佛跳牆別稱

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

盆菜和佛跳牆有何區別？佛跳牆中都有什麼食材？

佛跳牆，別稱滿壇香、福壽全，是福建省福州市的美食特色，屬福建菜式。廣為流傳，它是在清道光年間由福州市聚春園飯館老闆鄭春發研發出的。佛跳牆食材寶貴，做法重視，主要用於國宴菜接待，因為出名世界各國，是中國傳統名菜的象徵之一。佛跳牆的原料有十幾種之多，生耗、海叄、魚脣、野犛牛皮膠、平菇、牛蹄筋、平菇、墨魚、瑤柱、生雞蛋，製作工藝也十分複雜。因做法不一樣，一般佛跳牆的常用材料變化並不算太大，輔助材料和調味料稍微區別。

食材多少錢看你招呼客人的總數，一般生耗和海蔘是一位消費者一份，其他食材一樣量配備。原材料的奢華，純正的佛跳牆的食材有生耗、海叄、幹鮑魚、瑤柱、平菇、瑤柱、牛蹄筋、鹿筋、花膠、墨魚、鴿子蛋、豬肉、牛肉、雞胸脯、老番鴨等。瑤柱一斤七八百，並且有且只有100頭。海叄用的是日本的關東參或者得用遼參，並且獨特用六排刺、兩頭尖的海叄，一斤4000--5000元。而且海蔘是用礦泉水泡發的。佛跳腳的葷腥在不一樣時節也各有不同。

不同於日常生活佛跳腳使用生雞蛋，經典佛跳腳用的是營養元素更高一些、吃著更加可口的鴿子蛋。佛跳牆的花膠一般採用的是進口的魚種，十斤魚種才能夠凝練出一兩花膠。製作佛跳腳的煨器用的是紹興酒罈，煲底湯的那時候用紹興老酒。佛跳牆菜的原料有幾十種之多:海叄、生耗、幹鮑魚、瑤柱、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚片、花膠、瑤柱、鴿子、豬大骨、竹蟶、臘腸、豬小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家中養母雞雞脯、家裡養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、香菇、毛筍這種。

詳盡如下所示:常用材料：發制幹鮑魚500克、淨鴨肫6個、發制刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、發制糊香菇200克、發制豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個兒豬小肚1個、羊肘500克、淨臘腸腱肉150克；調味料：薑片75克、冬茹95克、桂丁10克、炊發瑤柱125克、紹酒2500克、淨毛筍500克、味精10克、發制魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等生抽醬油75克、金錢鮑1000克、龍骨湯1000克、豬腳掌1000克、豬裡脊肉1000克、淨鴨1只。

懷化有沒有佛跳牆

有。懷化市，別稱“鶴城”，古稱“鶴州”、“五溪”，湖南省地級市，位於湖南省西部偏南，處於武陵山脈和雪峰山脈之間，有佛跳牆。佛跳牆又名“滿壇香”“福壽全”，是福州傳統名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”“閩菜之王”，菜餚寓意吉祥如意，福壽雙全。其成形於19世紀70年代，以十多種材料配以諸多香料封於酒罈中用炭火煨制而成，新中國成立後，“佛跳牆”成為國宴的主菜，2008年“佛跳牆”製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

福建的美食有哪些？

一、七星魚丸 

魚丸是福建福州市著名的特色傳統湯菜之一。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而鬆，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。它的傳說或許很少有人知道。

它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

二、肉燕

肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，屬於閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。 

肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

三、佛跳牆 

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

四、蚵仔煎 

蚵仔煎，（閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來。

鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

2018年9月，當選福建十大經典名菜。

五、鼎邊糊

鼎邊糊，又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點，風味小吃。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地早點佳品。

其一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”、“鍋邊糊”、“鼎邊垂”三個詞語，也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。

參考資料來源：百度百科——七星魚丸

參考資料來源：百度百科——扁肉燕

參考資料來源：百度百科——佛跳牆

參考資料來源：百度百科——海蠣煎

參考資料來源：百度百科——鼎邊糊

福建特色美食

福州特色美食有七星魚丸、荔枝肉、佛跳牆、十香醉排骨、肉燕、福州鍋邊糊。

1、七星魚丸

七星魚丸是福建福州市著名的特色名菜之一。在福州，到美食街走一圈，魚丸總不會缺席。這道七星魚丸吃起來鹹鮮可口，還內有乾坤，魚肉經過加工後切成魚茸，經過捶打放入地瓜粉、調味料，經過不斷的搓揉，做成像餃子皮一樣的東西，在裡面包裹上五花豬肉餡，美味的很！

2、荔枝肉

現在福州餐館基本都是土豆版荔枝肉，正宗的福州荔枝肉應是“包心荔枝肉”，用刀將豬肉切個深“十字”，入鍋炸過之後，豬肉遇熱包裹成團，再往裡塞一小塊馬蹄，再次下油鍋炸，最後調出當地典型的甜酸口感。

3、佛跳牆

這道菜材料豐富，烹飪細緻，味道軟嫩柔潤，常見有鮑參魚肚等，熬製後膠質濃膩，口感鮮黏，系閩菜珍品。它的製作過程可以說真的是非常繁瑣，裡面放的食材是各種山珍海味，用小燉盅加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

4、十香醉排骨

在福州，“十”就是“全”的意思，因此十香醉排骨並不是說只有十種香味。它可以用清鮮、和醇、葷香、不膩四個詞來概括。醉排骨的配菜一般搭配的是土豆，土豆和排骨都要事先過油炸，煮好的醉排骨味道酸甜可口，蒜香濃郁。

5、肉燕

肉燕最大的不同在於它的皮，是用優質地瓜粉和肉充分捶打壓平而成，是一種很特殊的做法，口感也獨特，很有韌勁，形成肉包肉的特色，這就是老福州最喜歡的心頭愛。

6、福州鍋邊糊

福州鍋邊糊最常見的是乾貝邊，花蛤，蝦，自選肉類通常只有羅漢肉、小腸，一般是生燙，將米漿糊在鍋邊緣，熱氣烘熟之後鏟入湯底，鍋邊片片易糊易化，濃稠的米味兒煮進海鮮湯，口感厚實，佐以香菜、蝦米等配菜，香氣豐富但不刺激。

福州的介紹

福州，簡稱“榕”，別稱榕城，是福建省省會，批覆確定的中國海峽西岸經濟區中心城市之一、濱江濱海生態園林城市。位於福建省中部東端，介於北緯25°15′～26°39′、東經118°08′～120°31′之間。東臨臺灣海峽，西靠三明市、南平市，南鄰莆田市，北接寧德市。