為什麼做的發糕有酸味

發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對於酵母菌發酵有一定的促進作用，很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。

發糕蒸出來發酸了還能吃嗎：能吃。剛蒸出來的發糕如果帶有酸味，只是發酵過頭引起的，並不會滋生對人體有害的物質，是酵母菌在呼吸下產生的酒精和酯類揮發酸現象，可以放心食用的，但如果是放久了變質出現的酸味，則不可以食用，否則對健康不利。