状。除此以外，乳酸菌还能合成维生素B，有助于婴幼儿发育和生长。

改善肠道环境

乳酸菌利于正常肠道茵群的生长和繁殖，可改善肠内代谢、消化和吸收功能。乳酸菌的代谢物中包括许多有机酸，其中特别重要的是乳酸，它可降低肠内的PH值，提高酸度，创造良好的肠内代谢环境。

增强免疫力

乳酸菌是肠道常驻菌，对黏膜免疫的形成起到明显的刺激作用。黏膜免疫室其宿主的重要防御系统，也是脾淋巴细胞及胸腺免疫中心的刺激因素。瑞典科学家的研究表明，植物乳酸菌不仅能调整扬道菌群，而且具有免疫增强作用。

抗衰老

年纪大的人肠道菌群发生了变化，乳酸菌和双歧杆菌减少，肠内容物由酸性逐渐变为碱性，有害菌如产气荚膜杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等乘虚而入，产生许多有毒的代谢产物，使人类处于轻度的慢性中毒状态。此时服用乳酸茵产品，可以逆转肠内容物酸性下降的势头，增高酸度，减少有害菌，清除肠内垃圾，改善消化吸收素质，提高健康水平，从而达到延年益寿和抗衰老的功效。