肉一炒就發黑怎麼回事

肉一炒就發黑是由於炒肉的時候，火太大了，油的溫度過高，時間長就會變成黑色。炒好肉的關鍵是用旺火，在烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時，並且在炒肉是要使用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟。