路易十四名詞解釋

1. 法國絕對王權：指法國國王路易十四通過一系列措施，削弱了地方貴族和國會的權力，使自己成為絕對的統治者。

2. 太陽王：路易十四被稱為“太陽王”，意為“日出而至”。

3. 凱旋門：凱旋門是一種建築，被路易十四用來紀念他在戰爭中獲得的勝利。

4. 君權神授：指君主的權力來自上帝，是一種宗教與政治相結合的思想。

5. 巴洛克藝術：巴洛克藝術是一種裝飾藝術風格，強調華麗、誇張和情感表達。

6. 長庚：路易十四在宮廷中的別稱，是一種象徵性的稱謂。

7. 維也納和約：維也納和約是歐洲國家為結束拿破崙戰爭而簽署的一份條約，簽署國家之一為法國，條約結束了法國在歐洲的擴張。

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朕即國家的名詞解釋

路易十四執政時把國王的權力發展到了頂峰。在上他崇尚王權至上，“朕即國家”，並且用“君權神授”來為王權至上製造理論依據。“朕即國家”的含義有三層：

皇帝擁有這個國家，皇帝是國家範圍內一切財產和權力的最終擁有者，儘管臣民的財產可以買賣，但臣民的財產處分權僅來自皇權的預設和授予，皇帝只要願意可以任何方式剝奪臣民這一權利，宰相及官僚系統的權力都來自於皇權的授予。

皇帝代表這個國家，皇帝是整個國家的象徵，皇帝的形象代表國家的形象，皇帝的意志代表國家的意志。

皇帝的家族之命運即國家之命運，皇家滅亡即國家滅亡，皇家富有即國家富有，臣民必須承擔保證皇家永遠興旺的義務。

蒯腳是什麼樣子

蒯腳是指，繃腳腳腕伸展，腳背向上拱，腳尖向下壓，與腿部形成一個流線型造型，就是腳伸直、腳跟著地、腳尖找地板，屬於芭蕾壓腳的術語，而腿+腳的形狀像鐮刀一樣就叫蒯腳。

芭蕾舞（義大利語：balletto；法語、英語：ballet），是一種歐洲古典舞蹈，芭蕾舞最重要的一個特徵即女演員表演時以腳尖點地，故又稱腳尖舞。芭蕾舞是用音樂、舞蹈手法來表演戲劇情節。

名詞解釋：

芭蕾至路易十四皇朝（1643-1715）時代而臻極盛，路易十四本人是一位卓絕的舞蹈家，且喜愛芭蕾表演。1661年，路易十四創立了歷史上第一所舞蹈黌舍——法國皇家舞蹈學院，專門教授舞藝。這所黌舍此刻屬於巴黎歌劇院。而沿用的四肢行為的五個位置和一些美妙的芭蕾舞姿則是1700年在這裡確立的。

古典主義文學名詞解釋

古典主義文學思潮是新興資產階級與封建貴族在上妥協的產物。16世紀，由於這兩大階級的衝突而爆發了長達36年的宗教戰爭，最後亨利四世成為國王就是這兩大階級妥協的結果。亨利四世為了安定局面，改奉天主教，1598年頒佈的南特敕令規定天主教是國教。同時，新建立的波旁王朝在17世紀上半葉一直奉行重商主義，促進了工商業發展。

簡介

古典主義

力量得到壯大的資產階級支援王權，使得以加強，抑制了貴族割據和分立的行動。路易十四繼續推行這一，他為了讓貴族俯首聽命，任命平民出身的柯爾柏和勒泰利耶管理財政，但是，他又讓大貴族擔任最高軍職和神職，以取得上的平衡。君主是作為文明中心、社會統一的基礎出現的。社會安定和統一是人心所向，大勢所趨，因為人民已經厭倦了戰亂。與此相應，17世紀30年代，流行一時的巴羅克文學迅速向古典主義文學過渡。波旁王朝為了加強對文學藝術的控制，建立了發放獎金、津貼和檢查的制度。1634至1635年建立的法蘭西學士院，目的是要在語言文學方面設立適應君主需要的統一規範。當高乃依的劇作《熙德》違反了三一律時，官方理論家夏普蘭就撰文加以干預。古典主義文學便是在這樣的氣候和文藝的條件下產生的。

