滷東西需要蓋蓋子嗎
滷東西不需要蓋蓋子。
一般滷製東西是不用蓋蓋子的，因為最後需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結的水珠損壞，影響滷味的味道與口感。
所以在滷東西時敞開煮制即可，如果想要滷菜味道重一點，可以將其放入滷水浸泡一段時間。
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滷東西一般情況下需要蓋蓋子。
滷是一種烹飪方法，將食材放入含有調味料的汁液中慢燉，以達到增添風味和保持食材的目的。
蓋上蓋子可以幫助保持湯汁的溫度和溼度，有助於更好地滲透入食材，使其更加入味。
此外，蓋蓋子還可以防止食材上面的水分過快蒸發，保持汁液的濃稠度和口感。
因此，蓋蓋子對於滷東西的烹飪過程是很重要的。
1、滷肉時，應該蓋上鍋蓋嗎？做錯了這一步，難怪腥味重。
滷肉時，在我們的常識中，蓋上蓋子，滷水很快燒開，滷肉能更快的滷好。
其實在滷肉時，鍋蓋是不能蓋住的端團山鄉免鮮。
因為當滷水翻滾時，肉裡的腥味也會隨著水蒸氣一起跑出去，如果我們蓋上蓋子的話，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到裡面。
這樣滷出來的肉就腥味很兵殖跑重了。
所以滷肉不建議蓋蓋子。
2、滷肉不僅鮮香可口，而且還能維持人體所需的蛋白質和維生素。
還能達到開胃，增加食慾的功效。
不過對於血脂高且肥胖的人還是不友好的。
小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成長，美女吃了還能讓身體的缺鐵來自性貧血得到改善，看起來面色更加的紅潤。
滷肉的時候要蓋鍋蓋嗎,為什麼
滷肉的時候需要蓋上鍋蓋。原因是：蓋上鍋蓋可以避免水分的過度蒸發，提高成品含量，香味的濃度比較大，滷味更入味。如果不蓋鍋蓋的話，不僅容易幹，味道也會散發掉。
滷肉最重要的口味重，因為滷肉本身就是一股濃重的味道，這樣的滷肉才是正宗的，味道更好吃。滷肉的時候要進行封油，就是覆蓋在滷水表面、隔絕滷湯與空氣接觸的一層鮮香濃郁的浮油。
如果不進行封油，那麼後期製作的過程中，滷油越來越多，這樣滷製出來的肉就不好吃了。封油是有很多好處的，由於油脂質量輕，能浮在滷水表面，所以起到一個隔絕空氣的作用，並且能夠保證滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合，提升滷味的入味效果。
做滷肉的時候也不用一直蓋著鍋蓋，滷製過程中，可以掀開蓋子觀察滷肉是否已經被煮爛。滷肉煮熟後，先不要著急將滷肉撈出來，要讓滷肉在滷水中浸泡一個晚上。滷肉在滷水中浸泡的時間越長，其味道就更好。
滷東西時蓋子需要去嗎
做滷味到底蓋不蓋鍋蓋呢？這個問題看起來很尋常，但是大家的答案居然完全不一樣。有的人說不用蓋子。因為做滷貨的鍋一般都比較大，蓋子蓋上去沒什麼效果，而且拿來拿去也很麻煩。這雖然聽起來讓人忍俊不禁，但我相信這是很多人心裡面的真實想法。畢竟每天我們在做滷貨的時候，上貨下貨，攪拌，花力氣的地方多著呢，能省一點力氣算一點力氣。
當然，大部分的人是主張做滷味要蓋鍋蓋的。原因聽起來也是相當的有道理：蓋上鍋蓋，可以避免水分的過度蒸發，提高成品含水量。說的再實際一點，那就是說，做出來的滷味重量更重，賣的錢更多。另外還有人說，蓋上鍋蓋能讓滷水的香味處在一個密封的空間裡面，這樣子香味的濃度比較大，滷味更入味。這看起來相當專業，也非常有道理，但是我的看法卻是，做滷菜不需要蓋鍋蓋。其中的原因很多，我先來說一下我認為第一重要的一個，那就是封油。
