泡茶用水要求ph值

茶叶最适宜用中性或略偏碱性的水泡，因为茶叶本身的物质成分较为酸性，如果用过酸性水泡，就会使茶叶的营养成分减少。而且不同种类的茶，要求的水质也可能存在一定的差异。一般来说，绿茶泡茶用水的PH值应该介于6-8之间，红茶和花茶泡茶用水的PH值应该介于7-8.5之间，乌龙茶和黑茶泡茶用水的PH值应该介于8-9之间。

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泡茶用水的ph值不能超过7。这类水属于中性水或者弱酸性水，泡出来的茶更加香醇、浓郁。

中国的茶文化源远流长，泡茶也极其讲究，茶具、用水、水温等各方面都有一定的标准，想要泡出好茶，除了要选择好的茶叶外，也不能忽略泡茶用的水。

若使用ph值大于7的碱性水，水中的氢氧离子会使茶中的多酚类物质发生氧化，使茶黄素、茶褐素等物质增多，影响茶的颜色，还会降低茶的口感。

如永讲电名段阿怕若果使用酸性较强的水，会影响茶内的离子平衡性，使茶的颜色减弱，所以说，泡茶时最好使用中性或者弱酸性水，山泉水、纯净水都是不错的选择。

泡茶的方法：

先用热水淋来自茶壶的表面，提高茶壶的温度，将适量茶叶放入茶壶中，奏建果马在壶中倒入适量开水，不需要倒太多，淹没茶叶即可，然后立即将壶中的开水倒出来，这一步骤可以让茶叶得真那含教到舒展。

之后继续在壶中倒入开水进行冲泡，等待五分钟左右，来自将茶倒入茶海中进行醒茶，等茶叶完全舒缓后再将茶从茶海中倒入茶杯中，倒茶时不能倒得太满，以七分满为宜，如零压妒屋最后再进行品茶。

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泡茶用水以ph值不超过7的中性水或弱酸性水为佳，其次为PH值7.3以内的弱碱性水。ph值大于7的碱性条件下，会使茶汤中的多酚类物质氧化，如茶黄素、茶红素等会使茶汤中的原有的浓度鲜度会降低，茶汤中的含物质的离子平衡性不稳定，茶汤颜色会越深。

Ph来自值不超过7的水泡出来的茶更加香醇、浓郁，茶汤的颜色对水的酸碱育款完扬度比较敏感，当ph值小于5时，对茶汤颜色影响较少，大于5时，颜色就会适当的加深，而当章ph值大于7时，由于茶汤中的多酚物质会氧化，会导致暗褐色的茶褐素物质增多，茶汤颜色就会发暗，茶的鲜度也会有所损失，使茶的口感变差。

一般天然水的ph值在7.0-8.0之间，呈弱来自碱性；纯净水的ph值在5.0-7.0之间，偏弱酸性，不同的茶叶，性味不同，不存在一种水泡所有的茶都好喝。此外，茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以京急农速阳论激及茶叶老嫩有一定关系。

泡茶用水要求pH值（）.A

我们在选择泡茶用水时，应尽量选用ph值不超过7的中性水或弱酸性水。

这是因为在ph值大于7的碱性条件下，氢氧离子会促使茶汤中的多酚类物质氧化，这将导致那些如橙的茶黄素类物质或暗褐色的茶褐素类物质增多，使茶汤原有的浓强度、鲜爽度有所降低。

此外，越是ph值高于7的碱性水，越发会使得茶汤内含物质的离子平衡性变得不稳定，从而加深茶汤颜色，让人产生误区。当然了，过酸的水也会导致茶汤内含物质的离子平衡性不稳定，致使茶汤颜色大大减淡。

茶叶汤色对水酸碱度比较敏感。当PH值小于5时，对红茶汤色影响较小；当超过5时，总的色泽就相应地加深；大于7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失，茶红素则由于自动氧化而使汤色发暗，以致茶汤的鲜爽度有所损失。

泡茶用水的ph值小于5,茶汤品质较好

泡茶用水的ph值小于5,茶汤品质较好这句话是正确的。

泡茶用水要求ph值小于5，则茶汤品质较好，最高ph值不超过7，且以中性水或弱酸性水为佳，总体水的硬度低于25度，并不得有其他异色，其次浑浊度不得超过5度，不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。

泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。当然，现如今环境恶劣并非所有水都适合泡茶，其中山泉水为佳、纯净水和达标井水以及矿泉水为适中，自来水为差。

泡茶的方法：

首先用热水冲洗茶具，之后把茶具沥干。清理茶具的目的是：提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降。投茶叶，一定要根据茶具的大小来放置茶叶，不然量过多或者过少都会影响整个茶叶香气的品质。

洗茶，冲入适量开水，然后快速倒出。一是清洗茶叶中的灰尘，二是为了醒茶。

然后按照茶与水的比例，将开水冲入茶碗中，冲水时有“凤凰三点头”的说法，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

最后将冲泡好的茶应先倒进公道杯里，然后再从公道杯倒进客人的茶杯中。

现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从哪些方面考量( )

现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从酸碱度，软硬度，温度方面考量。

1、酸碱度：泡茶的水不宜过于酸或碱，一般建议在PH值6.5-8.5之间，这样才能更好地保留茶叶的香气和口感。

2、软硬度：水的硬度会影响到茶叶中的化学成分溶解和释放。一般来说，软水（低硬度）比硬水（高硬度）更适合泡茶，可以更好地保留茶叶的滋味和香气。

3、温度：不同种类的茶叶泡制时需要的水温不同。一般而言，绿茶需要相对较低的水温，白茶和黄茶需要相对较高的水温，红茶和黑茶则需要更高的水温。因此，在泡茶前需要了解所选茶叶需要的水温范围，并根据茶叶的需求选择合适的水温进行泡制。

总之，除了符合《生活饮用水卫生标准》的要求外，现代泡茶用水的选择还需要考虑水的酸碱度、软硬度和温度等因素，以确保泡出的茶品质量更加优良。

现代泡茶用水标准

清：水质要清。古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”，简单来说就是：无杂、无色、透明、无沉淀物。

活：水源要活。活即流动的水，不可为死水。现代科学证明，在流动的水中细菌就不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。水虽贵活，但《茶经》也说到“其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾”。

轻：水体要轻。在现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。

甘：水味要甘。“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖会有甜滋滋的感觉；咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

冽：冷寒之意。“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要讲究的。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。

一般说来，在天然水中，山泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。其次还可以使用矿泉水、纯净水、自来水冲泡，但自来水则是最次的。

现代泡茶用水在符合生活饮用水卫生标准的基础上再从哪些方面考量

随着人们健康意识的提高，现代泡茶已经不再只是简单的将茶叶放入热水中泡开，而是要求在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上，再从水的硬度、酸碱度和温度等方面进行考量。下面将对这些方面进行说明：

1.水的硬度：水的硬度是指水中溶解的钙、镁、铁等含量。高硬度水会影响茶叶的浸出，使茶水变得浑浊，口感也会变得苦涩。因此，对于泡茶来说，选择低硬度的软水是最好的选择。

2.水的酸碱度：水的酸碱度直接影响到茶叶中茶多酚的溶解，从而影响茶水的色、香、味。茶叶的理想pH值为5.5-6.5，因此，泡茶用水的酸碱度应该控制在这个范围内。

3.水的温度：水的温度是影响茶水味道的关键因素之一。不同种类的茶叶对水温的要求不同，一般来说，绿茶需要80℃左右的水，红茶需要100℃左右的水。因此，在选择泡茶用水时，需要根据所泡茶叶的种类选择合适的水温。

总之，现代泡茶已经不再是简单的将茶叶放入热水中泡开，而是需要从多个方面考虑水的质量和温度等因素。只有在这些条件都符合的情况下，才能泡出口感清爽、色香味浓郁的好茶。

泡茶用水的主要水质指标是什么？

泡茶用水应该要以悬浮物的含量低，而且肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25℃，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。泡茶选水的学问很重要。 现代茶人认为“清、轻、洁、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产。以长白山矿泉水的形成为例：大气降水落到地面上，绝大部分慢慢渗透进林区富含落叶和腐殖土的黏土中，继而再进入玄武岩中。这些玄武岩是岩浆岩中的喷出岩，形成于千百万年前，属碱性岩，二氧化硅含量高达46%~52%，还含有锶、锂、钒等其他珍贵的微量元素。水在地下不断渗透、过滤、运移，直至遇到阻水断层或岩体便在附近富集，最后在岩层压力的挤压下慢慢涌出来。