名詞解釋：柯爾陪爾主義

柯爾貝爾重商主義

重商主義是資產階級最初的經濟學說。出現在西歐封建制度向資本主義制度過渡時期（資本原始積累時期），反映這個時期商業資本的利益和要求。它對資本主義生產方式進行了最初的理論考察，是15—18世紀初受到普遍推崇的一種經濟哲學。重商主義又分為早期的重商主義和晚期的重商主義兩種。歷史上對國際貿易的研究和理論在最早的時候幾乎都是出自重商學派的著作。

柯爾貝爾，J.-B，法國家，法王路易十四時期的財政大臣，為改善法國經濟狀況，推行被稱作“柯爾貝爾主義”的重商主義。

主要內容：

①用增加國庫收入的辦法來解決不斷增長的財政開支，以改善國家的財政困窘狀況。

②要使工業迅速發達起來,以便徵收更多的賦稅。

③在商業方面加強國家的干預。

④在農業方面，柯爾貝爾也採取了一些措施，如對農作物的種植實行獎勵辦法,減輕農民某些賦稅負擔,幫助農民開墾土地，興修水利灌溉系統等。但在這方面所下的力量並不很大。

影響:柯爾貝爾上述經濟的實施,對法國的社會經濟發生了相當大的影響，造成了一時的繁榮景象。但是，這種情況在柯爾貝爾去世後不久就發生了變化，出現了經濟衰退的現象。許多手工工場紛紛倒閉，出口貿易的收入日漸減少，國家財政赤字也越來越大。歸根結柢在於封建關係阻礙了經濟的發展。在政權方面，企圖依靠國家的力量來消除封建制度本身所造成的落後性，而柯爾貝爾卻想利用舊的統治工具來發展新的資本主義工商業，這本身就存在著深刻的矛盾，封建主和資產階級的利益不可能不發生衝突。更何況作為柯爾貝爾理論基礎的重商主義學說，由於時代的變遷，已逐漸成為阻礙經濟發展的思想體系，這就是柯爾貝爾重商主義的歷史侷限性。

名詞解釋 三一侓

三一律

three unities

一種關於戲劇結構的規則。又稱三整一律，意指一齣戲只能表現單一的行動，情節只能在一天之內和一個地點展開。亞里士多德在《詩學》中曾指明悲劇“所模仿的就只限於一個完整的行動”，同時指出一齣戲的演出時間應“以太陽的一週為限”。在16世紀，義大利理論家C.G.基拉爾底•欽提奧把“太陽執行一週”解釋為劇情的時間限度，L.卡斯特爾維特羅又進一步規定一齣戲“必須真正限定一個單一的地點”。在17世紀，法國古典主義戲劇理論家(-D).N.布瓦洛把三一律總括為“要用一地、一天內完成的一個故事從開頭直到末尾維持著舞臺充實”，並以此作為不能違背的結構法規。把三一律作為一種戲劇結構的方式，有助於使劇本的結構集中、嚴謹，運用這種結構方式也造就了不少成功的劇作。但是，把它作為一種法規，對戲劇創作則是嚴重的束縛。所以18世紀以後，特別是浪漫主義劇作家，一再攻擊這一法規，其創作實踐也已突破了這一法規。

"三一律"是古典主義戲劇的藝術法則，要求戲劇創作在時間、地點和情節三者之間保持一致性，即要求一齣戲所敘述的故事發生在一天（一晝夜）之內，地點在一個場景，情節服從於一個主題。莫里哀的喜劇《偽君子》就是按"三一律"寫成的，全劇五幕，單線發展，情節發生在一個地點，即奧爾恭的家裡；所描寫的全部事件都在一晝夜之內發生；主題集中在揭露答爾丟失的偽善面目這一點上。

古典主義者主認為，"三一律"原系古希臘亞里士多德的理論。其實，這是對亞里士多德的曲解。下如馬克思所指出："路易十四時期的法國劇作家從理論上構思的那種三一律，是建立在對希臘戲劇（及其解釋者亞里士多德）的曲解上的。但是，另一方面，同樣毫無疑問，他們正是依照他們自己藝術的需要來理解希臘人的"

"三一律"是十七世紀古典主義的產物，它是當時法國宮廷中的文人學者根據路易十四的意圖而制訂出來的，最後總結性地反映在古典主義理論家布瓦洛的《詩藝》中。在此書的第三章中寫道："不過我們要遵守理性制定的規則，希望開展情節，處處要尊重技巧；在一天、一地完成一件事，一直把飽滿的戲維持到底。"這是對"三一律"最簡明的概括。

