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1、烤鵝醬:白糖4斤,鹽2包,味精1斤,十三香,蒜粉,五香粉,肉寶王,麥芽醇粉,山珍精,芝嘛醬,海鮮醬,柱侯醬,燒鵝香膏,南乳,花生醬,黑胡椒碎,八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁,薑汁酒,酸梅醬(烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裡),2、脆皮水:醋...
1、烤鵝醬:白糖4斤,鹽2包,味精1斤,十三香,蒜粉,五香粉,肉寶王,麥芽醇粉,山珍精,芝嘛醬,海鮮醬,柱侯醬,燒鵝香膏,南乳,花生醬,黑胡椒碎,八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁,薑汁酒,酸梅醬(烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裡),2、脆皮水:醋...
1、烤鵝醬:白糖4斤,鹽2包,味精1斤,十三香,蒜粉,五香粉,肉寶王,麥芽醇粉,山珍精,芝嘛醬,海鮮醬,柱侯醬,燒鵝香膏,南乳,花生醬,黑胡椒碎,八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁,薑汁酒,酸梅醬(烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裡),2、脆皮水:醋...
1、把新鮮黑棕鵝洗淨後,放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。2、待黑棕鵝醃製好後,在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑,並用鐵叉固定好,以備烘烤使用。3...
1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。3、將鵝肉放在鍋裡,在鵝身上用牙籤戳幾下。4、大蔥切段備用。5、在鍋裡倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。6、大火燒開後轉小火慢...
1、吃法一:用餐前菜。當成前菜食用時,必須選擇100%新鮮的鵝肝,再切片生煎來食用,或加些柳橙醬。這個時候最適合配酒,是略帶甜味的白酒或香檳哦。2、吃法二:搭配麵包。法國人食用鵝肝醬時,一般都是將鵝肝醬抹在麵包片上,最好將...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、將淨仔鵝斬去腳的第一骨節處,從翅下張口取出內臟器官,清洗。將冬菜清洗切割成段,酸辣椒切條,姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後,從鵝翅下介面處灌進鵝腹,用竹籤子鎖定肛門口,再用一根長5...
1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四...
1、把新鮮黑棕鵝洗淨後,放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。2、待黑棕鵝醃製好後,在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑,並用鐵叉固定好,以備烘烤使用。3...
1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。3、將鵝肉放在鍋裡,在鵝身上用牙籤戳幾下。4、大蔥切段備用。5、在鍋裡倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。6、大火燒開後轉小火慢...
1、原料:肥鵝一隻,八角5顆,桂皮一小塊,生薑片、生抽、老抽、鹽各適量。2、鵝殺死後處理乾淨,對半剖開,然後在鵝身上均勻的塗抹上細鹽,先醃上一段時間(至少要醃2小時)。3、鍋裡油熱後爆香薑片,然後倒入適量清水和一杯生抽、半杯...
1、吃法一:用餐前菜。當成前菜食用時,必須選擇100%新鮮的鵝肝,再切片生煎來食用,或加些柳橙醬。這個時候最適合配酒,是略帶甜味的白酒或香檳哦。2、吃法二:搭配麵包。法國人食用鵝肝醬時,一般都是將鵝肝醬抹在麵包片上,最好將...
1、食材:鵝肝一隻、牛奶2盒、白胡椒少許、鹽10克、紅酒少許。2、將鵝肝用牛奶,白胡椒,鹽泡半天。3、去點鵝肝筋膜,撒上10g鹽跟白胡椒。4、將鵝肝裝入密封罐。5、將密封罐放在50度左右的溫水中。6、將水浴的鵝肝,放入提前預...
1、先料與處理:選取經過良肥飼養,體肥肉嫩,骨細皮柔,活重2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可)。經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,淨洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景幹待醃。2、配料與醃...
1、準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨,瀝乾水份。2、瀝水的時候準備淮鹽,白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。3、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽,燒...
1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。3、將鵝肉放在鍋裡,在鵝身上用牙籤戳幾下。4、大蔥切段備用。5、在鍋裡倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。6、大火燒開後轉小火慢...
1、用料:生抽2勺、料酒2勺、鹽1小勺、蠔油2勺、糖1勺、花椒麵1小勺、蔥、姜、圓蔥少許、蘋果、梨各半個、蜂蜜適量、黑胡椒適量;2、鵝去毛、頭、爪、內臟淨鵝,風乾2個半小時(不要把屁股切掉,否則後期很麻煩);3、生抽、蠔油、...
1、原料:肥鵝一隻,八角5顆,桂皮一小塊,生薑片、生抽、老抽、鹽各適量。2、鵝殺死後處理乾淨,對半剖開,然後在鵝身上均勻的塗抹上細鹽,先醃上一段時間(至少要醃2小時)。3、鍋裡油熱後爆香薑片,然後倒入適量清水和一杯生抽、半杯...
1、選料:選鮮鵝(整隻)500克。配料:蔥、姜、蒜、調味包。2、首先將蔥薑蒜去皮洗淨切條。3、然後將整鵝洗淨去頭,屁股,翅膀,可以做別的菜餚。之後把鵝全身按摩一下,疏鬆一下肉質。4、接著將調味包調料倒入食品袋,裝入整鵝冷藏,...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、原料:鵝蛋、生抽、雞精、孜然粉、白糖、香油。2、鵝蛋洗乾淨備用。3、調一碗料汁:生抽30毫升,雞精一勺,白糖一勺,孜然粉一勺,香油一勺,把所有材料拌勻。4、取一個20毫升注射器,在鵝蛋上面扎兩個眼,這樣往裡面打料汁的時候才...
鵝肝醬到底是什麼醬?讓我們一起了解一下吧。鵝肝醬不是將鵝肝煮爛了製成的醬,不是我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調味品,而是一種呈固態的食品。它以精選優質鵝肥肝為原料,按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等配料,經過剔...
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