如何自制麵包
主料：小麥麵粉250g、雞蛋1個 輔料：淡奶油適量、酵母5g、水適量、白砂糖50g、黃油適量 1、麵粉裡邊打入一個雞蛋，加入白砂糖和淡奶油。 2、攪拌成絮狀。 3、加入乾酵母適量的水揉成團。 4、通過搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。 5、加入
大家都吃過麵包吧，那麼，大家知道麵包怎麼做的嗎？
方法
將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴充套件．收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。
準備食材： 高筋麵粉 2杯、牛奶 150ml 、雞蛋 50ml、糖 1.7大勺、 鹽 0.7小勺、橄欖油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步驟： 牛奶倒入麵包機 2.雞蛋一個（如果不夠50ml的話就加牛奶）打散，倒入麵包機桶內 3.糖和鹽一齊撒入麵包機內 4.橄欖
取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘。
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到鬆發（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再
取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄。
可能是原料的配比不合適，導致麵包發硬，可以參照以下做法調整原料配比，使麵包做出來鬆軟可口： 材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、 鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、
由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡。
做麵包原料是一方面，還有其他方面的，麵包的技術含量很高的，要摸索的！ 1.麵糰是不是揉到麵筋完全擴充套件（抓一小塊麵糰，把它像拉麵一樣拉長不斷，或者 用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀） （2）基礎醒發： 基礎醒發是麵包整個
進行最後一次發酵至兩倍大。
食材明細 麵粉200克 鹽5克橄欖油2勺 奶粉20克雞蛋2個 牛奶120克酵母粉5克 白糖50克 自制麵包的做法詳細步驟 自制麵包的做法圖片第1步1、麵粉、奶粉、雞蛋牛奶、酵母粉、白糖，攪拌一下，冷藏24小時。取出加入150克麵粉、5克鹽、2勺橄欖油，揉到
將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水。
選粉發酵，然後烘烤切片即可 一、選粉 製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。 二、發酵 製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體
170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘。
用料 麵糰材料：全蛋液 25克 細砂糖 45克 奶粉 15克 鹽 3克 高筋粉、低筋粉 240克、80克 湯種 53克 酵母.溫水（混合） 4克、130克 黃油 25克 蛋液（刷表面） 適量 柔軟手撕麵包的做法 麵包桶放電子秤上，將黃油以外的麵糰材料（包括湯種）依次放
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為什麼自制麵包不鬆軟
做麵包原料是一方面，還有其他方面的，麵包的技術含量很高的，要摸索的！
1.麵糰是不是揉到麵筋完全擴充套件（抓一小塊麵糰，把它像拉麵一樣拉長不斷，或者
用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
3
分割： 就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓） 分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發： 中間醒發就是指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型： 成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。
（7）最後醒發： 最後醒發就是把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
8、烘烤——在最短的時間把麵包烤熟
使用的油——黃油，酵母——安琪、燕山即發乾酵母……
如何自制麵包做法視訊
食材明細
麵粉200克
鹽5克橄欖油2勺
奶粉20克雞蛋2個
牛奶120克酵母粉5克
白糖50克
自制麵包的做法詳細步驟
自制麵包的做法圖片第1步1、麵粉、奶粉、雞蛋牛奶、酵母粉、白糖，攪拌一下，冷藏24小時。取出加入150克麵粉、5克鹽、2勺橄欖油，揉到光滑，可以拉出薄膜。
自制麵包的做法圖片第2步2、發酵到2倍大
自制麵包的做法圖片第3步3、壓扁排氣，分割成2塊，整形成需要的形狀。再次發酵到2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。
自制麵包的做法圖片第4步4、烤箱預熱180度，放中下層，上下火烤35分
切片面包怎樣製作的啊？
原料：
2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙乾酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通麵粉3量杯，一隻雞蛋。
做法：
1、牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2、站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成麵糰以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4、用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡兒放在皮上。5、像包包子一樣包起來。
蒜茸面1.先要買來的法式長棍麵包切成片；
2.將大蒜切成細末，用橄欖油煸出香味，
3.將煸好的蒜末和黃油一起攪拌,稱泥狀.塗抹在麵包的一面.(應放些PARSLEY香料,家裡沒有也無所謂)
4.放進烤箱烘烤適當時間，帶有烘烤功能微波爐也可。
當蒜茸與黃油完全滲透入麵包，廚房飄出蒜茸味道的時候,蒜茸麵包就製作完成了！包de做法
自制麵包如何鬆軟 六種方法做麵包鬆軟可口
用料
麵糰材料：全蛋液 25克
細砂糖 45克
奶粉 15克
鹽 3克
高筋粉、低筋粉 240克、80克
湯種 53克
酵母.溫水（混合） 4克、130克
黃油 25克
蛋液（刷表面） 適量
柔軟手撕麵包的做法
麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面
團材料（包括湯種）依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和麵10分鐘，快速和麵20分鐘
1:取出麵糰揉至較厚的膜。2:加入黃
油繼續揉至完全擴充套件。3:將麵糰裝入
容器，放進烤箱進行第一次發酵。4:
發酵好的麵糰至原來的2~2·5倍大，
約60分鐘左右
1:發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個
小麵糰，室溫醒發15分鐘左右。2:取
一個小麵糰擀成長條形。3:由上向下卷
起。4:從兩頭連線，收扣朝下，全部
卷好
放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40
分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，
放入預熱好的烤箱中下層，175度烤
20分鐘左右即可。
柔軟得像棉花
湯種做法：25克高筋麵粉加冷水100
克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌
幾分鍾至濃稠，像麵漿糊一樣，（不
要熬得太熟）涼冷可用。
家庭自制麵包怎麼做？
麵包桶裡放兩勺化開的黃油（或色拉油也行，但是沒有黃油香），一個雞蛋（如果放兩個雞蛋，牛奶就少放約50ML），180ML溫熱牛奶，兩大勺奶粉，半小勺鹽，兩大勺糖（如果喜歡吃甜可以多放），兩杯半面包粉，麵粉中間挖個洞，放上一勺半酵母。天氣涼時可先把麵包機開到12烘烤檔，預熱一會，再用5甜味麵包直接做就可以了。也可以先用8發麵團發半個小時，再按上面的程式做。所要加的葡萄乾或果仁什麼的可以在麵包機蜂鳴的時候放進去。(面不能太硬了，面攪成團的時候，你用手指摸下，軟軟的只要不發粘就可以了)。（如果喜歡肉鬆的香味放肉鬆也行）