古典主義戲劇藝術的實踐表明，"三一律"在上符合君主政體的要求，在藝術上既體現了時間和空間方面高度簡練、緊湊、集中等優點，但又存在人物性格單一化、型別化，戲劇結構上絕對化、程式化等弱點，最終束縛了戲劇藝術的發展，為後人所摒棄。

古典主義美術名詞解釋

古典主義美術名詞解釋如下：

古典主義可指一切以古希臘古羅馬藝術為理想範本進行創造性模仿的藝術史階段或藝術流派和風格，常常與文藝復興、法國17世紀、18世紀下半葉到19世紀初的藝術相關，但在狹義上通常指17世紀法國以普桑、勒布倫為代表的路易十四統治時期的藝術。

古典主義形成並繁盛於17世紀的法國，隨後擴充套件到歐洲其它國家。在法國，從17世紀初年至1660年左右，是古典主義逐步形成的階段，主要表現為古典主義文學語言的定型和各種文學作品體裁的確立。詩人馬萊伯和語法家沃日拉等在這方面起了很大的作用。

古典主義：

“古典主義”，是藝術欣賞和審美中最為常見的一個概念，諸如古典主義音樂，古典主義建築，古典主義詩歌，當然少不了古典主義繪畫。概念雖然“耳熟”卻未必“能詳”——相對於其他流派，其中有一些小複雜——需要必要的“轉彎抹角”才能講解清楚。

作為繪畫風格和創作方法的古典主義，在古羅馬時代就存在了。而作為一種藝術思潮，則晚了很多。實際上，人們所接觸的，或談論的古典主義，常常是含混、雜糅、界限模糊的古典主義。因此認識和了解這個流派，首先應當弄清楚究竟是什麼古典主義，是風格方法的古典主義還是思潮主張的古典主義。

舞蹈史名詞解釋

文藝復興（義大利語：Rinascimento，由ri-“重新”和nascere“出生”構成）是一場發生在14世紀至17世紀的文化運動，在中世紀晚期發源於佛羅倫薩，後擴充套件至歐洲各國。“文藝復興”一詞亦可粗略地指代這一歷史時期，但由於歐洲各地因其引發的變化並非完全一致，故“文藝復興”只是對這一時期的通稱。這場文化運動囊括了對古典文獻的重新學習，在繪畫方面直線透視法的發展，以及逐步而廣泛開展的教育變革。傳統觀點認為，這種知識上的轉變讓文藝復興發揮了銜接中世紀和近代的作用。儘管文藝復興在知識、社會和各個方面都引發了，但令其聞名於世的或許還在於這一時期的藝術成就，以及萊昂納多·達芬奇、米開朗琪羅等博學家做出的貢獻。

皇后喜劇芭蕾是西方古典芭蕾舞劇作品.西方古典芭蕾史上第一部完整的芭蕾舞劇.1581年10月15日由法國宮廷主持首演於巴黎近郊的楓丹白露.編導為著名的義大利小提琴家波若耶.故事選自希臘神話.共分3幕.表現的是女妖賽茜運用魔法誘捕了尤里西斯神，並把其部下都變成了野獸.眾神聯合起來戰勝了女妖，揚善懲惡.在當時的歷史背景下，作品表達了法王享利三世企圖平息各宗教集團間戰爭的良好願望.該劇是法國皇后路易斯為慶賀胞妹瑪佳萊出嫁而作，場面豪華、壯觀，演出歷時5個半小時，觀眾上萬，總共耗資500萬法郎.該劇第一次在一個明確的主題思想下結構舞劇，並將多種事件有機地連在一起構成故事情節的發展，為後來的戲劇（情節芭蕾）和浪漫芭蕾打下了良好的基礎.動作語言設計上注重用人體幾何構圖表達人物思想.舞美設計上也顯示了龐大的氣勢和豪華的設計.如巨型噴泉、潺潺流水、綵樓、花車以及花壇樹木等.劇中還將朗誦詩詞和道白融進舞劇，使舞劇的表現更加通俗易懂，表達深刻.雖然該劇還不能稱為上乘之作，但仍作為世界第一幕芭蕾舞劇永載史冊

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小步舞曲名詞解釋

小步舞曲名詞解釋如下：

小步舞曲（Minuet）是一種起源於西歐民間的三拍子舞曲，流行於法國宮廷中，因其舞蹈的步子較小而得名。速度中庸，能描繪許多禮儀上的動態，風格典雅。十九世紀初，小步舞曲構成交響曲奏鳴套曲的第三樂章，後又被諧謔曲所代替。

