自制青梅乾

材料：

1、青梅1斤

2、鹽1斤

步驟：

1、青梅用清水洗淨，擦乾水分，去除蒂部；

2、在每個青梅上切幾個口，方便鹽滲透；

3、將醃製容器清洗乾淨，放一層鹽，再放一層青梅，再一層鹽，反覆放置；

4、每放幾層就用力壓實，可以使用重物壓緊；

5、最後將容器中的青梅壓實後，再放鹽，能把青梅壓實並且完全覆蓋鹽即可。

6、用保鮮膜把容器封好，放置在室內，每隔兩三天就翻動一下容器，揉捏青梅，讓所有青梅均勻受鹽。

7、製作完成需要2-3周，根據所在氣候溫度和溼度不同，所需時間有所不同。

8、醃好後，青梅乾可存放一年以上，適量享用即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

青梅乾怎麼做

青梅乾的做法：

1、青梅洗淨，去蒂；

2、將青梅放入容器中，撒上適量的鹽；

3、輕輕揉搓青梅，讓青梅粘裹上鹽；

4、靜置幾個小時後，加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅。放陰涼處2天；

6、然後，取出青梅，放入筲箕中,將青梅放通風處風乾；

7、準備一個消毒的玻璃罐子，將風乾的青梅放入，並且加入適量的糖；

8、搖晃均勻，蓋上蓋子。

小貼士：

1、鹽量不要太多，否則梅子會很鹹，梅汁味道也不好；

2、罐內的糖汁，混合了青梅滲出的汁液，成為酸甜可口的青梅汁，用來泡水喝，或者熬製了做菜都是很不錯的選擇；

3、取出梅子後，梅汁可以再熬濃稠點，製成梅子糖漿。

怎麼自制乾梅子健康又美味

自制乾梅子健康又美味：

1、儘量挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗淨，去蒂，然後晾乾水。

2、把青梅放入乾淨的容器中，撒上適量鹽。

3、輕輕揉搓青梅，每一顆都搓一遍，放一兩個小時後接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。

4、靜置幾個小時後，鹽完全融化，青梅表皮微皺，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

5、此時往容器中加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中瀝乾水，在太陽底下晒2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多晒2-3天，晒到表皮皺巴巴的就可以了。

7、晒到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有著天然果香，此刻已垂涎欲滴。

8、準備好一個消毒好的玻璃罐子，罐子是已晾乾，然後一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，糖的比例看個人，如果不喜歡吃太甜的，糖的比較可以是0.8，3斤青梅晒乾大約2斤，加入1.6斤的白糖。

9、兩天後，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。

10、前幾天要晃動一下瓶子，讓糖均勻地融化，然後放在陰涼乾燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的乾梅子。

青梅乾怎麼做？

1、青梅洗淨，去蒂。

2、將青梅放入容器中，撒上適量鹽。

3、輕輕揉搓青梅，粘裹上鹽。

4、靜置幾個小時之後，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化。

5、此時可以加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅。放陰涼處泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中，太陽下晒兩天。（由於這幾天下雨，我只有將青梅放通風處風乾，所以水分沒有蒸發多少，如果太陽下晒的話，梅子失水分更多，會縮小些。）

7、準備一個消好毒的玻璃罐子，一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒後青梅大約只有170g，我加了120g白砂糖醃製。

8、蓋上蓋子，前幾天晃動瓶子，把正在融化的糖搖勻。

【小貼士】

1.鹽量不要太多，否則梅子會很鹹，梅汁味道也不好。

2.罐內的糖汁，混合了青梅滲出的汁液，成為酸甜可口的青梅汁，用來泡水喝，或者熬製了做菜都是很不錯的選擇。

3.如果不喜歡錶皮溼潤的感覺，可以把青梅撈出，晒乾表面儲存即可。

4.取出梅子後，梅汁可以再熬濃稠點，成梅子糖漿。

青梅乾的青梅乾的製作過程

在福建民間自古就有醃製青梅乾的傳統，且歷史悠久 。福建地區製作青梅乾基本上都是靠傳統的手工製作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的製作口訣。加工出來的青梅乾呈淡，很有彈性和Q勁，只要儲存得當能夠儲存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的青梅乾製作過程：1.將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；

2.仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。

4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；

5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。

8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裡撈上來，放在陽光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒點時間也沒關係，因人而異）。晒一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裡浸一浸，再晒青梅。

