面醒完後粘手是怎麼回事

餳面，又叫醒面，是將和好的面靜置一段時間，這樣做出的麵點能更勁道，口感更好。

提到醒面就會想到發麵，這兩個操作其實不是一回事。發麵是指經過發酵的面，在和麵的過程中加入了酵母粉，酵母粉在麵糰內部有氧的情況下，充分繁殖產氣，讓麵糰的體積膨脹起來。醒面是指和好面後，麵糰靜置鬆弛的一段時間。發麵的過程也包括醒面，加了酵母粉的麵糰，在靜置的這段時間，也可以叫做醒面。

做過麵食的小夥伴應該聽過“三光”,手光、面光、盆光，三方都不會沾到，首先從和麵的時候就要注意，和麵的盆中不要有水，麵粉就不沾盆。如果你是按照食譜在做，那麵粉和水的比例要調整好，如果是自己憑手感在做，加水就不要一次性加太多，一點點的慢慢加，直到麵粉調和成絮狀，再下手揉。一次性加水太多很容易會造成比例不調，導致麵糰黏手。

在將麵粉揉成團後，天氣乾燥時，醒面就要用溼布蓋在麵糰上，防止麵糰表面發乾，在夏季天氣溼潤的情況下可以不用。醒面時長太短會導致麵筋舒展不夠，會黏手，麵糰醒面時長不一樣，通常是十五到三十分鐘，但是做新疆拉條子的話，醒面四十分鐘都不夠。

醒面的時間和溫度也有關係，溫度越低所需時間也越長，炎熱的夏季，醒面時間二十分鐘就夠了，冬季適當增加時間，大概要一個小時，醒好的面內部會有很多小洞。醒完的面黏手，不是太過分的話，可以通過在手上抹上一層面粉或是塗上一層油解決；實在太黏就需要再加入低筋麵粉，重新和麵。