舞曲特點

法國古老的民間舞曲，17、18世紀流入宮廷，並逐漸盛行於貴族社會。三拍子、中庸速度、風格典雅優美。可以寫成的器樂曲，也常用於古組曲或奏鳴曲的第三樂章。通常為帶"三聲部中段"的復三部曲式結構。

起源

原為法國土風舞，一種三拍子的舞曲。約1650年傳入宮廷，逐步變成速度徐緩、風格典雅的舞曲，流行於貴族社會。十七、十八世紀常用於古鋼琴組曲和管絃樂套曲中，作為一個樂章（常為第三樂章），也可作為單獨的器樂曲。其結構為三段式曲體，中段常用三個聲部寫成，故稱“三聲部中段”，一直延續。

發展

小步舞曲的歷史也比較久遠，在歐洲流行了差不多有兩百年之久。小步舞曲起源於法國，原先是一種優雅的三拍子民間舞曲，大概是跳舞時舞步跨得很小，所以稱為小步舞曲。到1650年，法國國王路易十四是一個跳舞迷，他很喜歡跳小步舞，於是在宮廷裡大肆提倡，沒有多久就傳遍了歐洲各國。

小步舞曲除了作為伴舞音樂之外，還有專門用來欣賞的，常常用在一些大型樂曲裡，作為一個樂章。

到了19世紀，歐洲的作曲家們仍然熱衷於創作小步舞曲，例如法國作曲家比才在他的《阿萊城姑娘》的配戲音樂裡，就有一首很有名的小步舞曲，後來編入《第一組曲》裡，原來是在都德的同名話劇第三幕裡演奏的，那是一個富有的農家熱鬧喜慶的場面，所以在優雅之中帶有一種樸實的風格。

各種特色

小步舞曲既有巴洛克時期那種古雅的風格，又有鮑凱里尼、莫扎特古典時期富有活力而又保持高度優雅的氣質。貝多芬是一個創新者，他也有很溫柔雅緻的小步舞曲，但在交響樂裡，他又把小步舞曲寫成一種符合他強力性格的、戲劇性的篇章。

19世紀作曲家柏遼茲·比才又賦予小步舞曲新的格調，可見光就是小步舞曲就有各種不同的氣質和姿態。再從它們的樂器編配來說，主旋律是非常清晰的，低音聲部也不難分辨，至於中間的和聲聲部，只要你留心，多聽，也很容易發現它們的蹤跡。

重農主義名詞解釋

1 重農主義思想的產生背景

1.1 社會和經濟背景

法國是農業大國，18世紀的法國，國民經濟中以小農經濟為主，農奴制依然存在，封建農業生產方式廣泛存在。在一個小農經濟為主體，農民為國家主要國民的國家，封建性質的法國是如何統治的呢？

國王路易十四貪圖享樂，大肆揮霍，修建凡爾賽宮，搜刮民脂民膏，對農業徵收大量間接稅，造成農產品產量下降，價格壓低，農民負擔過重。再加上連年征戰，異教徒，人口數量銳減，農業勞動力不足，產量進一步下降，單個農民稅收負擔加重。到路易十五時期，繼續推行柯爾培爾犧牲農業的重商主義，全力發展工商業對外貿易，大舉興辦皇家工場手工業，工商業雖獲一定發展，但落後的封建農業仍居支配地位，社會矛盾重重，經濟每況愈下。為了挽救經濟，主政者竟然推行從金融證券投機致富的經濟制度，最後也以慘敗告終，使經濟更加陷入僵局。

大片土地被佔，農民擁有的土地不夠養活自己，大批青壯年從農村流入城市，鄉村荒蕪，土地租金減少，價格下降，影響土地所有者的收入，社會財富日益集中在少數人手中，皇宮富麗堂皇，沉重的賦稅落到農民頭上，農民收入下降。

此情此景，無論從廣大農民，還是從統治者的角度來說，都有了變革的需要。

1.2 思想準備

啟蒙運動平等、理性、民主的觀念深入民心，這就為重農主義思想的哲學基礎——“自然秩序”的早期唯物主義世界觀的確立奠定了基礎。正是因為平等、民主的啟蒙思想，人民才迫切需要一種社會變革來打擊宗教神權，推翻封建制度，重農主義哲學也就應運而生了。

中國傳統的重農抑商、重本抑末的經濟思想對重農主義的產生也有了重大影響。魁奈是中國文化的堅定擁護者，他所在的時代正是中國的清朝乾隆時期。他看到中國封建王朝的繁榮和興盛，受到很大震撼，積極為推崇中國開明的封建統治而遊說。實際上，重農學派就是企圖在封建社會的“框架”裡開闢新興資本主義的道路。

