彩色花捲如何做 - 做花捲的步驟

1、饅頭自發粉400克、涼水240克、白糖10克、大麥苗粉3克、紅菜根粉3克、紫薯粉3克、南瓜粉3克。

2、饅頭自發粉和4種果蔬粉準備好，揉麵用的麵包機也準備好；果蔬粉分別稱重入小碗中，這樣用起來就心中有數；果蔬粉的用量多少決定了成品的顏色深淺，這個沒有固定的用量，按自己喜歡放。

3、自發粉和適量的涼水入麵包桶中，用“揉麵”程式，10分鐘即可；因為是自發粉，已經裡面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以給酵母提供養料，一是在冷天可以使酵母正常發酵，二是給成品增加一點兒甜味；麵糰成型且滋潤了，取出稱重分成四等份。

4、取其中一份麵糰重新入麵包機中，加入果蔬粉中的任意一種，我用的紫薯粉，隨著機器的運轉，果蔬粉很快就被充分揉進白麵團中了；為了節約時間，也為了防止自發粉發酵過度，可以一邊機器揉麵，一邊手工揉麵，將其它的麵糰和果蔬粉分別混合。

5、揉好的果蔬粉面團非常漂亮，從左向右分別是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜；把麵糰稱重分成兩個小麵糰，分別揉圓，蒙保鮮膜，防止水分蒸發；

6、無需等待，取一個麵糰，擀成厚度一致的圓皮每個麵糰都擀成6寸圓形大小，用刮板再切成4等份；四個小角疊在一起，用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下。

7、把面片的四個小角向上折，用筷子豎著再壓一下；把面片180度調個頭，順勢把兩端的角向下往中間對捏，一定要捏緊實，防止在後面發酵和蒸制時裂開。

8、因為一對捏，最上面的面片就豎起來了，所以用筷子的一端將其按壓下去，將其它麵糰依次處理，蒸鍋中放足夠量的水，將蒸屜和蒸布鋪好，每做好一個花捲就擺放在蒸屜上，直到4種顏色的8個小麵糰都成了層次多的心型小花捲；蓋上蓋子，鬆弛5分鐘，點大火，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再揭鍋即可。