製作水煮肉片沒有料酒用什麼替代
1、沒有料酒，可以選擇用米酒、白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等酒類代替。
2、如果家中沒有酒，可以使用蔥段、薑片、八角、桂皮、檸檬汁或者乾麵粉等調味料代替，不同的肉類選擇的調味料有所差別。
3、料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，並且酒精濃度低，可以去除腥味並且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。
1、沒有料酒，可以選擇用米酒、白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等酒類代替。
2、如果家中沒有酒，可以使用蔥段、薑片、八角、桂皮、檸檬汁或者乾麵粉等調味料代替，不同的肉類選擇的調味料有所差別。
3、料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，並且酒精濃度低，可以去除腥味並且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。
1、沒有料酒,可以選擇用米酒、白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等酒類代替。
2、如果家中沒有酒,可以使用蔥段、薑片、八角、桂皮、檸檬汁或者乾麵粉等調味料代替,不同的肉類選擇的調味料有所差別。
3、料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，並且酒精濃度低，可以去除腥味並且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。
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想吃水煮肉片了，有沒有會做的朋友，分享一下？
你好，我是 美食 領域創作者爆哥！很高興回答你這個問題。
對於這個問題我還是比較有經驗的，因為家人都愛吃水煮肉片，所以我在家裡自己也做過很多次了，下面我就來簡單分享一下我的做法，如果您覺得可以的話可以在家試一
1、把買回來的肉片切薄片，切的時候儘量切得薄一點，等下煮起來才不會太老。
2、把切好的肉片裝載盤子或者碗裡，根據自己肉片的多少放入適量胡椒粉、雞精、白糖、料酒、老抽抓均勻後加入生粉、油，再抓均勻後醃製20分鐘。
3、準備姜蔥蒜，蔥切圈、姜切絲、蒜切末。留一點蒜末到後面再放。
4、起鍋燒水，根據個人口味加入配菜，我一般加入娃娃菜、豆芽、千層豆皮，加入鹽燙一下水後撈起。
5、把水倒掉，加入油，把切好的蔥薑蒜放入爆炒一下，再加入豆瓣醬。炒紅後倒入水 、醬油、火鍋底料。
6、煮開之後放入肉片，如果是牛肉的話煮30秒左右就可以了，牛肉比較容易熟。
7、煮好後倒出，加入剩餘的蒜末、蔥花、辣椒油、花椒、幹辣椒、再潑上熱油就可以了。
這樣煮出來的肉片又彈又好吃，這就是我水煮肉片的做法，全部分享給你。希望能幫到你。如果還有什麼不懂的可以在我主頁觀看視訊。我有分享水煮肉片的做法。
請看我的視訊
水煮肉片色澤鮮豔，味道香辣可口，屬於川菜中金典菜式。下面我來分享水煮肉片的做法。
用到的食材有豬裡脊肉，蒜子，生薑，辣椒粉，花椒粒，豆瓣醬，耗油，醬油蔥，和自己喜歡的蔬菜如豆芽菜。
1 水煮肉片一定要選擇豬裡脊肉做肉片，片出來的肉片才好吃。將裡脊肉用刀在案板上改成肉片放入碗中備用。碗中加入少許料酒，胡椒粉去腥，加入少許醬油上色，加入少許耗油提鮮，加入少許生粉和一個雞蛋蛋清上漿，加入適量食鹽上底味。將肉片用手攪拌均勻備用。 水煮肉片要想滑嫩，肉片上漿很關鍵。
2
選擇自己喜歡吃的蔬菜洗淨，我一般選擇豆芽菜。起鍋燒水，水開後將豆芽放入水中焯水，加入少許食鹽入底味，加入少許食用油保持蔬菜的顏色，避免焯水時蔬菜顏色變色。焯水1分鐘撈出放入碗中，作為水煮肉片的底菜。
3
將大蒜子拍碎切成蒜末，生薑切碎成薑末，蔥切成蔥末。起鍋燒油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油，加入切好的蒜末，薑末爆香，加入適量的水，水開後，調入食鹽，少許味精，少許醬油上色，加入調好味的肉片，水煮肉片要想肉片不老不柴，的狀 關鍵是在滑肉片時一定要保持水似開非開的狀態 ，這樣肉片才能細嫩。 肉片滑熟後撈出放入打好底的碗中，湯汁也一起倒出。
4
在肉片上放入辣椒粉，花椒，白芝麻，加入蔥末和香油。起鍋燒油，油溫6成時，倒上熱油，聽到呲的一聲，香氣撲鼻的水煮肉片就做好了，準備好白米飯來吃吧。
水煮肉片做好的關鍵是肉片的選取和肉片的上漿，滑肉片時不要讓水沸騰，只要注意好這幾個要點，相信你做出來的水煮肉片也一定非常美味。
您好，我介紹一下我做水煮肉片的步驟，供您參考：
1、先把挑選好的豬裡脊肉切成薄片
