瘦肉怎麼炒才鮮嫩不硬王剛

1、用水浸泡。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時候就比較軟嫩不幹硬了。

2、抓澱粉。如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條後，在肉中加入澱粉，用手抓勻，這樣再炒的時候，就比較滑嫩。

3、調雞蛋液。如果想讓肉軟嫩，還可以將肉切好後，用雞蛋液調一下，使肉的外表粘上雞蛋液，炒的時候，就不會被油炸幹了。

4、料酒醬油醃製。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以將切好的肉片放在碗內，加入醬油、料酒醃製一下，既滑嫩，又入味，這也是經常使用的方法。