如何溶化白巧克力

方法1：雙層蒸鍋

1、將白巧克力切片。用鋒利的刀將白巧克力切片，大約1/4-吋 (6.35-毫米)至 1/2-吋 (1.27-公分) big.你也可用手將白巧克力分成片狀或磨碎器將白巧克力磨碎。

只有是條狀時才要這麼做。 若你是用白巧克力片，你可不必切片。

2、雙層蒸鍋內煮好水。用1吋 (2.5公分)的水裝滿鍋底 。用中大火加熱直到滾。注意雙層蒸鍋是最好溶化白巧克力的方式。白巧克力的燃點很低大約華氏110度 (攝氏44 度) 。此方法讓你能控制好溫度，所以也最成功。

水錶面不應超過鍋的一半。水滾後不應該滿到鍋蓋。

水開始滾後放入上半部的水以測試水高度。移開上半部的水約 30 秒來檢查溼度。若水濺倒上面就減少水再試一次。

若你沒有雙層蒸鍋，可用簡單平底鍋及鋼碗來自制。 選個中小型平底鍋及放的進平底鍋的淺底碗。若可能，用有蓋的碗，這樣平底鍋及鋼碗就會完美貼合。確定碗沒有碰到平底鍋底部或水的表面。

3、隔水加熱白巧克力 。轉小火。 加入碎白巧克力到鍋的上面讓它在水上。持續攪拌直到溶化。大部分都溶化後移開白巧克力但仍留些小顆粒。 只要一直攪拌小顆粒就會繼續溶化，早點移開以免過熱 。

當白巧克力過熱，會變成粒狀。可能無法再回原狀了。

若移開後無法溶化其餘的小顆粒就直接放入雙層蒸鍋的上面繼續加熱30至 60 秒 。

溶化時不要加任何液體。液體會讓巧克力凍結變成粒狀。若可能，你應該避免讓水蒸氣進入白巧克力。你也應該確定用來攪拌的湯匙在整個過程中要保持乾燥。金屬湯匙比木頭或塑料的更好因為不容易保留水分 。

不要蓋住鍋子因為會產生凝結。若凝結的水氣滴到白巧克力中，白巧克力就會毀了。

若你一定要加液體食材如萃取液或色素，最好在溶化前就加入。這會讓液體及巧克力的溫度保持相同以減少巧克力凍結的機會。

4、若必要重新乳化白巧克力。若白巧克力變成粒狀，你可試試用牛油或酥油來攪拌。再用牛油來攪拌前移開白巧克力。

一次加入1茶匙 (5毫升) 牛油或酥油避免太多。每 6盎司(170 克) 白巧克力可能要用1茶匙(15毫升) 牛油或酥油。

你也可用無口味的蔬菜油、溫牛奶或溫奶油。 確定在加入液體食材時的溫度是溫的。加入涼的會讓問題更惡化。

使用重新乳化白巧克力及其它食材來做醬汁、糖霜及麵糊 。它很難單獨用在裹糖衣或創造裝飾因為口感和色澤會不同。 可能可以單獨淋在餅乾上。

方法2：微波

1、將白巧克力切片。用鋒利的刀將白巧克力切片。 每片大約1/4-吋 (6.35-毫米) 至 1/2-吋 (1.27-公分) 。若你是用白巧克力片，你可不必切片。巧克力片已夠小不需要再切。

至於巧克力棒、塊及薄片，你可用手將白巧克力分成片狀或磨碎器將白巧克力磨碎。

2、調整微波溫度。將溫度降低至中度或 50% 而不是高溫 。將溫度降低確保巧克力不會變太熱。高溫會導致精緻的白巧克力很快過熱，結果會結成粒狀。

注意不建議微波白巧克力。比起在雙層蒸鍋中，微波爐中的巧克力更難檢視溫度。白巧克力燃點在華氏110 度 (攝氏44 度)而且若沒注意用微波很容易燒焦。

3、加熱微波爐中的巧克力30 秒。用微波爐專用的碗加熱30 秒並攪拌。持續攪拌白巧克力會繼續溶化。

不要蓋上蓋子因為會導致凝結。凝結的水氣滴到白巧克力中，白巧克力就會毀了。

即使看起來沒溶化也應該在繼續加熱前檢查白巧克力的溫度。巧克力若無攪拌就會保持原狀，所以看表面是不準的。

總之，白巧克力不應比下嘴脣還熱。若你想量有多熱，你可以用乾淨的手碰它來和下嘴脣比較。

4、若需要繼續加熱30秒 。若攪拌後還是沒溶化，你可繼續用50%的溫度加熱30秒。拿出微波爐後也要一直攪拌。

這適合大量的白巧克力不是小量的 。

你也可只15-秒而不是 30秒以防安全 。

5、若必要恢復巧克力。結成塊狀的白巧克力可能可用牛油或酥油來挽救。每 6盎司(170 克) 白巧克力 加入1 茶匙 (15毫升) 牛油或酥油。安全起見，一次加1 t茶匙(5毫升)並攪拌。

無口味的蔬菜油、溫牛奶或溫奶油也可代替牛油或酥油。確定在攪拌前液體食材的溫度是溫的。

即使你設法搶救白巧克力也不一定有用。 不成功的白巧克力常可當成淋醬或做成醬汁、糖霜及麵糊，但不能用於裹糖衣或裝飾上。

你需準備

金屬湯匙

微波爐專用的碗