9.晒完後，把青梅乾放進容器裡密封儲存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。

醃梅子幹怎麼製作

主料

青梅1000g

輔料

鹽適量

步驟

1.將青梅除去果柄，用清水沖洗乾淨，然後浸泡半小時。

2.將清洗乾淨的青梅放入菜籬內盛放，瀝乾水。

3.然後將瀝乾水後的青梅放入電飯煲膽內（或用其它大的盛器），撒上適量的鹽，這裡不用粗醃鹽，是防止果皮破損，故用晶粒細的食鹽。

4.再用拋、顛和篩的方法，像滾湯圓一樣，讓每個青梅都沾上鹽粒。

5.然後用通風透氣的菜籬蓋上，防止雜物及蒼蠅等小蟲落入。

6.12個小時後，青梅開始有水分滲出，果色也漸變成淡黃。

7.將滲出的水分潷出，再加入適量的鹽。

8.重複步驟4的動作，讓青梅沾上鹽，蓋上菜籬，繼續醃製。

9.24小時後，青梅滲出的水分越來越多，此時將水分倒掉。

10.再加入鹽，用上述的方法，使每個青梅都沾上鹽，繼續醃製。

11.繼續醃製24小時，此時青梅已經在食鹽的作用下，脫水得差不多了，將滲出的水分倒掉。

12.青梅也因脫水，體積縮小到原來的三分之一。青梅果皮也呈現出縐褶。

13.再撒上適量的鹽。

14.將所有青梅兜勻鹽。

15.然後用筷夾入已經準備好的PVC瓶中，依次擺放好裝瓶。

16.擰緊蓋子即成。按三次加鹽脫水醃製的鹹梅，在室溫下儲存一年不會變壞。

梅子幹怎麼製作

1、原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。 2、清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。3、制灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。5、再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣迴圈進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。6、分級：烏梅乾以加工季節分級，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。7、包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。質量標準：色澤烏黑髮亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅乾。

青梅怎麼製作酸梅乾 青梅做什麼好吃

聽說青梅是用話梅製作而成的，所以就自己買了些青梅來試試，這個青梅該怎麼才能製作成話梅？青梅用來做什麼菜是比較好吃的？

青梅怎麼製作酸梅乾

第1步、酸梅清洗乾淨，晾乾水分。

第2步、洗的時候關鍵是把蒂部去掉，這個蒂帶點黑黑的須的。

第3步、找個東西，能蓋蓋子密封的容器，洗乾淨晾乾。

第4步、酸梅放一些進去罐子裡。

第5步、放鹽，糖，然後再放酸梅，再放鹽糖，其實酸梅全部放完再放鹽糖也可以，因為酸梅沒水在表面，粘不住鹽糖，但是放久一些，鹽化了，慢慢就粘了。

第7步、蓋好蓋子。然後隔一天半天，拋一拋罐子，讓鹽糖能均勻醃到每個梅子。大概醃個兩三天，基本醃透了，就可以拿出去晒了。不晒的話就一直醃著。

第8步、晒了四五天的樣子，不是很乾，還有些水分，就可以用袋子或者罐子密封放起來了。

作零食吃或者做酸甜味的菜時可以用她來調酸味，但是注意分量，酸梅很酸的。

青梅做什麼好吃

【鹹梅】

做法

1把洗乾淨晾乾的青梅放入乾淨無油無水的玻璃瓶裡，一層青梅一層鹽的放，青梅與鹽的比例是10：3，再全部把它裝滿為止。

2蓋上蓋子密封，三個月後就可以吃了，能吃10年不壞，用來泡水或者蒸魚蒸菜都不錯。

【青梅露】

1把洗乾淨晾乾的青梅放入消毒過的容器裡，然後一層青梅一層白糖的放，也可以用冰糖，青梅和糖的比例是1：1。

2全部裝滿蓋上蓋子密封放陰涼處3個月就可以吃了，用來泡水喝酸酸甜甜的能清涼解暑。中途可以開啟蓋子，用勺子把它翻拌均勻使青梅均勻的吸收糖分。

【青梅酒】

準備一個消毒過的大玻璃瓶，然後放入一層青梅一層冰糖，冰糖最好用糖口感更好，青梅與冰糖的比例是2：1，把它全部裝滿為止，再倒入50度的白酒剛好沒過青梅，蓋上蓋子密封3個月就可以喝了，而且存放的年份越久越好喝。不喜歡喝高度白酒的可以用低度白酒或者米酒浸泡。

