食品保水劑為什麼要加鹽

加鹽是通過高濃度鹽來使鹽溶性蛋白析出，使組織纖維空洞，水進入，才能增加重量，另一個是增脆。

保水劑使用的是高吸水性樹脂，它是一種吸水能力特別強的功能高分子材料。無毒無害，反覆釋水、吸水，因此農業上人們把它比喻為"微型水庫"。同時，它還能吸收肥料、農藥、並緩慢釋放，增加肥效、藥效。高吸水性樹脂廣泛用於農業、林業、園藝、建築材料;在工業方面可廣泛應用於石油化工、電纜、造紙、感測器、滅火器具、纖維製品、化妝品、食品保鮮、膨脹玩具等。