2、把醬油、料酒、水澱粉、蛋清、鹽和少許清水加入到肉片中，進行抓勻
3、把大白菜清洗乾淨，並切成小片
4、把大白菜放開水裡炒一下，記得放幾滴油，這樣做出來的大白菜顏色清亮，炒好後放一邊備用
5、放油加熱，放入花椒等調料，煸炒出香味，再放一點辣醬
6、放水，再把調好的肉片放入鍋中，開大火煮一會
7、放入白菜，再進行蒸煮，最後撒上薑末和花椒粉
8、裝盤上桌，香噴噴的水煮肉片就做好啦
水煮肉片是川菜很有名氣的，以嫩，香，麻辣為特色。
二 ， 大蒜子切碎 ， 蔥切碎，姜切絲，青菜葉，或豆芽洗乾淨，用其中一種就可以。
三，鍋中放油燒熱，放入薑絲，把豆芽或青菜葉放鍋中，加鹽，味精少許，翻炒幾下，放入碗中。
四，鍋中放油，放入薑絲，大蒜子，豆瓣醬，炒香加入湯汁燒開，加味精，雞精，耗油，生抽。
五，把味調濃一點，但不是大咸，放入醃製好的裡脊肉片，煮制肉片發白，大約一分鐘就可以了，用漏瓢撈起來，放入炒好的青菜上面，加入湯汁半湯半菜，上面加入幹辣椒粉，蔥花。
六，鍋中放油燒熱，放入花椒炸香，撈起花椒不要了，把熱油淋入幹辣椒粉上面，炸出香味，淋入麻油，一道滑嫩又香的水煮肉片就做好了。
1，肉要用裡脊肉，裡脊肉比較好切成大片，一定要用溼澱粉醃製一下，煮的時間不要太長，剛剛熟就可以了，這樣煮出來的肉片才嫩滑，成片狀。
2，水煮肉片要體現香麻味重，在蓋熱油時要用乾花椒炸出香味，比花椒油更加突出濃香麻味。
3，水煮肉片要掂菜葉或豆芽，這樣可以托出肉片來，不用肉片就在湯裡看不到肉片了。而且豆芽或青菜放在水煮肉片中非常的好吃。
很高興為你解答，水煮肉片也是我非常喜歡的一道菜，平時沒事在家也會做的吃，今天在這裡給你分享一下我在做水煮肉片的一些經驗！而且做法有很多種，這裡我就給你分享3種家常的水煮肉片做飯。
做之前，首先了解水煮肉片的由來，讓你更加深入的瞭解這道菜的起源地！
1.水煮肉片的由來:
首先我先介紹一下水煮肉片，水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚與西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片！
水煮肉片肉味香辣，軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之一，特色麻辣鮮香，起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安，創新出風味突出的水煮肉片！
2.菜品特色:
烹飪簡單，水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
3.做法:
做法一:
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二:
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法二:
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
做法三:
主料:豬裡脊肉一條
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油
製作：
1．豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
以上做飯所需要注意的事項我這邊給你每一條列舉下來，你做的時候注意一下:
①豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
②肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
③最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
以上是水煮肉片的一些常規做法，希望能夠你幫助！
本人是資深吃貨主婦，走遍大江南北，吃遍南北菜系，做這道菜的程式也是自己琢磨出來的，受到親友們一直好評[害羞]
材料：瘦肉 生菜 豆芽 豆瓣醬 生粉 香菜或蔥 幹辣椒 生抽
1.瘦肉切薄片，放入適量鹽和生粉和勻醃 製片刻
2.準備好一個湯盆，生菜焯水瀝乾放入盆地，再把豆芽用油稍微炒下也放進湯盆
3.鍋裡倒入適量油加熱，放入切好的幹辣椒和蒜末，然後放入豆瓣醬（可以多放些），這過程中要不停地翻炒，然後倒入開水
4. 鍋裡的湯水燒開後，放入肉片，用鍋鏟攪勻，待湯再次燒開肉片浮起，便倒入放了蔬菜的湯盆，上面再撒些蒜末和香菜
上圖，圖中便是我做的水煮肉片，是不是色香味俱全[愛慕]
水煮肉片，喜歡以前的傳統做法，麻辣鮮香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小異 。底菜豆芽時令青菜都可。
原材料：牛肉 黃豆芽 小白菜 幹辣椒段 花椒仔 豆瓣醬 蔥 姜 蒜 欠粉 雞蛋。
