正宗陝西葫蘆雞的做法

陝西葫蘆雞大家都知道吧，這是陝西非常著名的一道菜餚，歷史悠久，基本上到了西安，不吃這道菜就算是白來了，西安很多的餐館都可以點到這道菜，之前去西安吃過一次，覺得味道太好了，這道菜講究的是工藝和選料，陝西葫蘆雞怎麼做好吃呢？

想要吃這道美食的小夥伴，倒也不用去西安，今天就教大家正宗陝西葫蘆雞的做法，這些步驟，每一步都很重要，想要做出正宗的陝西葫蘆雞，趕緊看看吧！

陝西葫蘆雞怎麼做好吃？

主料：

淨嫩母雞一隻（1000—1500克）。

調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5 克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500 克（實耗150克）。

正宗陝西葫蘆雞的做法：

1、將雞去雞爪、嘴尖、內臟，用清水洗乾淨。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至斷生，撈入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等調料，加上老湯上籠蒸約2小時。
4、關火，把雞泡在老湯中入味。
5、油燒九成熱，將整隻雞推入油鍋，炸至金黃色皮脆時，撈出。
6、上桌帶椒鹽味碟。

小貼士：
1、選料要精，應選當年肥嫩母雞。
2、蒸時調味品要下準，必須加肥肉，同時要蒸爛。
3、炸時要掌握好火候，油溫要高，速度要快。
4、炸雞前，應刺破眼睛，瀝乾水分，防止入油爆炸。