四川仔姜肉絲的做法

1、仔姜放水裡洗乾淨，放在砧板上用刀切成薄片，放在碗裡備用。

2、大蔥洗乾淨，放在砧板上用刀斜著切，同樣也是切成薄片備用。

3、豬瘦肉洗乾淨，放在砧板上用刀切成肉絲狀，放在碗裡，放入適量的郫縣豆瓣和玉米澱粉拌勻稱，放邊上靜置，醃大概十分鐘，等肉入味。

4、炒鍋洗乾淨，用大火熱鍋，等鍋中的水被烘乾之後，倒入適量的油，記得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘鍋，而且可能有利於鎖住肉的鮮味。

5、等油燒熱之後，先把醃好的肉絲下鍋，不時翻炒，注意不要粘鍋。等肉變色，有五成熟的時候，倒入一點點生抽繼續翻炒均勻。

6、等肉炒得差不多了，再倒入準備好的仔姜和大蔥繼續翻炒。