流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、鹽、順時針攪拌、再加入芡粉、加入少許色拉油醃製備用。
2：黃豆芽小白菜配色焯水8成熟撈出放盤底。
3: 鍋燒油放入一半辣椒段，花椒變色撈出剁碎大顆粒，備用。從新燒油放另一半辣椒 花椒 豆瓣醬下蔥薑蒜炒出紅油亮色。
4：鍋里加水，水開後下醃好的肉片，不能大火煮會脫欠，火候這道菜關鍵，成熟時撈出，放在豆芽的上面。大顆粒麻辣料鋪給，蒜末撒上。
5：鍋內倒入色拉油，燒至6成熱，分3次倒入，辣椒焦黃，最後蔥末。
牛肉片嫩滑，麻辣鮮香！
您好，我是 美食 領域創作者海哥，以下是我回答您的問題希望能幫到您
你算問對人了，按我說的做，簡單方便，好吃
準備裡脊肉1斤，花椒、大料、幹辣椒、豆芽、幹豆腐絲，油
裡脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鹹鹽、半個蛋清抓勻，備用
豆芽、幹豆腐焯水，焯水時放點鹽，瀝乾放入碗底
起鍋燒油，先放半勺郫縣豆瓣醬，再放入花椒大料幹辣椒，超出香味，放入蔥薑蒜，炒出香味，放入熱水，調味放入鹹鹽、白糖、醬油，開鍋後，放入肉片，燙熟撈出放入碗裡，倒一半湯汁到碗裡
最後碗內放入蔥花，花椒，辣椒末，淋上兩大勺熱油，即可
你好，很高興能夠分享水煮肉片的做法。首先準備下配菜，常用的有綠豆芽，青菜。
1，製作水煮肉片先把豬瘦肉逆著肉絲的紋路切成厚度2毫米的肉片。
2，將肉片放進碗中放入適量鹽，胡椒粉，老抽，料酒，順著一個方向攪拌，攪拌至肉片將料吸收，然後打入一個蛋清在攪拌均勻，然後灑如澱粉使肉片表面裹上一層澱粉，防止水分流失。
3，準備蔥花，姜沫，蒜沫，花椒，麻椒，幹辣椒。
4，將自己準備好的素菜焯下水撈出放入碗底。
5，鍋中加油先把辣椒煸炒一下，撈出切成段留著備用。這一步不要將辣椒炒黑了。這一步的名稱叫做刀口辣椒。
6，鍋中在加油放入蔥薑蒜，花椒，麻椒炒香，炒香以後放2勺豆瓣醬炒香。
7，豆瓣醬炒香以後加入開水，放雞精，生抽，胡椒粉，一點點白糖調味。大火將水燒開煮5分鐘將鍋中所有料渣撈出，只留下湯汁。
8，關火讓肉片下入湯汁中，開大火將水燒開煮40秒，撈出放進焯好水的素菜上面，然後將湯汁倒在碗中，要讓肉片高於湯汁哦，因為下面還要潑熱油。
9，在碗中高於湯汁的肉片上面依次撒上製作好的刀口辣椒，在辣椒上面放蒜蓉和花椒，麻椒。鍋中在放油，油溫燒至8成熱，用勺子將熱油潑在蒜蓉，花椒，麻椒上面，激發出味道。
10，最後可以在撒些香菜點綴一下。一到麻辣又濃香的水煮肉片就做好了。
以前我做過一期水煮肉片的視訊，想看詳細的視訊進我主頁在短視訊裡面可以找到。
以上回答純屬個人經驗，純手打無抄襲，有用的話給一個贊，謝謝。有疑問的可以在下面評論。
各位:水煮肉片怎麼做呀?謝了
水煮肉片如何煮才又鮮又嫩 ？
多放水澱粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的
[分享]正宗水煮肉片
下面介紹一下做法：
用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
做法：1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。
2、鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。
3、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。
用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
做法：豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。
鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。
青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。
再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。
http://www.7gua.com/meishi/cha/200501/12051.htmlDIY 自制水煮肉片[圖解過程]
http://board.verycd.com/t235258.html[分享]水煮肉片——全程圖解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=21462鮮香熱辣 水煮肉片 （詳細過程圖解）
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過一次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.