青梅可以直接吃嗎

青梅是可以直接的食用的，但是一般來說剛剛採摘之後的青梅的話是不建議直接的食用的，最好是將放置一段時間之後再去食用會更好一些，因為青梅的食用口感的話較為的偏酸一些，尤其是剛剛採摘回來的食用口感更是極為的酸澀，所以在平時生活中剛剛採摘回來的青梅的話建議還是放置一段之後再去食用會更好一些，以免會導致青梅的食用口感會較為的難以下嚥，在平時生活中食用青梅的時候可以將其置於鹽水中浸泡一段時間之後再去食用，這樣可以很好的緩解青梅酸澀的口感，青梅的食用口感的話如果將其酸味去除之後的話可以很好的品嚐到多汁可口的食用口感，所以在平時生活中的話是可以嘗試著青梅，食用價值較高，因為青梅中含有的維生素C的含量極為的豐富，對人體健康的話是有著很好的已維護的作用的。而且青梅的口感的話較為的細膩，能很好的補充人體所需要的各種氨基酸，對人體健康是有著一定的維護的，所以在平時生活中的話是可以嘗試著適量的食用一些的。

青梅的話是可以嘗試著直接的食用的，但是在食用的時候也是需要注意一些食用健康的問題的，不然的話也是會導致人體健康和青梅的食用口感和食用價值受到一定的不利的影響的，因為青梅本身的食用口感較為的酸澀，所以在平時生活中食用青梅之前需要將其清洗乾淨且置於鹽水中浸泡一段時間，以免會導致青梅的食用口感受到一定的影響。

青梅是杏子還是李子

其實青梅不是李子也不是杏子,只不過就是外形上長得跟李子和杏子很像,但其實是不一樣的,青梅果裡面含有大良的蛋白質和脂肪還有碳水化合物,很多種的營養成分,兒李子和杏子是不含這些的。

怎樣自制紫蘇青梅乾求大神幫助

新鮮的青梅很澀很酸，需要經特殊處理後，方能入口。平時喜歡吃青梅製品零食，可是新增劑甚多。自己DIY紫蘇梅，雖然味道差些，但絕對是綠色食品。 材料：青梅、紫蘇葉、白糖、鹽 做法：青梅用牙籤去掉果蒂，抹去果皮上的黑汙漬，用清水洗好； 青梅用鹽揉搓至軟，加清水浸泡一天後倒掉水； 逐一把青梅用刀背輕拍裂口，然後用清水流動衝一會，置陽臺掠幹； 風乾後的紫蘇葉用少許鹽搓勻，瀝掉汁水； 用乾淨的玻璃瓶裝，按一層梅一層糖放，待第一次放的糖溶後倒掉汁水，第二次加入糖溶後也倒掉汁水，第三次加入糖溶後放入紫蘇浸泡密封即可。 浸泡一段時間後的紫蘇梅，酸甜可口，還有那粉粉的汁水顏色，實在太誘人了... （加鹽和沖水目的是去掉梅子的酸澀味；重複加糖倒掉糖水，也是為了梅子的味道更好）

記得采納啊

泡酒後的青梅乾製作方法

青梅泡酒有疏肝理氣活血通絡的作用，1、選取8成熟的梅子

2、酒最好用50度以上的燒酒（純糧酒），我用的是50度東北小燒酒

3、冰糖適量，不用追求比例，泡製過程可以根據個人喜好新增

4、用玻璃器皿泡，一斤白酒放6個左右梅子就可以了（比乒乓球稍微小一點的梅子）

5、冰糖、梅子的比例不必強求，泡十天左右可以品嚐一下，然後根據個人喜好加酒或者冰糖

6，泡東西一定要選擇真正的純糧食酒，現在市場食用酒精勾兌氾濫，媒體接二連三曝光市場70%酒是酒精勾兌，食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了，如果選到酒精勾兌的酒當泡酒用，再好的藥材也瞎米了，大家選擇泡藥酒一定要選擇真正純糧食白酒，推薦一款本人用的純糧食酒谷養康糧食酒京東有售

醃梅子幹怎麼製作

蜜青梅

蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

做法：1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。

3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。

6.晾晒：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

7.包裝：將製品經包裝後即為成品。

脆青梅

原料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克

工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖醃→發酵→再糖醃→包裝→成品

方法：

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

3.搠眼：將經醃製的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。

4.漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶鹹味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，新增適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，利用這種發酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進製品風味。但發酵應控制在24小時之內，以免過分發酵使梅坯軟爛。