很多滷菜新人看到封油估計一臉懵：封油?什麼是封油？滷水表面的那不是浮油麼？什麼時候又來了一個封油了？我來解答一下吧，封油其實很簡單，你可以理解成它就是滷水表面的那一層浮油。但是“封”畢竟是一個動詞，也就是說，這個是需要我們去手工操作的。這種操作一般是用在滷水的初期，我們可以相。可以向新熬製的滷水當中加入五花肉，豬蹄等油脂比較多的食材，讓他們的油脂充分的釋放出來，浮在滷水表面上，這就是封油。
那麼，滷水封油的作用是啥呢？其實還是為了滷味不變黑！因為油脂質量輕，能浮在滷水表面，起到一個隔絕空氣的作用。不僅如此，隨著我們滷水當中滷製的東西越來越多，釋放的油脂也越來越多，滷水表面的浮油就越來越厚，它能夠保證這個滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合，提升滷味的入味效果，讓口感更濃郁，回味更豐富。
而如果我們一旦在滷水鍋上蓋了蓋子，那麼水蒸氣往上蒸發的時候遇到了鍋蓋，又會凝結成水珠。水珠順著鍋蓋，滴落到滷水裡面會破壞封油的完整性。造成什麼後果，我相信不用我說你就會明白了。
當然做滷味的時候一直蓋著鍋蓋，還有不便於觀察的麻煩。很多人完全憑感覺來預估做滷味的時間。結果開啟鍋蓋一看，卻發現肉已經燉掉了，自己自己從新清理滷水，重新來過，這真是費時費力，讓人扼腕嘆息啊！
滷東西需要蓋蓋子嗎
滷東西不需要蓋蓋子。一般滷製東西是不用蓋蓋子的，因為最後需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結的水珠損壞，影響滷味的味道與口感。所以在滷東西時敞開煮制即可，如果想要滷菜味道重一點，可以將其放入滷水浸泡一段時間。
滷東西不需要蓋蓋子。一般滷製東西是不用蓋蓋子的，因為最後需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結的水珠損壞，影響滷味的味道與口感。所以在滷東西時敞開煮制即可，如果想要滷菜味道重一點，可以將其放入滷水浸泡一段時間。
滷製東西要不要蓋蓋子
一般滷製東西是不需要蓋蓋子的，尤其是在滷製肉製品的時候，因為要封油因此最好不要蓋蓋子。封油的時候蓋蓋子容易使凝結的水珠破壞其完整性，所以在滷製肉製品時敞開即可，想要滷菜味道重一點的話，可以把滷菜放入滷水裡浸泡一段時間。
滷製東西不要蓋蓋子
滷製東西不需要蓋蓋子，因為做滷菜的時候需要給滷水封油，如果湯汁沸騰的時候出現了水蒸氣，而水蒸氣向上蒸發的時候遇到了鍋蓋的話，這樣就會凝結成小水珠，水珠落入滷水就會破壞封油的完整性。
建議滷製東西的時候敞開就可以了，並且可以在滷水表面凝結油脂的時候檢視滷汁，同時根據自己的口味調整滷汁的濃稠度。如果想要滷菜口感更加重的話，也可以把滷菜放入滷水裡浸泡、燜煮一段時間。
一般如果在滷製肉製品的時候，因為加熱過程中油脂會從食材內滲出，這樣其表面會有一層油脂，因此就不需要蓋蓋子了。如果滷製蔬菜則沒有這麼多講究，可以根據自己的需求選擇是否要蓋蓋子。
滷東西時蓋子需要去嗎
你居然還相信滷水過夜，不能蓋鍋蓋？怪不得你的滷肉不香，沒回頭客。我只能說你被忽悠的太徹底了。滷肉的香味來自於哪裡？來自於滷水，而滷水的香味兒幾乎都在滷油裡面。滷油裡面的香氣是在不斷向外散發的，你想一下，為什麼你每次揭開鍋蓋的時候都有一股撲鼻香，就是因為滷油裡面的香氣在不斷的向外面散發的緣故。
這裡先給大家科普一下，為什麼滷水的香味兒都在滷油裡面。首先你要知道，香氣就是具有特殊氣味的分子，這些分子大部分都是油溶性的，也就是易溶於油，難溶於水，比如說香辛料的香氣幾乎都是油溶性的，當你在滷肉的時候，香辛料的香氣會因為滷水的持續沸騰，而散發出來，然後香氣遇到的滷油又會全部溶於滷油裡面，這樣一來，你的滷水的香氣全部就被滷油封存起來了。