2.把紅幹辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裡燙熟,乘到大碗裡,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麵和花椒粒.
4.把鍋洗乾淨,放油,燒熱.澆在辣椒麵和花椒粒上!
另外一個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞一個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個週末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用臺灣出的那個“ 苯 豆豉”代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；
沒有辣椒麵胡椒麵等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）
就這麼多的東西。
過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗淨，放蒜米，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。
然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的一個四川菜把。:)
記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油，:PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再說現在foot－and－mouth disease那麼猖獗，還是吃大肉好點的說。。。
配 料: 豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花
醃料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
操 作: 1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
1》水煮肉片
材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵
做法：
1、肉切片,用醬油和澱粉,料酒碼一會
2、鍋裡到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒麵和花椒麵
6、鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肉片就做好了!
2》水煮肉片
材料:
豬肉片300克、幹辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，幹澱粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。
製做：
(A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加幹澱粉，雞蛋清抓勻.
(B)四成油內劃熟.
(C)炒鍋內留少量底油，將一把幹椒炒香，切碎。
(D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內.
(F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的幹辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤.
(G)鍋內50克油燒開澆在盤內。
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
3》水煮肉片
原料：
豬裡脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 ,
製作：
1、將裡脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗淨拍破切成長段，乾紅辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗淨炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最後淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。
4》水煮肉片
材料：
豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉
製做方法：
1、將豬肉凍一下好切片。切好片後用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點水拌勻。
2、白菜、芹菜、蒜苗洗淨切成節，幹辣椒可切成節(如果不想太辣就不切)。
3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下幹辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細成麻辣椒末。
4、鍋內再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內。
5、鍋洗乾淨，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內，待沸時拔散肉片煮熟後起鍋裝入碗內，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。
6、最後再燒些油至七成熱，淋入碗內即成。
5》四川水煮肉片
特點：四川成都名菜,此菜源於自貢,以黃牛肉在滷湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：
淨牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，溼澱粉60克，混合油150克。
烹飪方法：
1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十釐米長段，萵筍尖切片。
2、油25克燒熱，加幹辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。
3、將豆瓣，薑末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，溼澱粉碼勻。
4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可
正宗的水煮肉片
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的.