2 重商主義的經濟思想建議

2.1 經濟思想

2.1.1 哲學基礎——“自然秩序”

魁奈的“自然秩序”並不等同於啟蒙思想家所認為的人的理性就是自然秩序的“秩序說”，從某種程度講，他所解釋的“自然秩序”更符合唯物主義世界觀。他認為，“自然秩序”包括三個層次：首先是自然權利，指的是出於平等，規律賦予個人享受自己的勞動所得的自然權利，條件是這種享受要與他人的利益相協調；其次是自然法則，或稱為自然規律，經濟活動同自然界一樣，受客觀規律支配，這種規律不以人的意志為轉移；最後是自然秩序，它是自然法則在社會經濟生活中的表現，受自然法則的支配。

2.1.2 思想核心——“純產品”學說

在重農學派看來，國富民強的關鍵在於能否創造出更多的“純產品”。所謂的“純產品”，他們的定義為每年收穫產品中除去種子、肥料、人力、農具、商力等成本之後的餘額。這樣一來，農業就是製造“純產品”的唯一部門了，成了財富的源泉。他們認為，農業實現了財富的“增加”，而手工業和商業只是財富的“相加 ”。進一步地，重農學派將社會各行各業分為生產部門和非生產部門，認為只有農業才是生產部門，並將社會階級也劃分為生產階級和非生產階級，只有從事農業生產的農民和從事土地租賃經營的農業資本家才是生存階級。為了研究社會資本的再生產和流通理論，即農業生產和農產品流通，魁奈繪製了經濟表，這標誌著重農主義體系的形成。

2.2 建議

（1）發展資本主義的大市場。只有農業才生產剩餘產品，聚斂財富的途徑是發展農業，為了能獲得更多的農業剩餘產品，小農經營不可取，而需要發展資本主義的大農場。所謂“大農場”，既由大農場主使用馬拉犁進行生產，這種經營的固定資本和可流動資本充足，農業生產率高，具有規模效應。

（2）擴大農業自由貿易。要求除了保證最低、絕對必須的基本保障如保護生命和產權、維持合同的自由平等之外，不要對經濟生活施加任何干預。因此，重農學派幾乎反對一切封建主義、重商主義和各種管制，傾向於農業自由貿易。

（3）整頓稅制，對土地所有者單一課稅。重農學派認為應該只對土地所有者課稅，並且土地所有者以地租的形式獲得了這些剩餘。課徵於其他人的稅收最終將被通過某種形式轉嫁給土地所有者，間接稅將隨著他們被轉嫁而有所提高。因此，土地所有者的直接稅優於各種間接稅。

2013年1月自考真題：餐飲美學

全國2013年1月高等教育自學考試

　　餐飲美學試題

課程程式碼：00987

　　請考生按規定用筆將所有試題的答案塗、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、准考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

　　2. 每小題選出答案後，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號塗黑。如需改動，用橡皮擦乾淨後，再選塗其他答案標號。不能答在試題捲上。

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出並將“答題紙”的相應程式碼塗黑。錯塗、多塗或未塗均無分。

