豆片的做法大全家常 - 豆片如何做
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1、做法一
原料:排骨,土豆片。
輔料:水果醋,水,冰糖,食鹽,茴香籽,橄欖油,朗姆酒,蒜,蜂蜜,新奧爾。
鍋中坐水,放入排骨段,燒開後,倒入料酒,煮三分鐘,撈出,衝淨血沫,瀝乾水分。
鍋中倒入油,小火加熱,放入一小把冰糖,小火化開冰糖至淺棕色時,倒入排骨,翻炒均勻上色。
將排骨稍推開,留出鍋底,爆香蔥段,薑片,八角,草果,花椒,然後和排骨一起翻炒。
倒入料酒,翻炒,再倒入少許老抽,生抽,翻炒至顏色充分均勻。
倒入足量的水(最好是熱水),大火燒開後,轉小火燉半個小時。
去除浮沫和浮油,撈出八角,草果,花椒,調入鹽,繼續燉20分鐘。
土豆片去皮,洗淨,切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎,切末;紅幹椒擦拭乾淨,掰碎。一起放入鍋裡,繼續燉20分鐘至土豆片熟爛,收汁。
撒入香菜,少許味精,炒勻出鍋。
2、做法二
食材:土豆片,牛肉,老抽,冰糖,蔥段,薑片,花菽,八角,大蒜。
土豆片切塊,牛肉切粒
先把一些花椒和八角炸香,放入姜然後炒牛肉。
炒牛肉時放入十三香和老抽,這樣不但可以上色,會更加讓牛肉入味。
牛肉半熟時放入土豆片塊,大蒜,鹽,炒一小會。
然後用溫水或者開水蓋鍋悶,做牛肉和羊肉時千萬不要放冷水,這樣會讓肉變硬。
燜到快沒水時,加入少許蔥段即可上盤了。
3、做法三
食材:土豆片燜雞是以土豆片、雞腿、咖哩粉
把土豆片去皮切成滾刀塊。
把雞翅斬小塊。
鍋內放少許油倒入雞塊進去翻炒,放點姜。
翻炒至雞塊發白。倒入生抽、料酒翻炒。
加水沒過雞腿。蓋上蓋子燜一下。
水開後倒入土豆片、加鹽燒開煮。
慢慢熬,收一下水,給雞腿和土豆片充分入味。
放老抽上色,放咖哩粉提味。
完成,出鍋盛盤。