川味名菜: 水煮肉片
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
做法：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚
做水煮肉片需要哪些食材 水煮肉片需要什麼食材
1、水煮肉片需要的食材分別有：裡脊肉、圓生菜、雞蛋清1個、食用油、豆瓣醬、料酒、小米椒、薑絲、蔥花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米澱粉。
2、每個地方每個人做的水煮肉片用的食材都有不同，所以要根據個人的口味選擇喜歡的食材進行烹飪。
3、水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。
4、因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
5、水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片怎麼作？
四川風味的水煮肉片的製作方法水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
【特點】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
水煮牛肉五
材料：
牛肉切5cmX3cm的片， 用澱粉， 酒， 醬油， 鹽上漿，
蔬菜： 芹菜， 白菜， 青筍， 什麼菜都行。
碎幹辣椒， 花椒碾碎。薑片， 蒜片， 豆瓣醬。
湯一碗（或水）， 青蒜（這裡用蔥代替）。
鍋裡下油， 下幹辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出備用。
餘油炒蔬菜至段生， 盛出鋪碗底。
鍋裡下油， 下薑片， 蒜片， 豆瓣醬炒出紅色。
加湯（水）， 醬油， 鹽，胡椒， 開鍋稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢撥開， 肉不見血色即可， 不可久煮， 出鍋前下青蒜（蔥節）。
肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末鋪在表面。
另燒熱油， 澆在辣椒， 花椒上， 即成。
水煮牛肉六
用料:
淨牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。
製作：
1、將牛肉橫筋切成長4釐米，寬2.2釐米，厚0.2釐米的片；蒜苗，芹菜切成10釐米長的段，萵筍尖切成片。
2、在熱鍋內放油少許，把去籽的幹辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎；
3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上。
5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
水煮牛肉七
相傳北宋時，四川鹽井役牛被淘汰，鹽工們便用鹽、辣椒、花椒作調料，用水煮牛肉，當作菜餚。傳入飲食業後，經廚師們不斷改進提高，使之成為川菜中傳統的美味佳餚，載譽中外。此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
用料： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製法 ：
(1)將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
(2)青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
(3)鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
(4)鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
(5)鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
(6)將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕拔散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
水煮牛肉八
原料：
淨牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，溼澱粉，味精，混合油。
製法：
將牛肉橫筋切成長4釐米，寬2.2釐米，厚 0.2釐米的片；蒜苗，芹菜切成10釐米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的幹辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
特點：
麻辣鮮燙，適宜冬季食用。
水煮牛肉九
用料：牛裡脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，幹辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，薑片，蒜片，水澱粉、清湯各適量。
製作方法：1.將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，用醬油、料酒醃漬，用水澱粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成6.5釐米長的段和塊。
2.將幹辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
3.將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈出。
4.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油。
特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。
水煮牛肉十
"水煮牛肉"是四川的一道傳統名菜。其它地方一般稱此類菜餚為"紅燒牛肉"、"炒牛肉絲"和"五香牛肉"等，而四川卻叫"水煮牛肉"。相傳南宋時期，四川自貢地區盛產井鹽，當時採滷是以牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放入鹽水中烹食，其肉嫩味鮮，此菜廣泛流傳開來，成為民間的一種傳統名菜。後來，菜館廚師對"水煮牛肉"的用料和製法又作了改進，水煮牛肉"便由民間轉而成為菜館經營的具有濃厚地方風味並流傳全省各地的名菜。隨著烹調技術的發展與提高，如今"水煮牛肉"的用料與操作方法與原來民間"水煮牛肉"已大不相同，但為了保持這道傳統名菜的固有風味，卻一直沿用"水煮牛肉"之名。
做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？
水煮肉片裡的肉，絕大部分是用豬裡脊肉製作而成的。豬裡脊肉裡頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裡脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。
除了用豬裡脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因為牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。
不過，大家在選購豬裡脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉才會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。
最簡單水煮肉片怎麼做?