所以請記住你的滷水如果沒有滷油，你的滷肉一定不會香，香氣雖然能夠溶於滷油之中，但是香氣它也會慢慢向外揮發。如果滷水過夜不蓋鍋蓋，滷油裡面的香氣物質就會慢慢的，悄無聲息的飄走，當你的滷水香氣散發得過多，滷水自然就不香了。而防止滷水香味散發最有效的手段就是蓋鍋蓋，但是蓋鍋蓋也是有技巧的，如果你的鍋蓋蓋得很嚴實，那麼，在夏天就有可能悶壞滷水，那麼，你在蓋鍋蓋的時候就不能蓋得太嚴實，一定要露一條縫出來透氣，這樣一來，滷水又不會被悶壞，滷油的香氣也不會被散發得太厲害，一舉兩得。
還有一個細節，如果你的滷油特別多，在夏天的時候，哪怕你不蓋鍋蓋，滷水都有可能被悶壞，這個時候你必須把80%的滷油打出來，然後用保鮮膜封上放冰箱冷藏，第二天滷貨的時候，再把滷油倒進滷水之中，這樣一來，你的滷水也不會被悶壞，你的滷油香氣也不會被散發。滷油為什麼要放冰箱冷藏？因為冰箱溫度低，滷油的香氣不容易揮化，如果你把滷油放在高溫之下，香氣很快就散發了。
為什麼滷肉不能蓋蓋子
在滷的過程中蓋上蓋子，難以消散滷肉的血腥味以及部分中藥的藥味，導致滷肉味道不佳，因此滷肉時最好不要蓋蓋子。
滷肉也不能直接將肉放進去滷，而需要先焯一下水。一般大多數的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，還更容易檢查表皮上面是否有細毛，吃起來口感更佳。
滷肉的注意事項
1、香料要標準化
香料用量是多少，都需要標準化，不要靠估計，更不要隨手抓，香料包不管你是按照滷肉的量來計算，還是按照滷水量來計算的，最後的用量和種類一定要標準化。
2、規範化操作
在整個滷製過程中，要嚴格按照程式和步驟操作，該先下鍋的就先下鍋，該後下鍋的就後下鍋、依據不同的食材，選擇不同的火候，大火，中火，小火，靈活運用。
3、滷製時間要定時
滷的食材大小規格都是差不多的，滷水重量也是差不多的，所以這個時候可以把滷製時間標準化一點，這樣可以保證每天的滷肉口感趨於一致。
4、調製鹽味要穩定
不能一天鹹，一天淡，做滷肉最忌諱的就是鹹度不穩定，鹽味的鹹淡掌握不好，一切的努力都白費了，經驗不豐富的朋友可以用鹽度計，這樣比較好掌握
5、食材選擇
儘可能地選擇好的食材作為滷製原材料。好的食材才是做好滷肉的基本。
滷肉的香料有哪些
一、八角
八角味道芳香回甜，不但可以增香味兒，還能增加回味兒，促進食慾。以廣西產的八角最為常見，質量相對較好，是滷菜中的絕對主料。挑選時如果有明顯的刺鼻氣味或者酸味兒，則大多為硫磺熏製過，最好不要挑選，用量為每十斤滷水使用八到十克左右。
二、小茴香
小茴香氣味芳香，色澤淡綠色，香氣濃郁，在滷水中具有增香除異，解油膩的作用。小茴香有苦和甜兩種，滷菜中以帶甜味兒最好，所以挑選時一定要嘗一嘗，每十斤滷水當中用量為五克左右。
三、山奈
山奈氣味芳香，微辣微苦，是川滷中主要調味香料之一，尤其是壓制牛肉羶味兒效果最好。每十斤滷水用量為五克左右，滷製牛肉的時候可適當增加用量。
四、甘草
甘草具有回甜味兒，可增加回味兒，其主要作用還是起調和作用。以平衡，中和各種香料的藥材氣味兒，使各種香料的香味兒能夠相互融洽，達到合力出香的目的。每十斤滷水用量為兩克左右。
五、草果
草果具有獨特的煙燻香味兒，略帶辛辣。嘗一下略有微苦味兒，主要產自雲南，在滷菜中可以去除食材的腥羶味兒。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤滷水用量兩克左右。
六、桂皮
桂皮芳香可口，香氣醇厚回甘，口留餘香，初嘗回甜，細品略帶麻味。在滷菜中是增香的主要香料，每十斤滷水用量為六克。
七、丁香
