什麼是糖化現象 - 糖化現象的簡介

1、糖化現象是指食物中攝取的糖分與體內蛋白質結合產生的反應。這種反應會造成面板氧化、發炎等反應，使得容易長痘、變老。抗糖化其實就是要降低這種糖化現象的負面影響。

2、糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。