水煮肉片怎麼做簡單又好吃
原料準備：
1、肉片：精肉在肉案上買，然後厚厚臉皮請刀手用鋒利尖刀把肉肉片成面積比較大的薄片，厚度2毫米。如果沒有這個勇氣，可以買放心肉的肉片，只可惜面積小了，煮上桌不壯觀。洗淨後在水裡泡15分鐘，倒掉血水待用（千萬別放澱粉）。
2、糊辣椒：把菜場買的乾紅辣椒在不放油的乾淨鐵鍋裡用小火翻炒，炒成棕色後，即粉碎之，最好用石臼和杵，沒有條件的放在砧板上用刀背拍碎，再懶就在鍋裡用鏟子搗搗碎算了。（如一點不吃辣的人，這個作料可免）
3、配菜：以黃豆芽為上，大白菜次之（其實味道很別緻，只是難以掌握火候）。
4、配料：蒜末、薑末、蔥末各一把；花椒（顆粒，稍稍拍碎最好，推薦使用四川或貴州出產的，如沒有，就將就使用蘇州造的吧）十餘顆；鹽和味精。
操作程式：
1、燒開一鍋水，適量，能浸沒菜就行；
2、水沸後，下豆芽，等水再次沸騰後一分鐘，用漏勺撈出，放在一個大碗裡；
3、等豆芽湯再次沸騰，下肉片，用筷子劃拉開，等肉片全翻成白色，也用漏勺撈出，放在上述大碗裡，鋪在豆芽上面；
4、把先後煮豆芽和肉的湯，倒進大碗，能淹沒豆芽就行，多餘的倒掉；
5、放鹽和味精適量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、蔥末、薑末在肉片上堆成小土堆狀；
6、鍋裡放油一到二兩（依口味），燒到很熱；
7、把熱油倒在“小土堆”上，呲拉一聲，就成功了。
肉片（簡易）怎麼做好吃，水煮肉片（簡易）的家常做法
簡易版水煮肉片的做法
瘦肉順著紋路切小片，加入調料包研製
各類蔬菜洗淨切好備用
燒水，將蔬菜略煮（可去除蔬菜帶有的味道）
重新燒水，加入醬料包，水開加入蔬菜，水開加入肉片，略煮
撒上乾料包，淋熱油（可忽略，這樣比較香）
肉片怎麼做好吃，簡易水煮肉片的家常做法
食材
主料
豬瘦肉
適量
白菜
幾片
輔料
郫縣豆瓣醬
適量
辣椒油
適量
澱粉
適量
步驟
1.1把肉切片，放鹽和味精抓均
2.2鍋下底油放一小勺郫縣豆瓣醬，抄出紅油。
3.3加水澆開
4.4下白菜，把白煮熟。
5.5在肉片裡放點澱粉抓均
6.6放入肉片煮熟
7.7裝盆後加點辣椒油，鍋放點油燒開，澆在辣椒上。
怎樣在家裡簡單的做水煮肉片
水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗裡。 3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 薑末 料酒 胡椒 味精 蔥段 幹辣椒 主料： 魚 幹辣椒 製作方法： 1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。 2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。
水煮肉片簡單的家庭做法是怎麼做？
·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克
·郫縣豆瓣50克（3湯匙）
·料酒25克（1.5湯匙）
·澱粉25克（1.5湯匙）
·鹽2克（約1/2茶匙）
·雞精少量
·幹辣椒10克
·花椒20粒
·蔥適量
·肉湯400克
·油100克
·醬油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）
主料：牛肉
香料：蒜
調味料：
工具準備：
種類：晚飯
風味/料理： 川菜
準備時間：10分鐘
烹製時間：10分鐘
作法：
1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
誰有水煮肉片的簡單做法，竅門也可以？
很簡單的，超市買現成的水煮醬料包，用鍋燒開水後加入醬料包再煮開，將肉片用鹽和嫩肉粉醃製十分鐘，放入沸騰的醬料湯中，滾一滾熟了就可以了。
簡易水煮肉怎麼做好吃，懶人版簡易水煮肉的家常做法
水煮肉的懶人做法，味道不賴哦
食材
主料
瘦肉
1塊
小白菜
5顆
輔料
小蔥
1根
蒜
3顆
姜
1塊
郫縣豆瓣醬
1勺
步驟
1.準備原料
2.豆瓣醬，是這道菜的核心所在哦
3.瘦肉切片，用調的澱粉糊漿一下
4.熱鍋涼油，用蔥白和薑絲爆香，然後加入一勺豆瓣醬翻炒
5.待豆瓣醬炒出濃濃的香味，加入適量的水
6.水開後先將小白菜燙熟鋪入碗底，這一步忘了拍照了
7.下入漿好的肉片
8.肉片變色後再煮一小會，我家老公喜歡吃老一點的口感，所以我多煮了會。然後撒上蔥葉和蒜末盛出
9.另起鍋燒熱油，澆上。由於豆瓣醬的味道已經足夠濃，因此不需要再加鹽和醬油等其他調料
小貼士