8.糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以後糖分可增高至60％，最後達到65％，即可完成醃製。整個過程費時2個月左右。

9.包裝：將製品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖滷，旋緊瓶蓋，置放於陰涼處，可保質1年。

青梅酒

材料：新鮮青梅1kg冰糖200g～500g（甜味可根據自己的喜好來調節）白酒1.8升（度數不要太高，10～20度以內的大麴比較好）容器（消毒殺菌，可密封的）

做法：

1.將新鮮青梅泡上6～8小時。

2.擦乾水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不乾淨的東西。

3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子，讓其分佈均勻。

4.等裝滿以後注入白酒。

5.耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。

2新增評論jueee7 | 2009-12-29 10:00:25有0人認為這個回答不錯 | 有0人認為這個回答沒有幫助工藝流程 原料選擇→醃製→出晒→分級→漂洗→配料→吸糖→燒煮→回缺浸製→出晒→包裝

製作方法 1.原料選擇：加工品種以紅心李為宜。在果實充分肥大，果皮開始著色且有光澤時採收，若成熟過度，果實變軟，則不利於加工。蟲蛀果應予剔除。

2.醃製：每100公斤鮮果用食鹽10～12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一屋鹽在缸內加壓醃製。經20天后起出，濾去鹽水。

若李子較多，可用搖李機進行半機械化處理。搖李機的轉速應調整到330～350轉/分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，搖轉5～10分鐘，待坯子的表面輕度擦破時，就可以倒出。過濾10分鐘後，用清水沖洗乾淨，薄攤晒乾，至李子轉為棕色時，就可以進池醃製。

3.出晒：醃製十幾天後，如遇好天氣就可以晒1～2天，晒時顆粒不能重疊，並經常翻動，使李坯能全部晒到太陽，顏色較好。當晒到要李子含水量約為33～35%時，就可進層堆放，使果中水分內外平衡。

4.分級：揀出破碎、蟲蛀的李坯作為次品。按大小分成，一級每公斤150個以上，二級每公斤250個以上，其它作為。

5．漂洗：把李坯在清水中漂洗去鹽，至略帶鹹味時為止。再將其晾晒至七成幹後，去核。

6．配料：李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。

7．吸糖：先將甘草、茴香煎成濃汁，加適量糖精、安息香酸鈉、配製成60%的濃糖液。將糖液倒入李坯，根據不同口味，加適量檸檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入鍋燒煮。

8．燒煮：將李坯連同糖液倒入鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。

9．回缸浸製：趁熱又重新倒入缸內，浸製5～7天，待果肉吸足糖液後，即可瀝去糖液出晒。

10．出晒：將吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝晒2～3天，也可送至溫度為55～60℃的烘房內烘至七成幹。幹後拌入桔皮油和糖精等調味品。

11．包裝：用0.5公斤塑料薄膜食品袋裝好，封口後再裝入紙箱內。

質量標準 成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細緻，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。含糖量達58～63%，七成幹。

參考資料：百度新增評論jijiww123 | 2009-12-29 12:44:43有0人認為這個回答不錯 | 有0人認為這個回答沒有幫助梅子的製作方式眾多，但一般最簡單的方式，還是以脆梅最簡便，只要選擇7至8分熟的青梅為主要原料，副原料如糖及鹽，建議原料配比為青梅：糖：鹽為10：5：1（臺斤），如要特別一點口味又不太甜，可選擇黑糖來製作黑糖梅，其基本建議原料配比為青梅：黑糖：鹽為10：3：0.5（臺斤），然後再加一些香草料如紫蘇葉、迷迭香、薰衣草、薄荷草、香茅草等，就可製作出不同風味香草梅。

簡要基本作法：

1.先將青梅以細鹽充分搓揉後，再以工具將青梅逐一搗破，並放入已調好之鹽水液中，浸泡3小時後，撈起。

2.將撈起之青梅再以冷開水泡置30分鐘後，撈起瀝乾。

3.將瀝乾後之青梅，浸泡入預煮好冷卻之25％糖水（100西西開水：25克砂糖或黑糖）一天，撈起。

4.再將浸泡過糖液的青梅，以玻璃容器裝填，並逐層再撒上細砂糖或黑糖及喜愛的香草料，放置於室溫下三天，即可食用，如要長期儲存，最好於冰箱冷藏。