怎麼做河蚌

1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油適量、鹽適量、生薑5片。

2、河蚌肉1000克，去掉殼、篩和黑泥腸，洗淨。

3、放在碗裡，用鹽攪拌一下，靜置一會，河蚌肉裡會分泌出黑色的物質，洗淨倒掉即可，然後將河蚌的厚邊用刀柄敲一下，敲軟，再用刀切成一段一段的。

4、青菜500克，以打過霜的黑青菜為佳。打過霜的青菜味道特別甜、美；去掉老根和黃葉，洗淨，待用。

5、老生薑切成一片片，鍋裡放油，放入生薑煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。

6、炒至待河蚌出水後，放入開水。注意：一定要放開水，熱的鍋放入冷水，蚌肉不容易爛，蓋上鍋蓋燒一會兒。

7、河蚌肉經過煮制，湯會變得很白，並且泡沫很多，要小心防止漫出鍋外。

8、待蚌肉煮爛時，加入青菜，再用大火煮至開，約2-3分鐘。

9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些鹽，出鍋。味道很鮮美，美美的都是兒時的味道！