茶水是碱性水还是酸性水

茶水是酸性水。

茶水的pH值会因各种因素而异，例如所用茶叶的类型、水温和浸泡时间。一般来说，茶水呈微酸性，pH值介于4至6之间。在六大茶类中，红茶的酸性最强，绿茶的酸性最弱。通常茶汤在冲泡5分钟时酸性最弱，冲泡15分钟后酸性最强。茶叶浸泡时间久了，茶叶的酸度就会较大。

茶水的酸度主要是由于茶叶中存在天然有机酸，如鞣酸、草酸和柠檬酸。茶浸泡的时间越长，由于这些酸的释放，茶变得越酸。在日常饮茶时要注意，茶水的酸度较低，一般认为可以安全饮用。此外喝茶对健康的好处已得到充分证明，喝茶也可以成为一个人生活中的乐趣。

泡茶的注意事项

1、茶叶用量：每次茶叶用多少，并无统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

2、泡茶水温：高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

3、泡茶时间：主要是针对青茶和红茶（以及黑茶）而言，绿茶通常用玻璃被泡，大部分情况下什么时候喝完才算泡完，时间很不方便掌握，通常只有在评审的时候才用盖碗泡绿茶，建议泡绿茶对水温要控制好，80~85度的水温泡绿茶最为合适。

正确的泡茶6个步骤，茶道入门知识，图解茶艺品茗指南

中国的传统文化中。茶文化也是一门高深的学问。

日常生活中，我们都喜欢在空闲的时候，叫上三五知己，一起喝茶聊天。那么，对于泡茶的基本正确方式，朋友们是否也已经掌握了呢？一起来看看茶道入门基础知识吧。

泡茶用水最好采用山泉水或纯净水，要求水没有污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉。水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就非常适合泡茶。

同时注意：茶水比例，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2

纯净水

名茶与茶具总是珠联璧合。茶道品饮的茶具都十分考究，如能备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即

潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；

玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；

孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；

若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。

1、特色： 道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

悬壶高冲

2、冲泡步骤：

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

入壶中至溢满为止

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

用茶匙拨茶入壶

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

3、倒茶出汤 ：

（1）先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

（2）将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

（3）另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

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泡茶的水，你用对了吗

水中影响茶汤“色香味”的因素

「硬度」

水的硬度，是指溶解在水中的矿物质含量，即钙盐和镁盐含量的多少。通常，8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。像平时接触的蒸馏水、纯净水，皆属于软水。

我国南北方水硬度差异很大，南方的水多为软水，而北方地区的水多为硬水。

软水与硬水，用好了都可以泡出好喝的茶汤。其中绿茶、白茶、轻发酵乌龙茶与普洱生茶，可选用硬水冲泡。这样可以使茶的水浸出物更高，茶汤滋味更为醇厚，回味更强。像重发酵乌龙、红茶、普洱熟茶或是陈年老茶，用水质软的矿泉水冲泡，更容易产生细腻、顺滑和甘甜的感觉。

「PH值」

pH值，表示溶液的酸碱度。这点上，我们中学化学课都已经学过了。我国《生活饮用水卫生标准》中，饮用水的pH值为6.5~8.0。对于泡茶来说，水中pH值是非常重要的一个指数。所以在超市购买矿泉水时，pH值是重要参考。

碱性稍强的水，可使茶质析出的既多且快，从而产生色深、汤浓、回甘增强的效果。但要注意，碱性强的水也会导致茶的香气减弱。两者之间，需要权衡利弊。

纯净水（pH值为7），适合绿茶、白茶、黄茶和清香型乌龙茶。微弱碱性水（pH值7.2），适合绿茶、白茶、黄茶、清发酵乌龙，弱碱性水（pH值7.5），适合泡岩茶、普洱熟茶、红茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以内。

「矿物质」

矿物质虽好，但绝不可过量。过量的矿物质，会对茶汤带来负面的影响。因此，选水时矿物质含量表也是必看的内容。

（1）氧化铁。水中铁离子超过0.1mg∕L时，就会使得茶汤颜色发暗，滋味变淡。

（2）铝。水中含量0.2mg∕L时，茶汤苦味显露。

（3）钙。水中含量2mg∕L时，茶汤涩味明显，达到4mg∕L时，滋味发苦。

（4）镁。水中含量2mg∕L时，茶汤滋味变淡。

（5）锰。水中含量0.1～0.2mg∕L时，茶汤有轻微苦味。达到0.3～0.4mg∕L时，茶汤滋味更苦。

「水温」

陆羽毕竟是茶圣，不仅讲了山水、江水、井水的区别，也对煮水做了详细的论述。《茶经》中写道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也”。其实茶圣的训诫，用大白话说就是水一定要烧开，但不要开过了头。

