整塊燒肉的做法教程

1、做法一

用料:帶皮五花肉1塊、海鮮醬、玉米油1大匙、姜2片、蔥1根、小蘇打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。

將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。用竹籤是鐵籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。再抹上小蘇打。將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。

（鐵籤）把肉串起來。瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。刮好後，在皮表面塗上一層食用油。繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件，沾上蘸料食用。

2、做法二

用料：豬肉一斤、料酒、黑胡椒粉（少量）、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、

蔥姜水。

肉可以用絞肉機絞碎，蔥姜切碎放入碗中，放一點料酒或者白酒或黃酒，用手把蔥姜掐出汁來，直至變為蔥姜水。把蔥姜水去除蔥姜，只留水（酒）的那部分，倒入肉中，繼續跺肉5分鐘。把肉放入碗內，依次放鹽，糖（多放），胡椒粉，黑胡椒粉（少放），再放料酒，生抽，老抽，蠔油等。醃製30分鐘，烤盤放上錫紙，把肉放一部分再烤盤上。肉上放保鮮袋，用擀麵杖或者圓柱體的瓶子，把肉壓（滾）平。先180℃預熱5分鐘，放入烤箱140℃中層上下火烤10到15分鐘，然後拿出來，如果有剩餘的水，倒出水，翻面烤5到10分鐘，再拿出來在肉鋪兩面塗蜂蜜即可。

3、做法三

用料：五花肉1千克、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

準備一塊漂亮的五花肉，一定要一大塊整的，買肉的時候好好挑一塊，這個很關鍵哦。把五花肉切長條塊，不要切斷，稍微切進去一點就可以了，切到肥肉那裡就行了。冷水下鍋，把五花肉放入鍋中，加入蔥結，姜，八角，花椒，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉小火煮半個小時。半個小時後，把它撈出來晾乾水分，或者用廚房用紙擦乾。晾乾水分後，我們來把豬皮這一面刺滿洞洞，這步很主要哦，邊晾水分的時候也可以邊刺，但最好是先擦乾水分再刺，刺的時候也會有一些油和水分出來，再次擦乾即可。把豬皮全部刺滿洞後，反過來，在瘦肉的這面灑上五香粉，胡椒粉，塗抹均勻。

準備一張錫紙，把五花肉包著反過來，放到烤盤上，把五花肉用錫紙包起來，露出豬皮就可以了，然後在豬皮面上抹上一層白醋，再加上一層鹽，加多一點，大概是0.5釐米厚的鹽層。提前把烤箱調200度預熱10分鐘，然後把弄好的五花肉放進去，調上下火200度烤40分鐘。40分鐘左右，把五花肉拿出來，把豬皮面上的鹽去掉。鹽搞乾淨後，把五花肉重新放回烤盤，把錫紙攤開，放回烤箱，繼續200度烤30分鐘，烤至豬皮全部起泡、膨脹即可。