黑芝麻掉色是怎麼回事

黑芝麻掉色是怎麼回事？讓我們一起了解一下吧。

黑芝麻會掉色，主要是因為黑芝麻中含有一種水溶性的天然色素，當黑芝麻進入水中以後，黑芝麻的天然色素會溶於水中，會出現掉色的情況，正常的黑芝麻其實是會掉色的。

如果購買的黑芝麻在清洗時出現脫色比較嚴重的情況，如清洗時水馬上變成"黑湯"，溶液不透明烏黑一團，或者是脫色過程很快並且多清洗幾次後黑芝麻甚至出現變白的狀況，這樣的黑芝麻就極有可能是認為染色製成的，建議大家不要食用此類芝麻。

拓展：黑芝麻選購技巧

1、手稍微溼潤後，將黑芝麻輕輕揉搓，檢視是否褪色嚴重，手指是否變黑，染色的黑芝麻手指會變黑比較嚴重。

2、將生黑芝麻浸泡水中，未染色的黑芝麻不會迅速褪色，經過一段時間浸泡一邊是褐色，浸泡時間越長，顏色會越深。

3、可以檢視破碎的黑芝麻種子的斷口，黑芝麻種仁為白色，未經染色，斷口處就不會變成黑色。

4、可以聞聞黑芝麻的氣味，黑芝麻有股芝麻香味，如果被染色有可能存在異味。

黑芝麻的功效與作用

1、補鈣：每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補鈣佳品。

2、降血壓：黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40：1，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。

3、烏髮潤髮：現代研究證明，頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的主要原因，其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一，研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，白髮因此又可以重新變得烏黑。

4、養顏潤膚：研究認為，減少自由基的產生，清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等，是延緩面板衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。