咕噜肉用什么粉炸比较脆
咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉，一般炸咕噜肉用淀粉较多些，而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做，它的脆便是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
咕噜肉用什么粉比较脆？
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
咕噜肉用什么粉比较脆？
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬梆梆的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
咕噜肉制作过程
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
对待这个问题，咕噜肉用什么粉比较脆，你怎么认为？
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够和厚，酸中带甜而又不失鲜味，以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
可以用玉米淀粉，粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。 还有人认为，他每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。小麦面粉200克，酵母约4克，水适量，盐约10克，油5克。
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，一块放锅中炸至金黄，捞起。
首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。
接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。
糖醋咕噜肉的肉料烹制前，预制需要上什么粉？
这个要看个人喜欢什么口感了，如果喜欢脆一点的口感最好上红薯淀粉，如果喜欢吃软和一点的就上玉米淀粉。红薯淀粉虽然不会起薄薄的那种脆皮，但是会让外皮比较硬一点。榨汁后在经过裹糖醋汁之后也会保持它的脆干。虽然玉米淀粉炸制出啦比较薄脆，但是在经过裹糖醋汁以后很容易渗透，让它变的软糯。
糖醋咕噜肉是一道非常开胃的，酸甜口的一道美食，而且有着悠久历史的一道名菜，它始于清代时期，属于粤菜的做法。名字听起来与菠萝咕噜肉非常相似，但是这道菜里边没有菠萝，只不过味道和菠萝咕老肉也是十分相像的，所以说在想吃菠萝咕噜肉，而又过了菠萝的季节后，我们也可以用糖醋咕噜肉这道菜代替。
下面就分享糖醋咕噜肉的具作步骤：
首先我们准备食材：猪瘦肉500克，葱段若干，蒜片若干片，干淀粉20克，番茄酱30克，糖20克，食盐3到5克，味精两克，料酒，生抽，胡椒粉，陈醋两小勺，青椒一根，如果不喜欢也可以不放.
第一部，将猪肉切成桂圆，大小的块状，放进碗里，加一些盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒腌制一下备用。
然后这个间隙再来调制一个糖醋汁：将陈醋和糖一比一的比例放进碗里，加入1克食盐，两小勺清水，两克的淀粉，混合均匀。
第二部，将腌制好的猪肉放进淀粉里，全部裹上一层。起锅稍多一点的油，五六成油温将裹好淀粉的猪肉，一个一个的放进去中火炸制，表面脆黄，捞出备用。
第三部，将油倒出来，留一点底油，开小火，放入葱段，蒜片或者辣椒，炒制一下，差不多断生的时候，盛出来备用。
第四部，锅里如果没有油了，再稍微淋一点油，放进番茄酱，小火煸炒一下，倒入半碗清水。
第五部，这个时候我们，我们将调好的糖醋汁，倒进去，煮至稍微粘稠，把炸好的猪肉也尽快的倒进去，翻拌均匀。
第六步，等到糖醋汁差不多有一点融入到猪肉里的时候，再将刚才炒好的葱段青椒放进去炒一下，出锅前淋入一些名游即可完成。
需要注意的事项是 ：水和淀粉的比例要掌握好，一定不能太粘稠，这样吃起来会很影响口感，而且肉也会粘黏成一坨。因为炸好的猪肉上面已经有一定的淀粉和粘性，所以在勾芡的时候只需要一点点的淀粉就足够，如果想要色泽更加好看，可以使用青红椒一起丰富颜色。
蜂窝咕噜肉做法，怎样调配蜂窝脆皮浆来做咕噜肉？
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
咕噜肉用什么粉比较脆？
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
咕噜肉自作过程
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
咕咾肉怎么做？
咕咾肉
原料：里脊肉、菠萝、青椒、盐、生粉、糖、白醋、番茄酱、料酒、胡椒、油。
做法步骤：
第1步、里脊切块加盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、淀粉，腌20分钟。肉放到生粉里边裹一下，放到热油里，中火炸3分钟，捞处备用。放凉后用大火再炸一次，炸干，捞出备用。
第2步、菠萝切块。
第3步、青椒切块。
第4步、青椒炒一下备用。锅中放少量油，倒入番茄酱，加上糖和醋，再加适量清水调匀。倒入里脊和青椒翻炒均匀出锅。
做咕老肉可以用小酥肉粉吗？
你好
做咕噜肉可以用小酥肉粉
这样口感会更酥脆
咕噜肉什么粉炸比较脆