上班族的簡單快手菜，味道不錯，自己做的用料也放心，不像外面的那麼多鹽和油。一道菜有葷有素，再配上一碗米飯就夠了。
請問水煮肉片沒有澱粉怎麼辦，本人做菜新手，求簡單的做法
沒澱粉，蛋清也行啊，澱粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比澱粉更好
水煮肉片怎麼做才嫩 正宗的川菜口感
最簡單的做法，淘寶買個李記樂寶的水煮魚調料，五塊錢左右吧，買點黃豆芽，然後按照調料步驟做就行了，跟飯店一個味，要是人多，可以在煮魚時加點鹽和雞精，人特別多就多放一包調料
怎樣做水煮肉片
【水煮肉片】
做法：
1、裡脊肉去筋膜，切成肉片，
2、肉片中放料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製，
3、圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片備用，
4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用，
5、將食用油倒鍋內，下豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒，
6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯，
7、水開後逐片下入肉片，下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火，
8、熟肉片倒入圓生菜碗中，鍋內倒食用油，加熱，
9、蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，將熱油快速倒調料上即可。
【微辣版水煮肉片】
做法：
1、瘦肉切成薄片，加蛋清，再加食鹽和澱粉抓勻，靜置十分鐘，
2、蔥、姜、蒜切末，紅椒切成小丁，花椒備好，
3、坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟，
4、小白菜焯熟之後，放盆裡備用，坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香，
5、加紅椒炒勻，加大碗清水，鍋裡的水大開後，加入醃製好的肉片，
6、煮到肉片變白，加鹽調味，煮好的肉片倒入放小白菜的盆裡，
7、另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香，肉片盆裡酒上蔥，蒜末，
8、把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上。
水煮肉片需要什麼材料和配菜 製作水煮肉片需要什麼材料和配菜
1、製作比較正宗傳統的水煮肉片，需要用到的材料就是裡脊肉和豆芽，裡脊肉的肉質是比較嫩的，並且蛋白質含量非常高，吃起來不油膩。水煮肉片用豆芽來打底也是很有講究，豆芽非常容易熟，同樣含有大量的蛋白質，口感脆嫩，還有一點甘甜。
2、製作水煮肉片的方式很簡單，將切好的肉片用澱粉、料酒、胡椒醃製10分鐘，鍋中油燒熱之後，再加入豆瓣醬、花椒、蔥薑蒜翻炒，炒出香味和紅油之後，再加入清水熬製成湯汁，最後加入肉片滾30秒即可，豆芽打底，最後在湯汁上撒上辣椒麵、淋上一層熱油即可。
水煮肉片怎麼做，有沒有具體的流程？
這個做法是按我自己的口味來的，所以加的菜以及味道可能不是你喜歡的，你參考一下就可以了具體的配菜和味道還是要根據自己的口味來才行。
因為我很喜歡吃黃豆芽還有海帶絲，所以做的時候配菜會用到這2種。也因為我很喜歡吃辣以及蒜味，所以這2種調味料我也會準備。
首先要把豬肉切片，然後加入澱粉、料酒、鹽以及調味料，有胡椒粉的也可以灑一點，我覺得去腥效果很好。
然後自己要吃的配菜過水燙熟撈起來備用。
然後準備辣椒、花椒、蔥段、姜、蒜瓣，用冷油慢慢煸炒，炸出香味即可。直接加入開水，等到沸騰之後加入肉片煮熟，最後把之前燙熟的配菜也加進去過熱就可以了。
然後起鍋，盛到湯碗裡面。
當然，如果覺得自己炒料很麻煩的也可以直接買火鍋底料，加一小塊底料進去煮。用底料煮的話，覺得不夠辣可以加點辣椒。火鍋底料是非常方便的，而且一包底料才幾塊錢，可以煮好幾次。
當然祁縣豆瓣也是很好的選擇，炒料之後加點豆瓣醬會讓湯汁的顏色很好看，紅油油的。
過程就是這樣，非常簡單，一定要記得醃製瘦肉，最好是切片了醃製，這樣入味比較快也比較深入，醃製的目的是為了不讓肉煮過之後變老塞牙。
至於各種配菜，調料這些具體加多少就不給大家準確數字了，畢竟中國人做飯講究差不多，大家自己估摸估摸就可以了。
