皮蛋豆腐用什麼豆腐做
來源:趣味經驗館 2.13W
皮蛋豆腐用的是內脂豆腐。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長,原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸,使蛋白質凝固。
做法
製作食材:皮蛋2粒、豆腐2盒、肉鬆3湯匙、蒜頭5-10粒、油3湯匙
調味:蠔油3湯匙
製作流程:
1、將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。
2、把豆腐略沖水,隔水蒸5-8分鐘,瀝乾水份。
3、把皮蛋鋪在豆腐上,淋上蠔油。
4、用大火把油燒熱,倒入蒜頭爆炒出香味,把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上,撒上肉鬆。