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何调配才可以
只谈面糊,我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合,用鸡蛋调糊,无标准,全凭自己掌握,以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好,锅中油宽而炸之,炸至略黄捞出放凉,本此为初定型。照前面比例再调略稀一点的面糊,量的问题暂不谈,有后面的程序过手你就知道了,将初定型l的酥肉再改刀一次,以一口能吃进咀的大小为准切好,再次挂糊又炸第二遍,炸至略黄捞出放凉,得凉后用中小火又炸第三遍,面糊稍黄肉片浮上来后,锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了,捞起装盘上桌放心享用之。有些细节不交待了,如: 加用盐多少、用花椒碎、芝麻……等,是个人偏好问题,自己把握为好。

3、酥肉的营养价值
猪肉中含有丰富的 B 族维生素 , 特别是维生素 B1 和维生素 B2 含量非常丰富 , 而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的 , 维生素 B1 参与机体糖代谢过程 , 维持神经、心脏及消化系统正常机能 , 身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振 , 严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素 B2 对脂肪的合成与分解有重要的作用 , 缺乏维生素 B2 会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素 B12, 这是素食中无法得到维生素 , 维生素 B12 同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢 , 还参与 DNA 的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降 , 严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
炸酥肉怎么做好吃
1、材料:五花肉,花椒,白胡椒,盐,糖,料酒,鸡蛋。
做法:
1.1、五花肉去皮,切成约半厘米厚的片。
1.2、一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
1.3、肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
1.4、腌渍完毕后,加入鸡蛋,然后是淀粉,调成合适的糊状。
1.5、油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透,炸至金后捞出,放在厨房纸巾上吸油。
1.6、油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好。

咕噜肉怎样炸蓬松好吃
咕噜肉制作技巧：
1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉(淀粉)中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料关火。
4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。
咕噜肉 除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更丰富，颜色也更美艳。
咕噜肉的做法与配方
咕_肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕_肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。生炒排骨和咕_肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕_肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
咕咾肉怎么做好吃，咕咾肉的家常做法
鸡肉版咕咾肉
【所需食材】
鸡胸肉一块、盐适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉适量、植物油适量、食用油适量、番茄酱适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量、青红椒各一个、葱段适量、蒜片适量。
【做法步骤】
1、鸡胸肉切成大一点的丁，然后加盐、料酒、蚝油、多一点的淀粉，抓拌均匀。再加一点植物油，再次抓匀即可。
2、锅里放多一点油，烧至放筷子冒泡，然后慢慢下入鸡丁，鸡丁一定要分散下入，避免粘连在一起，用中火慢炸，不停用勺子推动，使其受热均匀，炸至定型颜色微黄起锅。再将油温升至七成热，倒入鸡丁复炸20秒，炸至外皮焦脆即可。如果喜欢软嫩口感的可以忽略这一步。
3、再配一个料汁，碗中加入一勺番茄酱、一勺生抽、一勺香醋、适量的盐、白糖和胡椒粉，最后加半勺淀粉、一些清水，搅匀化开备用。
4、配菜很简单，青红椒各一个片开后切成马蹄片作为配色。锅里放油烧热，倒入葱段、蒜片、青红椒片，炒出香味。然后倒入调好的料汁，大火煮至汤汁浓稠，倒入鸡丁，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