　　1.人類之所以需要美、追求美、創造美，就是因為美對人類有益、有用，具有普遍的

　　A.社會實踐

　　B.社會效益

　　C.社會現象

　　D.社會發展

　　2.餐飲環境的裝飾佈置可以視為知識面廣、技能性強的餐飲服務

　　A.形式

　　B.內容

　　C.實用藝術

　　D.審美要求

　　3.傾斜線的形式代表了

　　A.平穩

　　B.節奏

　　C.動態

　　D.莊重

　　4.在審美活動中，比例指體現事物整體與區域性以及區域性與區域性之間度量比較關係的

　　A.形式構成

　　B.色彩構成

　　C.比例構成

　　D.空間構成

　　5.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個完整的

　　A.平面形象

　　B.浮雕形象

　　C.立體形象

　　D.抽象形象

　　6.新增手法是根據設計的要求，對於原先物象進行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象

　　A.寫實處理

　　B.簡化處理

　　C.具象處理

　　D.組合處理

　　7.飲食器具之美是餐飲美學的重要組成部分。飲食器具既有實用價值，又有

　　A.審美價值

　　B.經濟價值

　　C.學術價值

　　D.研究價值

　　8.陶器是人類最早使用的

　　A.烹飪器具

　　B.勞動器具

　　C.生活器具

　　D.裝飾器具

　　9.餐飲色彩的味覺產生是人的生理與

　　A.嗅覺效應

　　B.心理效應

　　C.觸覺效應

　　D.味覺效應

　　10.麵點造型製作有其獨特的表現形式，它是通過麵點師精巧靈活的雙手完成的

　　A.組合造型

　　B.裝飾點綴

　　C.加工切片

　　D.立塑造型

　　11.通過圖案變化，把現實生活中的各種物象加工處理成適用於菜餚工藝造型的

　　A.組合紋樣

　　B.圖案紋樣

　　C.調和紋樣

　　D.對比紋樣

　　12.抓住物象的特徵，根據食品工藝加工的要求，按設計的意圖進行人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術處理是食品圖案的

　　A.新增手法

　　B.對比手法

　　C.變形手法

　　D.簡化手法

　　13.學習餐飲美學，可以培養人們的審美鑑賞力和良好的

　　A.藝術修養

　　B.思維能力

　　C.文化修養

　　D.審美能力

　　14.烹飪圖案造型中運用平衡規律，使圖案變化形成

　　A.活潑感覺

　　B.漸次感覺

　　C.對稱感覺

　　D.對比感覺

　　15.美食節又稱為食品節，它是在餐飲企業正常經營的基礎上所舉辦的多種形式的系列餐飲產品

　　A.推銷活動

　　B.娛樂活動

　　C.展示活動

　　D.廣告活動

　　16.在企業識別包含的三個系統中，與餐飲美學有關的主要是視覺識別系統，其英文縮寫為

　　A.CI

　　B.VI

　　C.BI

　　D.MI

　　17.食品圖案的設想，既要以客觀物件為依據，又不能為客觀物象所束縛，而要緊緊抓住物象美的

　　A.特徵

　　B.形式

　　C.動態

　　D.結構

　　18.色彩引起的視覺疲勞可以通過調換另一種色彩來

　　A.變換

　　B.減輕

　　C.消除

　　D.調配

　　19.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的

　　A.感受

　　B.認識

　　C.享受

　　D.要求

　　20.認識物與物的區別，其根據是

　　A.比例

　　B.節奏

　　C.對比

　　D.調和

　　21.餐飲風格中，義大利式建築比較典型的風格之一是

　　A.路易十五風格

　　B.路易十六風格

　　C.路易十四風格

　　D.文藝復興風格

　　22.鄉村風格體現的是一個地區傳統文化的

　　A.特色

　　B.習俗

　　C.方式

　　D.地貌

　　23.由於色彩的冷暖性質不同，在視覺上這兩種不同性質的色彩有

　　A.高與低的感覺

　　B.黑與白的感覺

　　C.大與小的感覺

　　D.搶與退的感覺

　　24.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究—切餐飲領域中有關美與審美的

　　A.應用學科

　　B.資訊學科

　　C.社會學科

　　D.藝術學科

　　25.現代中國餐具仍以

　　A.瓷器為主

　　B.陶器為主

　　C.銅器為主

　　D.漆器為主

　　非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題捲上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.把寫生、收集來的自然物象處理成______形象，是食品圖案設計的一個重要組成部分。

　　27.美的形式是指表現在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

　　28.食品圖案的______，是在食品圖案設計的基礎上，對自然物象進行分析和比較、提煉和概括的過程。

　　29.烹飪圖案的重複是指有規律地______連續。

　　30.餐飲空間的設計與佈置強調的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

　　31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環境與食品主題內容，決定色彩效果的一個重要環節。

　　32.色彩的冷暖，是色相的______現象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯想。

　　33.形式美的規則是由______中大量美的形式經過長期歷史積澱而形成的。

　　34.宴會的整體設計不僅是一門科學，同時也是一門______。

　　35.作為美學分支的餐飲美學是一門交叉學科，它是社會學、藝術學、技術學、______等多種學科互相交融、滲透的產物。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.應用美學

　　37.構思

　　38.宴會臺型設計

　　39.宮殿式

　　40.視覺藝術

　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述鄉村風格餐廳的特徵。

　　42.為什麼說構圖是裝盤工藝中很重要的一環？

　　43.簡述餐飲色彩的情感因素。

　　44.簡述餐飲陳設在室內裝飾中的作用。

　　45.簡述烹飪圖案是如何運用多樣與統一這一形式美法則的。

　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述實用工藝美術的三大特點和在烹飪造型中的作用。

　　47.試述中國古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。