巧克力蛋糕
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。低筋麵粉:20克;可可粉:50克;巧克力(黑):90克; 雞蛋黃: 3個;雞蛋清: 4個;牛奶: 50克; 黃油:90克;白砂糖:80克;櫻桃酒:25克;
巧克力蛋糕的做法
黃油和巧克力放同一個盆裡,坐在熱水裡溶化
使用小刮刀攪拌均勻,確保巧克力都已經完全充分溶解
另取一個乾淨盆,把蛋黃和白砂糖都放裡面,用手動打蛋器不停的攪拌均勻
打發至蛋黃變濃,顏色變淺就可以了
把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆裡
充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
把牛奶加進裡面攪拌均勻
把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
篩入低粉和可可粉
用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止,蛋黃麵糊就做好了
把細砂糖分3次加進蛋白裡,把蛋白打發到溼性偏乾的狀態。(打蛋白時預熱烤箱165度)
取1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊裡拌勻
如果是活底模,需要在外面包裹住錫紙,因為要水浴
烤盤裡加熱水,把蛋糕模放在烤盤裡,以160度上下火水浴蒸烤約40分鐘左右