丁香分為公丁香和母丁香兩種。一般滷菜中用公丁香，其香味濃郁，品嚐略帶有麻澀的感覺，其香味過於濃烈，用量不宜過多，家庭使用兩到三顆即可，否則搶味兒比較厲害。每十斤滷水用量為一克左右。
八、香葉
香葉及月桂樹的葉子香味兒清香誘人，在滷菜中的作用以脫臭為主。同時還具有殺菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜過大，每十斤滷水當中用量兩克左右。
九、陳皮
陳皮有去腥增香的作用，在增加食材香味兒的同時，兼具解油膩的作用。在滷菜時，陳皮除了增香，解油膩的作用，還有一個重要的職責，就是起到合味兒的作用。能有效調和甚至遮蔽各種香料的藥材氣味兒，使滷出來的菜品只呈鮮香味兒，避免藥味兒的過重影響菜品的口味兒。每十斤滷水用量三克左右。
十、白芷
白芷氣味芳香，但又略帶苦味和酸味兒。白芷在滷菜時所散發的濃郁香氣，能夠顯著去除肉類的腥味兒，尤其是滷製家禽類食材的異味兒，白芷是最好的選擇。如滷製燒雞，滷鴨或者鴨頭，鴨脖，雞爪等，但是用量不能太大，用量過大的話，長時間會使滷水會有餿味兒。同時白芷對於水產類腥味兒也有很好的壓制作用。如著名的十三香，小龍蝦的香料，白芷是絕對的主料，每十斤滷水用量五克左右。
滷肉滷好了可以蓋蓋子麼
滷肉滷好後泡在滷湯裡，可以更好地入味，是不需要蓋蓋子的，否則肉會滷過頭，影響色澤，待滷湯涼了以後，是可以蓋上蓋子的。
滷肉時蓋不蓋鍋蓋
滷肉的時候是不要蓋鍋蓋的，因為蓋了鍋蓋的話，會撲出來，當然在水開之前是可以蓋上的，水開了過後火力可以開小一點，保持滷水在沸騰狀態就可以了。
滷肉蓋鍋蓋嗎
滷肉在蓋鍋蓋的時候加不加蓋其實並沒有特定的標準，有的人認為加蓋，是因為這樣能避免香料的香味揮發掉，而不加蓋則可以將肉裡面的異味和腥味散發出去，各有各的道理，所以我們可以根據自己的經驗來進行選擇。
滷肉需要蓋上鍋蓋嗎
在製作滷肉的時候，我們除了要掌握正確的製作方法，還要注意在整個滷肉過程中的各個細節方面，這有這樣才能保證出鍋之後肉的品質，而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個具有爭議性的問題。
有些人說滷肉的時候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會說加鍋蓋，主要是為了避免香料的香味揮發掉，而不加蓋，則是為了能更好的將裡面的異味排出來，兩者都有一定的道理。
我們可以在滷肉的時候不加蓋，後期燜制的時候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發了，但是食材的異味和腥味同時也消失不見了，而後溪燜制加鍋蓋，則是更能保持滷水的溫度，便於燜制滷肉，因此加蓋還是不加蓋這個問題，實際上是沒有特定標準的。
滷製東西要不要蓋蓋子 滷製東西要不要蓋蓋子呢
1、滷肉時，應該蓋上鍋蓋嗎？做錯了這一步，難怪腥味重。滷肉時，在我們的常識中，蓋上蓋子，滷水很快燒開，滷肉能更快的滷好。其實在滷肉時，鍋蓋是不能蓋住的。因為當滷水翻滾時，肉裡的腥味也會隨著水蒸氣一起跑出去，如果我們蓋上蓋子的話，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到裡面。這樣滷出來的肉就腥味很重了。所以滷肉不建議蓋蓋子。
2、滷肉不僅鮮香可口，而且還能維持人體所需的蛋白質和維生素。還能達到開胃，增加食慾的功效。不過對於血脂高且肥胖的人還是不友好的。小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成長，美女吃了還能讓身體的缺鐵性貧血得到改善，看起來面色更加的紅潤。