通常泡茶用水的总硬度不超过多少

正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。

【泡茶用水简论】

一、现代对泡茶用水的定义

二、硬水与软水不同之处？

三、如何鉴别水的硬度？

四、为什么常用纯净水泡茶？

五、如何用自来水泡茶？

六、煮水的注意事项有哪些？

七、不同水质对茶的影响？

2007年1月，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准和13项生活用水卫生检查国家标准正式实施。

其中，对生活饮用水水质应符合下列基本要求：

1.水中不得含有病原微生物。

2.水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康。

3.水的感官性状良好。

水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。又可按硬度分为硬水和软水。

根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。

方法1：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌，水面上出现泡沫的为软水，水面上出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

方法2：用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙、镁物质的水，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。

四、为什么常用纯净水泡茶？

现代茶学说软水泡茶好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水。

也可用含适量矿物质和微量元素的“软水”来泡茶，不含低分子有机物和重金属，这样水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进和降低的作用。

五、如何用自来水泡茶？

自来水是生活中最常见的水，一般来说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已点评到国家规定饮用水标准。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。

自来水经处理后烧开可以用来泡茶。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶与自来水一起加热净化自来水，在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发，还可以事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发殆尽，再煮沸泡茶。

不论采用何种热能煮水，都有几点需要注意：

一、要用大火快煮，不能用文火久烧。

二、使用燃料不能有异味，以防污染水质。

三、烧水器要加盖。

四、不可多次回烧开水，否则都会影响茶汤滋味。

七、不同水质对茶的影响

据研究发现：

绿茶茶汤值PH值5.88-6.26

乌龙茶的PH值在5.17-5.82

红茶的PH值基本都小于5

普洱茶PH值在5.02-5.46

这说明绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，乌龙茶和普洱茶酸性介于中间。

当泡茶用水PH值大于7时，茶叶多酚类物质快速氧化，汤色呈暗褐。

茶汤会失去汤味的鲜爽度，浓强度也降低。

为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？

首先水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。

其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。

此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。

水质                汤色滋味

PH值>7            汤色变深

硬水              汤色深、滋味淡

软水              汤色亮、滋味浓

铁过高            汤色变黑褐色

铅>0.2毫克/升    茶味变苦

镁>2毫克/升      茶味变淡

钙>2毫克/升      茶味变苦涩

水质对茶汤品质的影响

铁：汤色变暗，滋味变淡。（自来水中含最较多）

铝：汤味苦涩。（传统铝壶煮水）

钙：茶汤变涩，发苦。

镁：茶叶变淡。

锰 ：汤味变苦。

镍：水中一般无镍，有则金属味。

铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。

锌：水中几乎无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。

泡茶用水如何选择

水的硬度

水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，对于天然水而言，这些离子主要是钙离子和镁离子。

我国规定饮用水的硬度不能超过25度，通常把1L水中含有10mgCaO称为1度，1L水中含有20mgCaO称为2度，以此类推，8度以上为硬水，8度以下为软水。

水的PH值

Ph值：它是表示水的酸碱性及其强弱程度的指标。

PH<7，呈酸性，越小酸性越大。

PH=7，呈中性。

PH>7,呈碱性，越大碱性越强，因此中性水泡茶比较不会影响茶汤口感。

总的来说，泡茶用水，一般认为ph值偏低、硬度偏软为优，具体则是：纯净水>矿泉水（高矿物质含量）>自来水。

其实，净水设备的自来水和纯净水是最适合泡茶的水。

溶解速度：

氨基酸>咖啡碱>茶多酚>可溶性糖

这些物质都存在着共同的规律

水温越高，溶解速度越快

时间越久，浸出物质越多

茶水比越高，溶解速度越快，浸出物质越多

如何冲泡一杯茶？

“泡好”茶的真义：

——就现有的条件将茶泡出最佳的茶汤。

（一）茶叶

（二）水质

（三）茶具

（四）水温

（五）茶量

（六）时间

〖仅参考供〗